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時間：2023-07-14 09:44:04
序論：速發(fā)表網(wǎng)結(jié)合其深厚的文秘經(jīng)驗(yàn)，特別為您篩選了11篇食品企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略范文。如果您需要更多原創(chuàng)資料，歡迎隨時與我們的客服老師聯(lián)系，希望您能從中汲取靈感和知識！
在當(dāng)前的中國食品行業(yè)，市場競爭日漸升級，原來簡單的產(chǎn)品價格和渠道爭奪戰(zhàn)逐漸上升到細(xì)分品類之間的競爭，尤其在人才、品牌、終端資源等軟因素方面的競爭進(jìn)一步加劇。為了盡可能占據(jù)更多的市場先機(jī)與優(yōu)勢，貼近中國市場的動態(tài)整合營銷、品牌商業(yè)經(jīng)營模式以及資本經(jīng)營升級開始成為主流。越來越多的國內(nèi)食品企業(yè)都力圖想通過多元化的市場運(yùn)作以及相應(yīng)的資本運(yùn)作建立一個三維、四維甚至多維的營銷變量組合，成為具備國際競爭實(shí)力的國內(nèi)一線品牌。
第一梯隊的食品企業(yè)已經(jīng)擁有完善的品牌商業(yè)經(jīng)營模式，建立起了承載企業(yè)品牌持續(xù)性發(fā)展的內(nèi)在驅(qū)動力。隨著整體商業(yè)環(huán)境的變化，營銷成本逐年攀升成為制約食品行業(yè)快速發(fā)展的一個主要原因，而正是這樣的市場環(huán)境讓越來越多的企業(yè)逐漸拋棄原有的簡單操作模式，進(jìn)入并發(fā)展出成熟的品牌商業(yè)經(jīng)營模式，通過建立高效務(wù)實(shí)的實(shí)效營銷，逐步走向了真正的品牌經(jīng)營模式時代。他們更加重視中長期的經(jīng)營戰(zhàn)略定位，通過建立專業(yè)化、職業(yè)化的人才管理模式，通過建立真正的流程化和制度化管理體系構(gòu)建出屬于自己企業(yè)的核心競爭力。在現(xiàn)代營銷體系中，娃哈哈的聯(lián)銷體渠道操作模式讓更多的國內(nèi)企業(yè)開始思考適合自己的渠道操作模式。大部分食品企業(yè)在原有流通渠道經(jīng)營的基礎(chǔ)上開始建立新的深度分銷體系，通過建立流通市場與現(xiàn)代終端相結(jié)合的互補(bǔ)式渠道方式，真正完成了屬于自己DNA網(wǎng)絡(luò)組合體系的建設(shè)。同時，結(jié)合新的網(wǎng)絡(luò)體系逐步配套建立新的利潤中心機(jī)制，由升級后的利潤中心體逐步取代原來的分公司，實(shí)現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部管理流程管理的分級化運(yùn)作。
食品企業(yè)快速進(jìn)入多品類組合發(fā)展階段，通過品類的橫向擴(kuò)張來建立品牌綜合競爭力，徹底改變了以前單品類經(jīng)營的不利因素。娃哈哈由原來的兒童營養(yǎng)液逐步擴(kuò)張到純凈水、乳飲料、可樂、茶飲料等幾個品類市場，這種橫向發(fā)展使他順利成為國內(nèi)飲料市場上真正能與康師傅、統(tǒng)一、兩樂等品牌相抗衡的一個典型代表。作為后起之秀的達(dá)利也是一個橫向擴(kuò)張的表率。在派類市場占據(jù)有利地位的情況下，達(dá)利逐步拓展膨化食品、烘焙食品、飲料等幾大品類，成為國內(nèi)食品界橫跨品類較多的一個品牌。多品類運(yùn)作雖然給企業(yè)經(jīng)營帶來了一定風(fēng)險，但在擁有強(qiáng)大資金流支撐的情況下，品類的橫向擴(kuò)張讓更多的資源開始向大品牌集中。尤其最近幾年，國內(nèi)市場運(yùn)營成本的不斷增加，更多的小企業(yè)難以支撐高成本運(yùn)作逐漸退出舞臺，相應(yīng)的市場份額也逐漸由大品牌來取代，而上下游資源也就在這種擴(kuò)張趨勢下逐漸轉(zhuǎn)移到大品牌旗下。
國內(nèi)的食品企業(yè)，開始從資源整合的競爭階段進(jìn)入了資本復(fù)合品牌雙元化運(yùn)作階段，相信在未來的三五年里，資本和品牌的力量會成為國內(nèi)食品行業(yè)新一輪的主流力量。借助于食品產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)以及各種資源實(shí)現(xiàn)了企業(yè)的快速發(fā)展之后，這些大品牌面對的競爭標(biāo)桿將是眾多的國際巨頭和全球化的競爭環(huán)境。單一的資源競爭已經(jīng)難以形成集中優(yōu)勢對抗外資巨頭，因此，在市場大環(huán)境影響下，民族食品業(yè)的第一梯隊品牌必將進(jìn)入新一輪的資本運(yùn)作時期。2007年5月，青島圣元乳業(yè)在納斯達(dá)克主板上市，成為國內(nèi)首家嬰幼兒食品企業(yè)在美國主板上市的企業(yè)。標(biāo)志著在外資品牌林立的奶粉市場上，國內(nèi)一線品牌也開始了他的新競爭階段。2008年2月，三全正式在深交所上市，在速凍食品這一最具傳統(tǒng)特色的食品行業(yè)，新的資本運(yùn)作之路也開始成為他們的一個新征程。
資本化運(yùn)作必將給眾多的食品企業(yè)帶來新的擴(kuò)張發(fā)展機(jī)會，進(jìn)而建立多元化集團(tuán)化的商業(yè)戰(zhàn)略模式。比如：食品企業(yè)開始跨行業(yè)投資地產(chǎn)、金融、證券等等，也有食品企業(yè)進(jìn)入其它領(lǐng)域。橫向性的擴(kuò)張經(jīng)濟(jì)模式，徹底改變了傳統(tǒng)食品企業(yè)單元化的商業(yè)運(yùn)作模式，整個食品行業(yè)的塔尖部分開始進(jìn)入多元化的橫向產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)時代。
浙江省2013年1月高等教育自學(xué)考試
食品企業(yè)管理試題
課程代碼：01967
請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。
選擇題部分
注意事項：
1. 答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。
2. 每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應(yīng)題目的答案標(biāo)號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號。不能答在試題卷上。
一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。
1.______是現(xiàn)代企業(yè)制度的主要組織形式。
A.公司制B.獨(dú)資企業(yè)
C.合伙企業(yè)D.股份合作制企業(yè)
2.下列哪類是屬于可變費(fèi)用?
A.設(shè)備維修費(fèi)B.原輔料消耗費(fèi)用
C.設(shè)備折舊費(fèi)D.工人工資
3.______適宜于經(jīng)營態(tài)勢處于衰退狀況的企業(yè)。
A.進(jìn)攻戰(zhàn)略B.防守戰(zhàn)略
C.撤退戰(zhàn)略D.投資戰(zhàn)略
4.對于工廠建設(shè)、新產(chǎn)品試制等一次性大規(guī)模工程項目，主要使用
A.生產(chǎn)周期法B.在制品定額法
C.累計編號計劃法D.網(wǎng)絡(luò)計劃法
5.______一般適用于批量生產(chǎn)的產(chǎn)品的制定物資消耗定額的方法。
A.統(tǒng)計分析法B.計算法
C.下料法D.經(jīng)驗(yàn)估算法
6.設(shè)備的技術(shù)壽命又叫為
A.物質(zhì)壽命B.經(jīng)濟(jì)壽命
C.有效壽命D.自然壽命
7.______組織形式只適應(yīng)比較單一的小型企業(yè)。
A.直線制B.職能制
C.直線職能制D.矩陣制
8.______是實(shí)行全面質(zhì)量管理的一項根本性的基礎(chǔ)工作。
A.質(zhì)量教育B.質(zhì)量情報
C.計量工作D.標(biāo)準(zhǔn)化工作
9.下列屬于輔設(shè)備的是
A.殺菌鍋B.發(fā)電機(jī)
C.封罐機(jī)D.絞肉機(jī)
10.______主要利用積累資金新建企業(yè)，或?qū)ΜF(xiàn)有企業(yè)進(jìn)行擴(kuò)建、改建、遷建及恢復(fù)工程。
A.技術(shù)引進(jìn)B.技術(shù)創(chuàng)新
C.技術(shù)改造D.基本建設(shè)
二、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）
判斷下列各題，在答題紙相應(yīng)位置正確的涂“A”，錯誤的涂“B”。
11.管理就是決策，決策是管理的基礎(chǔ)和核心，脫離了決策就談不上管理。
12.信息就是某種媒介，企業(yè)實(shí)施管理需要通過某種媒介進(jìn)行縱向和橫向的聯(lián)系、內(nèi)部和外部的聯(lián)系。
13.轉(zhuǎn)換是從投入到產(chǎn)出之間必不可少的一個環(huán)節(jié)，是人們有目的的活動。
14.訂貨生產(chǎn)類型也叫通用產(chǎn)品，備貨生產(chǎn)類型也叫專用產(chǎn)品。
15.關(guān)鍵工序的加工方法、檢驗(yàn)方法和使用設(shè)備都屬于工藝方案。
16.基本建設(shè)是實(shí)現(xiàn)外延型擴(kuò)大再生產(chǎn)。
17.故障維修屬于非計劃修理，是對非重點(diǎn)設(shè)備實(shí)行的故障發(fā)生后的維修。
18.目前我國食品工業(yè)規(guī)定的質(zhì)量考核指標(biāo)有：出口合格率、成品合格率、衛(wèi)生指標(biāo)、理化指標(biāo)等。
19.規(guī)章制度是組織的主體，是第一要素。
20.組織的全部管理活動都是集團(tuán)活動，其中最重要的是經(jīng)營。
非選擇題部分
注意事項：
用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。
三、填空題(本大題共10小題，每空1分，共20分)
21.按照資金在企業(yè)生產(chǎn)過程中周轉(zhuǎn)方式的區(qū)別，可分為______和______。
22.企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略的特征：全局性、______和______。
23.企業(yè)經(jīng)營計劃按其編制的層次范圍可分為______和______。
24.企業(yè)生產(chǎn)的組織形式，較普遍的是流水生產(chǎn)線、______和______。
25.不論采用何種生產(chǎn)組織形式，組織方式都有______和______兩種。
26.計算機(jī)應(yīng)用于管理對企業(yè)的影響：使企業(yè)的______趨于合理、使______發(fā)生變化和使管理人員的勞動發(fā)生變化，提高管理效率。
27.質(zhì)量目標(biāo)計劃包括______和______。
28.標(biāo)準(zhǔn)化工作按其應(yīng)用范圍來分，可分為______和______。
29.企業(yè)經(jīng)營診斷按診斷者可劃分為______和______。
30.工藝規(guī)程的兩種形式：______和______。
四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
31.兩合公司
32.生產(chǎn)決策
33.設(shè)備的更新
34.產(chǎn)品質(zhì)量
35.物資消耗定額
五、問答題(本大題共5小題，每小題7分，共35分)
36.簡述設(shè)備有形磨損和無形磨損的各自產(chǎn)生原因及如何進(jìn)行經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。
37.簡述物資消耗定額的作用是什么。
首先，我代表公司廣大員工對北京（來自）公司專家組的蒞臨指導(dǎo)，表示最衷心的歡迎?。ń榻B本公司領(lǐng)導(dǎo)）
我們**公司是豫南地區(qū)規(guī)模較大的一家食品企業(yè)，經(jīng)過不斷發(fā)展，已經(jīng)成為同行業(yè)中有一定影響力的知名企業(yè)。為了提升企業(yè)形象，規(guī)范企業(yè)管理，取得更大突破，公司決定在北京**公司的指導(dǎo)下，對公司進(jìn)行全方位的CI策劃設(shè)計。CI系統(tǒng)的實(shí)施主要包括理念識別、視覺識別和行為識別的策劃與設(shè)計。我們進(jìn)行CI系統(tǒng)的實(shí)施，是將企業(yè)經(jīng)營理念與精神文化，運(yùn)用整體傳達(dá)系統(tǒng)，傳達(dá)給**周圍關(guān)系者，使其對**產(chǎn)生一致的認(rèn)同感和價值觀，也可以說就是為**改頭換面，換血健身，為公司創(chuàng)造最佳的經(jīng)營環(huán)境，塑造富有個性的企業(yè)形象，提高企業(yè)綜合競爭能力的經(jīng)營戰(zhàn)略。通過CI系統(tǒng)的實(shí)施不僅對公司現(xiàn)有的辦公系統(tǒng)、生產(chǎn)系統(tǒng)、管理系統(tǒng)以及營銷、包裝、廣告等宣傳形象形成規(guī)范設(shè)計和統(tǒng)一管理，由此調(diào)動企業(yè)每個員工的積極性和歸屬感、認(rèn)同感，使各職能部門能各行其職、有效合作，而且通過一體化的符號形式來形成企業(yè)的獨(dú)特形象，通過建立良好的企業(yè)形象來提高企業(yè)及產(chǎn)品的知名度，增強(qiáng)社會大眾對**形象的記憶，提高對**產(chǎn)品的認(rèn)購率，使我們的產(chǎn)品更為暢銷，從而為**帶來更好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。
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我們××公司是豫南地區(qū)規(guī)模較大的一家食品企業(yè)，經(jīng)過不斷發(fā)展，已經(jīng)成為同行業(yè)中有一定影響力的知名企業(yè)。為了提升企業(yè)形象，規(guī)范企業(yè)管理，取得更大突破，公司決定在北京××公司的指導(dǎo)下，對公司進(jìn)行全方位的ci策劃設(shè)計。ci系統(tǒng)的實(shí)施主要包括理念識別、視覺識別和行為識別的策劃與設(shè)計。我們進(jìn)行ci系統(tǒng)的實(shí)施，是將企業(yè)經(jīng)營理念與精神文化，運(yùn)用整體傳達(dá)系統(tǒng)，傳達(dá)給××周圍關(guān)系者，使其對××產(chǎn)生一致的認(rèn)同感和價值觀，也可以說就是為××改頭換面，換血健身，為公司創(chuàng)造最佳的經(jīng)營環(huán)境，塑造富有個性的企業(yè)形象，提高企業(yè)綜合競爭能力的經(jīng)營戰(zhàn)略。通過ci系統(tǒng)的實(shí)施不僅對公司現(xiàn)有的辦公系統(tǒng)、生產(chǎn)系統(tǒng)、管理系統(tǒng)以及營銷、包裝、廣告等宣傳形象形成規(guī)范設(shè)計和統(tǒng)一管理，由此調(diào)動企業(yè)每個員工的積極性和歸屬感、認(rèn)同感，使各職能部門能各行其職、有效合作，而且通過一體化的符號形式來形成企業(yè)的獨(dú)特形象，通過建立良好的企業(yè)形象來提高企業(yè)及產(chǎn)品的知名度，增強(qiáng)社會大眾對××形象的記憶，提高對××產(chǎn)品的認(rèn)購率，使我們的產(chǎn)品更為暢銷，從而為××帶來更好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。
我們發(fā)現(xiàn)，出于對企業(yè)競爭優(yōu)勢及其社會合法性的雙重考慮，來自歐洲的跨國食品企業(yè)在美國的戰(zhàn)略落地呈現(xiàn)出一些明顯的特點(diǎn)和比較相似的模式。它們準(zhǔn)確靈敏地預(yù)見和應(yīng)對社會潮流和消費(fèi)趨勢，緊扣營養(yǎng)、健康、時尚，以及社會責(zé)任和可持續(xù)發(fā)展等主題進(jìn)行全球經(jīng)營，并以此為基礎(chǔ)來指導(dǎo)其美國布局。
歐洲三大食品巨頭一覽
在歐洲食品企業(yè)中，雀巢、聯(lián)合利華、達(dá)能堪稱三大巨頭并立，其足跡遍布全球（見圖1）。雖然都是大型的食品企業(yè)，但它們并不全面出擊?；谄錃v史淵源、文化傳承、核心優(yōu)勢和未來的戰(zhàn)略定位與規(guī)劃，它們在經(jīng)營領(lǐng)域的選擇、發(fā)展與挖掘各有側(cè)重，分別專注于某些產(chǎn)品品類和重點(diǎn)地域市場?？梢哉f，三家企業(yè)在業(yè)務(wù)定位和經(jīng)營方針上都非常嚴(yán)謹(jǐn)自律。明確清晰的定位，專注一致的踐行，頗為值得借鑒。
作為全球最大食品企業(yè)的雀巢，其業(yè)務(wù)范圍最為寬廣、產(chǎn)品品類最為齊全、地域覆蓋最為全面，咖啡、巧克力、瓶裝水、嬰兒營養(yǎng)等多項業(yè)務(wù)位列全球第一。 以“好食品，好生活”為口號，雀巢的信條是“營養(yǎng)，健康，通潤”，旨在發(fā)展高附加值以及引領(lǐng)消費(fèi)潮流與時尚的食品業(yè)務(wù)。聯(lián)合利華則是一個食品業(yè)務(wù)與家居日用產(chǎn)品齊頭并進(jìn)的企業(yè)。年銷量在10億歐元以上的品牌高達(dá)14個之多。其口號是使人們“看上去美，感覺著好，最大限度地盡情享受生活”。在食品領(lǐng)域，聯(lián)合利華擁有立頓茶與和路雪冰激凌等全球知名品牌，其宗旨與雀巢如出一轍，強(qiáng)調(diào)“營養(yǎng)與健康”。以酸奶起家的達(dá)能，在全球鮮奶制品市場排名第一，聲稱自己是世界上唯一的以“通過食品達(dá)到健康”為使命定位的公司。在過去的10年間，達(dá)能逐漸剝離了不甚符合這一定位的肉食、奶酪、啤酒等業(yè)務(wù)以及曾經(jīng)在全球排名第二的餅干業(yè)務(wù)。
全球戰(zhàn)略與美國布局
瀏覽三大公司的網(wǎng)站，閱讀它們的年報以及相關(guān)的行業(yè)年鑒與媒體報道，幾個突出的印象縈繞筆者腦際，揮之不去。
第一，這些企業(yè)對食品行業(yè)有著持久的專注和不懈的承諾。無論如何措辭，其宗旨皆是清晰明了：通過提供優(yōu)質(zhì)的食品幫助消費(fèi)者達(dá)到營養(yǎng)、健康、厚生、通潤的生活境界。
第二，這些企業(yè)信奉品牌的力量。他們通過不斷創(chuàng)新去提高產(chǎn)品品質(zhì)，放大強(qiáng)勢品牌的效應(yīng)，并致力于新興品牌的推出以及明星品牌的收購。
第三，每個企業(yè)都不失時機(jī)地通過兼并和收購在不同的品類和區(qū)域市場上進(jìn)行優(yōu)化布局，力爭在全球范圍內(nèi)保持穩(wěn)定、均衡的持久增長。并購和剝離是企業(yè)發(fā)展中不可或缺的重要手段。
第四，在最近的宣傳中，包括在其官方歷史對近期企業(yè)作為的陳述中，大家都不厭其煩地夸耀自己在社會責(zé)任方面的成就和承諾，比如，環(huán)境保護(hù)、綠色農(nóng)業(yè)、可追溯原料供給、公平交易、兒童營養(yǎng)、醫(yī)療保健、弱勢群體和勞工關(guān)懷等諸多領(lǐng)域，大張旗鼓地強(qiáng)調(diào)自己對可持續(xù)發(fā)展問題的極端關(guān)注和良好表現(xiàn)。
第五，都在積極搶灘中國、印度、巴西、印尼等新興經(jīng)濟(jì)市場，并將這些市場作為未來發(fā)展的主要推動力，明顯地流露出不可抑制的興奮和好感。
無論任何行業(yè)，大家對新興市場的青睞和倚重是理所當(dāng)然。誰也不愿意輕易放過當(dāng)今世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展格局中最為閃光的節(jié)點(diǎn)。然而，縱觀三大巨頭的發(fā)展歷史，美國市場對它們一直具有舉足輕重的意義。即使在大家都覬覦新興經(jīng)濟(jì)市場的今天，這三大食品巨頭仍然沒有小覷相對成熟的美國市場所具有的增長潛力。畢竟，這里仍然是世界最大的經(jīng)濟(jì)體，擁有數(shù)量眾多的較為富足的消費(fèi)者群體。
雀巢在美國的收入占其總收入的1/4左右。達(dá)能集團(tuán)則在其最大的業(yè)務(wù)領(lǐng)域里極端看好美國市場。現(xiàn)任CEO Frank Riboud評論道，2012年，美國的酸奶人均消費(fèi)量僅僅是每年6公斤左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于歐洲的年人均30至35公斤的平均水準(zhǔn)。幫助美國消費(fèi)者形成對酸奶制品的習(xí)慣性消費(fèi)和依賴，將會使達(dá)能在美國的業(yè)績進(jìn)一步提升。另外一個值得關(guān)注的現(xiàn)象是，“大的食品公司正在成為大的制藥公司”。無論是雀巢還是達(dá)能，都在大舉進(jìn)軍“醫(yī)用營養(yǎng)”與“治療性食品”領(lǐng)域。這一巨大的潛在市場的最大亮點(diǎn)，無疑還是醫(yī)療費(fèi)用支出高居全球第一的美國。
其實(shí)，這三大巨頭在美國的并購和剝離一直在停停走走中進(jìn)行著。進(jìn)入21世紀(jì)，其目的更加準(zhǔn)確、清晰。每一個企業(yè)都在企圖更新和優(yōu)化其產(chǎn)品組合，增進(jìn)自己的經(jīng)濟(jì)效益，并同時向美國消費(fèi)者以及公眾和政府展示自己卓越的社會責(zé)任感。
聯(lián)合利華全資收Ben&Jerry's
2010年4月，聯(lián)合利華以3.26億美元全資收購年銷售額2.4億美元的美國著名冰激凌企業(yè)Ben&Jerry's。聯(lián)合利華占據(jù)全球冰激凌市場1/5的市場份額，穩(wěn)居第一。冰激凌的銷售占到聯(lián)合利華總收入的15%左右。收購Ben&Jerry's，在美國冰激凌市場上給了聯(lián)合利華一個重要的支點(diǎn)，幫它進(jìn)入了“超級優(yōu)質(zhì)檔次”的細(xì)分市場。這樣，以夢龍為高端旗艦品牌風(fēng)靡歐洲冰激凌市場的聯(lián)合利華，得以在美國市場以一個大眾喜愛的本地明星產(chǎn)品去抗衡同屬于超級優(yōu)質(zhì)檔次的老牌勁旅哈根達(dá)斯，同時也使其冰激凌產(chǎn)品線的組合更加豐富完整，從而能夠更有效地挑戰(zhàn)雀巢在美國本土市場的領(lǐng)先地位。
作為一個在美國極具號召力的著名品牌，Ben&Jerry's無疑也為聯(lián)合利華的社會形象貢獻(xiàn)良多。成立之初，Ben&Jerry's曾經(jīng)硬性規(guī)定，從CEO到清潔工，公司內(nèi)所有人的最高工資不能超過最低工資的5倍。公司給員工靈活的工作時間，采用扁平的組織機(jī)構(gòu)，營造寬松自由的組織氛圍，構(gòu)建平等互助的企業(yè)文化。他們只選用優(yōu)質(zhì)的佛蒙特奶牛所產(chǎn)的牛奶，意在支持本地農(nóng)民的生意；關(guān)注弱勢群體，主動購買城市低收入階層人士所生產(chǎn)的原料供給。每年稅前7.5%的利潤被捐入Ben&Jerry's基金會，用于環(huán)境保護(hù)等公益事業(yè)。對美國消費(fèi)者的調(diào)查表明，鑒于Ben&Jerry's在社會責(zé)任方面的出色表現(xiàn)，大多數(shù)人愿意為Ben&Jerry's的產(chǎn)品多掏10%的溢價。
達(dá)能分階段兼并Stonyfield
2001年，以酸奶起家的達(dá)能，看上了美國酸奶市場上排名第四的有機(jī)酸奶制品廠家Stonyfield。作為全球鮮奶制品排名第一、美國酸奶市場排名第二的企業(yè)，達(dá)能希望了解和發(fā)展有機(jī)奶制品市場，從而填補(bǔ)它在這一業(yè)務(wù)領(lǐng)域中的空白。于是，達(dá)能出資1億美元獲得年銷售收入8500萬美元的Stonyfield 40%的股權(quán)。在美國，健康風(fēng)潮的強(qiáng)力侵襲，大家對巨型跨國公司標(biāo)準(zhǔn)化加工食品的懷疑和厭倦，使得有消費(fèi)能力的中產(chǎn)階級和高端客戶逐漸擁抱有機(jī)食品的概念。2000年，美國的有機(jī)酸奶市場增長率達(dá)到43%。順應(yīng)消費(fèi)市場的趨勢和潮流，推動產(chǎn)品的高端化和時尚化，此乃達(dá)能并購Stonyfield這一美國有機(jī)酸奶企業(yè)的初衷，也是達(dá)能在其主營的酸奶業(yè)務(wù)總體布局中的一個重要環(huán)節(jié)。
Stonyfield于1983年成立。 他們堅持付高價使用新英格蘭地區(qū)的有機(jī)牛奶，支持奶農(nóng)轉(zhuǎn)向有機(jī)奶的生產(chǎn)。他們還致力于減少能源的應(yīng)用、包裝上的浪費(fèi)以及溫室廢氣的排放。該公司擁有整個新罕布什爾州最大的太陽能電池板系統(tǒng)。他們將稅前10%的利潤捐給環(huán)保組織。在2004年之前的12年間，年增長率達(dá)到22%。其盈利主要得益于較高的溢價和低于行業(yè)水準(zhǔn)一半的廣告投入。2004年，達(dá)能將其控制的股份追加到80%。2008年，Stonyfield銷量達(dá)到3億美元，保持了其全球有機(jī)酸奶市場上的領(lǐng)先地位。
雀巢染指哈根達(dá)斯：與通用磨坊平分秋色
著名的哈根達(dá)斯冰激凌品牌，在全球市場的經(jīng)營權(quán)由美國通用磨坊公司所擁有。而在其發(fā)源地美國以及北鄰的加拿大市場，哈根達(dá)斯的商標(biāo)權(quán)則由雀巢公司所獨(dú)家擁有。這一特權(quán)的獲取，得益于雀巢公司在關(guān)鍵時刻的果斷出手。早在1999年，哈根達(dá)斯與雀巢的冷凍甜點(diǎn)業(yè)務(wù)組建合資企業(yè)“美國冰激凌伙伴”聯(lián)盟，各占50%的股份，共同分銷雙方的產(chǎn)品。合資聯(lián)盟的條約規(guī)定，如果一方被收購，另一方有權(quán)買斷被收購方所擁有的聯(lián)盟股份。2001年，哈根達(dá)斯被其母公司迪亞吉?dú)W以59億美元出售給通用磨坊。雀巢不失時機(jī)地斥資6.41億美元，依據(jù)合同預(yù)案條款購得該聯(lián)盟的另一半所有權(quán)。這項交易，給雀巢帶來在北美市場上為期99年的哈根達(dá)斯商標(biāo)使用權(quán)。
“民以食為天、食以安為大”食品與人民生活密切相關(guān)，食品安全事關(guān)公眾的身體健康與生命安全，企業(yè)的管理與行業(yè)發(fā)展，政府的威信與國際聲譽(yù)，社會的穩(wěn)定與和諧發(fā)展。2008年，“三聚氰胺”、“瘦肉精”、“染色饅頭”等重大食品安全事故頻繁發(fā)生，充分暴露出了我國食品安全問題的嚴(yán)峻性。從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度來說，由于食品安全具備外部性、信息不對稱以及公共品特性，這會導(dǎo)致市場失靈，增加社會成本。2009年6月1日，《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）的頒布實(shí)施，既規(guī)范了食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，加強(qiáng)了食品安全事故的防范，也明確了政府部門食品安全監(jiān)管職責(zé)。隨著食品安全問題監(jiān)管制度的強(qiáng)化與社會經(jīng)濟(jì)影響的擴(kuò)大，我國對食品安全的經(jīng)濟(jì)研究也越來越深入。
一、食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)的形成
上世紀(jì)70年代，經(jīng)濟(jì)學(xué)為了解決工業(yè)公害而創(chuàng)設(shè)了環(huán)境經(jīng)濟(jì)學(xué)領(lǐng)域。經(jīng)過10年的努力，推動了全球化規(guī)模的環(huán)境政策實(shí)施與發(fā)展。環(huán)境經(jīng)濟(jì)學(xué)創(chuàng)設(shè)10年后，人類又一次遭遇了所謂瘋牛病（BSE）的食品威脅。上世紀(jì)90年代末經(jīng)濟(jì)學(xué)對此進(jìn)行了研究，目前基本形成食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)領(lǐng)域。食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)主要關(guān)注如何提高食品的品質(zhì)安全，如何引導(dǎo)食品企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略等政策性問題和經(jīng)營性問題，是以食品安全問題為研究對象的新興經(jīng)濟(jì)學(xué)。
1、食品安全政策改革
1986年英國發(fā)生的瘋牛病（BSE）事件，引起了歐洲對食品安全問題的重視并對其進(jìn)行了研究。時隔10年后英國政府又進(jìn)行了食品安全政策改革并采取了相應(yīng)的對策。2000年，EU公布了食品安全白皮書之后，2002年英國政府頒布了食品安全法。同年，歐洲食品安全機(jī)構(gòu)（EFSA）宣告成立，這些舉措標(biāo)志著歐洲食品安全政策體系的形成。在此期間，英國政府以食品品質(zhì)改善為中心，進(jìn)行了食品安全政策（CAP）改革，研究者們把食品品質(zhì)概念和安全概念結(jié)合在一起，對“家畜福利品質(zhì)”（WQ）和WQ標(biāo)簽開發(fā)以及EU商標(biāo)輸出等問題進(jìn)行了研究。
2003年，英國政府制定了以自然環(huán)境保護(hù)、食品安全、家畜福利三位一體的“農(nóng)業(yè)者行動規(guī)范”（GAP）援助政策。這是一種“農(nóng)村開發(fā)”政策與“家畜福利”政策結(jié)合的農(nóng)村開發(fā)新模式。此項政策明確規(guī)定了以下幾點(diǎn)；一是對于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者改善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、加工食品品質(zhì)的費(fèi)用進(jìn)行“食品品質(zhì)改善措施”；二是以環(huán)境和人類、作物、動物的健康以及家畜福利為目的，根據(jù)EU法定標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者，適應(yīng)GAP“法定標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)貼措施”；三是對于受補(bǔ)貼的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者進(jìn)行農(nóng)業(yè)服務(wù)和監(jiān)控機(jī)構(gòu)費(fèi)用的“農(nóng)業(yè)勸告服務(wù)”補(bǔ)貼措施；四是對于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者支付的法定標(biāo)準(zhǔn)以上的改善費(fèi)用進(jìn)行“家畜福利”補(bǔ)貼措施。
在GAP規(guī)則的基礎(chǔ)上，2004年EU也規(guī)定了“合理性家畜飼養(yǎng)行動規(guī)則”（GAHP），創(chuàng)建了WQ概念并開發(fā)了EU商標(biāo)，引入了食品產(chǎn)業(yè)鏈全過程的風(fēng)險分析方法。這些政策措施的實(shí)施，為食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)形成提供了堅實(shí)的理論基礎(chǔ)和現(xiàn)實(shí)依據(jù)。
2、食品產(chǎn)業(yè)鏈的開發(fā)與研究
上世紀(jì)90年代開始，歐洲農(nóng)業(yè)和食品行業(yè)發(fā)生了結(jié)構(gòu)性變化。主要表現(xiàn)在以下幾個方面：一是生產(chǎn)和流通鏈各階段的合并與集中；二是食品加工制造業(yè)和零售業(yè)界的全球化；三是特定品牌食品的市場占有率擴(kuò)大；四是農(nóng)業(yè)和食品鏈全過程中企業(yè)間的合作化。隨著農(nóng)業(yè)、食品行業(yè)的結(jié)構(gòu)變化和進(jìn)一步深入發(fā)展，對于以農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)（食品制造業(yè)+食品流通業(yè)）的合作為研究對象的農(nóng)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)鏈的理論逐步形成。所謂農(nóng)業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)鏈的開發(fā)是指農(nóng)業(yè)生產(chǎn)（機(jī)械、農(nóng)藥、化學(xué)肥料、種苗），食品加工廠商、流通事業(yè)者、食品服務(wù)業(yè)者等各主體，從產(chǎn)品開發(fā)到整個產(chǎn)業(yè)鏈的組織運(yùn)行的合作形式，即“農(nóng)田到餐桌”的農(nóng)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)鏈。它還包括政府政策和財政的支持，社會基礎(chǔ)建設(shè)和消費(fèi)者主體，以及行政、社會、消費(fèi)者各項活動的系統(tǒng)概念。
1994年，EU委員會為了加強(qiáng)食品產(chǎn)業(yè)的市場競爭力，成立了農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)研究項目基金AAIR，要求加盟各國共同出資，對于食品產(chǎn)業(yè)鏈研究事業(yè)進(jìn)行補(bǔ)助，并承擔(dān)科研網(wǎng)絡(luò)體系建設(shè)費(fèi)和共同研究育成費(fèi)用。對此，13個國家的22名大學(xué)教授和科研機(jī)構(gòu)人員參加了該研究機(jī)構(gòu)，對食品產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)與發(fā)展進(jìn)行了研究。研究項目主要集中在食品零售業(yè)態(tài)的變化、食品工業(yè)的市場戰(zhàn)略、消費(fèi)者需求的變化等問題上。研究領(lǐng)域針對跨國公司、中小企業(yè)、零售商等不同企業(yè)規(guī)模的生產(chǎn)、加工、流通等產(chǎn)業(yè)鏈各階段的行為活動及其特定市場領(lǐng)域的研究。
3、食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)的形成
隨著歐洲聯(lián)盟制定的食品安全政策的改善，EU各國紛紛設(shè)立了研究機(jī)構(gòu)，并開始研究食品安全的各項措施，同時對食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整，積極探索企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略。對此，經(jīng)濟(jì)學(xué)如何評價食品安全政策的效果和企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略及市場效應(yīng)等問題成為重要課題。食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)，即根據(jù)EU食品安全白皮書有關(guān)原則設(shè)定為研究內(nèi)容，以企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略和消費(fèi)者健康利益為研究對象，以風(fēng)險分析理論和可追溯體系理論為研究手法，形成食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)。其研究內(nèi)容主要集中在消費(fèi)者福利、農(nóng)田到餐桌的食品安全政策責(zé)任、費(fèi)用減輕分析方法、食品安全的社會經(jīng)濟(jì)評價、食品安全風(fēng)險的經(jīng)濟(jì)分析、利用HACCP體系進(jìn)行的危害分析、食品監(jiān)控的可追溯系統(tǒng)開發(fā)、有關(guān)國際貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)的透明度分析等領(lǐng)域。
二、食品安全的經(jīng)濟(jì)理論
1、風(fēng)險分析理論
從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度看，風(fēng)險是意味著外部性和信息不對稱以及公共品特性。對于“危險性”國際食品規(guī)格，法典（Codex）和世界貿(mào)易組織的衛(wèi)生植物檢疫措施（SPS）早已明確解釋：“危險性”不只是嚴(yán)格控制與科學(xué)實(shí)驗(yàn)操作而確認(rèn)的食品危害性，而是在生活、勞動、死亡等現(xiàn)實(shí)生活中影響人身健康的可能性。
風(fēng)險分析是HACCP和ISO品質(zhì)、安全性保障體系的基本方法論。FAO將風(fēng)險分析定義為風(fēng)險評價、風(fēng)險管理和信息交流等三種獨(dú)立要素。風(fēng)險評價是對于消費(fèi)者健康提出指導(dǎo)意見，是食品安全管理部門的重要信息來源和實(shí)施食品安全法的重要證據(jù)。風(fēng)險管理是食品安全政策效果的評價過程，由危險性的價值評價、管理措施評定與實(shí)行、監(jiān)控和再點(diǎn)檢等五個階段組成。信息交流是在盡可能的情況下公開食品安全的各項信息，尤其是向消費(fèi)者提供食品安全各階段的信息和進(jìn)行過程。食品產(chǎn)業(yè)鏈的風(fēng)險分析理論包括社會費(fèi)用減輕計量分析、微生物危害因素的費(fèi)用分析、食品產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)д`風(fēng)險分析、“農(nóng)田到餐桌”評價與費(fèi)用效率控制等分析方法。
2、可追溯體系理論
食品產(chǎn)業(yè)鏈可追溯體系，是基于EU食品安全白皮書規(guī)定的食品衛(wèi)生規(guī)則。其主要內(nèi)容包括：一是“從農(nóng)田到餐桌”的所有食品網(wǎng)絡(luò)，覆蓋農(nóng)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)鏈全體的食品衛(wèi)生管理政策；二是食品安全責(zé)任在于基本食品生產(chǎn)者身上，因此食品加工業(yè)者執(zhí)行HACCP體系，生產(chǎn)農(nóng)場根據(jù)良好衛(wèi)生管理作業(yè)條款實(shí)施安全管理；三是實(shí)現(xiàn)所有食品以及食品材料追溯的可能性，并強(qiáng)制性進(jìn)行編碼登錄制度和“合理制造行動規(guī)范”認(rèn)證制度。
可追溯體系在食品流通過程中，有記錄食品流通履歷和流通過程兩種功能。食品流通履歷將食品或食品材料等數(shù)據(jù)和信息進(jìn)行記錄，為消費(fèi)者向生產(chǎn)者追溯找出污染源的一種追溯體系；食品流通過程是食品生產(chǎn)者到產(chǎn)品的最終消費(fèi)者為止的流通過程，使商品的追溯便于商品回收的可追溯系統(tǒng)。
三、食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)的主要研究內(nèi)容
2000年1月，EU公布了《食品安全白皮書》，明確規(guī)定了食品安全體系原則。其首先強(qiáng)調(diào)了以“從農(nóng)田到餐桌”為主題的農(nóng)業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)鏈全過程的管理，明確指出此規(guī)定不僅適應(yīng)EU加盟各國，而且還能適應(yīng)對象貿(mào)易國。其次，作為食品產(chǎn)業(yè)鏈主體的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者、飼料加工業(yè)者、食品加工業(yè)者等必須承擔(dān)第一責(zé)任者義務(wù)，同時還強(qiáng)調(diào)了政府行政機(jī)關(guān)的監(jiān)督、管理作用，以及對于消費(fèi)者的食品貯藏合理性和使用調(diào)理責(zé)任的自覺性原則。最后，為確保消費(fèi)者健康而規(guī)定了食品、飼料、添加劑的可追溯體系原則；規(guī)定了食品政策的有效、透明性原則；把風(fēng)險分析作為食品安全的基本方法原則以及國際食品衛(wèi)生規(guī)則；規(guī)定了環(huán)境問題、動物福利問題、農(nóng)業(yè)可持續(xù)問題、消費(fèi)者的食品質(zhì)量要求、信息提供的公正性、有關(guān)食品品質(zhì)的本質(zhì)問題、生產(chǎn)過程方法等方面的原則。
根據(jù)以上食品安全的原則，歐美國家研究機(jī)構(gòu)對食品安全研究設(shè)定了以下內(nèi)容，即消費(fèi)者健康與福利，農(nóng)田到餐桌的食品安全責(zé)任，風(fēng)險分析方法，HACCP采用與風(fēng)險預(yù)防，公害監(jiān)視追溯體系以及國際貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)透明度等方面的內(nèi)容。
1、消費(fèi)者健康與福利
消費(fèi)者健康與福利是食品安全改善的最終目的。掌握消費(fèi)者福利，了解消費(fèi)者的消費(fèi)方式和消費(fèi)行動的分析方法有多種。主要是依據(jù)經(jīng)濟(jì)學(xué)、營銷學(xué)、公共衛(wèi)生學(xué)等理論，解釋如何測定食品安全的改善價值，如何認(rèn)識消費(fèi)者心理與市場行為，是否設(shè)定公共衛(wèi)生目標(biāo)等問題。斯浩固林（Shogren，J.2002）應(yīng)用消費(fèi)者最大支付意思評價法（WTP），評價了消費(fèi)者對食品安全的認(rèn)識力度和采取的市場行為。
2、產(chǎn)業(yè)鏈的追溯體系與認(rèn)證制度
產(chǎn)業(yè)鏈追溯體系和認(rèn)證制度，即根據(jù)食品安全的品質(zhì)管理與銷售而制定的程序。關(guān)于產(chǎn)業(yè)鏈的追溯體系與認(rèn)證制度一致是經(jīng)濟(jì)學(xué)者研究的領(lǐng)域。西費(fèi)（Schiefer，G. 2001）研究發(fā)現(xiàn)，最近農(nóng)業(yè)部門之間的追溯體系和認(rèn)證顯得軟弱無力，只是在政府選定的個別食品產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)實(shí)行追溯體系和認(rèn)證制度較有效，對所有生產(chǎn)農(nóng)戶實(shí)行追溯體系卻極其困難。
3、從農(nóng)田到餐桌的風(fēng)險分析
從食品危害的來源考慮，“從農(nóng)田到餐桌”的風(fēng)險分析是食品安全較理想的研究方法。多數(shù)食品危害原因是食品及原料在生產(chǎn)過程中受到各有害物質(zhì)、有毒物質(zhì)的污染造成的。因此，從農(nóng)田到餐桌的研究能夠有效地確認(rèn)食品安全對策，檢查項目的準(zhǔn)確性，并是將食品安全的風(fēng)險分析納入經(jīng)濟(jì)學(xué)研究框架探索費(fèi)用效果的研究方法。
堅森（Jensen.2002）從食品安全的費(fèi)用角度分析，認(rèn)為食品安全對策失敗的基本原因是外部性甚至是交易費(fèi)用存在的原因。2001年丹麥?zhǔn)称方?jīng)濟(jì)研究所應(yīng)用“動態(tài)模式”方法，揭示了市場營銷戰(zhàn)略與食品政策之間的關(guān)聯(lián)性。
4、國際貿(mào)易的透明度
隨著我國對外貿(mào)易的迅速發(fā)展，中國食品進(jìn)出口近年來也有較大幅度的增長，很多國家的消費(fèi)者在隨時能買到國外廉價食品的同時，也面臨著隨之而來的食品安全問題。對此，近年來很多國家，尤其是發(fā)展中國家提高了食品安全標(biāo)準(zhǔn)，檢測和檢查制度也越來越嚴(yán)格，這對國際貿(mào)易形成非關(guān)稅壁壘。因此，WTO的SPS（衛(wèi)生植物檢疫辦法）對于國際貿(mào)易帶來的影響分析成為研究重點(diǎn)。對此，經(jīng)濟(jì)學(xué)者威爾遜（Wilson.2001）從EU的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國際食品規(guī)格法典的差異入手，應(yīng)用試驗(yàn)?zāi)Ｊ脚c定量分析方法，測量不同食品安全標(biāo)準(zhǔn)對于貿(mào)易量的影響。
四、食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)的最新研究動態(tài)
從近年的研究動態(tài)和將來的研究方向來看，先確認(rèn)的方向有四種，但統(tǒng)一的課題是對于食品產(chǎn)業(yè)鏈的社會科學(xué)與自然科學(xué)的協(xié)同研究。主要的研究包括風(fēng)險交流，履歷追溯的指標(biāo)體系開發(fā)，從農(nóng)田到餐桌的風(fēng)險評價與經(jīng)濟(jì)分析結(jié)合，國際貿(mào)易的前期風(fēng)險管理獎勵等方面的內(nèi)容。
1、風(fēng)險交流
如何進(jìn)行食品開發(fā)是研究者與經(jīng)濟(jì)學(xué)者們公認(rèn)的問題，主要是很難掌握消費(fèi)者心理。因此，掌握消費(fèi)者心理和消費(fèi)者購買行為是至關(guān)重要的。目前采用消費(fèi)者購買行為的經(jīng)濟(jì)分析和最大支付意思評價法（WTP）的較多。這種方法主要是研究把握消費(fèi)者如何選擇食品和食品供給者，以及為了減少食源性疾病發(fā)生等問題。因此，創(chuàng)建多種風(fēng)險評價模式至關(guān)重要。
2、履歷追溯的指標(biāo)體系開發(fā)
為了促進(jìn)食品安全追溯體系開發(fā)，對于該指標(biāo)體系的開發(fā)研究成為研究者們的當(dāng)前任務(wù)，對此也包括激勵機(jī)制的設(shè)計和責(zé)任明確化。該研究以履歷追溯費(fèi)用的便利研究為中心，而知道費(fèi)用的是否適度化是主要目的。這種分析的重要要素是“便利”的定義較多，如交易費(fèi)用的減輕或者實(shí)施規(guī)章制度的行政費(fèi)用的減輕，以及追溯體系的效率化的成果能否成為“便利”等內(nèi)容。
3、從農(nóng)田到餐桌的風(fēng)險評價與經(jīng)濟(jì)分析結(jié)合
為了理解各個階段水平的食品安全的費(fèi)用“便利”條件，多元化且可選擇的標(biāo)準(zhǔn)研究成為重要任務(wù)。這種標(biāo)準(zhǔn)的研究需要經(jīng)濟(jì)模型和現(xiàn)行的風(fēng)險模式的有機(jī)結(jié)合才能解決，而參與生產(chǎn)鏈條內(nèi)的各項費(fèi)用如何分配的決定是重要問題。經(jīng)濟(jì)學(xué)與風(fēng)險分析的結(jié)合，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)性因素，如揭示農(nóng)場規(guī)模對于風(fēng)險導(dǎo)致何等影響，把經(jīng)濟(jì)因素如何作為風(fēng)險評價因素，都關(guān)聯(lián)到食品產(chǎn)業(yè)鏈條內(nèi)的食品安全費(fèi)用便利的可能。主要方法是對慣性農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，農(nóng)業(yè)食品生產(chǎn)鏈的比較研究，或者從發(fā)展中國家生產(chǎn)者到EU消費(fèi)者為止的鏈條，國內(nèi)生產(chǎn)鏈條的比較分析和貿(mào)易等問題的進(jìn)一步研究。
4、國際貿(mào)易的前期風(fēng)險管理
隨著全球化國際貿(mào)易的深入發(fā)展，食品行業(yè)風(fēng)險的性質(zhì)和范圍成為世界各國共同關(guān)注的問題。為了實(shí)現(xiàn)國際性食品安全，國際食品規(guī)格法典、OIE、ISO等國際機(jī)構(gòu)，關(guān)于食品安全設(shè)定了若干技術(shù)型標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格。對此，世界貿(mào)易組織的衛(wèi)生植物檢疫措施（SPS）和技術(shù)壁壘協(xié)定（TBT）等規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，企圖減少貿(mào)易摩擦。然而，國際標(biāo)準(zhǔn)未能實(shí)現(xiàn)全球化遵守的規(guī)則，貿(mào)易各國根據(jù)本國的國情進(jìn)行調(diào)整，形成了今日參差不齊的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。因而，食品安全風(fēng)險減輕成為國際性公益問題。各國協(xié)同合作減輕食品安全風(fēng)險，對于國際貿(mào)易領(lǐng)域極其重要，對于促進(jìn)貿(mào)易和食品安全具有理論價值和實(shí)際意義。因此，經(jīng)濟(jì)學(xué)者們研究尋找這種協(xié)同合作的價值在何處，各國間的費(fèi)用和風(fēng)險如何分配等問題，不僅影響著國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)的評價，而且影響著協(xié)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)險減輕計劃、促進(jìn)貿(mào)易指導(dǎo)意見的制定。
食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)是一門新興的經(jīng)濟(jì)學(xué)，形成于1986年英國發(fā)生的瘋牛病而引起的食品危害。因而，英國政府率先對本國食品安全政策進(jìn)行了改革，并在歐洲設(shè)立了食品安全政策改革機(jī)構(gòu)。20世紀(jì)初，在歐洲各國重視食品安全的浪潮下，美國等發(fā)達(dá)國家也開始了對食品產(chǎn)業(yè)及其食品安全的研究，并積極開發(fā)和改造了食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，在歐美形成了以食品產(chǎn)業(yè)鏈為主題的食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)。經(jīng)過十多年的政策改革與食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，形成了以風(fēng)險分析理論和可追溯體系理論為主導(dǎo)的食品安全經(jīng)濟(jì)理論。在這兩個主導(dǎo)理論的框架下，經(jīng)濟(jì)學(xué)者們的積極探索取得了豐碩的成果，其研究內(nèi)容主要集中在消費(fèi)者健康與福利、產(chǎn)業(yè)鏈的追溯體系與認(rèn)證制度、農(nóng)田到餐桌的風(fēng)險分析、國際貿(mào)易的透明度等方面。近年來，結(jié)合社會科學(xué)與自然科學(xué)的協(xié)同研究成為主流，主要內(nèi)容體現(xiàn)在風(fēng)險交流，履歷追溯的指標(biāo)體系開發(fā)，農(nóng)田到餐桌的風(fēng)險評價與經(jīng)濟(jì)分析結(jié)合，國際貿(mào)易的前期風(fēng)險管理等方面。
2009年已公布的《食品安全法》，充分說明我國對食品安全問題的重視。我國食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)剛剛起步，且近年來食品安全問題屢屢發(fā)生，而解決食品安全問題不只是政府的責(zé)任，更是科學(xué)研究者們義不容辭的責(zé)任。我們應(yīng)該在努力吸收發(fā)達(dá)國家食品安全經(jīng)濟(jì)理論的同時掌握并創(chuàng)新其研究方法，推動我國對食品安全問題的研究進(jìn)程。
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我國不乏保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益的法律法規(guī)，企業(yè)社會責(zé)任也在2005年寫入《公司法》，然而近年來我國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)的嚴(yán)峻形勢卻與我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展勢頭很不適應(yīng)。保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益有賴于企業(yè)主動承擔(dān)社會責(zé)任，如果企業(yè)唯利是圖，再嚴(yán)格的法律都會在實(shí)施效果上打折扣。而我國企業(yè)社會責(zé)任貫徹機(jī)制的缺乏也是各種社會問題層出不窮的內(nèi)因，因此構(gòu)建企業(yè)社會責(zé)任的有效實(shí)施機(jī)制，是一個急迫的實(shí)踐問題，也是一個重大的理論命題。
一、當(dāng)前我國企業(yè)社會責(zé)任的實(shí)施狀況――以消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)為考察視角
對于企業(yè)社會責(zé)任，學(xué)者的定義各不相同，比如愛潑斯坦（Edvin M.Epstein）認(rèn)為，“企業(yè)社會責(zé)任就是要努力使企業(yè)決策結(jié)果產(chǎn)生對利益相關(guān)者有利的而不是有害的影響。企業(yè)行為的結(jié)果是否正當(dāng)是企業(yè)社會責(zé)任關(guān)注的焦點(diǎn)?！笨_爾認(rèn)為，公司社會責(zé)任乃社會寄希望于企業(yè)履行之義務(wù)。社會不僅要求企業(yè)實(shí)現(xiàn)其經(jīng)濟(jì)上的使命，而且期望其能夠遵法度、重倫理、行公益，因此，完整的公司社會責(zé)任，為公司的經(jīng)濟(jì)責(zé)任、法律責(zé)任、倫理責(zé)任和得自主決定其履行與否的責(zé)任（即慈善責(zé)任）之和。我國較早研究企業(yè)社會責(zé)任的劉俊海則認(rèn)為，“公司的社會責(zé)任是指公司不能僅僅以最大限度地為股東們營利或賺錢作為自己的唯一存在目的，而應(yīng)當(dāng)最大限度地增進(jìn)股東利益之外的其他所有社會利益?！钡徽撊绾味x企業(yè)社會責(zé)任，一般都承認(rèn)保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益是企業(yè)履行社會責(zé)任的重要內(nèi)容，消費(fèi)者是企業(yè)利益相關(guān)者的重要群體。企業(yè)社會責(zé)任強(qiáng)調(diào)企業(yè)對包括股東、員工、消費(fèi)者、社區(qū)、客戶和政府等在內(nèi)的各種利益相關(guān)者的社會責(zé)任。我國深圳證券交易所頒布的《上市公司社會責(zé)任指引》就專門在第四章規(guī)定了企業(yè)的消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)責(zé)任。
近年來隨著經(jīng)濟(jì)全球化的推進(jìn)，企業(yè)社會責(zé)任問題越來越受到全球的關(guān)注。企業(yè)社會責(zé)任隨著跨國公司的擴(kuò)張進(jìn)入到我國后，由于其正好迎合了構(gòu)建和諧社會、推進(jìn)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的時代主題，順應(yīng)了現(xiàn)實(shí)社會主流話語的需要，被推崇為解決各種社會問題的靈丹妙藥。2005年《公司法》修改時，在第五條用一般性條款規(guī)定了企業(yè)社會責(zé)任。立法者期望通過宣示公司社會責(zé)任解決在市場經(jīng)濟(jì)初期社會信用缺失、企業(yè)唯利是圖污染環(huán)境、生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品、侵犯消費(fèi)者權(quán)益的現(xiàn)象。之后企業(yè)社會責(zé)任問題很快得到了各界響應(yīng)，我國上海證券交易所2008年5月14日在《關(guān)于加強(qiáng)上市公司社會責(zé)任承擔(dān)工作的通知》中指出，各上市公司應(yīng)在追求自身經(jīng)濟(jì)效益、保護(hù)股東利益的同時，重視公司對利益相關(guān)者、社會等方面的非商業(yè)貢獻(xiàn)。國務(wù)院國有資產(chǎn)監(jiān)督管理委員會于2007年12月29日頒布的《關(guān)于中央企業(yè)履行社會責(zé)任的指導(dǎo)意見》也在第十條規(guī)定，中央企業(yè)要保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，保證產(chǎn)品和服務(wù)的安全性，完善服務(wù)體系，努力為社會提供優(yōu)質(zhì)安全健康的產(chǎn)品和服務(wù)，最大限度地滿足消費(fèi)者的需求。鑒于近年來，食品安全成為嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者權(quán)益的社會性問題，2009年頒布的《食品安全法》也在第三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，……承擔(dān)社會責(zé)任。除此外，我國早在20世紀(jì)90年代就制定了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》，我國對于企業(yè)履行社會責(zé)任、保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益的法律法規(guī)、制度規(guī)章可謂全面細(xì)致。
遺憾的是，我國企業(yè)社會責(zé)任履行與消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)狀況實(shí)在不容樂觀，各種企業(yè)失德、侵害消費(fèi)者權(quán)益的現(xiàn)象頻頻發(fā)生。盡管不少企業(yè)都在企業(yè)社會責(zé)任報告，但消費(fèi)者并未因此受益，各種社會責(zé)任報告似乎成了企業(yè)自身的宣傳伎倆。我們不得不承認(rèn)，“由于種種原因，企業(yè)（包括上市公司）在承擔(dān)社會責(zé)任方面存在著很大的缺失，并且已經(jīng)對我國的社會經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)發(fā)展產(chǎn)生了嚴(yán)重的負(fù)面效應(yīng)。安徽阜陽奶粉事件、蘇丹紅事件、瘦肉精事件、三鹿奶粉事件……這些頻繁發(fā)生的事件暴露出了企業(yè)履行社會責(zé)任中存在的種種問題，也反映出我國企業(yè)總體上社會責(zé)任的缺失。”企業(yè)社會責(zé)任制度在我國似乎成了一紙空文，各種消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)制度也似乎成為擺設(shè)。
實(shí)施企業(yè)社會責(zé)任是保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益的根本性、關(guān)鍵性環(huán)節(jié)。比如雖然我國食品安全法確立了食品安全風(fēng)險監(jiān)測評估制度、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制度、食品生產(chǎn)經(jīng)營行為的基本規(guī)范、不安全食品召回制度、食品安全信息制度，確立了分工負(fù)責(zé)與統(tǒng)一協(xié)調(diào)相結(jié)合的食品安全監(jiān)管體制，但執(zhí)法力量在客觀上是有限的，它不可能全天候蹲守各個食品企業(yè)生產(chǎn)場所。法律的真正目的不是等待食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)違法了再急忙去制裁，法律制定的社會效果應(yīng)該是防范、杜絕企業(yè)侵害消費(fèi)者權(quán)益行為的發(fā)生。而企業(yè)唯利是圖的本性需要用企業(yè)的社會責(zé)任加以約束，這才是保障食品安全和消費(fèi)者權(quán)益的第一道防線。通過企業(yè)社會責(zé)任在整體上規(guī)范、約束、指導(dǎo)企業(yè)的行為，是保護(hù)消費(fèi)者的關(guān)鍵。我國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)的嚴(yán)峻現(xiàn)狀與企業(yè)社會責(zé)任缺失不無關(guān)系。因此，我們需要進(jìn)一步追問，我們的企業(yè)社會責(zé)任實(shí)施制度在哪里出了問題？
二、我國企業(yè)社會責(zé)任實(shí)施困境的原因分析
我國雖然建立了企業(yè)社會責(zé)任制度，但“法律實(shí)施成為一個問題，從法律分類上看，主要存在于制定法中。在中國這樣一個主要以制定法為法律淵源、而又缺乏民主法治傳統(tǒng)的國家，法律的實(shí)施就成為一個突出的問題”。我國企業(yè)社會責(zé)任實(shí)施出現(xiàn)的問題，源于企業(yè)社會責(zé)任制度內(nèi)外存在著諸多缺陷：
（一）現(xiàn)行的企業(yè)社會責(zé)任制度缺乏可操作性
《公司法》第五條的規(guī)定為企業(yè)承擔(dān)社會責(zé)任提供了法律依據(jù)，但企業(yè)社會責(zé)任條款本身因?yàn)槿狈唧w的權(quán)利、義務(wù)、責(zé)任內(nèi)容難以發(fā)揮行為規(guī)則的功能。我國公司法規(guī)定社會責(zé)任，更多的是一種價值宣言。一些學(xué)者反對對公司社會責(zé)任進(jìn)行立法的理由是，“企業(yè)社會責(zé)任一說并不能具體揭示其義務(wù)的內(nèi)容，所以無法起到行為規(guī)范的作用；若將其反映于立法中，則有可能成為立法本應(yīng)極力避免的空白規(guī)范。企業(yè)社會責(zé)任理論迄今為止并未作出令人滿意的權(quán)利義務(wù)主體界定，只是籠統(tǒng)地以消費(fèi)者、一般大眾、企業(yè)所在社會等表現(xiàn)，而這些籠統(tǒng)的集團(tuán)是不能作為現(xiàn)實(shí)的權(quán)利人而存在的?！焙懿磺傻氖?，學(xué)者的擔(dān)心目前正成了我國立法現(xiàn)實(shí)中的弊端，企業(yè)社會責(zé)任條款只是表明了立法者的態(tài)度，但未建立企業(yè)社會責(zé)任實(shí)施和激勵、監(jiān)督機(jī)制，企業(yè)社會責(zé)任條款沒有可行的落實(shí)機(jī)制。為落實(shí)《公司法》中的社會責(zé)任條款，深圳證券交易所了《上市公司社會責(zé)任指引》，上海證券交易所了《關(guān)于加強(qiáng)上市公司社會責(zé)任承擔(dān)工作的通知》，國資委出臺了《中央企業(yè)履行社會責(zé)任指導(dǎo)意見》，但以上規(guī)范并未解決企業(yè)社會責(zé)任缺乏實(shí)施機(jī)制的問題：其一，以上規(guī)范均是指導(dǎo)性、倡導(dǎo)性規(guī)定，難以真正約束企業(yè)的行為；其二，以上規(guī)范本身也未建立起企業(yè)社會責(zé)任實(shí)施的科學(xué)機(jī)制，學(xué)者所倡導(dǎo)的社會責(zé)任董事制度、經(jīng)營者社會責(zé)任義務(wù)制度，并未在以上規(guī)范中得以體現(xiàn)；其三，上述規(guī)范效力層次低，難以對企業(yè)經(jīng)營產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性影響。
（二）企業(yè)自身缺乏履行社會責(zé)任的動力
傳統(tǒng)理論與實(shí)務(wù)都認(rèn)為，企業(yè)是典型的以營利為目的的組織，通過市場經(jīng)濟(jì)體制的調(diào)節(jié)，企業(yè)個體營利的最大化就能實(shí)現(xiàn)社會財富的最大化，因此，企業(yè)營利得到鼓勵。然而，在現(xiàn)代以來隨著企業(yè)實(shí)力的增大和影響的日益廣泛，企業(yè)唯利是圖帶來的負(fù)面影響日益嚴(yán)重，“如果企業(yè)只把股東利益最大化作為唯一目標(biāo)，它就可能為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)而不擇手段，侵害股東以外的其他利害關(guān)系人的合法權(quán)益，甚至為牟取暴利而制售假冒偽劣商品，無視對消費(fèi)者權(quán)益的保護(hù)，以不正當(dāng)手段侵害競爭對手，污染破壞環(huán)境?！?/p>
而且許多企業(yè)經(jīng)營者認(rèn)為，承擔(dān)社會責(zé)任必然增加企業(yè)運(yùn)營的成本，導(dǎo)致企業(yè)競爭力的下降。一些經(jīng)濟(jì)學(xué)者也提出，企業(yè)承擔(dān)社會責(zé)任與企業(yè)的本質(zhì)不相符合，企業(yè)有一個并且只有一個社會責(zé)任――在法律和規(guī)章制度許可的范圍之內(nèi)，利用它的資源從事旨在增加它的利潤的活動。……如果管理者接受企業(yè)社會責(zé)任觀念，而不是盡可能地為股東創(chuàng)造價值的話，那就幾乎沒有什么傾向能如此徹底地破壞自由社會的基礎(chǔ)了。在這種觀念的影響下，企業(yè)更是沒有承擔(dān)社會責(zé)任、在贏利之際主動維護(hù)利益相關(guān)者利益包括消費(fèi)者利益的動力了。
（三）消費(fèi)者缺乏督促企業(yè)履行社會責(zé)任的途徑
為了促進(jìn)企業(yè)承擔(dān)社會責(zé)任，維護(hù)包括消費(fèi)者利益在內(nèi)的利益相關(guān)者利益，一些學(xué)者提出了企業(yè)利益相關(guān)者共同治理理論，認(rèn)為通過消費(fèi)者等利益相關(guān)者代表參與到企業(yè)內(nèi)部治理，能從源頭促進(jìn)企業(yè)履行社會責(zé)任。青木昌彥認(rèn)為，公司治理結(jié)構(gòu)是公司治理參與人策略互動的自我實(shí)現(xiàn)機(jī)制。公司組域（聯(lián)結(jié)組織和金融交易兩者的相關(guān)域）由三類策略互動的參與人組成（也許還有其他的參與人，視情況而定）：提供資金的投資者，投資組織專用性資產(chǎn)的工人和在無法簽約事態(tài)下被授權(quán)使用金融和人力資本的經(jīng)理。……這些學(xué)者認(rèn)為，消費(fèi)者可選出自己的代表進(jìn)入企業(yè)董事會，企業(yè)將消費(fèi)者代表納入內(nèi)部治理，可以促使企業(yè)營運(yùn)目標(biāo)更符合社會、消費(fèi)者對企業(yè)的期望，有助于企業(yè)內(nèi)部權(quán)力的制衡與協(xié)調(diào)，防范經(jīng)營者的濫權(quán)。利益相關(guān)者共同治理還可以促進(jìn)利益相關(guān)者關(guān)注上市公司的利益，贏得公司消費(fèi)者、供應(yīng)商以及社會公眾的支持和參與，使內(nèi)部各方面人際關(guān)系融洽和諧。然而，盡管這種理論在論證上相當(dāng)完美，卻無法進(jìn)入實(shí)踐：首先，如果不同的利益相關(guān)者代表進(jìn)入董事會，企業(yè)董事會必將效率全無：企業(yè)供應(yīng)商提升產(chǎn)品原料價格會遭到消費(fèi)者代表的反對，企業(yè)從事公益活動會遭到股東代表的反對，企業(yè)降低福利開支以壓低產(chǎn)品價格又會遭到職工代表的反對；其次，如何確定消費(fèi)者代表本身就是一個難題，利益相關(guān)者的代表沒有一定的程序難以選出，每一個人都有可能成為企業(yè)消費(fèi)者，而且這個身份并非固定的，如果消費(fèi)者代表進(jìn)入了企業(yè)董事會，將很可能被同化而失去消費(fèi)者立場；最后，共同治理模式理論沒有為利益相關(guān)者的利益保護(hù)和治理參與確立一個標(biāo)準(zhǔn)，在法律規(guī)定之外的利益，比如藥品企業(yè)是否降低研發(fā)成本很高的一種藥品的價格以適應(yīng)消費(fèi)者的消費(fèi)能力，是企業(yè)自己決定的，這實(shí)際上還是取決于各方力量的對比，對改善利益相關(guān)者的利益保護(hù)沒有實(shí)質(zhì)性效果。
三、基于消費(fèi)者保護(hù)視角的我國企業(yè)社會責(zé)任實(shí)施制度重構(gòu)
基于經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的需要，企業(yè)社會責(zé)任不能只是成為宣傳口號，消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)制度也不能只是成文一紙空文，我國企業(yè)社會責(zé)任的落實(shí)，有賴于構(gòu)建可行的企業(yè)社會責(zé)任實(shí)施制度：
（一）建立企業(yè)倫理化經(jīng)營的治理制度
企業(yè)倫理化經(jīng)營在20世紀(jì)80年代由西方經(jīng)濟(jì)倫理學(xué)提出后，很快得到了各界共識，“隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和企業(yè)經(jīng)營實(shí)踐的不斷變革，企業(yè)倫理化經(jīng)營逐漸成為現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營管理的一個新趨勢。所謂企業(yè)倫理化經(jīng)營就是企業(yè)自覺地把現(xiàn)代社會的倫理觀念和倫理準(zhǔn)則作為確立企業(yè)經(jīng)營理念的依據(jù)，并堅持用符合倫理的價值觀來指導(dǎo)和組織企業(yè)的經(jīng)營活動。它既是一種合法經(jīng)營又是一種合德經(jīng)營。企業(yè)倫理化經(jīng)營與社會責(zé)任的目標(biāo)殊途同歸，企業(yè)倫理化經(jīng)營并不否認(rèn)企業(yè)追求自身本位利益最大化的屬性，但是強(qiáng)調(diào)經(jīng)營者追求利益的方式要符合道德要求，提倡企業(yè)以履行社會責(zé)任的方式來謀求利潤最大化，企業(yè)應(yīng)自覺地考慮相關(guān)各方的利益。如果企業(yè)經(jīng)營者以獲取利潤為唯一目標(biāo)，坑害消費(fèi)者、誠信缺失等一系列問題就難以避免。但現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營者要意識到，一個無視消費(fèi)者利益、肆意污染環(huán)境、坑害債權(quán)人的企業(yè)無論如何是不能在市場經(jīng)濟(jì)中長期立足的，三鹿集團(tuán)的盛衰就是最好例證。相反積極維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益、承擔(dān)社會責(zé)任的企業(yè)卻能獲得消費(fèi)者信任、支持，提高企業(yè)的市場競爭力，消費(fèi)者愿意為承擔(dān)社會責(zé)任的企業(yè)產(chǎn)品買單，這也是企業(yè)主動履行社會責(zé)任贏得消費(fèi)者認(rèn)同的效果。企業(yè)主動承擔(dān)社會責(zé)任，也有利于塑造企業(yè)良好的形象，獲得更多的社會支持，從而使企業(yè)的競爭環(huán)境得到改善，也為企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。因此，企業(yè)經(jīng)營者要改變經(jīng)營戰(zhàn)略和治理模式，積極應(yīng)對社會責(zé)任，將利益相關(guān)者的利益保護(hù)納入治理目標(biāo)，在經(jīng)營中主動負(fù)起保護(hù)利益相關(guān)者利益，以維護(hù)利益相關(guān)者利益作為自己決策的準(zhǔn)則之一。
（二）建立企業(yè)履行社會責(zé)任的信息披露制度
企業(yè)履行社會責(zé)任的狀況會影響到消費(fèi)者和社會對企業(yè)的評價，進(jìn)而影響到企業(yè)的發(fā)展環(huán)境，主動履行社會責(zé)任的企業(yè)會獲得政府、社會、利益相關(guān)者的支持，但這需要建立信息披露制度，使企業(yè)履行社會責(zé)任的信息公開披露、使企業(yè)履行社會責(zé)任的行為能真正有利于企業(yè)樹立形象。企業(yè)社會責(zé)任信息披露制度能夠有效解決利益相關(guān)者與企業(yè)在經(jīng)營中的信息不對稱問題，建立起企業(yè)聲譽(yù)機(jī)制和信用機(jī)制，良好的聲譽(yù)機(jī)制就是企業(yè)社會責(zé)任的有效懲罰和激勵機(jī)制。企業(yè)社會責(zé)任信息披露，可以使企業(yè)接受社會監(jiān)督，是促進(jìn)企業(yè)積極推行社會責(zé)任的重要手段。企業(yè)社會責(zé)任信息披露的形式可以是單獨(dú)的企業(yè)社會責(zé)任報告，也可以是在企業(yè)年度公報、中期公報中披露社會責(zé)任履行狀況。
（三）建立消費(fèi)者的企業(yè)社會責(zé)任響應(yīng)制度
推行企業(yè)社會責(zé)任，也還需要消費(fèi)者的鼓勵、約束與監(jiān)督，即消費(fèi)者的企業(yè)社會責(zé)任響應(yīng)，比如消費(fèi)者的社會責(zé)任購買行為。除了自我利益之外，消費(fèi)者也關(guān)心其他群體的利益，這是推行消費(fèi)者社會責(zé)任購買的基礎(chǔ)?！?995年由科恩/羅伯所作的一項調(diào)查顯示，超過84%的消費(fèi)者認(rèn)為與他們關(guān)心的某項慈善事業(yè)的有關(guān)的產(chǎn)品推銷會為公司建立積極的形象，54%的消費(fèi)者表示他們愿意為支持他們所贊成的一項事業(yè)的公司產(chǎn)品多付錢?！痹诓荒芡耆蕾嚻髽I(yè)自己承擔(dān)社會責(zé)任的情況下，通過推行消費(fèi)者的社會責(zé)任購買（消費(fèi)）也將有效促進(jìn)企業(yè)社會責(zé)任的履行。消費(fèi)者的社會責(zé)任購買，即消費(fèi)者多購買承擔(dān)社會責(zé)任的企業(yè)產(chǎn)品，拒絕購買或少購買不承擔(dān)社會責(zé)任的企業(yè)產(chǎn)品，消費(fèi)者可以通過購買行為直接影響企業(yè)財務(wù)業(yè)績，以消費(fèi)者的選擇權(quán)推行社會責(zé)任，這既是保護(hù)消費(fèi)者利益的有效措施，也是促進(jìn)企業(yè)承擔(dān)社會責(zé)任的重要因素。
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一、引言
食品是人們生存生活的基本前提，是社會正常運(yùn)行的基礎(chǔ)。食品安全關(guān)系重大，而近年來我國食品安全問題卻層出不窮。特別是接連發(fā)生的惡性食品安全事件，如三鹿、雙匯等曾在行業(yè)中享有良好聲譽(yù)的領(lǐng)導(dǎo)者都涉足其中，更對行業(yè)形象造成極大打擊。如何使行業(yè)走出失信困境，并使民眾真正享有安全、健康的食品，除了需要完善相關(guān)法律法規(guī)和監(jiān)管機(jī)制，更需要食品企業(yè)自身的努力和提升。從信息披露的角度來看，建立完善的信息披露制度，社會責(zé)任報告對食品安全等相關(guān)信息進(jìn)行詳細(xì)的披露，有利于提升企業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力和改善社會責(zé)任管理，更是重拾公眾信心的有效手段。食品飲料行業(yè)上市公司有責(zé)任不斷改進(jìn)質(zhì)量管理體系，披露環(huán)境信息，承擔(dān)社會責(zé)任。根據(jù)證監(jiān)會的《上市公司行業(yè)分類指引》，上市公司共有13個行業(yè)大類，其中食品飲料業(yè)包括食品加工業(yè)、食品制造業(yè)和飲料制造業(yè)。企業(yè)社會責(zé)任（Corporate Social Responsibility，簡稱CSR）的概念是1924年美國學(xué)者奧立佛?謝爾頓首先提出的。他認(rèn)為企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略對社區(qū)提供的服務(wù)有利于增進(jìn)社區(qū)利益，社區(qū)利益作為一項衡量尺度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于企業(yè)的盈利。隨后，受托人觀念、利益平衡觀念和服務(wù)觀念擴(kuò)大了傳統(tǒng)的社會責(zé)任理念的范疇。人們認(rèn)為作為個體的企業(yè)及管理者不僅要滿足股東的權(quán)益，而且要滿足顧客、雇員和社會的需要，有義務(wù)承擔(dān)社會責(zé)任去造福公眾。20世紀(jì)80年代后，隨著綠色生產(chǎn)、可持續(xù)發(fā)展等理念的廣泛傳播及各國政府和組織制定的法律法規(guī)、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的頒布，企業(yè)普遍被認(rèn)為負(fù)有包括經(jīng)濟(jì)責(zé)任、法律責(zé)任、慈善責(zé)任在內(nèi)的多項責(zé)任。隨著企業(yè)活動對社會的影響日益深入，以及不斷高漲的社會責(zé)任運(yùn)動，人們要求企業(yè)擴(kuò)大其披露范圍特別是披露其政策和經(jīng)營活動對社會所產(chǎn)生的影響。20世紀(jì)早期就有企業(yè)開始在年度財務(wù)報告中以簡單描述的形式披露一些社會責(zé)任信息。例如美國鋼鐵公司從1905年起，開始在年報中披露雇員住所、建設(shè)社區(qū)等相關(guān)信息。20世紀(jì)80年代起，為了應(yīng)對激進(jìn)環(huán)保組織的責(zé)難，西方企業(yè)不再滿足于只在財務(wù)領(lǐng)域或媒體中提及其在環(huán)境領(lǐng)域的表現(xiàn)，開始獨(dú)立于年度報告專門披露有關(guān)環(huán)境內(nèi)容的環(huán)境報告。1989年，挪威的Norsk Hydro公司公布了全世界第一份獨(dú)立的企業(yè)環(huán)境報告。20世紀(jì)90年代中期開始，隨著利益相關(guān)者理念和可持續(xù)發(fā)展概念的推行，逐漸演變出“健康、安全和環(huán)境報告”、“企業(yè)責(zé)任報告”、“三重底線（Tripe Bottom Line）報告”、“可持續(xù)發(fā)展報告”等諸多不同名稱命名的非財務(wù)報告。目前，全球優(yōu)秀公司通常都會將其履行社會責(zé)任的理念、戰(zhàn)略、方式方法，以及其經(jīng)營活動對經(jīng)濟(jì)、環(huán)境、社會等領(lǐng)域造成的直接和間接影響、取得的成績及不足等信息，進(jìn)行系統(tǒng)的梳理和總結(jié)，并通過社會責(zé)任報告的形式向利益相關(guān)方進(jìn)行披露。在社會責(zé)任信息披露的研究中，學(xué)術(shù)界一直努力在尋找能夠客觀衡量企業(yè)所承擔(dān)的社會責(zé)任的計量方法。Waddock和Graves（1997）將企業(yè)社會責(zé)任的計量方法歸納為調(diào)查工具選擇法、聲譽(yù)指數(shù)法、內(nèi)容分析法、行為感知計量法、案例研究法等。Maignan和Ferrell（2000）則將計量方法分為三大類：專家評估法、單項和多重指標(biāo)評價法和管理者分析法。Turker（2009）綜合他們的觀點(diǎn)，歸納出聲譽(yù)指數(shù)法、單項和多重指標(biāo)評價法、內(nèi)容分析法、個體層次上的CSR計量法和組織層次上的CSR計量法。我國學(xué)者李皎予、宋獻(xiàn)中（1989）和孟凡利（1994）提出了社會責(zé)任會計計量的基本方法，包括成本效益法、成本支出法和文字表述法等。李正、向銳（2007）歸納出社會責(zé)任會計方法、聲譽(yù)評分法、內(nèi)容分析法和指數(shù)法，并認(rèn)為指數(shù)法是較為公正客觀的企業(yè)社會責(zé)任衡量方法。由上可知，在企業(yè)社會責(zé)任的計量方法上，界限比較模糊。綜合以上觀點(diǎn)，本文采用了國內(nèi)外學(xué)者運(yùn)用比較普遍，能夠較好體現(xiàn)出利益相關(guān)者理論思想，被認(rèn)為是企業(yè)社會責(zé)任研究中設(shè)計較好、也較容易理解的指數(shù)法來進(jìn)行研究。本文選取了滬深兩市食品飲料業(yè)上市公司2006年至2010年間公開的53份社會責(zé)任報告進(jìn)行了詳細(xì)分析，研究了報告的披露概況并對報告中各小類信息分定性和定量描述兩種情況進(jìn)行分析，以試圖為進(jìn)一步規(guī)范食品飲料業(yè)上市公司的社會責(zé)任信息披露提供經(jīng)驗(yàn)。
二、社會責(zé)任報告披露現(xiàn)狀分析
（一）數(shù)量分布 截至2011年7月1日，滬深兩市的食品飲料業(yè)上市公司共有90家。本文通過上交所網(wǎng)站、深交所網(wǎng)站、企業(yè)官方網(wǎng)站、企業(yè)可持續(xù)發(fā)展報告資源中心等途徑收集了2006年至2010年總計21家食品飲料行業(yè)上市公司累計的53份社會責(zé)任報告。具體情況如表（1）所示。從表（1）所示，可發(fā)現(xiàn)以下特點(diǎn)：第一，從2008年開始，報告的披露數(shù)量有所增加，但報告的企業(yè)數(shù)量僅占該行業(yè)上市公司總數(shù)的30%左右，數(shù)量仍然較低。第二，報告還未形成固定制度，雖然大多采用年度報告的形式，但缺乏連續(xù)性。如在2006年報告的5家上市公司均未在2007年繼續(xù)報告；還有的上市公司在某一年報告后就再沒有過，如南寧糖業(yè)和通威啤酒都僅在2008年過一次。
（二）社會責(zé)任報告的編制依據(jù) 目前，社會責(zé)任報告仍處于自愿披露的階段，還沒有被統(tǒng)一認(rèn)可的編制指南，形式和結(jié)構(gòu)比較散亂?，F(xiàn)有社會責(zé)任報告的編制依據(jù)如表（2）所示。從表（2）可見，在2006年至2010年間我國社會責(zé)任報告的21家食品飲料上市公司中，大多數(shù)企業(yè)沒有明確的編制依據(jù)，只有7家企業(yè)在報告中直接指明了其編制依據(jù)，且編制依據(jù)呈多元趨勢，即沒有任何一種指引被該行業(yè)上市公司普遍使用。其中較具影響力的是表（2）中編號為①、②、③的規(guī)范。而上述三者中前兩者只是方向性的指導(dǎo)，只有社科院的《中國企業(yè)社會責(zé)任報告編寫指南》有較詳細(xì)的操作規(guī)范。因此，可以說我國食品飲料業(yè)上市公司編制的社會責(zé)任報告尚缺乏統(tǒng)一規(guī)范，編制的隨意性比較大，可比性較差。
三、社會責(zé)任報告披露內(nèi)容解讀及可信度測試
（一）社會責(zé)任報告的定性披露信息分析 李正和向銳將社會責(zé)任信息的范疇界定為環(huán)境問題類、員工問題類、社區(qū)問題類、一般社會問題類、消費(fèi)者類、其他類共六大類十七小類的活動，以此來研究報告信息披露的具體內(nèi)容。本文參考這一觀點(diǎn)來對社會責(zé)任報告的內(nèi)容進(jìn)行定性披露信息分析。在食品飲料行業(yè)，最為重要的社會責(zé)任就是確保其產(chǎn)品能夠滿足消費(fèi)者的需求，并不對其安全和健康造成損害?？紤]到在食品生產(chǎn)中，原輔料的衛(wèi)生安全對于產(chǎn)品起著至關(guān)重要的作用，沒有健康安全的原輔料，絕對生產(chǎn)不出安全的食品。而企業(yè)質(zhì)量管理體系的規(guī)范有效運(yùn)行是確保產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到顧客放心、滿意的關(guān)鍵。因此，本文將消費(fèi)者類信息擴(kuò)充，細(xì)分為質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證信息、供應(yīng)鏈管理信息、關(guān)注產(chǎn)品安全的其他舉措等具體小類，以反映企業(yè)在產(chǎn)品安全上的政策和管理措施。最后為了解企業(yè)對社會關(guān)注度的重視程度，增加了對意見反饋表的統(tǒng)計。按照這一思路，整理出六大類二十一小類信息如表（3）所示。表（3）結(jié)果顯示：（1）對于環(huán)境類信息，報告披露程度參差不齊。披露最為詳盡的是污染控制及節(jié)約資源與能源方面的信息，分別有46份和42份報告進(jìn)行了披露，占到報告總數(shù)的86.79%和79.25，披露較少的是環(huán)境污染恢復(fù)和支持有利于環(huán)保的產(chǎn)品，均不足25%。這說明該行業(yè)上市公司對環(huán)境保護(hù)的責(zé)任意識還停留在比較被動的層面，普遍認(rèn)為有責(zé)任去控制污染、節(jié)約能源，但對已造成的環(huán)境污染努力恢復(fù)和努力研發(fā)以主動提供支持環(huán)保的產(chǎn)品的意識尚未形成。（2）員工類信息披露的比較全面，主要注重員工健康與安全和員工培訓(xùn)以及其他（主要是積極開展各項體育文化活動以增強(qiáng)員工精神凝聚力），但對員工失業(yè)安置信息披露的很少。（3）社會類信息披露的比較全面，披露最多的是公益捐贈、考慮社區(qū)利益和關(guān)注醫(yī)療、公共安全或教育，其他項目披露的比例也都超過了35%。（4）消費(fèi)者類信息作為食品飲料業(yè)的關(guān)鍵信息，各具體信息的披露比例都不足65%，披露的水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足公眾需要。特別是供應(yīng)鏈管理和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證信息這兩個關(guān)鍵指標(biāo)，披露比例僅有60.38%和54.72%。從內(nèi)容上看，對披露的信息描述的也較粗略，較多是概括式的敘述或表決心，流于形式。如有報告稱“打造了一條完整的、有足夠控制力的從農(nóng)田到餐桌的新型食品安全供應(yīng)鏈”，但沒有供應(yīng)鏈如何完整及關(guān)鍵控制點(diǎn)的描述，缺乏更為詳細(xì)的在政策和標(biāo)準(zhǔn)管理上的信息；或只是提及本企業(yè)的質(zhì)量管理體系有哪些，沒有對其如何有效運(yùn)行的描述，更缺乏具體數(shù)據(jù)或?qū)嵗慕y(tǒng)計說明。另外，許多公司擔(dān)心在報告中公開違規(guī)事件會帶來不良影響而選擇不披露此類事件及其后續(xù)處理情況的說明。如雙匯發(fā)展在2011年3月15日被曝光出 “瘦肉精”事件，但在隨后公布的社會責(zé)任報告中對此重大違規(guī)事件只字不提。如果公司能夠采取正面態(tài)度披露此事造成的影響以及為防控此類事件而采取的整改措施，確保消費(fèi)者和公眾的知情權(quán)，完全可以借此來傳遞公司對食品安全的重視以及積極補(bǔ)救的態(tài)度和行動。（5）其他類信息中，主要披露考慮了供應(yīng)商的利益，對債權(quán)人的利益關(guān)注披露的較少。（6）只有4份報告設(shè)置了反饋意見表，不便于讀者和公司溝通，可見公司不太注意社會責(zé)任信息的社會關(guān)注度。（7）大部分企業(yè)第一次編制的報告比較詳細(xì)，其后幾年的報告內(nèi)容重復(fù)，缺乏新意，看不出針對性的持續(xù)改進(jìn)計劃。有個別企業(yè)甚至了第一份報告后就偃旗息鼓，終止報告工作。
（二）社會責(zé)任報告的定量信息分析 根據(jù)《可持續(xù)報告發(fā)展指南》和《中國企業(yè)社會責(zé)任報告編寫指南》的相關(guān)規(guī)定，報告的績效指標(biāo)主要分為經(jīng)濟(jì)業(yè)績指標(biāo)、社會業(yè)績指標(biāo)、環(huán)境業(yè)績指標(biāo)。本文參考了規(guī)定中的具體指標(biāo)并借鑒了許家林和劉海英在研究央企社會責(zé)任報告中對關(guān)鍵績效指標(biāo)的選擇，共選取了二十三個具體指標(biāo)進(jìn)行報告定量信息分析。需要說明的是，按上述指南的要求，某些關(guān)鍵績效指標(biāo)如經(jīng)濟(jì)業(yè)績指標(biāo)中的客戶投訴率和責(zé)任采購比率等本應(yīng)進(jìn)行選取，但53份報告無一對這些指標(biāo)進(jìn)行披露。對此類披露比例為0的指標(biāo)，就未納入分析。據(jù)此得出的各年具體情況如表（4）所示。從表（4）結(jié)果可以看出，2006年至2010年間，食品飲料業(yè)上市公司的報告的關(guān)鍵績效指標(biāo)披露整體披露比例較低，表明報告的定量披露水平遠(yuǎn)不如定性披露。除主營業(yè)務(wù)收入、公益捐贈數(shù)和環(huán)?？偼顿Y三項指標(biāo)外，其他關(guān)鍵績效指標(biāo)的披露比例都不到50%。就三大類關(guān)鍵績效指標(biāo)披露來看：（1）在經(jīng)濟(jì)業(yè)績指標(biāo)方面，多披露了主營業(yè)務(wù)收入和利潤總（凈）額，而對每股收益/凈資產(chǎn)收益率和資產(chǎn)負(fù)債率的披露比例都在10%以下。（2）在社會業(yè)績指標(biāo)方面，披露最多的是公益捐贈數(shù)量，有44份報告進(jìn)行了披露；其次是納稅額和員工培訓(xùn)投入，分別為43.4%和32.08%；披露僅為10%左右或以下的是職業(yè)病發(fā)生次數(shù)、工傷事故、女性職工比例、殘疾人雇傭率、志愿者人數(shù)以及員工流失率。反映出企業(yè)在自己應(yīng)負(fù)擔(dān)的對顧客和員工方面的責(zé)任不重視，多愿披露正面信息，對負(fù)面信息缺少披露。（3）在環(huán)境業(yè)績指標(biāo)方面，披露最高的是環(huán)保總投資、節(jié)約能源量以及廢氣廢水排放量，而對單位產(chǎn)值能耗、單位水值能耗和廢渣排放量披露較少，這可能和企業(yè)不太重視節(jié)能降耗的統(tǒng)計有關(guān)。
（三）社會責(zé)任報告的可信度測試 由獨(dú)立的第三方出具審驗(yàn)報告，驗(yàn)證和評價報告的真實(shí)公允性，可以提高社會責(zé)任報告的可信，增加決策的有用性。53份報告第三方審驗(yàn)情況如表（5）所示。從表（5）可以看出，現(xiàn)有報告均沒有獨(dú)立的第三方審驗(yàn)意見。只有個別報告采用引述第三方點(diǎn)評的形式來證明其可信性。其他絕大多數(shù)報告未經(jīng)過任何審驗(yàn)，缺乏可信度和公眾認(rèn)可度。
四、結(jié)論與建議
本文通過對我國食品飲料業(yè)2006年至2010年間公開的社會責(zé)任報告進(jìn)行分析，得出以下結(jié)論：（1）報告的上市公司總體數(shù)量很低。如2010年90家上市公司僅有17家上市公司報告，且大多數(shù)是酒類公司，食品類公司只有6家。報告大多采用年度報告形式，但時間未形成固定制度，缺乏連續(xù)性。（2）各企業(yè)在編制報告時缺乏統(tǒng)一的具體編制指南，形式和結(jié)構(gòu)比較散亂。（3）已的報告整體水平不高，內(nèi)容空洞，與食品安全相關(guān)實(shí)質(zhì)性信息缺失。許多報告用大篇幅描述企業(yè)所獲榮譽(yù)，而對負(fù)面事件及其處理情況避而不談。（4）報告的信息披露以定性描述為主，缺乏量化指標(biāo)，對關(guān)鍵績效指標(biāo)的披露普遍不足，缺乏可讀性和可比性。（5）的報告普遍未設(shè)置反饋意見表，不重視社會關(guān)注度。（6）由于缺乏強(qiáng)制性的第三方審計制度，的食品飲料業(yè)社會責(zé)任報告普遍缺乏可信度和公信力。本文提出以下建議：（1）政府及有關(guān)部門應(yīng)引導(dǎo)企業(yè)自覺履行社會責(zé)任并有規(guī)律地社會責(zé)任報告，并針對各行業(yè)制定可操作的社會責(zé)任報告編制指南。（2）引入第三方審計制度，以增加社會責(zé)任報告的可信度。（3）企業(yè)在編制報告時應(yīng)突出重要性，客觀報告消費(fèi)者等關(guān)注的食品安全相關(guān)問題。應(yīng)主動披露負(fù)面信息及采取的預(yù)防、治理和善后措施。建議在報告后附反饋意見表發(fā)送給各利益相關(guān)方，以提高公眾的關(guān)注度。（4）鼓勵企業(yè)成立專門的社會責(zé)任職能部門規(guī)劃、發(fā)展社會責(zé)任工作，以促進(jìn)企業(yè)不斷改進(jìn)社會責(zé)任管理，提升社會責(zé)任報告質(zhì)量，使報告真正成為促進(jìn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的有效管理工具。
參考文獻(xiàn)：
一、營銷能力概念界定
關(guān)于營銷能力(Marketing Capability)，學(xué)術(shù)界目前還未有一個統(tǒng)一的定義。但是學(xué)者們?nèi)詮母鞣N不同的角度對營銷能力進(jìn)行了探究。
從宏觀的角度有學(xué)者對營銷能力下了定義。Vorhies（1998）把營銷能力定義為：面對企業(yè)相關(guān)的市場需求，謀劃應(yīng)用于企業(yè)的綜合營銷過程的集體知識、技術(shù)和資源。Alexander K和Satish J（2008）認(rèn)為營銷能力代表了一個企業(yè)比它的競爭者更好的了解和預(yù)測顧客需求以及將它的產(chǎn)品或服務(wù)有效的與顧客聯(lián)系起來的能力。微觀的角度方面。張瑞金（1999）認(rèn)為營銷能力主要表現(xiàn)為開拓市場的意識及其能力、產(chǎn)品和價格的競爭力、促銷的力度、營銷網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)、開展?fàn)I銷調(diào)研及收集和利用市場營銷信息的能力等。張洪吉、崔援民（2002）發(fā)現(xiàn)，企業(yè)的營銷能力除了它的硬性資源之外，還包括它的軟性資源。
從微觀角度對營銷能力定義的探討有助于產(chǎn)生較為具體形象的概念，但營銷能力所包含的層面及維度很多，僅僅寥寥數(shù)語并不能全面概括營銷能力。因此更多的學(xué)者展開了對營銷能力包含的各個層面及維度的研究。
二、營銷能力與績效關(guān)系的理論和實(shí)證研究
1.營銷能力與績效的關(guān)系研究
營銷能力對取得良好的企業(yè)績效的推進(jìn)作用已經(jīng)引起了學(xué)者們的重大興趣。(e.g., Capron & Hulland,1999;Day,1994; Grewal & Tansuhaj,2001;Vorhies & Morgan,2005)。關(guān)于營銷能力與績效的關(guān)系，現(xiàn)有的研究主要有：
第一，研究營銷能力對企業(yè)的重大影響。如Dutta（1999）認(rèn)為，高科技市場中企業(yè)的營銷能力、研發(fā)能力和運(yùn)營能力是影響企業(yè)績效的三個重要能力。Homburg, Workman和Krohmer（1999）通過對美國和德國企業(yè)的調(diào)查考察了營銷在企業(yè)內(nèi)的影響，發(fā)現(xiàn)至少在十年前，營銷有著重大的影響。Vorhies，Harker（2000）提出好的企業(yè)營銷能力能使企業(yè)迅速有效地滿足目標(biāo)市場的需求 。徐麗娟，孟岳松（2000）認(rèn)為企業(yè)的營銷力越大，企業(yè)的適應(yīng)能力就越強(qiáng)，企業(yè)營銷能力的跨越式發(fā)展是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的前提。馬小勇和張文泉（2002）發(fā)現(xiàn)市場營銷能力是企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力的主要能力資源，也是企業(yè)競爭優(yōu)勢的內(nèi)在能力基礎(chǔ)。Jay認(rèn)為營銷能力既影響著企業(yè)的創(chuàng)新速度，也影響著企業(yè)的持續(xù)競爭優(yōu)勢，擁有特殊營銷能力的企業(yè)會在目標(biāo)市場上創(chuàng)造出比競爭對手更高的價值。
此類研究表明了營銷能力對企業(yè)有重大的影響，但對于具體如何影響企業(yè)，影響的范圍、力度等有多大卻沒有明確的結(jié)論。不過這些研究結(jié)論引起了學(xué)者們對營銷能力與績效研究的關(guān)注。
第二，對于營銷能力具體如何影響績效，有學(xué)者也進(jìn)行了探索。在這些研究當(dāng)中，有學(xué)者將營銷能力作為中介變量。如劉璞（2007）營銷能力對營銷績效有顯著的正向影響作用；營銷能力是電子商務(wù)應(yīng)用與企業(yè)績效關(guān)系之間重要的中介變量。張睿，汪克夷等（2008）將營銷能力作為市場知識能力對組織績效的影響的中介變量，分析得出營銷能力對組織績效有顯著影響的結(jié)論。張驍?shù)龋?009）研究了企業(yè)創(chuàng)業(yè)精神對市場績效的作用途徑, 發(fā)現(xiàn)市場營銷能力在其中發(fā)揮著中介的作用。
另有學(xué)者發(fā)現(xiàn)在營銷能力與績效間存在中介變量。如Yoon和Lee（2005）證實(shí)了市場導(dǎo)向文化不僅直接影響企業(yè)業(yè)績，而且通過企業(yè)營銷戰(zhàn)略決策過程間接影響企業(yè)業(yè)績。韓順平、王永貴（2006）研究發(fā)現(xiàn)，市場營銷能力不僅直接驅(qū)動企業(yè)績效，而且還通過顧客價值間接地對企業(yè)績效產(chǎn)生重要影響；市場營銷能力在不同情況下可能具有不同的效力，它要通過中介、甚至只能通過中介或與環(huán)境的互動而間接地對企業(yè)績效產(chǎn)生影響。
也有學(xué)者直接驗(yàn)證營銷能力與績效之間的關(guān)系。如Moorman 和 Rust（1999）證明了營銷職能對企業(yè)的財務(wù)績效、客戶關(guān)系績效和新產(chǎn)品績效的獲取要超過單一的企業(yè)市場導(dǎo)向 。Vorhies, Morgan（2005）通過實(shí)證研究，證實(shí)了與企業(yè)業(yè)績相關(guān)的營銷能力是可以識別的，它是可以解釋企業(yè)業(yè)績差距的一個重要變量。王兆峰，卿芳梅（2009）發(fā)現(xiàn)企業(yè)營銷能力與營銷績效呈現(xiàn)出顯著的中度略強(qiáng)正向相關(guān)關(guān)系。
2.中小企業(yè)營銷能力與績效的研究
在營銷能力方面，Moller和Anttila（1987）通過對小型制造業(yè)企業(yè)的分析，開發(fā)了一個營銷能力架構(gòu)，可作為小型制造企業(yè)分析其營銷水平現(xiàn)狀的定性工具。李惠英（2001）將理論與實(shí)際相結(jié)合，提出了詳實(shí)的提升中小企業(yè)營銷能力的方案。劉玉來（2005）從創(chuàng)新理論、能力理論、營銷理論多個角度研究了中小食品企業(yè)(Small and Medium-sized Enterprises of Food) 營銷能力，構(gòu)筑了以SMEF為研究對象的營銷能力理論框架，提出了營銷能力管理創(chuàng)新的對策。王厚華（2008）在營銷理論基礎(chǔ)上提出了中小企業(yè)營銷力整合的具體模式和評級模型。
在營銷績效評價方面，徐創(chuàng)創(chuàng)（2008）通過對鞍山、大連兩地制造和服務(wù)企業(yè)的調(diào)查，構(gòu)建了B2B中小企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷績效評價三級指標(biāo)體系。
而涉及中小企業(yè)營銷能力與績效關(guān)系的研究比較少，現(xiàn)有的研究主要有：Horng和Chen（1998）發(fā)現(xiàn)對臺灣中小企業(yè)而言，營銷導(dǎo)向是其企業(yè)績效的一個關(guān)鍵因素；但其所采用的市場導(dǎo)向量表（MARKOR Scale）是根據(jù)美國大型企業(yè)的樣本開發(fā)的，所以這個西方工具是否適用于中國的小企業(yè)受到了質(zhì)疑。Siu（2002）對臺灣地區(qū)的傳統(tǒng)小企業(yè)和基于網(wǎng)絡(luò)的小企業(yè)的營銷活動和績效進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)兩類企業(yè)都關(guān)注銷售、產(chǎn)品計劃和顧客關(guān)系。Spillan和Parnell (2006)對馬里蘭、紐約、賓夕法尼亞州等地的中小企業(yè)的與顧客有關(guān)的營銷資源和績效的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，獲得良好的企業(yè)績效有兩個關(guān)鍵的資源：一是顧客導(dǎo)向的理念；二是有一個能對各部門之間進(jìn)行支持協(xié)調(diào)的機(jī)構(gòu)。楊春方（2009）通過調(diào)查中小企業(yè)的國際營銷績效，發(fā)現(xiàn)出口強(qiáng)度越高的企業(yè)，與利潤水平相關(guān)的資源能力因素就越多，相關(guān)關(guān)系越顯著，相關(guān)性也越強(qiáng)。
三、評述
縱觀國內(nèi)外的研究，從20世紀(jì)六七十年代開始，國外學(xué)者就開始關(guān)注營銷能力和營銷績效。經(jīng)過近四十多年的發(fā)展，不論是從資源的角度還是知識的角度，國外學(xué)者形成了一套關(guān)于營銷能力的相對豐富的理論。同時在實(shí)證研究方面，國外學(xué)者也對大型企業(yè)、中小型企業(yè)或者制造企業(yè)、服務(wù)企業(yè)進(jìn)行了探究，他們普遍認(rèn)為一個企業(yè)出色的營銷能力能夠?qū)е赂叩钠髽I(yè)績效，進(jìn)而使企業(yè)獲取可持續(xù)競爭優(yōu)勢。相比而言，我國學(xué)者對營銷能力及其績效的研究起步較晚，近十年來才有學(xué)者開始陸續(xù)關(guān)注這一研究領(lǐng)域。而對營銷理論的研究也尚處于初步的階段。部分學(xué)者對營銷能力及營銷績效的概念提出了自己獨(dú)特的見解，但在營銷績效評價方面，國內(nèi)的研究都是基于國外的指標(biāo)研究上，只是進(jìn)行些許的刪減和增添；提出的評價指標(biāo)體系也只是基于理論的基礎(chǔ)，很少進(jìn)行實(shí)證的驗(yàn)證。雖然有學(xué)者研究了中國的企業(yè)，以及制造業(yè)或者國產(chǎn)手機(jī)行業(yè)等，但這方面的研究仍顯乏力。
總體來說，相對于營銷的其他領(lǐng)域,國內(nèi)外近20年間針對營銷能力的理論和實(shí)證研究都較少。特別是對中小企業(yè)營銷與績效的研究更是少之又少。其中一個重要的原因是中小企業(yè)沒有真正認(rèn)識市場營銷，在營銷觀念、營銷管理、營銷手段、營銷投入等方面都沒有重視市場營銷。加之，中小企業(yè)有著自己的特點(diǎn)。而現(xiàn)有的研究多數(shù)是在西方國家的情景下進(jìn)行，在一個特定環(huán)境下適用的基本原則和做法卻未必適用于另一個地方。所以，對我國中小企業(yè)企業(yè)營銷能力的研究將有助于提升營銷在戰(zhàn)略對話中的地位，加強(qiáng)營銷對企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略的指導(dǎo)作用。
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