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中圖分類號：G642.477 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）15-0213-02
食品科學與工程專業(yè)的主要培養(yǎng)目標是使學生掌握各種食品加工技術的基本原理和加工工藝，培養(yǎng)學生動手和從事科研的工作能力，強化學生獨立分析和解決問題、綜合設計及創(chuàng)新等方面的能力[1]。食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)論文一般是通過實驗獲得實驗數(shù)據(jù)、完成數(shù)據(jù)分析、撰寫論文和最終通過論文答辯[1]。通過畢業(yè)論文的完成，使學生能夠綜合運用所學知識，獨立地分析和解決問題，為其順利進入社會奠定基礎。目前由于大學嚴重擴招和就業(yè)形勢嚴峻，本科畢業(yè)論文整體水平呈現(xiàn)逐年下滑的趨勢[2]。因此，提高本科畢業(yè)論文水平對提升大學生綜合素質(zhì)具有重要意義。上海理工大學在對食品科學與工程專業(yè)本科畢業(yè)論文教學過程中，以“上海食品微生物工程研究中心”為載體，對畢業(yè)論文指導工作進行探索和實踐。本文以指導上海理工大學食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)論文工作為例，現(xiàn)將有關的指導經(jīng)驗與體會進行介紹，以期為本專業(yè)本科畢業(yè)論文的指導工作提供有益的參考。
一、論文選題
本科畢業(yè)論文學院安排在第八學期進行，但經(jīng)常與學生就業(yè)、考研和公務員面試等相沖突[3]，導致很多學生不能保證足夠的時間和精力來完成畢業(yè)論文，最終影響畢業(yè)論文質(zhì)量，尤其是實驗性和探索性強的課題影響嚴重。為了避免影響學生就業(yè)，食品科學與工程專業(yè)的指導教師會將畢業(yè)論文啟動工作提前至第六學期末，使學生有充足的時間來完成畢業(yè)論文工作。畢業(yè)論文質(zhì)量好壞關鍵在選題[4]，雖然許多學者提倡本科畢業(yè)論文選題要新穎和創(chuàng)新[5]，來培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，但筆者認為畢業(yè)論文選題應難度適宜，兼顧新穎創(chuàng)新即可。畢業(yè)論文主要是考察學生所具備的專業(yè)素質(zhì)，所以畢業(yè)課題涉及的知識范圍和理論深度要符合學生所學理論知識和專業(yè)技能，且能夠進一步深化學生所學的知識，使其能夠受到科研能力的基本訓練，通過努力最終能在規(guī)定時間內(nèi)完成課題研究[5]。
興趣是最好的老師，只有學生感興趣才能保證學生全身心的投入，才能消除學生心中“畢業(yè)論文隨便做做就能通過”的消極思想，確保畢業(yè)論文最終順利完成。因此，筆者根據(jù)學生的科研興趣和自身承擔的科研項目，結合上海食品微生物工程研究中心的研究方向及實驗條件來確定論文題目。例如，干酪乳桿菌是一種具有調(diào)節(jié)人體腸道菌群、促進消化吸收和增強人體免疫力等多種益生功能的乳酸菌[6]，廣泛應用在酸奶等食品生產(chǎn)中[7]。學生對干酪乳桿菌研究感興趣，通過對其基因組分析發(fā)現(xiàn)，基因組中并不存在膽鹽水解酶基因，造成其對膽鹽的耐受性不強。因此，學生和筆者討論后，選題確定為“在干酪乳桿菌中異源表達植物乳桿菌來源的膽鹽水解酶”，從而提高了干酪乳桿菌的膽鹽耐受性。
二、實驗研究
選題是畢業(yè)論文的基礎，實驗研究是畢業(yè)論文的核心[8，9]。利用實驗研究，要充分培養(yǎng)學生的動手能力和科研思維能力，使學生能夠具備分析和解決問題的能力。筆者認為，在實驗準備期，應對學生實驗操作和儀器使用進行系統(tǒng)培訓，使學生較為熟練地掌握論文所需的各項實驗和儀器操作技能，盡可能避免不必要的實驗失敗和儀器損壞，以保證畢業(yè)論文順利完成[10]。例如，上海食品微生物工程研究中心在進行食品微生物相關課題研究前，都會安排學生進行微生物學基本操作技能的培訓，包括培養(yǎng)基的制備和滅菌、微生物接種和培養(yǎng)，以及各種儀器，如搖床、培養(yǎng)箱、分光光度計和顯微鏡的使用等。此外，指導教師應指導學生進行課題文獻查閱，了解最新國內(nèi)外研究進展，進行實驗方案設計，并與指導教師討論，最終確定實驗方案。在實驗實施過程中，指導教師對學生還要反復強調(diào)科研是探索性和創(chuàng)新性強的工作，要告誡學生不要怕實驗失敗，要允許實驗失敗，要在失敗中找原因，不斷改進實驗方法和提升自我實驗操作技能[10]。
三、論文撰寫
畢業(yè)論文撰寫是培養(yǎng)學生提出問題、對實驗結果進行分析、討論并得出結論的能力過程[5]。畢業(yè)論文是具有學術規(guī)范的科學性和總結性的學術論文，所以撰寫論文時既要嚴謹、通俗易懂又要具有專業(yè)性[5]。學生在全部實驗完成后，按照學院相關要求完成畢業(yè)論文初稿撰寫，并交由指導教師進行修改。筆者認為目前學生在撰寫畢業(yè)論文過程中，對學術性語言和邏輯條理性表述較差，論文口語化非常嚴重，有些段落上下文甚至毫無邏輯。因此，指導教師對論文語言、邏輯條理、數(shù)據(jù)分析、結果與討論等部分應做出重點修改和指導，并返回給學生繼續(xù)修改，反復多次后才能定稿。畢業(yè)論文修改過程是一個對整個驗結果提練和升華的過程，可以讓學生對整個畢業(yè)論文有更深層次的認識和體會。
四、結論
畢業(yè)論文是大學人才培養(yǎng)過程中的重要環(huán)節(jié)，它是全面考核學生綜合素質(zhì)的有效方式[4]。通過對食品科學與工程專業(yè)學生進行畢業(yè)論文指導與訓練，使學生充分鍛煉了動手能力、科研思維能力和團隊協(xié)作能力，最終使學生科研能力等素質(zhì)得到了顯著提升。指導本科生畢業(yè)論文是高校教師一項重要的教學工作[5]，希望本文的指導經(jīng)驗與體會介紹，能為本專業(yè)本科畢業(yè)論文的指導工作提供有益的參考。
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一、引言
本科畢業(yè)論文（設計）工作是高等學校實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的綜合性實踐教學環(huán)節(jié)，是本科學生開始從事科學研究的初步嘗試，是培養(yǎng)學生運用所學的基本理論、基本知識和基本技能去分析和解決實際問題、開展獨立工作和培養(yǎng)創(chuàng)新意識的重要途徑，也是對學生能力、素質(zhì)的全面檢查，在當今培養(yǎng)富有創(chuàng)新精神和實踐能力的人才方面尤其具有重要作用[1]。然而，新時期高校的本科畢業(yè)論文質(zhì)量整體滑坡，顯現(xiàn)出越來越多的問題，不少高校甚至存在“存”“廢”之爭，令不少教育者憂心忡忡[2]認為，本科畢業(yè)論文存在的問題嚴重，已極大地影響到我國本科教育的質(zhì)量，必須馬上采取措施，解決這些問題。筆者從我校省級重點專業(yè)――食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)論文的實踐出發(fā)，引入團隊模式的方式展開畢業(yè)論文（設計），提高其質(zhì)量，取得了不錯的效果。
二、食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)論文（設計）教學工作中存在的問題
我校食品科學與工程專業(yè)一直致力于實踐教學體系改革，不斷探索畢業(yè)論文（設計）全過程的質(zhì)量監(jiān)控體系的構建，盡管取得了一定的成績，但是畢業(yè)論文（設計）環(huán)節(jié)仍然是整個教學體系中的薄弱環(huán)節(jié)，還存在以下主要問題：
1. 考研、就業(yè)壓力的沖擊
學校一般把畢業(yè)論文安排在最后一個學期，而這個時間段恰好是畢業(yè)生求職、考研的關鍵時期，相互沖突，給學生帶來很大苦惱。由于大部分食工專業(yè)本科生畢業(yè)后并不從事研究工作，而且求職與論文質(zhì)量沒有什么關系，擴招與經(jīng)濟危機雙重壓力導致的嚴峻就業(yè)形勢下，許多學生認為花太多時間做論文反而會耽誤找工作。
2. 管理制度不健全，教師指導不到位
隨著社會發(fā)展高校畢業(yè)論文的管理制度已無法適應時代的要求及畢業(yè)求職、考研等需要[3]。高校規(guī)模快速擴大導致教師指導本科生畢業(yè)設計人數(shù)增多，相對而言，指導教師在每個學生身上投入的精力相對減少；大多數(shù)指導教師既要從事學工作，又要承擔科研任務，而教師的精力有限，因而對畢業(yè)生論文指導明顯不足，影響畢業(yè)論文的質(zhì)量；部分教師缺乏責任心在指導中不認真，不負責，敷衍了事，如畢業(yè)論文的任務書填寫不認真，甚至找學生。還有部分教師的知識更新緩慢，知識結構過于陳舊，指導過程中往往力不從心，指導效果堪憂。
3. 學生重視程度不夠，綜合能力不強
大部分學生認為畢業(yè)論文的成績不影響工作單位的選擇，另外多數(shù)用人單位只關心學生平時學習的成績而不重視學生畢業(yè)論文的成績，這些都促使學生不重視畢業(yè)論文。還有許多學生“學術水平與實際動手能力”和“綜合應用基本理論的能力”兩項指標存在明顯不足[4]，對很多知識的理解只停留在模糊階段，在畢業(yè)論文實踐較強的環(huán)節(jié)上，感到心有余而力不足，無從下手，主要表現(xiàn)為相當數(shù)量的論文泛泛而論，缺少實驗數(shù)據(jù)或結果，論文內(nèi)容僅僅是現(xiàn)象、理論概念和方法的羅列與簡述等等。同時，有些學生的基礎知識顯得薄弱，所學的理論知識不能很好地應用于所選問題的研究之中。
4. 選題不適切，脫離實踐
一是選題大而虛、針對性不強，與實踐相脫離的選題仍然存在。食工專業(yè)的老師課題申請競爭很激烈，不少老師基本沒有課題經(jīng)費支撐研究，即使有部分老師有些小課題，也只能是小打小鬧，脫離生產(chǎn)。另外，學校擴招，教學經(jīng)費卻并未相應調(diào)整，畢業(yè)論文常出現(xiàn)與生產(chǎn)脫節(jié)，炒冷飯的現(xiàn)象也不少。由于研究命題本身缺乏鮮活，也難以激發(fā)同學們的學習興趣。二是涉及面狹窄，學生的選題集中在幾個方面，比較單一。因此，選題過大或過小在畢業(yè)論文（設計）中都是問題。三是多人合作課題的任務書不明確，無分工，或雖有分工但無法區(qū)別。
5. 教學質(zhì)量監(jiān)督與評價體系存在缺陷，難以起到導向作用
盡管目前已經(jīng)建立了畢業(yè)論文的監(jiān)督與評價指標體系，但是其可操作性仍然不強[5, 6]。對畢業(yè)論文的評價，往往對格式、形式過于重視，對成績分布、材料是否齊全較多關注，而對于實習過程監(jiān)管、論文學術水平的評價等實質(zhì)性的方面，缺乏行之有效的監(jiān)控手段。老師們往往因為不忍心影響學生畢業(yè)，也存在放水的問題。由于這些原因，畢業(yè)論文評價指標體系并未真正起到導向作用。而同學們也往往因此而存僥幸心理，做論文時不好好做，寫論文時東抄西抄，甚至有造假的情況。
三、 食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)論文（設計）創(chuàng)新團隊模式的構建[7]
針對上述食品科學與工程專業(yè)本科畢業(yè)論文（設計）存在的問題，我們通過構建畢業(yè)論文（設計）創(chuàng)新團隊模式，從團隊選題模式、團隊組建模式、團隊管理模式、團隊創(chuàng)新模式、團隊考核模式等五方面探討，建立符合學科和時展的本科畢業(yè)環(huán)節(jié)教學新模式，為高校更深入地進行教學改革提供一定借鑒作用。
1. 創(chuàng)新團隊選題模式的構建
帶教老師給學生畢業(yè)論文選題要結合學生所學知識，結合當前食品加工或安全領域的熱點和人民群眾最關注的問題，既結合科研、實驗室的研究工作，又要考慮技術條件、時間、經(jīng)費的可行性。有科研項目的教師，可讓實習學生適當參加項目的研究工作，并從中完成一些子課題。課題設計以閱讀教師指定方向的文獻為基礎，讓學生自己首先尋找有待解決的問題，提出研究的思路與目的，選擇研究對象與方法，設計課題實施程序，以培養(yǎng)學生綜合運用多學科的理論知識與技能。考慮到食品科學與工程專業(yè)的特點，畢業(yè)論文（設計）題目以工程設計和研究論文為主。設計和論文內(nèi)容涵蓋了水產(chǎn)品精深加工、水產(chǎn)資源綜合利用、海洋功能食品開發(fā)、水產(chǎn)品質(zhì)量與安全控制工程等各個方面。
為保證畢業(yè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量，對畢業(yè)環(huán)節(jié)指導教師的指導人數(shù)也需進行控制，在一般情況下，每個指導教師的指導人數(shù)不超過8人，所提供的設計或論文題目約為所指導人數(shù)的1.2倍，以便給學生留有一定的選擇余地。導師在設計和布置該類課題時應做到專業(yè)知識點涵蓋全面；盡可能反映當代科技發(fā)展水平；子課體之間具有相對的獨立性，不影響團隊成員間獨立進行畢業(yè)論文（設計）研究；子課體之間又具有系統(tǒng)性。
2. 畢業(yè)環(huán)節(jié)創(chuàng)新團隊成員模式的構建
采用“雙向選擇”的方式組建團隊。即開展學生與學生之間、學生與老師之間、教師與教師之間的雙向選擇，相互自愿是三者之間的雙向選擇的基本標準。在組建創(chuàng)新團隊時，不必全部是優(yōu)秀學生，相反應該鼓勵不同層次的學生組隊，我校食品科學與工程專業(yè)存在二本和三本的學生，可把這些學生進行組合搭配，另外，在人員的未來流向上也要合理搭配，如要有出國留學、保研、考研和找工作的學生搭配組成。出國留學和保研的學生除了要花一些時間去申請以外，一般都會全力以赴去做課題?？佳械膶W生在寒假前基本上無法投入課題，而找工作的學生在寒假后要去企業(yè)實習，也無法投入太多的時間，這兩種學生的時間安排正好是互補的。這樣，以出國留學和保研的學生為主力，課題在任何時候都有足夠的人力投入，這是保證課題能完成的重要條件之一。此外，根據(jù)我們的經(jīng)驗，團隊成員最好是相互比較熟悉而且性格或個性比較互補的。最理想的是已有一定的合作經(jīng)歷和基礎的學生組成團隊。通過學生選擇指導教師，促使教師提高自己的選題質(zhì)量及自身的業(yè)務素質(zhì)，努力改善教學方法，提高教學水平。創(chuàng)新團隊的規(guī)模不應太大，在實際操作過程中根據(jù)課題的規(guī)模和任務的難易程度而定。
3. 畢業(yè)環(huán)節(jié)創(chuàng)新團隊管理模式的構建
由于創(chuàng)新團隊的畢業(yè)環(huán)節(jié)僅憑導師一人來指導，往往限制學生的創(chuàng)新思維。因此，在畢業(yè)環(huán)節(jié)的指導教學活動中，以科研課題作支撐，堅持“導師負責、聯(lián)合指導”的管理模式。由責任心強、科研業(yè)務素質(zhì)高的老師擔任課題組長，各子課題導師可以由中級職稱以上的教師擔任。課題組長負責選題，安排科研任務；指導過程中，所有導師對畢業(yè)生的開題、課題討論、中期檢查、預答辯和答辯進行互相把關，互相促進。里的日常安排則應由組長負責。等學生熟悉課題運作模式后，由一名最努力和最具領導能力的學生牽頭，成為然形成的組長。小組每周必須開例會，交流一周的研究情況，討論安排下一周的工作和需要解決的問題。這種讓學生自己管理自己，在實際工作中增長才干的做法，能極大地發(fā)揮學生的主觀能動性，讓他們得到真正的團隊工作經(jīng)驗有些導師讓他們的碩士生來帶本科生畢業(yè)。還可以利用在校碩士生的力量，輔助指導本科畢業(yè)生的畢業(yè)論文（設計）。在設計過程中，采取全程管理，按部就班方式進行。畢業(yè)環(huán)節(jié)指導工作按以下程序進行：選題畢業(yè)實習開題中期檢查結題驗收答辯歸檔。
4. 畢業(yè)環(huán)節(jié)創(chuàng)新團隊創(chuàng)新模式的構建
鼓勵學生參加到教師的科研活動中去，注重培養(yǎng)學生分析、解決實際問題的能力，增強他們的創(chuàng)新意識，在翔實的科研工作中，認識食品生產(chǎn)。學生們只有到具體的生產(chǎn)實際中去體驗，才有可能逐步培養(yǎng)專業(yè)興趣。也只有這樣，才能夠讓學生自己認識到畢業(yè)論文將從哪里出來，同時使學生的專業(yè)理論知識和實踐技能再次升華，畢業(yè)環(huán)節(jié)水平將會有突破性進展和質(zhì)的飛躍。采用適當?shù)募顧C制，積極組織學生參加學校的科技學術活動，如創(chuàng)新作品大賽、科技論文大賽、申報“大學生科技創(chuàng)新”項目等。組織校內(nèi)外知名專家作本學科前沿和課題研究進展的學術報告，激發(fā)學生的科研興趣和創(chuàng)新精神。
5. 畢業(yè)環(huán)節(jié)創(chuàng)新團隊考核模式的構建
按統(tǒng)一制定的畢業(yè)論文（設計）評分標準進行評分，為確保畢業(yè)論文分數(shù)的公正性、嚴謹性、系統(tǒng)性，我們建立畢業(yè)環(huán)節(jié)成績由平時成績、團隊協(xié)作能力成績、設計說明書交叉評閱成績及答辯成績等多部分組成的評價、考核體系。平時成績由指導教師根據(jù)學生在畢業(yè)環(huán)節(jié)期間的學習態(tài)度、遵守紀律及團結互助表現(xiàn)，查閱文獻和綜合運用能力、實驗技能或?qū)嵺`能力、翻譯水平、獨立思考和解決問題的能力評定。團隊協(xié)作能力成績是在團隊學生獨立完成設計任務后課題組給予的考核成績，考核的標準直接體現(xiàn)教師對學生的創(chuàng)新能力和團隊協(xié)作能力要求。答辯論文采取聯(lián)合評閱和交叉評閱機制，由子課題指導老師給出學生子課題完成情況和質(zhì)量評價，而課題組長對其團隊合作情況作出具體評價，交叉評閱成績由不同導師分別給出。答辯成績，由答辯委員會或答辯小組根據(jù)學生語言表達能力、相關知識的理解掌握情況、和答題情況評定。上述多方面成績按一定比例加權得出該學生的綜合評定成績。根據(jù)綜合評定成績，計算出每一位畢業(yè)同學的最后得分并分等級，85-100分為優(yōu)秀，70-84分為良好，69-60分為及格，
總之，通過團隊模式的構建增加命題的自主性，提高學生的興趣，這是提高畢業(yè)論文質(zhì)量的關鍵；充分開發(fā)和利用外援資源，必要的經(jīng)費支持，完善管理制度，提高指導老師的科研能力和業(yè)務水平是提高畢業(yè)論文質(zhì)量的保證。
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近年來，深化本科教育教學改革，提高教育教學質(zhì)量，提升人才培養(yǎng)水平已成為高等教育關注的焦點。在國家方針的指引下，各大高校正積極推行教育教學改革，探索新型人才培養(yǎng)模式，其中最具代表性的是本科生導師制。本科生導師制是以促進本科生的全面發(fā)展為目標，根據(jù)學生個性發(fā)展的特殊需要為其配備專門的導師，并給予個別指導的育人模式。迄今，本科生導師制已發(fā)展形成了如全程導師制、年級導師制、科研導師制、思想政治教育導師制、全員導師制和優(yōu)秀學生導師制等多種模式[1]。其中，本科生科研導師制是學生在導師的指導下，通過參加大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃、各類科技學術競賽、導師的科研項目或畢業(yè)論文（設計）等多種方式進行科學研究，以培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識、實踐能力和科研能力[2]。
本文作者結合所在專業(yè)的特點，詳細論述了食品科學與工程專業(yè)實施本科生科研導師制的必要性、實施途徑和需要注意的問題。通過對食品科學與工程專業(yè)本科生科研導師制的探討，將為我國食品工業(yè)發(fā)展培養(yǎng)實踐創(chuàng)新型本科人才提供一種可供借鑒的教育教學模式。
1 食品科學與工程專業(yè)實施本科生科研導師制的必要性
1.1 實施本科生科研導師制是推進高等教育教學改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的必然要求
提高教育教學質(zhì)量是高等教育發(fā)展的核心任務，是建設高等教育強國的基本要求，也是實現(xiàn)建設人力資源強國和創(chuàng)新型國家戰(zhàn)略目標的關鍵。目前，本科教學過程中的科研培訓是最為薄弱的環(huán)節(jié)，學生的實踐能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力不強，已成為影響和制約高等教育教學質(zhì)量的關鍵。通過實施本科生科研導師制，實施基礎學科拔尖學生培養(yǎng)計劃，探索創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，有利于提高學生的實踐能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，對高等教育教學改革具有巨大的推動作用。
1.2 實施本科生科研導師制可滿足食品工業(yè)發(fā)展對實踐創(chuàng)新人才的需求
食品工業(yè)是國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)，食品工業(yè)的發(fā)展依賴于科技的進步和實踐創(chuàng)新人才的培養(yǎng)。然而，當前本專業(yè)培養(yǎng)的人才還不能完全適應食品工業(yè)發(fā)展的需要。通過實施本科生科研導師制，積極探索高等院校與科研院所、食品企業(yè)等合作共建大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地和實踐教育基地，同時建設開放共享的大學生科研實踐平臺，指導學生開展各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練，提高大學生解決實際問題的能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，以更好地滿足食品工業(yè)發(fā)展對實踐創(chuàng)新人才的需要。
1.3 實施本科生科研導師制是食品科學與工程專業(yè)培養(yǎng)實踐創(chuàng)新人才的必然要求
食品科學與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)目標是：培養(yǎng)掌握食品科學與工程領域的基本原理和基本技能，能在食品的生產(chǎn)、加工、流通中從事生產(chǎn)技術管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品銷售、工程設計方面工作，以及能在與食品科學與工程有關的部門從事食品或相關產(chǎn)品的科學研究、技術開發(fā)、檢驗檢疫、教育教學方面工作，具有創(chuàng)新意識、實踐能力和科研能力的應用型本科人才。因而，食品科學與工程專業(yè)對于所培養(yǎng)人才的實踐性和創(chuàng)新性均提出了很高的要求。通過實施本科生科研導師制，可滿足本專業(yè)對實踐創(chuàng)新人才培養(yǎng)的需求。
2 食品科學與工程專業(yè)實施本科生科研導師制的途徑
2.1 通過指導學生參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃實施本科生科研導師制
大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃是本科生個人或團隊在導師指導下，自主完成創(chuàng)新性研究項目、創(chuàng)業(yè)訓練項目或創(chuàng)業(yè)實踐項目。在國家級大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃的引導下，各省、學校都開始設立與之相關的基金項目，鼓勵校內(nèi)教師擔任大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃的導師，并積極聘請企業(yè)導師指導學生創(chuàng)業(yè)訓練和實踐，共同推進創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的培養(yǎng)。大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃可為本科生科研導師制的實施提供載體，導師在項目設計、項目實施、研究報告撰寫、成果（學術）交流等環(huán)節(jié)對學生進行指導，并在此過程中充分調(diào)動學生的積極性，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和團隊協(xié)作精神。
2.2 通過指導學生參加各類科技學術競賽實施本科生科研導師制
各類科技學術競賽也可作為本科生科研導師制實施的平臺，學生在導師的指導下從事與食品相關的項目研究或新產(chǎn)品、新技術的研發(fā)，并最終以學術論文或科技發(fā)明制作的形式展現(xiàn)出來，可極大激發(fā)學生的主動性和創(chuàng)造性。在各類科技學術競賽中，最具影響力的就是“挑戰(zhàn)杯”全國大學生課外學術科技作品競賽，其在推動高校學生參與學術科技實踐、發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)創(chuàng)新型人才、深化高校素質(zhì)教育等方面發(fā)揮了積極作用，在高校和社會上產(chǎn)生了良好的影響。
2.3 通過指導學生參與導師的科研項目實施本科生科研導師制
食品科學與工程專業(yè)的教師都或多或少承擔著各類科研項目，可為本科生科研導師制的實施提供良好的平臺。學生在導師的指導下進行科學研究，能接觸到最新的食品學科發(fā)展前沿和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展動向，在培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神和科研能力的同時，還能深化學生對于專業(yè)的認知，培養(yǎng)學生對于專業(yè)的情感和熱愛。此外，導師以其人格魅力和嚴謹踏實的科研作風感染學生，與學生共建良好的交流和科研氛圍，對于拔尖本科人才留校讀研從事可延續(xù)性研究也具有深遠的影響。
2.4 通過指導本科生的畢業(yè)論文（設計）實施科研導師制
本科畢業(yè)論文（設計）是本科人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，在培養(yǎng)學生探究真理，進行科學研究的基本訓練，提高綜合能力、專業(yè)素質(zhì)和創(chuàng)新精神等方面具有重要的作用。本科畢業(yè)論文水平的高低已成為檢驗人才培養(yǎng)水準的重要指標。目前，絕大多數(shù)高校都將本科畢業(yè)論文（設計）安排在大四階段進行，由于學生處于考研、就業(yè)等壓力下，很難安心完成任務，造成近年來本科畢業(yè)論文（設計）的水平較低[3]。通過實施本科生科研導師制，讓部分學生在大三階段就進入實驗室從事科學研究，導師也能在科研選題、資料收集、開題、科學研究、中期檢查、論文撰寫、答辯等各環(huán)節(jié)有充足的時間對學生進行分類指導，可有效提升本科畢業(yè)論文（設計）的質(zhì)量。
3 食品科學與工程專業(yè)實施本科生科研導師制時應注意的問題
3.1 加強本科教學科研平臺建設，構建資源共享機制
實施本科生科研導師制，首先依賴于本科教學科研平臺的建設，需加強國家級、省級食品工程實驗教學示范中心和專業(yè)課實驗室的建設力度。同時依托與本地高新技術開發(fā)區(qū)、食品工業(yè)園區(qū)、大學科技園、科研院所和食品企業(yè)等的平臺，建設校外大學生科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的實習基地，以此構建多層次、全方位的科研實踐平臺。此外，還需發(fā)揮本校綜合性大學的優(yōu)勢，打破學院與專業(yè)間的界限，實現(xiàn)重點實驗室、分析測試中心、教學實驗示范中心等的資源共享機制，搭建多元化的人才培養(yǎng)平臺。
3.2 提高教師業(yè)務水平和科研實踐能力，建立完善的導師選擇機制
實施本科生科研導師制，還依賴于教師業(yè)務水平和科研實踐能力的不斷提升。應建設專門的教師發(fā)展培訓中心，有計劃地開展教師培訓，不斷提升教師的業(yè)務水平。應強化對教師實踐經(jīng)歷的要求，建立教師定期到食品企業(yè)開展社會實踐、掛職鍛煉、科學研究，以及參加海外學習考察等的機制。利用校企合作和海外交流的平臺，鼓勵教師參與產(chǎn)業(yè)化項目，促進科技成果轉(zhuǎn)化，提升教師的科研實踐能力。同時，應建立完善的科研導師選擇機制，從師德、學術和實踐創(chuàng)新水平等方面進行導師選拔，必要時可聘用具有豐富實踐經(jīng)驗的行業(yè)專家、企業(yè)創(chuàng)新人才作為校外導師，不斷豐富師資隊伍的結構和教師資源。
3.3 以培養(yǎng)實踐創(chuàng)新人才為目標，提升學生的創(chuàng)新意識、實踐能力與科研能力
在本科生科研導師制的實施過程中，應堅持學生主體和教師主導的原則，在科研選題、項目申報、實驗過程、數(shù)據(jù)處理與論文撰寫等各個環(huán)節(jié)中，導師應充分發(fā)揮學生的主觀能動性，積極培養(yǎng)學生主動探索、思考問題和解決問題的科研素養(yǎng)。同時，應該將本科生科研導師制與其他導師制區(qū)分開來，著重培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識、實踐能力與科研能力。需要將學生科研、社會實踐和創(chuàng)業(yè)教育有機結合起來，鼓勵學生積極參與科研活動，早進課題、早進實驗室、早進團隊，為今后從事科學研究和就業(yè)打下堅實的基礎。
3.4 加強過程管理，建立健全本科生科研導師制的管理制度和評價體系
在本科生科研導師制的實施過程中，應建立有效的管理機制，如由學校組建管理委員會并制定各項細化的管理制度，在學生和科研導師的遴選、科學研究過程、安全保障等各個方面對本科生和導師進行監(jiān)管，以進一步規(guī)范科研實踐過程，確保人才培養(yǎng)質(zhì)量。同時，應建立合理的本科生科研導師制的評價體系，從專業(yè)實踐、文獻資料收集、科研項目申報、生產(chǎn)工藝研發(fā)、新產(chǎn)品開發(fā)、、專利申請、科研獲獎、學位論文等多個方面對學生進行綜合評價，更全面合理地衡量人才的培養(yǎng)質(zhì)量。此外，還需完善優(yōu)秀本科生科研導師的評選表彰制度，重點表彰在實踐創(chuàng)新人才培養(yǎng)中做出突出貢獻的優(yōu)秀教師。
4 結語
本科生科研導師制是多層次本科生導師制的運行模式之一。實施本科生科研導師制，對于推進高等教育教學改革，推動食品工業(yè)發(fā)展，滿足食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)需求都具有重要的意義。大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃、各類科技學術競賽、導師的科研項目、本科畢業(yè)論文（設計）等都可作為本科生科研導師制實施的載體和平臺。在本科生科研導師制的實踐過程中，需加強科研平臺建設，不斷提高導師的科研水平，建立完善的管理制度和評價體系，以培養(yǎng)實踐創(chuàng)新人才為目標，不斷提升學生的創(chuàng)新意識、實踐能力與科研能力。
【參考文獻】
食品科學與工程專業(yè)是工科專業(yè)（少部分高校授予農(nóng)學士學位），隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，食品科學與工程專業(yè)學生的競爭力體現(xiàn)在食品工程創(chuàng)新能力方面，而食品工程創(chuàng)新能力培養(yǎng)更重要的要與工程實際操作相結合。目前，普遍存在培養(yǎng)學生食品工程實踐創(chuàng)新能力實踐教學內(nèi)容比較少，整體上仍然遵循傳統(tǒng)的教學形式，即：以工程理論教授為主，實踐操作教學為輔，實踐性的教學環(huán)節(jié)只是單純地對教材中現(xiàn)有的理論知識進行驗證。但是，現(xiàn)有的教材中的理論知識常常只是對工程實際操作的一種理論抽象解釋，其與工程實際操作之間總是存在著一定的差距。同時伴隨著工程技術的不斷深入發(fā)展，原有的工程理論知識出現(xiàn)老化速度不斷加深等趨勢，在工程教學方面和工程實際操作之間存在的差距也越來越大，但是，現(xiàn)有的教授模式及其內(nèi)容也逐漸發(fā)展成為高素質(zhì)工程人才培育成長中遇到的一個重要阻礙因素[1]。
1.存在問題分析
1.1工程實踐教學條件不能滿足要求
工程實踐教學對硬件資源的要求比較高，就針對滿足學生實踐訓練硬件件來說，一些高職院校情況反而好一些，而大學卻是更多地將資源投向?qū)W科建設方面，對本科實踐教育教學條件的傾注反而不足。以我校食品科學與工程為例，工程實踐訓練機會少，雖然全校有工程實訓中心，但是對食品科學與工程專業(yè)來說只是金工實訓1周。其它專業(yè)基礎或基礎課程中工程訓練機會很少，實驗的開展基本是科學技術實驗。因為對食品加工工藝實驗室的投入較少，教師只能按照現(xiàn)有條件來開設實驗。
1.2具有工程實踐經(jīng)驗師資隊伍薄弱
師資是最關鍵的。是否擁有一支既了解高等工程教育教學規(guī)律又擁有豐富工程實踐經(jīng)驗的強大師資隊伍是工程實踐教學能否取得實效的主要因素。開辦食品科學與工程專業(yè)的學校往往是化學和生物學實力雄厚的高校，工程類課程和環(huán)節(jié)教學非常薄弱，師資出現(xiàn)了“偏科學、輕工程”的現(xiàn)象。一些剛從學校畢業(yè)的博士、碩士研究生雖然擁有較為深厚的理論基礎，大都缺少工程設計的經(jīng)歷,工程觀念和意識淡薄,不善于理論聯(lián)系實際，故此，通常難以有效地指引工科類專業(yè)的學生提升工程實踐操作方面的能力。
1.3學生參與課、內(nèi)外實踐機會少
實踐決定認識，實踐提供了認識的可能。只有實踐，才能提供認識所必需的信息。并且，也只有實踐，才能使學生獲得并不斷發(fā)展對操作經(jīng)驗的認識與提高。唯有如此，學生才能真正理解，為我所用。
雖然有課程實踐，但是實踐性的教學環(huán)節(jié)過程只是簡單地驗證已有的結論而已，學生的實踐性操作體驗活動一般只是停留在理解、掌握、吸收和運用已有的工程原理知識。創(chuàng)新型、研究型等的工程實踐操作深入研究活動比較少，學生缺乏創(chuàng)新性思維，缺失了創(chuàng)新性思維，就會在未來的實踐工作中難以進行創(chuàng)造性的工程實踐，這也在很大程度上阻礙了食品科學與工程專業(yè)學生在實踐中培養(yǎng)動手能力、解決問題、觀察問題、分析問題的能力及解決問題的能力。
1.4缺少緊密合作的企業(yè)與支持
高素質(zhì)工程技術人才的一個明顯的特征是具有解決實際工程中出現(xiàn)的問題的能力，而掌握并擁有這一能力的途徑，最實用的方法就是進行工程實踐操作訓練[2]。親身參與體會操作可以有效地提高食品科學與工程專業(yè)學生的實際操作水平，但是，因為某些食品科學與工程專業(yè)所依托學校實力相對來說比較弱，社會知名度較低，與許多企業(yè)進行的合作不是很密切。另外，企業(yè)在社會效益和經(jīng)濟效益不能兼顧情況下，更注重經(jīng)濟利益，在產(chǎn)品生產(chǎn)線、場地和時間上不可能滿足校外學生的專業(yè)實習要求，大多數(shù)企業(yè)只是提供參觀，真正能夠向食品科學與工程類專業(yè)學生提供的實地訓練場地的機會比較少，致使學生真正進行動手實踐操作的機會不多。與此同時，學校提供的實地訓練的稀少或缺少直接影響了工程人才綜合素質(zhì)的有效提高。
1.5畢業(yè)設計論文質(zhì)量滑坡
食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)設計具有一定工程性并且理論聯(lián)系實際的實踐教學環(huán)節(jié)，但由于其一般安排在大學的最后階段，課程學習己結束，工作或讀研基本確定，所以學生投入畢業(yè)設計的積極性、時間和精力較少，往往達不到培養(yǎng)學生的工程實踐能力以及創(chuàng)新能力的要求。
2.提高食品科學與工程專業(yè)工程性實踐教學措施
2.1重組和優(yōu)化實踐教學內(nèi)容，構建食品工程類實踐課程群體系
隨著食品工業(yè)技術和設備不斷發(fā)展，對相關課程進行整合，構建工科實踐課程群體系，注重系統(tǒng)性和完整性，對實踐教學大綱和實踐教學內(nèi)容進進行修訂。注重了對食品工程類基礎、專業(yè)課，使工程技能知識得到了廣泛應用，極大地提高學生工程設計能力，此外，大一、大二短學期集中強化為期3周的工程技能訓練、食品工程原理課程設計，確保師資到位，學生有集中訓練的時間。
另外，要實現(xiàn)綜合創(chuàng)新，就要以課程設計和專業(yè)創(chuàng)新實驗課程為主，結合一些大學生工程設計大賽，從而對學生進行更加深入的技能訓練和能力的培養(yǎng)。此外，鼓勵學生參與到研究計劃項目、開放實驗室、教師科研項目等一些高層次實踐訓練，對培養(yǎng)大學生現(xiàn)代工程研究能力有極大地促進作用。
2.2充分利用有限資源，制定有效工程實踐訓練方案
通過學科導論課，不僅讓學生了解專業(yè)學科的適用性、時間性以及與各科目之間的內(nèi)在聯(lián)系，另一方面，大二開始實行導師制，通過導師定期給學生做研究成果、發(fā)展狀況、就業(yè)前景、本科生參與到科研工作中所需修讀的課程等，讓學生對自己的專業(yè)能夠有一個較為全面的了解，更加清楚四年的本科學習過程是怎樣的，并及早制定適合自己的學習目標和職業(yè)規(guī)劃[3]。另外，當學生已經(jīng)掌握扎實的理論基礎和深厚的實踐能力時，導師可以嘗試引導部分學生參加科研項目、企業(yè)的攻關課題組等，通過直接面向科學研究前沿方向，接觸科研或技術攻關的一些環(huán)節(jié)，不論這些課題是科學研究還是工程開發(fā)類型，學生都能獲得一定的工程研發(fā)體驗，專業(yè)知識的融會貫通得以強化，從而提高學生自身解決實際問題能力與綜合創(chuàng)新能力。
2.3與企業(yè)共建實踐教學平臺，構建開放綜合的實踐教學環(huán)境
產(chǎn)、學、研一體化實踐教學模式的構建，在技術創(chuàng)新過程中擁有無可比擬的作用。建立緊密型實習基地，并聯(lián)合申報成立大學-企業(yè)研究中心，即以大學的智力資源為支撐，以企業(yè)為主要單位的投資主體，組建一個大學和企業(yè)共同享用先進知識和研究成果的平臺[2]。一方面企業(yè)可以充分利用扎實的理論知識和豐富的人才資源來解決在生產(chǎn)過程中遇到的實際問題；另一方面，大學-企業(yè)研究中心可以為大學生提供一個進行實踐鍛煉和良好技術訓練的環(huán)境，學生能夠在老師和專業(yè)工程人員的指導下親自操作，體驗知識產(chǎn)生、發(fā)展和驗證的過程，通過獨立思考，解決實際問題，多元化的互助學習來提高自己的理論知識與實踐能力。在此期間，不僅大學和企業(yè)可以共享知識和研究成果，而且緊密結合學生的畢業(yè)設計、畢業(yè)實踐與科技研發(fā)，使學生既掌握了專業(yè)知識，又具備了分析和解決問題的能力；此外，使學生有更多的機會接觸實際生產(chǎn)，學生切身實地的感受、理解知識產(chǎn)生和發(fā)展的過程也激發(fā)了他們獨立思考和主動創(chuàng)新的意識。
2.4注重專業(yè)教師工程實踐經(jīng)驗的積累與培養(yǎng)
提高專業(yè)教師參與工廠實踐積極性，通過學?！敖淌?、博士下企業(yè)”行動計劃，每年選派一定比例的缺少工程經(jīng)歷的高學歷專業(yè)教師到企業(yè)服務一年到二年時間，參與企業(yè)的工程設計、技術改造并與企業(yè)建立合作關系，以真正達到理論與實踐相結合，使專業(yè)教師講課的生動性和實用性也大大改善。
2.5提高工程設計在畢業(yè)論文中比例
畢業(yè)論文是教學計劃中的一個綜合性和實踐性教學環(huán)節(jié)，本科畢業(yè)論文的質(zhì)量既能反映本科學生在校的學習質(zhì)量和綜合能力，又能反映高等學校的教學管理水平，教師的教學水平和科研水平，從而綜合反映學校的教育質(zhì)量和辦學水平[4]。浙江省高校對工科類專業(yè)本科畢業(yè)論文有要求，其中畢業(yè)論文中設計性比例不得低于70%，因此加強工程實踐訓練更有必要，畢業(yè)設計題目可以取材于食品生產(chǎn)工藝設計，生產(chǎn)流水線的設計與設備選型，也可以對已有食品生產(chǎn)過程與設備提出改造與革新方案；另外，工程設計論文也可以是食品工廠設計平面圖、某一車間平面圖、車間剖面圖、設備流程圖，充分的將工程設計能力培養(yǎng)融入到畢業(yè)設計教學環(huán)節(jié)中。通過畢業(yè)設計，強化和鞏固食品工程的設計能力。
項目名稱：浙江省新世紀高等教育教學改革一類項目，項目編號：yb09044。
參考文獻：
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[3]李元元，李正，徐向民.改革實踐教學模式培養(yǎng)創(chuàng)新型工程人才[J]，中國高等教育，2006,23:31-32.
中圖分類號：G643 文獻標志碼：B 文章編號：1674-9324（2016）51-0122-03
2006―2010年，我國食品工業(yè)發(fā)展年均遞增率為12%，2010年食品工業(yè)總產(chǎn)值達到3.6萬億左右，占國內(nèi)生產(chǎn)總值比例約為9.6%[1]。盡管如此，我國食品加工業(yè)仍然存在科技基礎較為薄弱、企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展乏力、企業(yè)技術人才匱乏等問題。與此同時，近年來食品安全事件頻發(fā)，引起社會廣泛關注，由此對食品專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量提出了更高的要求[2]。目前，食品科學與工程專業(yè)研究生在招生規(guī)模不斷擴大的背景下，一方面存在供大于求的現(xiàn)象；另一方面卻存在食品專業(yè)畢業(yè)生難以滿足社會對高素質(zhì)、創(chuàng)新性、復合型人才需求的現(xiàn)象。導致這種現(xiàn)象出現(xiàn)的主要原因是：培養(yǎng)目標單一、人才培養(yǎng)適應性較差、“學”和“研”嚴重脫節(jié)。
高等教育的任務是培養(yǎng)具有高水平、高技能、高素質(zhì)的科技人才，以滿足適應國家經(jīng)濟建設和社會發(fā)展對高層次人才的需要[3]。人才培養(yǎng)模式指的是在一定的現(xiàn)代教育理論、教育思想指導下，按照特定的培養(yǎng)目標和人才規(guī)格，以相對穩(wěn)定的教學內(nèi)容和課程體系、管理制度和評估方式，實施人才教育的總和；其內(nèi)容涵蓋專業(yè)設置、課程體系、教學內(nèi)容和教學方式等構成要素[2]。對于食品科學與工程專業(yè)而言，培養(yǎng)模式需符合當今社會發(fā)展需要，迎合食品加工業(yè)需要，構建以培養(yǎng)能力、提高素質(zhì)為目標的創(chuàng)新性人才培養(yǎng)模式，是食品科學與工程專業(yè)快速、健康發(fā)展的必由之路。
《中國學位與研究生教育發(fā)展規(guī)劃戰(zhàn)略研究總報告（2004―2020年》指出：學位與研究生教育的戰(zhàn)略指導方針是“優(yōu)化機制、協(xié)調(diào)發(fā)展、注重創(chuàng)新、躋身世界[3]。因此，在反思目前食品科學與工程專業(yè)培養(yǎng)存在問題的同時，積極探討新形勢下人才培養(yǎng)模式，提高研究生培養(yǎng)質(zhì)量，促進復合型創(chuàng)新人才培養(yǎng)，以滿足日益發(fā)展的食品行業(yè)對高端人才的需求，具有非常重要的意義?；诖耍疚膹恼n程體系與教學工作改革、導師隊伍建設、研究生培養(yǎng)質(zhì)量保障體系建設等3個方面著手，探索研究生創(chuàng)新性人才培養(yǎng)模式，為研究生高素質(zhì)、創(chuàng)新性人才培養(yǎng)提供理論依據(jù)與實踐參考。
一、課程體系與教學工作改革
1.以模塊式教學為主，鼓勵多學科交叉融合。研究生課程設置是研究生培養(yǎng)方案的核心，課程設置圍繞研究生培養(yǎng)目標而展開。研究生培養(yǎng)目標為培養(yǎng)適應現(xiàn)代科技發(fā)展的高級專門人才。目前，國內(nèi)高校研究生課程設置大多分分為學位課、非學位課、實踐課等。制定科學、合理的課程體系對于研究生培養(yǎng)目標的實現(xiàn)具有非常重要的意義。課程設置應體現(xiàn)前瞻性、層次性、個性化特色。目前，研究生課程設置存在因人設課、課程及內(nèi)容陳舊、理論不強、學科交叉不虻任侍狻C攔韋恩州立大學（Wayne State University）課程設置具有個性化和特色化，課程設置強調(diào)理論知識與專業(yè)技能并重，課程選擇個性化，讓每位學生根據(jù)自己的興趣和職業(yè)目標接受培養(yǎng)，同時重視跨學科課程的學習[4]。國內(nèi)研究生培養(yǎng)方案重視相對較窄的學科領域，不利于通過多學科交叉而產(chǎn)生的學術創(chuàng)新觀點?；诖?，課程設置方面，建議開設國際前沿理論、食品法律法規(guī)等方面課程；同時，在應有必修課程基礎上，適當補充交叉學科課程設置，如電化學工程、表面與膠體化學、材料科學與工程等方面課程。這就需要對其他學院開設的課程實行學分互認，這樣導師可以根據(jù)研究生課題內(nèi)容進行課程選擇，做到有的放矢。
2.教學工作改革。教學工作包括教學方法、教材建設和實踐教學等方面。研究生教學過程中，要不斷改進和創(chuàng)新教學方法與手段，切實調(diào)動研究生學習的主觀能動性，提高教學效果。這就需要改進課堂教學方法與手段，改變傳統(tǒng)的滿堂灌教學方式，充分采用啟發(fā)式、引導式、討論式、案例式與研究式等教學方法，增強學生的主觀能動性，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識。此外，需要豐富課堂內(nèi)容，開拓學術視野。例如，在《果蔬精深加工技術》課程教學中，果蔬粉加工技術內(nèi)容包括果汁粉加工的必要性（啟發(fā)式教學），果汁噴霧干燥黏壁問題產(chǎn)生原因（引導式教學），粉末發(fā)粘溫度測定方法研究進展（討論式教學），同時將教師在該領域最新的研究成果詳細介紹給學生（案例式教學）。在“玻璃化轉(zhuǎn)變理論及其在食品加工、貯藏中的應用”這一章中，結合教師近年來的科研成果，通過案例式教學，結合國際研究前沿，將這方面知識點生動、形象地介紹給研究生。
目前，研究生教材尤其是專業(yè)課程教材內(nèi)容陳舊，有相當數(shù)量的課程沒有教材。學生需要教材來系統(tǒng)地學習專業(yè)知識，若缺乏教材或教材質(zhì)量不高，提高研究生培養(yǎng)質(zhì)量就是空話。因此，要重視教材建設。選擇系統(tǒng)性強、內(nèi)容新穎、水平較高的研究生教材。對于重要的專業(yè)基礎課程，鼓勵采用國外原版教材，例如Food Chemistry，Introduction to Food Science，F(xiàn)ruit and Vegetable Processing Improving Quality，New Topics in Food Engineering等；根據(jù)學科研究方向與科研成果積累情況，加強自編教材建設，建議學校設立專項資金，資助研究生教材的出版與發(fā)行。積極開展精品課程與重點課程建設。
實踐教學環(huán)節(jié)是研究生培養(yǎng)鏈條中不可缺少的環(huán)節(jié)，但是隨著研究生教育規(guī)模的擴張，各培養(yǎng)單位師資力量和科研資源不足的問題日益突出，反映在研究生培養(yǎng)上，就是實踐教學內(nèi)容和形式跟不上學科發(fā)展和研究生擴招，儀器設備不足和空間不足在很大程度上影響了對研究生實踐能力的培養(yǎng)。因此，在實踐教學方面，應采取如下措施。首先，為拓寬研究生的學術視野，培養(yǎng)研究生的創(chuàng)新意識與創(chuàng)新能力，鍛煉研究生的學術表達與交流能力，促進學科交叉融合，我校農(nóng)工學院每年舉行一次學術論壇。其次，學校還不定期舉辦一些食品、化工、生命、材料等相關專業(yè)的國內(nèi)外學術報告，使研究生接觸不同領域的學術思想，有利于學術交叉融合。再次，研究生導師也會不定期帶領研究生參加農(nóng)產(chǎn)品加工年會、水產(chǎn)品加工年會、食品科學國際年會等國內(nèi)外學術會議，鼓勵研究生在大會上做報告，提高學生的學術交流能力。最后，研究生培養(yǎng)后期，鼓勵學生赴研究生培養(yǎng)基地（如山東理工大學與德州樂陵政府共同發(fā)起的研究生工作站）開展實踐教育。
二、導師隊伍建設
研究生培養(yǎng)過程是導師主導性和學生主體性相互交織的過程。導師質(zhì)量的高低是決定研究生質(zhì)量的關鍵因素。高素質(zhì)導師群體是培養(yǎng)合格研究生的必要條件。大學能否培養(yǎng)高水平的研究人才，歸根結底是看它是否擁有一支高水平的、穩(wěn)定的導師隊伍[5]。
目前，導師方面存在創(chuàng)新意識弱、學術水平不高、責任心不強等問題。導師學術水平低，很難期望指導的研究生能出高水平成果。因此，導師應加強自我完善與自我修養(yǎng)，潛心研究與教學。學?；?qū)W院應根據(jù)近三年科研項目、科研論文等方面的評估（或者有在研項目，或者有SCI/EI等高水平論文以體現(xiàn)導師水平），出臺嚴格的導師遴選、招生資格的審定、研究生指導工作制度等文件。
食品科學是一門綜合性很強的學科，每位研究生導師不可能熟悉所有領域的知識。因此，加強導師團隊建設對于高質(zhì)量研究生培養(yǎng)至關重要。導師團隊中要有不同研究背景的老師，才能實現(xiàn)優(yōu)劣互補，實現(xiàn)團隊功能。此外，鼓勵知名企業(yè)中業(yè)務水平高、責任性強的專家擔任研究生校外導師，共同承擔研究生培養(yǎng)工作。
三、研究生培養(yǎng)質(zhì)量保障體系建設
目前，研究生教育由初期的規(guī)模發(fā)展向提高質(zhì)量為主的內(nèi)涵發(fā)展轉(zhuǎn)變。處理好規(guī)模與質(zhì)量關系，建立食品專業(yè)研究生培養(yǎng)質(zhì)量保證體系，確保食品科學與工程研究生培養(yǎng)質(zhì)量成為研究生教育研究和探索的重點。研究生培養(yǎng)過程包含中期考核、開題報告、中期考核、論文評審、論文答辯等主要環(huán)節(jié)。
1.建立健全培養(yǎng)質(zhì)量保證措施與制度。制定從招生、培養(yǎng)、學位授予等過程的管理規(guī)章制度，規(guī)范培養(yǎng)各個環(huán)節(jié)，使研究生教育管理制度化、規(guī)范化與科學化，這是保證和提高研究生教育質(zhì)量的前提，同時也是構建研究生教育質(zhì)量保證體系的重要基礎[5]。以山東理工大學為例，制定了與研究生切身利益密切相關的制度，如國家獎學金評選，制定了《山東理工大學研究生國家獎學金實施細則》；助學金評選，制定了《山東理工大學研究生獎助學金發(fā)放實施辦法》。獎學金評選過程中，建議強調(diào)研究生作為第一作者（或者導師第一作者，研究生第二作者）的成果，體現(xiàn)研究生的真正學術水平。避免有些研究生通過掛名獲得更高排名而實際上工作沒做多少的弊端。同時，規(guī)范授予學位的影響要求，研究生在讀期間要有學術論文在核心期刊以上的國內(nèi)外期刊上公開發(fā)表或錄用。對于SCI/EI收錄的論文，在優(yōu)秀論文評選中享有優(yōu)先推薦權。此外，除了學術論文外，其他成果如專利、獲獎等能體現(xiàn)研究生學術水平的成果也可以規(guī)范、量化，替代論文作為授予學位指標。
2.化過程管理。研究生培養(yǎng)過程管理包括教學過程管理、論文選題與開題管理、中期考核、論文盲審與答辯環(huán)節(jié)等。目前，研究生教學過程中存在教師授課不認真、學生不投入等問題，職能部門需要制定相關制度，強化教學過程監(jiān)管，例如不定期安排督導聽課，安排學術專家組（3―5人，從教學、科研成就卓越的教師中篩選）課程教學內(nèi)容審核等，實行“能者上、庸者下”，杜絕“教師混工作量，學生混學分”等不良現(xiàn)象。論文選題與開題報告是研究生論文工作的重要組成部分，直接影響學術論文質(zhì)量。要求論文選題要新穎，避免重復選題（比如原料不同，研究內(nèi)容、方法都不變）、知識陳舊選題、無實際應用價值選題等。論文開題報告存在流于形式、監(jiān)管不嚴等現(xiàn)象，應加強這方面管理，為研究生論文順利開展打下良好基礎。切實加強論文中期考核工作，對論文工作進度、論文存在問題、擬解決方案等進行考核，考核合格后可進行下一階段工作。嚴格把關論文送審與答辯環(huán)節(jié)，嚴格執(zhí)行“雙盲”送審制度，論文答辯過程中，實施回避制度等。此外，加強學位論文管理，明確論文外審的專家意見為“2A1B”或“3A”才有資格評選校級/省級優(yōu)秀論文；碩士學位論文有SCI發(fā)表/錄用的優(yōu)先推薦校級/省級優(yōu)秀論文，優(yōu)秀論文的評選務必公正，做到“優(yōu)中選優(yōu)”、“寧缺毋濫”。最后，研究生培養(yǎng)過程中，要加強研究生“學風”教育，目前研究生培養(yǎng)過程中，出現(xiàn)考公務員、考教師資格證、考駕照、校外兼職等與學術研究無關的現(xiàn)象，嚴重制約了研究生培養(yǎng)的質(zhì)量，需要校/院制定相關規(guī)章制度，為研究生學術開展營造良好的氛圍。
四、結束語
研究生教育的本質(zhì)是培養(yǎng)符合我國國情的人才。目前，研究生培養(yǎng)過程中出現(xiàn)數(shù)量相對過剩而高素質(zhì)、創(chuàng)新性人才緊缺的弊端。食品是一門綜合性強，理論與應用緊密結合的交叉學科，也是實踐性較強的學科?，F(xiàn)代食品科學的發(fā)展應該與食品技術自主創(chuàng)新的需求相適應。因此，提高研究生培養(yǎng)質(zhì)量、探索創(chuàng)新性人才培養(yǎng)模式已成為食品科學專業(yè)研究生教育改革的必然趨勢?；诖?，設置科學的課程體系，構建現(xiàn)代化的教學體系，組建責任心強和素質(zhì)高的團隊導師隊伍以及建立科學、合理的培養(yǎng)質(zhì)量保障體系是食品科學專業(yè)研究生創(chuàng)新性人才培養(yǎng)的重要措施與保障。
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Explore of Innovative Postgraduate Training Mode for Food Science Specialty
SHI Qi-long，LI Zhi-he，Zhao Ya
（College of Agricultural Engineering and Food Science，Shandong University of Technology，
中圖分類號：G648文獻標志碼：A文章編號：1673-291X（2010）36-0300-03
本科生導師式教育模式起源于英國牛津大學[1]。導師式教育模式對于高校實施質(zhì)量工程，培養(yǎng)具有較強創(chuàng)新精神和實踐能力的人才具有重要的意義 [2~3]。
本科生導師式教育模式的基本內(nèi)容：（1）導師由具有較高學術水平的專業(yè)老師擔任，通常具有副高級職稱或具有博士學位。（2）導師與被指導學生實行雙向選擇。（3）一名導師指導20～30名本科學生。（4）多樣化的指導形式?？梢岳谜n堂、班會或答疑。（5）全面的評價監(jiān)督機制。采用校、院、學生三級監(jiān)督評價的基礎上，增加導師與被指導學生座談的機會，根據(jù)上述反饋信息使本科導師調(diào)整指導內(nèi)容，不斷提高指導效果 [4～5]。
本課題組的成員經(jīng)過近三年的研究與實踐，獲得了本科生導師式教育模式在提高人才培養(yǎng)質(zhì)量方面的相關數(shù)據(jù)與結論，具體內(nèi)容如下。
一、研究對象與方法
本研究以我校食品科學與工程05、06、07、08級共12個班級為研究對象，其中七個班級為對照班級。實施上述的本科生導師式教育模式的具體措施，以學習能力（以食品工程原理課程或各科的平均成績?yōu)闄z驗指標）、實踐能力（以食品工程原理課程設計為檢驗指標）、創(chuàng)新能力（以畢業(yè)論文為檢驗指標）、個性發(fā)展（以學生參加班委會、學生會、各種學生組織的情況為檢測指標）、綜合能力的發(fā)展（以學生獲得各種獎勵的情況為檢測指標）為數(shù)據(jù)分析的依據(jù)。
二、結果與分析
（一）本科生導師式教育模式對學習能力的影響
1.單科學習成績數(shù)據(jù)
本科生導師式教育模式對學習能力（以食品工程原理課程成績?yōu)闄z測指標）的影響，以食品科學與工程（4）班、食品科學與工程畜產(chǎn)班、食品科學與工程（2）班為研究對象、食品科學與工程05（3）班、食品科學與工程06糧油班、糧食工程07為對照對象，前者實施導師式教育模式，后者采用常規(guī)教育模式。具體數(shù)據(jù)（見表1）。
2.各科總成績數(shù)據(jù)
本科生導師式教育模式對學習能力（以各科總平均成績?yōu)槔┑挠绊?，以食品質(zhì)量與安全08（3）L班為研究對象、食品質(zhì)量與安全06（2）L班為對照對象，上述兩個本科班級均為聯(lián)合辦學類型的學生，因此具有可比性。前者實施導師式教育模式，后者采用常規(guī)教育模式。具體數(shù)據(jù)（見下頁表2）。
（二）本科生導師式教育模式對實踐能力的影響
本科生導師式教育模式對實踐能力（以食品工程原理課程設計成績?yōu)闄z驗指標）的影響，以食品科學與工程05（4）班、食品科學與工程06畜產(chǎn)、食品科學與工程07（2）為研究對象、食品科學與工程05（3）班、食品科學與工程06糧油、糧食工程07為對照對象，前者實施導師式教育模式，后者采用常規(guī)教育模式。具體數(shù)據(jù)（見表3）。
（三）本科生導師式教育模式對創(chuàng)新能力的影響
本科生導師式教育模式對創(chuàng)新能力（以畢業(yè)論文成績?yōu)闄z驗指標）的影響，以食品科學與工程05（3）班為研究對象，食品科學與工程05（1）班、食品科學與工程05（4）班為對照對象，前者實施導師式教育模式，后者采用常規(guī)教育模式。具體數(shù)據(jù)（見表4）。
（四）本科生導師式教育模式對學生個性發(fā)展的影響
本科生導師式教育模式對學生個性發(fā)展（以學生參加班委會、學生會及各種學生組織等情況為檢驗指標）的影響。以食品質(zhì)量與安全08（3）L班為研究對象，食品科學與工程08（7）L班、食品質(zhì)量與安全06（2）L班為對照對象，前者實施導師式教育模式，后者采用常規(guī)教育模式。具體數(shù)據(jù)（見表5）。
（五）本科生導師式教育模式對學生綜合能力的影響
本科生導師式教育模式對學生綜合能力（以學生獲得各種綜合性獎勵等情況為檢驗指標）的影響，以食品質(zhì)量與安全08（3）L班為研究對象，我院08級班級（我院08級共12個班級）為對照對象，前者實施導師式教育模式，后者采用常規(guī)教育模式。食品質(zhì)量與安全08（3）L班在我院、我校各方面表現(xiàn)均較好，并于2009年底獲得校優(yōu)秀班級，我院08級只有這個班獲得這一榮譽。
（六）本科生導師式教育模式對學生心理健康的影響
本科生導師式教育模式對學生心理健康（以有心理問題的學生所占比率為檢驗指標）的影響，以食品質(zhì)量與安全08（3）L班為研究對象，我院其他班級（我院08級共12個班級）為對照對象，前者實施導師式教育模式，后者采用常規(guī)教育模式。食品質(zhì)量與安全08（3）L班有心理問題的學生所占比率為0，我院有心理問題的學生所占比率為0.2%。
三、結論
通過以上的數(shù)據(jù)分析可知，本科生導師式教育模式對本科學生的學習能力、實踐能力、創(chuàng)新能力、個性的發(fā)展、綜合能力的提高均有明顯的效果，該模式是提高本科教學質(zhì)量有效的方法之一，具有一定的推廣價值。
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Effects Analysis of the Undergraduate Education of the Tutor Model
WU Da-wei，YANG Hong-zhi，ZHANG Chun-zhi
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）50-0129-02
湖南省食品科學技術實驗教學中心依托于湖南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術學院，學院擁有食品科學和食品科學與工程專業(yè)分別為湖南省“十五”、“十一五”、“十二五”重點學科和重點專業(yè)；擁有1個園藝產(chǎn)品采后科學與技術學科博士學位點；食品科學與工程、預防醫(yī)學與衛(wèi)生一級學科碩士學位點2個，擁有食品科學、糧食油脂及植物蛋白質(zhì)工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學4個二級學科碩士學位點和食品工程、食品加工與安全2個專業(yè)碩士學位點；中心擁有1個有國家蔬菜加工技術研發(fā)分中心、1個食品科學與生物技術湖南省重點實驗室、1個湖南省肉類加工技術研究工程中心、1個湖南省發(fā)酵食品工程技術研究中心。
湖南省食品科學技術實驗教學中心堅持以學生實踐能力、綜合素質(zhì)和創(chuàng)新精神培養(yǎng)為目標，以實驗教學改革為核心，以引進、培養(yǎng)和穩(wěn)定高素質(zhì)實驗教學隊伍和配置先進完備的實驗教學條件為保障，創(chuàng)新管理機制，實現(xiàn)實驗教學資源開放共享，全面提高實驗教學質(zhì)量，在區(qū)域起到示范和輻射作用作為實驗中心建設指導思想。
一、實驗中心建設與改革指導思想
以食品類專業(yè)本科生為主體，面向我校相關專業(yè)本科生進行實驗教學，對我省食品科學類專業(yè)開放，滿足食品科學以及生物、作物、園藝、動物、動植物檢驗檢疫等專業(yè)開設食品加工類和微生物類課程的教學需求，構建具有地方特色的符合食品科學類專業(yè)培養(yǎng)目標，科學、合理、優(yōu)化實驗教學體系，不斷提高本科生的專業(yè)技能、綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力。
食品科學類實驗教學是高等農(nóng)林院校食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)課程教學體系的重要組成部分，是培養(yǎng)相關專業(yè)學生創(chuàng)新思維和實踐能力的重要環(huán)節(jié)。食品科學類實驗課程具有實踐性、技能性和應用性較強的特點，為了確保實驗教學目標的實現(xiàn)，從以下幾方面實驗教學改革開展：以科學發(fā)展觀為指導，按照“厚基礎、寬口徑、強能力、高素質(zhì)、具特色”人才培養(yǎng)模式，創(chuàng)建實驗教學課程體系建設、實驗教學改革和軟硬件投入的可持續(xù)發(fā)展機制。突出食品科學的特點及其實驗課對學生實踐能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的功能，不斷改革實驗教學內(nèi)容、教學方法和教學手段，建立有利于培養(yǎng)學生實踐能力和創(chuàng)新能力的實驗教學體系，全面提高實驗教學水平。提高實驗教學隊伍的思想素質(zhì)和業(yè)務素質(zhì)，注重實驗教學隊伍的人才引進和教師培訓，將實驗課與理論課同等對待，摒棄過去將實驗教學人員定位為教輔人員的觀念，實驗教學的好壞直接與實驗教學人員年終工作量考核、評獎評優(yōu)和職稱晉升等掛鉤。建立理論教學與實驗教學的統(tǒng)籌管理模式。由相應的課程責任教師進行統(tǒng)籌管理，統(tǒng)一制定理論課與實驗課的教學大綱和教學基本要求、合理安排教學進度、適時監(jiān)控教學質(zhì)量，使兩者相輔相承，互相促進。建立現(xiàn)代化、高效運行的“模塊實驗室”實驗教學管理機制，完善“學校領導―學院管理―實驗教學中心主任負責―模塊實驗室主任實施”的流程式管理模式，實驗中心實驗人員、儀器設備、低值易耗、實驗藥品均統(tǒng)一調(diào)配和管理，由專人專管，各功能室主任負責實驗項目的組織和實施。
探索和完善實驗教學中心對外開放，加強對外聯(lián)絡與合作，努力實現(xiàn)教育教學資源共享的新型教學管理模式。通過加強擴大與兄弟院校、湖南省各地市的職業(yè)技術學院和相關企業(yè)的交流與合作，實現(xiàn)教學資源共享、實驗教學成果共享。特別是加強與企業(yè)聯(lián)合，引進企業(yè)的一部分科研合作項目，讓學生在解決“問題”的基礎上進行實踐操作，增強實踐操作能力和創(chuàng)新意識；同時擴大學生創(chuàng)新教育經(jīng)費和科技項目的來源，讓學生與“社會”接軌、與“實際”接軌，努力創(chuàng)造條件參與企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)的基礎研究工作，為創(chuàng)新性高素質(zhì)人才的培養(yǎng)提供有力的條件保障，營造一個教學資源共享、實驗成果共享、學研產(chǎn)相結合的對外開放式服務實驗教學環(huán)境。
二、食品科學技術實驗教學中心的實驗管理與教學改革取得了以下成果
（一）理順實驗教學中心管理體制
明確校、院兩級管理體制下學校、學院各自的職責范圍和實驗教學中心內(nèi)部的分工，充分發(fā)揮實驗教學中心的作用，中心主任由學校聘任，中心實行主任負責制；實行實驗教學中心主任負責制和任期制，貫徹人才流通、競爭上崗、定期考核的管理制度。完善實驗教學中心管理規(guī)章制度，完善“四統(tǒng)一、一統(tǒng)籌”的管理模式，即“實驗人員統(tǒng)一管理、實驗項目統(tǒng)一安排、實驗場地統(tǒng)一使用、實驗資源統(tǒng)一調(diào)配、實驗經(jīng)費統(tǒng)籌安排”。
（二）改革和完善實驗教學體系
以培養(yǎng)學生學習能力、實踐能力、綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力為目標，按照循序漸進的規(guī)律，科學規(guī)劃驗證性實驗、綜合設計性實驗和研究創(chuàng)新性實驗的比例和內(nèi)容，使實驗教學滿足人才培養(yǎng)的需要，并將綜合性、設計性和研究創(chuàng)新性實驗的比例提高到70%。將食品科學技術實驗課程進行系統(tǒng)整合，按“模塊”的思維構建實驗課程體系。將過去依附于理論課程的實驗教學分離，實驗課與理論課相對獨立，單獨設課，單計學分。
（三）改進實驗教學方法，培養(yǎng)學生的綜合能力和創(chuàng)新精神
中心計劃每年組織實驗教學公開課、實驗能力競賽、實驗產(chǎn)品和科技作品評比等活動，提高學生的實驗興趣和動手能力；組織學生共同研究實驗改進方案，師生共同對優(yōu)選出的實驗方案進行可行性分析，既提高學生的實驗能力，又培養(yǎng)他們的創(chuàng)新精神、創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。
（四）建設一支高水平、穩(wěn)定的實驗教學隊伍
在學校的支持下，中心出臺了一系列優(yōu)惠政策，吸引國內(nèi)外優(yōu)秀教師和科研人員加入本學科教學與科研隊伍，壯大和優(yōu)化實驗教學人員體系；保證教授和高級研究人員直接參與實驗教學；積極鼓勵和支持骨干實驗教師和實驗技術人員在崗進修培訓，進一步優(yōu)化學歷結構，提高隊伍專業(yè)水平，建立一支管理理念先進、愛崗敬業(yè)、精通實驗技術、團結協(xié)作、勇于創(chuàng)新的實驗教學隊伍。
（五）充分挖掘潛力，整合教學與科研資源，優(yōu)化資源配置
圍繞“厚基礎、寬口徑、強能力、高素質(zhì)、具特色”的人才培養(yǎng)目標，對實驗教學中心儀器設備按功能和生產(chǎn)工藝分類，根據(jù)教學內(nèi)容進一步對儀器設備進行配套，添置先進、實用的新設備，增加設備和用房的共享性，達到資源優(yōu)化重組目的。
（六）完善實驗教學中心全方位開放制度
將畢業(yè)論文、大學生科技創(chuàng)新計劃、科研與實驗教學相結合，鼓勵本科生參與中心教師的科研項目；進一步加強與企業(yè)合作，讓學生與社會接軌、與實際接軌，并為學生的個性發(fā)展提供條件；向國內(nèi)外開放，實施“請進來，走出去”的策略，聘請國外知名學者來校講學、派送教學骨干到國外教學進修；接受國內(nèi)外教師、學生到中心進修和進行實驗；繼續(xù)加強校外教學實習基地建設，建立起長期穩(wěn)定的合作關系。實驗教學中心實行開放式管理的具體制度如下：（1）時間開放：學生申請實驗時間，學生通過網(wǎng)上、電話或登記預約實驗，實驗教學中心按約定安排學生進行實驗。（2）內(nèi)容開放：對課內(nèi)時間必做實驗，提供可選擇的實驗項目，供學生選做。對課外提高性實驗，實驗教學中心網(wǎng)上題目或類型，供學生選做。實驗教學中心提供條件滿足一些學生個性化實驗。（3）過程開放：學生在網(wǎng)上設計實驗方案到實驗教學中心完成實驗，也讓學生自擬實驗項目創(chuàng)新。（4）開放范圍：面向本校園藝園林類等相關專業(yè)的本科生、碩士、博士研究生和全省同類專業(yè)學生開放食品科學類實驗、畢業(yè)論文（設計）試驗及科學研究；面向校外同類專業(yè)老師開放，如相關專業(yè)教師在本中心完成相關食品類課題的研究；面向企業(yè)培訓技術人才；面向農(nóng)民培訓加工技術；面向國外開放交流：已接受菲律賓、馬來西亞、泰國等國的留學研究生的碩士、博士論文研究，從2005年起每年接受一批泰國皇家理工大學食品類學生進行專業(yè)培訓。
（七）加強實驗室信息化建設，提高管理水平
引進先進的實驗室開放與管理控制系統(tǒng)，提高實驗室的開放水平，建設現(xiàn)代化、高效、科學的實驗教學管理機制。同時，完善實驗中心遠程教學網(wǎng)站，加強精品課程、實驗教材、多媒體課件和網(wǎng)絡課程建設，將現(xiàn)代教育技術服務于實驗教學。
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銅仁學院食品科學與工程專業(yè)是2012年新增本科專業(yè)，在學校走應用轉(zhuǎn)型的背景之下，該專業(yè)在人才培養(yǎng)方面的改革創(chuàng)新進行了積極探索，并在有利于學生綜合素質(zhì)培養(yǎng)的前提下，以“理論與實踐相結合、課內(nèi)與課外相結合、學校與企業(yè)相結合、學業(yè)導師與企業(yè)導師相結合”的原則［1-2］，進行了如下幾個方面的人才培養(yǎng)模式改革與創(chuàng)新。
1不斷完善人才培養(yǎng)方案，培養(yǎng)應用型人才
根據(jù)相關市場調(diào)研、市場需求分析、食品科學與工程學科特點及專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)律，結合學校、本專業(yè)定位，不斷完善人才培養(yǎng)方案，對人才培養(yǎng)目標、課程體系設置等進行了調(diào)整，引入了創(chuàng)業(yè)教育理念和課程，人才培養(yǎng)方案更加體現(xiàn)本專業(yè)“重能力、重實踐、重應用”的特色，側(cè)重應用型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)。具體調(diào)整情況：人才培養(yǎng)目標由培養(yǎng)“具備食品科學、食品分析與檢測、食品加工與保藏、食品企業(yè)管理、綠色食品與有機農(nóng)業(yè)等方面的基本知識和基本技能，能夠在食品的生產(chǎn)、加工、流通及與食品科學與工程相關的領域從事食品或相關產(chǎn)品的分析檢測、科學研究、技術開發(fā)、生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷售、檢驗檢疫、質(zhì)量管理、教育教學等方面工作的專業(yè)技術人才”向培養(yǎng)“培養(yǎng)具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識，能在食品領域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術及管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學研究、工程設計等方面工作的食品科學與工程學科的專業(yè)技術人員”轉(zhuǎn)變，最后形成了培養(yǎng)“適應區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展需要，食品學科專業(yè)基礎堅實、實踐能力較強、人格品質(zhì)健全、富有創(chuàng)新精神和社會責任感的高素質(zhì)應用型人才”，產(chǎn)學研相結合的“3+1”人才培養(yǎng)模式，“3”為3年基礎學習階段以學校培養(yǎng)為主，“1”為累計1年在企事業(yè)單位學習和各類實習、實訓等，著力培養(yǎng)理論與實踐相結合、校內(nèi)與校外相結合的應用型人才。優(yōu)化課程體系，刪減了“茶學、食品發(fā)酵工藝學、現(xiàn)代生物技術概論、食品免疫學、綠色食品與有機農(nóng)業(yè)”，保留“食品企業(yè)管理”課程，只是教學形式由校內(nèi)教師講解改變?yōu)檠埰髽I(yè)專家做講座的形式進行，增加了“專業(yè)勞動課、食品加工與貯藏實習實訓、工程原理課程設計、食品工廠設計、生產(chǎn)實習、學術講座”，其中部分為必修課，部分為選修課，縮減了部分課程的學時，實踐課程體系更加側(cè)重實用性、可操作性、創(chuàng)新性，形成了理論課和實踐課相結合、課內(nèi)環(huán)節(jié)和課外環(huán)節(jié)相結合、專業(yè)教育和創(chuàng)業(yè)教育融合、校內(nèi)實訓和校外實習相結合的課程體系，合理的課程體系將有力地支持應用性人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。逐步形成了“3+1”的人才培養(yǎng)模式，即緊緊圍繞培養(yǎng)高素質(zhì)的食品科學與工程專業(yè)應用型人才這一培養(yǎng)目標，理論教學與實踐教學兩個方面并重，抓住課內(nèi)教學與課外教學兩個環(huán)節(jié)，創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育融合，鍛煉學生多種能力［3］。通過人才培養(yǎng)模式的改革、創(chuàng)新，一方面，學生的學習能力、綜合能力顯著提高，表現(xiàn)為學習成績提高、考證率提高、就業(yè)效果較好，另一方面，教師的各種能力得到提高，表現(xiàn)為課堂授課效果趨于更好、教學科研項目和發(fā)表的論文增多。
2改革教學內(nèi)容和方法，推動課程建設
根據(jù)該專業(yè)的發(fā)展，不斷深化教育教學改革，引導教師及時更新教學內(nèi)容、創(chuàng)新教學方法、改進教學手段，提升課程建設。該專業(yè)首先及時了解地方食品產(chǎn)業(yè)的技術需求及取得的新成果，將新知識、新理論、新技術和新方法充實到教學內(nèi)容中，剔除無用知識，使教學內(nèi)容與地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求相適應。其次，注重改善傳統(tǒng)“填鴨”式教學方式，提倡啟發(fā)式、討論式、體驗式、案例式等多種教學方法，特別在應用性、工程性以及綜合性較強的課程積極推進“項目驅(qū)動型”和“任務型驅(qū)動”的實施［4］。在專業(yè)課中，以項目實踐作為整個課程主線，通過項目實踐使學生既掌握理論知識，還提高應用能力?！叭蝿镇?qū)動型”讓學生帶著任務對專業(yè)知識進行學習，并通過匯報總結作為任務的考核，以達到最佳的授課效果［5］。再次，在課程體系的優(yōu)化過程中，該專業(yè)團隊有效利用地方資源，把企業(yè)案例帶到課堂上來，把課堂放到企業(yè)中去，將產(chǎn)教結合落到實處，有效搭建課程體系的外部環(huán)境。該專業(yè)團隊以人才培養(yǎng)目標為基礎，教師和學生都可以通過深入企業(yè)、基地學習鍛煉，形成系統(tǒng)的實踐鍛煉體系，有效地完善了理論課程體系。在此基礎上，鞏固專業(yè)課程內(nèi)部結構，與地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊密結合，建立以《食品工藝學》《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學》《食品工廠設計》為主干的課程體系。此外，在設置合理課程體系的同時，積極開展教學研究和校內(nèi)工程實訓，通過兩個人合作完成產(chǎn)品生產(chǎn)線設計，從前期調(diào)研到生產(chǎn)線設計，物料衡算，設備選型等知識的掌握，充分調(diào)動了學生的實踐動手能力，學生的工程設計能力得到明顯提高。
3大力開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐，學生實踐創(chuàng)新能力得到明顯加強
從2013年開始，該專業(yè)以結合學校實施的學生科研課題為契機，大力開展大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動。重點以課外教學環(huán)節(jié)為突破口，不斷推進學生課外實踐教育專項活動，將課內(nèi)教學與課外教學相結合、創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育相融合，促進學生自主學習，鍛煉學生綜合能力，將大學生創(chuàng)業(yè)活動作為課外專業(yè)實踐的延伸，逐步滲透創(chuàng)業(yè)教育理念，探索創(chuàng)業(yè)教育的有效形式，研究創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育融合的最佳模式，全面提升學生綜合能力，實現(xiàn)應用型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)目標，效果顯著。2013年以來，食品科學與工程專業(yè)校級學生科研課題數(shù)由2項增加至4項，國家級大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃項目立項并結題1項，省級大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目5項，學生參與數(shù)累計不少于80人次。此外，積極參與教師課題，提升實踐能力。截至2016年7月，學生參加科研課題、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動，目前已開發(fā)出10多種新產(chǎn)品，如灰豆腐、刺葡萄酒、薇菜干、即食薇菜、天麻片等，學生發(fā)表科研論文達7篇，獲得實用新型專利授權9項，發(fā)明專利公開10項。參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目的學生普遍反映大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動能夠鍛煉學生的動手操作能力、文筆能力、運用專業(yè)知識能力、理論聯(lián)系實際能力、團結協(xié)作能力、語言表達能力、論文撰寫能力等，是鍛煉、提高學生綜合能力的有效途徑，學生實踐創(chuàng)新能力得到明顯加強。
4開展食品科學與工程專業(yè)特色展覽會，提升學生專業(yè)認知度
為響應學校培養(yǎng)高素質(zhì)應用型人才的號召，展示食品科學與工程專業(yè)魅力，普及食品安全方面的法律法規(guī)，讓更多的人了解食品科學與工程專業(yè)；豐富校園文化，培養(yǎng)學生能力、鍛煉和展示學生綜合技能；培養(yǎng)學生團結協(xié)作精神、人際溝通技巧和處事應變能力等職業(yè)素養(yǎng)，將專業(yè)知識與校園文化活動融為一體。2014年5月和2015年9月，舉辦了首屆和第二屆食品科學與工程專業(yè)特色展覽會，活動期間分發(fā)食品安全相關知識法規(guī)500冊，野生香菇有關知識600冊，安全飲食注意事項500冊，新食品安全法宣傳300冊，進行啤酒品鑒和營養(yǎng)配餐大賽等活動、展示了家鄉(xiāng)特色食品以及在實驗室制作的面包、葡萄酒、餅干、蛋糕、灰豆腐、酸奶等產(chǎn)品，活動影響覆蓋銅仁學院、銅仁市食品藥品監(jiān)督管理局、銅仁市工業(yè)園區(qū)的碧美園食品有限公司等。通過此次活動的開展，展示了食品科學與工程專業(yè)學生的專業(yè)能力、組織能力，提升了學生對專業(yè)的認知度。通過開展一年一度的食品科學與工程專業(yè)特色展覽會，不斷完善活動內(nèi)容，以自主開發(fā)的產(chǎn)品為特色，不斷激發(fā)活動參與的積極性。通過組織和參與活動，產(chǎn)生“需求學習”及“需求能力鍛煉”的動力，提高了積極性和主動性，在一定程度上改變了學生被動學習，被動鍛煉的狀態(tài)。近幾年，學生參與一年一度食品科學與工程專業(yè)特色展覽會的熱情十分高漲，學生參與率達應屆人數(shù)的95%以上。一年一度食品科學與工程專業(yè)特色展覽會的舉辦，為學生成果展示搭建了一個展示自我平臺，讓學生通過活動的籌備與開展，全程參與其中，將所學的專業(yè)應用于活動中，充分展示了食品科學與工程專業(yè)所學知識的重要性以及意義所在。
5密切校企合作，建立校企合作、內(nèi)外結合的創(chuàng)新與實踐教學模式
為緊密對接食品科學與工程專業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈建設及其需求，建立校企合作、內(nèi)外結合的創(chuàng)新與實踐教學模式。該專業(yè)與銅仁市食品藥品檢驗所、農(nóng)夫山泉（貴州）武陵山飲料有限公司、遵義金紫陽食品有限公司等開展產(chǎn)學合作。學校為企業(yè)提供專業(yè)性人才和專業(yè)技術，提升企業(yè)技術水平和創(chuàng)新能力，針對食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中遇到的問題和困難，有針對性的提供技術支撐和服務；企業(yè)為學校提供創(chuàng)新課題和學生崗位需求，為學生見習實習提供保障。通過與企業(yè)合作，引進企業(yè)需要開展的研發(fā)項目與所要開發(fā)新產(chǎn)品的案例，將食品科學與工程專業(yè)的傳統(tǒng)的教學實踐環(huán)節(jié)改革為理論與實踐相結合的模式，實現(xiàn)實踐與基本教學環(huán)節(jié)無縫結合［6］。企業(yè)參與了該專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂與討論，企業(yè)負責人提出要增設“食品營銷學”“食品加工企業(yè)管理”“公文寫作”等課程，從企業(yè)人才需求、企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀等方面給專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂與制定提供了建議。
6實施實習質(zhì)量監(jiān)控模式，積極推動學生就業(yè)
結合該專業(yè)“3+1”的人才培養(yǎng)模式，學生在大四即將進行為期至少半年的企事業(yè)單位實習。為了更好的保證學生實習質(zhì)量，確保學生更好就業(yè)，本專業(yè)實施了實習質(zhì)量監(jiān)控模式。學生的實習由校內(nèi)導師和校外導師共同指導，學生首先要了解實習單位情況、實習目的意義以及實習的目標［7］。此外，學生每周需要定期向校內(nèi)導師以實習周志的形式從實習部門、實習崗位、實習內(nèi)容、實習收獲與體會、下一周計劃等方面匯報實習情況。校內(nèi)導師通過學生的實習周志，根據(jù)實習的具體情況，及時與學生溝通，給學生進一步實習提建議與方向，讓學生更好地適應實習崗位的要求，更好地解決實際遇到的問題，以期提升學生就業(yè)實力。通過實施學生實習質(zhì)量監(jiān)督制度，首先在校內(nèi)導師和企業(yè)導師的雙導師指導下進行生產(chǎn)實習等，學生實習效果顯著。例如，學生在金紫陽食品有限公司實習，通過與企業(yè)導師、學校導師溝通，對方便面出廠指標的測定方法的確定、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品配方等方面進行了規(guī)范，企業(yè)領導及管理人員等多次反映本專業(yè)學生專業(yè)知識扎實，特別愿意接收本專業(yè)學生成為他們企業(yè)的員工；其次，在貴州龍膳食坊食品有限公司實習的學生，連夜加班制作擬創(chuàng)造“吉尼斯世界紀錄”月餅，任勞任怨，肯吃苦，甚至有的學生連續(xù)兩天沒有休息，通過不斷努力，和公司其他成員一起完成了公司任務，并獲得了“企業(yè)特別貢獻獎”；再次，在六盤水美味園食品有限公司的學生在實習期間得到連續(xù)3次加薪，現(xiàn)已成為該企業(yè)的技術骨干。
7結語
食品科學與工程專業(yè)是應用性較強的專業(yè)，本文從人才培養(yǎng)方案、教學內(nèi)容和方法、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐、專業(yè)特色活動、校企合作、實習質(zhì)量監(jiān)控模式等方面探討了食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新，以期尋求適應于應用型人才培養(yǎng)的重要舉措。
參考文獻
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美國食品科學與工程高等工程教育屬于通才型培養(yǎng)模式，以培養(yǎng)能夠在學科領域內(nèi)通用的毛坯工程師為目標，主要對學生進行基礎知識和技能的傳授，培養(yǎng)學生具有從事未來工程師職業(yè)的基礎知識、基本技能和綜合素養(yǎng)。美國企業(yè)大多有強大的培訓體系，甚至有的發(fā)展為“公司大學”，學生畢業(yè)后需要進入工業(yè)企業(yè)的培訓機構進行1～2年的工程技術培訓，最終完成工程師的基本訓練[6]。以加利福尼亞州立大學戴維斯分校為例，該校食品科學與工程專業(yè)的教學強調(diào)與食品有關的科學基礎知識的學習，不以某些食品的品種劃分專業(yè)，不進行具體技術的培訓，具體技術主要由就職后的公司培訓[7]。不同于美國，德國食品科學與工程高等工程教育屬于專才型培養(yǎng)模式，以培養(yǎng)高質(zhì)素的成品工程師為目標，立足于成才教育，教學環(huán)節(jié)側(cè)重傳授學生日后工作中需要的基礎科學知識和實踐能力，為學生今后從事某一具體工程師職業(yè)打下基礎。德國大學和應用科學大學同時也是工程師的資質(zhì)鑒定機構，學生在學習期間完成全部工程師的基本訓練，畢業(yè)拿到文憑和學位即獲得工程師頭銜，成為國家認可的一名合格的工程師，具有獨立從業(yè)資格，不必再接受職業(yè)崗位培訓，職業(yè)適應能力較強[8]。
（二）課程設置
美國高校普遍認為：現(xiàn)代科技發(fā)展速度加快，只有掌握了廣泛扎實的多學科基礎理論知識，才容易進行專業(yè)轉(zhuǎn)換和知識更新[3]163。基于這種思想，美國高校食品科學與工程專業(yè)課程設置強調(diào)知識體系的基礎性和全面性，重視基礎教育，課程主要分為人文社科類課程、科學基礎課程和專業(yè)課程三方面。人文社科類課程包括文學、藝術、歷史、哲學、人文、社會等領域，科學基礎課程包括數(shù)學、化學、物理、生物等領域。這兩類課程屬于公共必修課，一般開設在第一、二學年；課程多樣、選擇靈活，學校只規(guī)定了每個領域必須修讀的課程門數(shù)，學生則根據(jù)自己的實際情況自由選擇課程修讀，以拓寬知識面和綜合素質(zhì)[9]133。這部分課程一般占到總學分的一半左右，例如衣阿華州立大學食品科學與工程專業(yè)學生畢業(yè)要求最低學分120.5學分，其中人文社科類課程要求21~26學分，科學基礎課程要求31~38學分[10]69。專業(yè)課程由專業(yè)必修課程、專業(yè)方向限選課程和專業(yè)任選課構成，主要開設在第三、四學年。在美國，不同高校之間食品科學與工程專業(yè)必修課程的開設有較大的差別，但一般都會開設食品化學、食品微生物學、食品感官評價、食品工程學等一些骨干課程。為適應不同工作崗位對畢業(yè)生素質(zhì)的需求，美國各高校均設置了不同的專業(yè)方向，開設專業(yè)方向限選課程，如密歇根州立大學設有基礎食品科學、食品商務與工業(yè)、食品包裝、食品技術四個方向，愛達荷大學設有食品加工、食品科學、食品營養(yǎng)、食品商業(yè)四個方向。專業(yè)任選課程覆蓋領域非常廣泛，學生可以不受專業(yè)、院系限制進行選課，體現(xiàn)了美國以人為本、尊重自由的教育理念[10]69-70[11][12]85。德國各高等工程院校都在為塑造工程師的“成品”而不懈努力，故德國高校食品科學與工程專業(yè)課程設置將基礎教育和專業(yè)教育緊密結合，課程主要包括自然科學知識（化學、物理、數(shù)學、生物學等）、工程技術知識（熱力學、機械學等）和食品加工知識三方面。全部課程分兩個階段實施。第一階段為基礎學習階段（Elementarystage），主要學習自然科學和工程技術方面基礎理論科目，打好專業(yè)學習的基礎，通常為兩年。此階段學習結束后即進行嚴格的中期考試，合格者才可進入第二階段學習。第二階段為主科學習階段（Maincourse），一般為兩至三年。該階段學生要確定自己的專業(yè)方向，完成食品加工方面的必修課、選修課和任選課程的學習任務，并且完成專業(yè)實習、專業(yè)考察參觀、畢業(yè)論文。德國高校非常重視培養(yǎng)學生的經(jīng)濟意識和管理意識，因此在食品科學與工程專業(yè)的課程中一般還會開設一定數(shù)量的經(jīng)濟管理類必修課程，如赫爾海姆大學開設了企業(yè)經(jīng)濟學導論、投資與債券、企業(yè)管理、成本核算基礎等4門課程。類似于美國的學分制，德國高校實行課程制，學生根據(jù)教學計劃和考試條例按專業(yè)自由選擇課程，自己制定學習計劃，在每個學期初根據(jù)自己的實際情況自由選課[4]24,27[5]14。
（三）實踐教學
美國高校重視食品科學與工程專業(yè)學生的操作技能和動手能力的培養(yǎng)，基本上實踐性較強的課程都安排了與理論授課學分大體相當?shù)膶嶒炚n程。例如：加利福尼亞州立大學戴維斯分校，食品成分學理論4學分，實驗3學分；食品微生物學理論3學分，實驗4學分[13]101。另外，美國高校在第三、四學年專門安排了專業(yè)課程實習、食品企業(yè)見習等實習課程，保證了實踐環(huán)節(jié)的數(shù)量和質(zhì)量。美國高校沒有專門的畢業(yè)實習，但是食品科學與工程專業(yè)學生通?？赏ㄟ^學?；蚴称菲髽I(yè)、團體提供的資助，利用暑假到食品企業(yè)、科研機構、質(zhì)檢機構進行9~15周左右的實習，以取得豐富的實習和實踐經(jīng)驗[9]133[12]86。德國高校食品科學與工程專業(yè)也十分重視實踐在教學中的作用，相關課程配套的實驗、實習通常占有很大的課時比例，一般都高于課堂授課課時，有些課程甚至達到3倍以上。例如：赫爾海姆大學，普通食品技術理論56學時，實驗252學時；食品生產(chǎn)的質(zhì)量分析和監(jiān)控理論56學時，實驗252學時。除了課程實驗、實習外，德國各高校還規(guī)定食品科學與工程專業(yè)的學生在校期間必須到食品生產(chǎn)企業(yè)參加13~26周的工廠實習才能具備獲得學位的資格。除此之外，學生還要完成10次以上的食品生產(chǎn)企業(yè)（或食品監(jiān)測機構）考察和參觀。應用科學大學還規(guī)定未接受過職業(yè)教育的文理高中畢業(yè)生入學前要到食品生產(chǎn)企業(yè)進行數(shù)周的相關實習，以獲得該專業(yè)的實踐經(jīng)歷[4]25-26。這些課程實驗、課程實習、認知實習、工廠實習等環(huán)節(jié)通常占到教學總學時的2/3左右[14]51。
二、啟示與思考
（一）明確培養(yǎng)目標和定位，形成多層次、多類型的食品科學與工程人才培養(yǎng)體系
隨著我國食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展，食品生產(chǎn)企業(yè)對工程技術人才的需求呈現(xiàn)出多樣性和發(fā)展性，除了需要一部分科學研究型人才外，更需要大批基礎理論扎實、實踐動手能力強，可以直接參與企業(yè)一線生產(chǎn)技術創(chuàng)新，解決企業(yè)實際工程技術問題的高素質(zhì)應用型人才。目前，我國已有230余所高校設有食品科學與工程類專業(yè)[15]。這些高校應當立足實際，根據(jù)自身類型、服務面向和行業(yè)背景等特點，在食品科學與工程卓越工程師培養(yǎng)上選擇適合自己的培養(yǎng)目標與培養(yǎng)定位，充分發(fā)揮本校的人才培養(yǎng)優(yōu)勢，滿足食品企業(yè)對不同層次食品人才的需求。研究型大學應當以培養(yǎng)理論性、研究型人才為主，注重工程人才的理論素質(zhì)和科研能力培養(yǎng)；教學型大學應當以培養(yǎng)應用型人才為主，注重工程人才的實際應用能力的培養(yǎng)。今后還要逐步增加食品工程領域的工程碩士培養(yǎng)數(shù)量，并盡快開辦食品領域的工程博士教育，以使得社會急需的應用型人才在培養(yǎng)層次上能夠很好地銜接。
（二）優(yōu)化課程設置，增加人文社會科學和經(jīng)濟管理課程
工程是一個完整的系統(tǒng)。工程問題具有綜合性、復雜性的特點，它的解決可能需要跨越很多個相關的學科領域，會涉及到藝術、審美、社會、人文，甚至是經(jīng)濟、法律、環(huán)境等多個領域，因此一名合格的工程師必須具備廣博的人文科學、社會科學素養(yǎng)。我國高校食品科學與工程專業(yè)課程設置在人文社會科學上相對薄弱，開設門類和學時都顯得不足。我國食品科學與工程專業(yè)應當在保證“化學、生物學、食品科學與工程”等三大類主干課程學習的情況下，有計劃地在課程體系中增大人文、社會、自然等學科課程的比重，加強文理交叉滲透，以提高學生的綜合素質(zhì)。另外，在市場經(jīng)濟體制下，社會需要在食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟、運營、管理、市場營銷等方面有特長的食品專業(yè)人才[12]86。目前我國僅有幾所高校的食品科學與工程專業(yè)開設了此類課程，學時很少，且多是公共選修課。開設食品科學與工程專業(yè)的高?？赏ㄟ^增設食品經(jīng)濟管理專業(yè)方向或?qū)⒋祟愓n程設置為必修課，以培養(yǎng)懂經(jīng)濟、會管理的專業(yè)人才。
（三）加大選修課比例，滿足學生自身發(fā)展的需要
食品科學與工程專業(yè)所服務面向的對象復雜和多樣化，包括食品上下游產(chǎn)業(yè)鏈的各個方面，每個產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)所要求的知識和能力有較大的差別，而未來學生畢業(yè)后實際進入哪個環(huán)節(jié)還很不確定，這就決定了食品科學與工程專業(yè)的課程設置不能過于狹窄，要給學生留有充足的選擇空間[3]163。我國高校食品科學與工程專業(yè)所開設的選修課程總體來說，學時比例少、可供選擇的課程數(shù)量少、反映學科前沿的課程少，很大程度上限制了學生個性的發(fā)展和知識面的拓寬。因此，應當積極提高選修課總學時，擴大開課規(guī)模和選課范圍，允許學生選擇本專業(yè)以外的課程，從而滿足學生自身發(fā)展和興趣的需求，為適應未來的職業(yè)奠定基礎。
（四）增加實驗課學時比重，加強實踐教學
由于“重科學，輕工程”的傳統(tǒng)原因，我國高校食品科學與工程專業(yè)實踐教學方面與美、德兩國的差距要遠大于理論教學方面的差距。我國食品科學與工程專業(yè)雖然對部分實踐性較強的課程也設置了實驗，但實驗課所占課時比例偏小，往往理論教學多于實驗教學，多數(shù)課程實驗課時只占到理論教學的1/3[13]102。我國食品科學與工程專業(yè)教育應適當加大實踐教學環(huán)節(jié)在整個教學活動中的比例；改進實踐教學內(nèi)容，增加綜合性、設計性、研究性實驗；在學校內(nèi)建設食品中試基地作為校內(nèi)實踐教學基地，彌補校外實習的不足，培養(yǎng)學生實際操作能力和現(xiàn)場實踐經(jīng)驗。
（五）加強企業(yè)深度合作，落實工程實踐
在美國和德國，學生進入企業(yè)實習受到法律保護和政府經(jīng)濟支撐，社會各界有義務、有責任配合高校為社會培養(yǎng)高素質(zhì)工程人才。企業(yè)為學生提供了豐富的實踐項目和畢業(yè)設計課題，充分保證學生能夠得到工程實踐的機會，同時又能有效解決困擾企業(yè)發(fā)展的技術難題，實現(xiàn)了互利雙贏[14]52。相比之下，我國食品生產(chǎn)企業(yè)常常以食品衛(wèi)生和安全問題為由拒絕學生參觀或?qū)嵙?，嚴重影響了學生工程實踐能力的培養(yǎng)。因此，我國應制定相應法規(guī)政策，明確企業(yè)所承擔的工程人才培養(yǎng)的權利和義務，并通過國家稅收或補貼政策給予經(jīng)濟支持，引導企業(yè)積極參與到工程人才的培養(yǎng)中，從而使得學校和企業(yè)相互支持、共同受益，形成良性循環(huán)。
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）08-0070-02
湖南省食品科學技術實驗教學中心堅持以學生實踐能力、綜合素質(zhì)和創(chuàng)新精神培養(yǎng)為目標，以實驗教學改革為核心，以引進、培養(yǎng)和穩(wěn)定高素質(zhì)實驗教學隊伍和配置先進完備的實驗教學條件為保障，創(chuàng)新管理機制，實現(xiàn)實驗教學資源開放共享，全面提高實驗教學質(zhì)量，在區(qū)域起到示范和輻射作用作為實驗中心建設的指導思想。中心以食品類專業(yè)本科生為主體，面向我校相關專業(yè)本科生進行實驗教學，對我省食品科學類專業(yè)開放，滿足食品科學以及生物、作物、園藝、動物、動植物檢驗檢疫等專業(yè)開設食品加工類和微生物類課程的教學需求，構建具有地方特色的符合食品科學類專業(yè)培養(yǎng)目標，科學、合理、優(yōu)化的實驗教學方法，不斷提高本科生專業(yè)技能、綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力。
一、中心注重實踐能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，創(chuàng)建由“專業(yè)實驗、生產(chǎn)訓練、科技創(chuàng)新”有機結合的實驗教學體系
1.構建了“五模塊五層次”專業(yè)實驗。以教學改革為動力，以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量為目標，不斷深化實踐教學體系和實驗教學內(nèi)容改革，創(chuàng)新實踐教學模式、改革實驗教學方法與手段，突出學研產(chǎn)緊密結合特色，培養(yǎng)實踐能力強、創(chuàng)新素質(zhì)高和特色鮮明的食品科學類專業(yè)特色的優(yōu)秀人才，對原有的24門實驗教學課程內(nèi)容按照專業(yè)技能培養(yǎng)要求進行整合、優(yōu)化、創(chuàng)新，構成5個獨立的專業(yè)實驗模塊。每個實驗模塊包括基礎實驗（自學）、基本技能實驗部分、綜合實驗、（設計）創(chuàng)新實驗、網(wǎng)上拓展組成的“五層次”的實驗教學體系，由教授擔任課程負責人，獨立設課，獨立教學，獨立考核。
2.生產(chǎn)訓練。校內(nèi)外教學基地實訓、生產(chǎn)實習、畢業(yè)實習。生產(chǎn)訓練有以下四原則：“專業(yè)對口原則”——實習教學的地點能滿足實習教學大綱的教學要求和專業(yè)技能基本訓練的要求;“就地、就近的原則”——校內(nèi)有教學實習基地的優(yōu)先在校內(nèi)實習基地進行，校內(nèi)無實習基地的應就近選擇實習教學地點;“先進性原則”——選擇設備工藝較先進、規(guī)模較大、管理水平較高、對學生實習較重視且有一定指導學生實習能力和經(jīng)驗的企事業(yè)單位為實習單位;“穩(wěn)定性原則”——為了保障實習教學的正常進行，提高實習教學質(zhì)量，實習地點應相對穩(wěn)定。
3.科技創(chuàng)新。以畢業(yè)論文設計、參與教師科研、申報各級各類創(chuàng)新項目、參加專業(yè)技能競賽等手段提高學生的創(chuàng)新能力。
二、主要設備的配置及更新情況、利用率
1.主要設備的配置及更新情況。中心現(xiàn)在擁有儀器設備固定資產(chǎn)總值達1650.08萬元，現(xiàn)有儀器設備2047臺（套），購置和更新5萬元以上的儀器設備54臺（套），萬元以上設備246臺（套），中心建成的食品工程原理實驗室、數(shù)碼互動實驗室、食品分析檢測實驗室和多功能飲料生產(chǎn)線實訓實驗室等達到國內(nèi)同類實驗室的先進水平，儀器設備的種類和數(shù)量能夠滿足目前教學需要。
2.利用率。中心實驗室面向教師、研究生、本科生以及全校相關專業(yè)的學生開放使用，實驗室的儀器專人管理、預約使用，儀器設備利用率較高，設備完好率100%，儀器使用率達到100%。
3.自制儀器設備。堅持將科學研究融入實驗教學，不斷更新實驗教學內(nèi)容和設備，中心教師自制和改造儀器設備20臺（套）。
4.維護維修。儀器設備維護和維修經(jīng)費充足。維護維修經(jīng)費保障分為日常維護維修經(jīng)費和設備大修經(jīng)費，日常維護維修經(jīng)費由學校按定額撥付，由實驗教學中心主任安排使用，中心每年列儀器設備總資產(chǎn)的5‰作為專項維修經(jīng)費，設備大修經(jīng)費由實驗教學中心向?qū)W校申請，?？顚Ｓ糜趯嶒灲虒W儀器設備的維護維修，保證實驗儀器設備的及時維修，確保儀器設備的正常運轉(zhuǎn)，儀器完好率達100%以上。
三、環(huán)境與安全（實驗室用房、環(huán)境、安全、環(huán)保情況等）
1.實驗室用房。實驗教學中心使用面積5242.0平方米。為了便于統(tǒng)籌管理，提高使用效率，根據(jù)實驗內(nèi)容和實驗項目的不同特點，中心下設食品化學實驗、食品微生物學及其應用技術、食品工程原理與食品機械實驗、食品工藝實驗、食品質(zhì)量與安全控制、創(chuàng)新實驗平臺等功能實驗室。
2.實驗室環(huán)境。中心配有計算機設備的實驗室，全部使用專用地線和防雷電裝置。所有計算機組成的局域網(wǎng)絡均可通過校園網(wǎng)接入Internet，相關實驗室的地面和所有實驗臺、凳、架均耐酸堿腐蝕，符合技術要求。精密儀器室安裝有空調(diào)、除濕等設備，為教師和學生的教學活動提供了人性化的環(huán)境條件。
3.實驗室的安全、環(huán)保。實驗中心安全責任實行中心主任負責制，本著“安全第一，預防為主”的思想和“誰主管，誰負責”的原則，學校和中心建立了安全檢查和督察制度，專門指派安全員定期進行安全檢查并登記。對有毒、易燃、易爆等物品的使用，制定了嚴格的操作規(guī)程，采取了有效的防護措施：①走廊設有實驗知識展板、安全通道指示牌和防火警示等各種標識。②實驗中心配有由防強酸、防強堿、阻燃等功能材料制作的實驗臺，實驗臺與實驗臺、實驗臺與墻之間間隔達1.5m。③建立了藥品室，集中管理藥品，避免藥品的流失。④儀器設備高度集中的實驗室（如大型精密儀器室）均設置防火防盜設施，并制定相應的使用管理條例，確保其始終處于正常工作狀態(tài)。⑤進行經(jīng)常性的安全教育，養(yǎng)成科學而良好的實驗習慣。⑥實驗室設置了專門的安全管理員。
四、主要教學成果
近年來，獲得教學成果獎4項：其中省級三等獎1項，校級一等獎2項、二等獎1項。主持教改項目20項;發(fā)表教改論文37篇，出版教材與專著20部，自編實驗教材8部，建設省級精品課程4門，食品科學與工程為國家級特色專業(yè)和省級特色專業(yè)，校級精品課程15門。擁有湖南省優(yōu)秀教師1人、學校教學名師1人、學校優(yōu)秀教師1人、農(nóng)業(yè)部高級專家2人、湖南農(nóng)業(yè)大學優(yōu)秀教學團隊3個，建設了湖南省優(yōu)秀教學實習基地4個。
學生省級、校級科技創(chuàng)新項目154項，近3年指導學生118篇;12名同學的畢業(yè)論文被評為優(yōu)秀畢業(yè)論文，其中2人獲得省級優(yōu)秀論文;獲得國家勵志獎學金9項，碩士研究生國家獎學金5項，博士研究生國家獎學金2項，“盼盼食品杯”烘焙食品學生創(chuàng)新大賽1項，湖南省普通高等學校優(yōu)秀畢業(yè)生2人，湖南農(nóng)業(yè)大學優(yōu)秀畢業(yè)研究生1人，湖南農(nóng)業(yè)大學研究生“學習優(yōu)秀一等獎學金”1人。良好的實驗教學質(zhì)量促進了學生較高的就業(yè)率和考研率，食品類專業(yè)學生就業(yè)率達100%，考研率達30%。
中心人員承擔國家863、國家自科基金等國家級科研項目24項，省級科研項目29項，到賬經(jīng)費3864萬元。發(fā)明專利授權56項，獲國家科技進步二等獎1項，省級自然科學一等獎1項，省級科技進步一等獎4項，二等獎2項、三等獎4項，省技術發(fā)明三等獎2項。
本中心長期注重在“產(chǎn)學研”結合中培養(yǎng)社會急需人才，為湖南省食品工業(yè)發(fā)展及湖南省的經(jīng)濟建設做出巨大貢獻。“產(chǎn)學研”密切結合良性互動是湖南農(nóng)業(yè)大學的重大辦學特色，得到教育部2001年、2008年本科教學工作水平評估專業(yè)評估專家的高度認可。
中心在校內(nèi)外、省內(nèi)外、國內(nèi)外起到了良好的示范作用。本校園藝園林學院、生物科學技術學院、資源環(huán)境學院、農(nóng)學院、理學院、動物科技學院、動物醫(yī)學院等學院實驗室管理人員多次來本中心交流經(jīng)驗。中心為中南林業(yè)科技大學、長沙理工大學、吉首大學、湖南科技學院、湖南人文科技學院、邵陽學院、長沙生物機電職業(yè)技術學院、湖南外貿(mào)職業(yè)技術學院等省內(nèi)高校培養(yǎng)了大批師資，提供了食品類實驗室建設資料和經(jīng)驗。
積極與國內(nèi)外大學開展交流，如先后有英國薩里大學、泰國皇家理工大學、美國新澤西州立大學、菲律賓新比斯開大學、南京農(nóng)業(yè)大學、華南農(nóng)業(yè)大學等幾十所大學的教師來到本中心進行交流、學習。
參考文獻：
[1]易有金，鄧放明.食品類專業(yè)大學生創(chuàng)新能力培養(yǎng)探索[J].實驗室科學，2010，13（6）：1-2. 本文由wWw.DYlw.net提供，第一論 文 網(wǎng)專業(yè)教育教學論文和以及服務，歡迎光臨dYLW.nET
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在高等教育由精英式教育向大眾化教育發(fā)展的今天，剛?cè)雽W的大一新生在各方面的差異也越來越大。高中時代學習模式結束后，新生將面臨新的管理模式、學習和生活環(huán)境，如何抓好新生入學后的“早期教育”，讓其盡快了解所學專業(yè)性質(zhì)，建立所學專業(yè)基本概念，宏觀了解專業(yè)歷史沿革、發(fā)展前沿、學術及社會價值，主動、自覺地進入學習生活中，找到個人發(fā)展的正確方向，是高校教育工作者所面臨的一項挑戰(zhàn)[1，2]。
學科與專業(yè)導論課程是將專業(yè)教育、思想教育、就業(yè)教育等融為一體的課程，旨在幫助新生學習、理解和掌握所學專業(yè)的學習內(nèi)容、專業(yè)的核心思想、基本要素、理論基礎、思維方法和學習方法，是一種有效的“早期教育”手段[3]。增設該門課程，是我國高等教育人才培養(yǎng)改革工程中一項極具創(chuàng)新性的改革措施，近年來已在部分高校悄然施行，并漸已引起關注。當前全國開設食品科學與工程專業(yè)的本科院校有219所，但將學科與專業(yè)導論課程列入教學計劃的學校不是很多，僅有如華南理工大學、江蘇大學、浙江大學、合肥工業(yè)大學、四川大學等[1，2]。這些學校該門課程的開設，開拓了學生的視野，培養(yǎng)了學生的專業(yè)興趣，使得學生的綜合素質(zhì)明顯提高。食品工程并非一個基礎性的專業(yè)，而是一個應用型的專業(yè)，不僅需要我們擁有最基礎的課本知識，更重要的是需要實驗和實踐，食品工程的內(nèi)容牽涉到食品的加工、綜合利用及保存，另還有食品的質(zhì)量與安全。
目前我省開設食品科學與工程專業(yè)的學校尚未開設該門課程。該課程就目前而言在江西省仍屬建設中的尚未成型的課程。
我校食品學院從2014年起，針對大一新生開始開設學科與專業(yè)導論課程，取得了一些成效，但仍存在些問題。本文將結合實踐，談談食品科學與工程專業(yè)導論課在我校開展的情況。
一、食品科學與工程專業(yè)導論課程內(nèi)容設置
根據(jù)江西農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)培養(yǎng)計劃的規(guī)劃，并參考其他教學單位的專業(yè)導論課程的內(nèi)容、學時和學分等方面的安排，制定了本?！妒称房茖W與工程專業(yè)導論》課程的教學大綱。該課程校內(nèi)安排16課時，其中理論教學12課時，實踐教學4課時。校外安排工廠實習1次。
該課程理論教學采用“名師講座”的教學法，由食品學院院長親自授課。教學內(nèi)容分為五個部分：本專業(yè)概況介紹;本專業(yè)培養(yǎng)體系與學習目標講解;本專業(yè)的學習方法介紹;本專業(yè)的社會需求和就業(yè)前景;大學生活規(guī)劃指導[4，5]。
（一）專業(yè)概況介紹
從國內(nèi)食品工業(yè)現(xiàn)狀開始學習，結合國外食品工業(yè)現(xiàn)狀，使學生在了解食品工業(yè)的基本情況的前提下，進入本專業(yè)情況的學習。首先介紹本專業(yè)的概念、發(fā)展歷史，與相關專業(yè)的區(qū)別與聯(lián)系，專業(yè)地位、意義及專業(yè)特點等。其次，介紹了本學校和本學院的基本概況和專業(yè)設置情況，讓學生對本校本專業(yè)發(fā)展的歷史、特色、發(fā)展前景有較深的了解。
（二）專業(yè)培養(yǎng)體系與學習目標
首先提出本專業(yè)的培養(yǎng)目標，明確學生應具備的專業(yè)能力與素質(zhì);然后，詳細介紹本專業(yè)的課程體系，使學生了解大學四年中每個學期所學課程的內(nèi)容以及為什么要學習這些課程，課程之間的聯(lián)系與區(qū)別，幫助學生明確專業(yè)內(nèi)涵;最后，介紹基礎課、專業(yè)課與選修課的關系，并對學生選修課的正確選擇進行指導。
（三）學習方法
介紹本專業(yè)知識獲取的途徑和方法，如通過網(wǎng)上查閱相關資料，去圖書館查閱相關文獻等。重點介紹與本專業(yè)相關的網(wǎng)站，如食品伙伴網(wǎng)、小木蟲學術論壇等。
（四）就業(yè)指導
首先，讓學生了解本專業(yè)的就業(yè)前景，明確學習的目標。介紹我校學院與本專業(yè)相關的就業(yè)實習基地。然后，向?qū)W生介紹歷屆本專業(yè)學生的就業(yè)情況，如去了哪些地方、哪些企業(yè)、目前現(xiàn)狀等。對杰出校友做重點介紹和推薦。最后，分析食品行業(yè)的社會需求，提前讓學生感知本專業(yè)發(fā)展方向，了解食品行業(yè)發(fā)展，為今后的學習做準備。
（五）大學生活安排
在如何規(guī)劃大學學習和生活、如何適應大學的學習、如何合理掌控大學的時間等方面對學生進行大學階段目標的制定與學習的規(guī)劃。
由于食品科學與工程專業(yè)是一門實驗學科。該門課程由校內(nèi)、校外兩部分構成。其中校內(nèi)實踐部分，安排參觀學院中心實驗室，讓學生了解學院的實驗條件，認識本專業(yè)的學科性質(zhì)，培養(yǎng)學生動手參與的興趣。校外實踐部分，如安排參觀陽光乳業(yè)公司，讓學生在理論學習、實驗室參觀的基礎上，實地考察工廠的生產(chǎn)情況，提前感受工作后的環(huán)境，激發(fā)學生的學習熱情。
二、食品科學與工程專業(yè)導論課程教學方法和考核手段
本課程屬于專業(yè)方向引導課程，在講授該課程時，應根據(jù)學科的發(fā)展趨勢及經(jīng)濟發(fā)展的需求，選取教材中重點、熱點及關鍵、前沿的課程內(nèi)容進行詳細地講解，以理論教學為主，采用多媒體教學手段，以專題式教學法和案例教學法展開課程內(nèi)容講解。專題具有針對性，能使學生通過對特殊的、典型的事例進行分析，進一步理解和掌握理論教學中的概念和原理，并在此基礎上培養(yǎng)、訓練學生獨立分析和解決問題的能力，在較短的時期內(nèi)，加大了重點資料的信息量。學生也可以在重點學習中接觸前沿，觸類旁通，并能舉一反三地構建知識體系及學科系統(tǒng)。
本課程結束時，采取讓學生撰寫與課程相應的論文的形式進行考核。論文評定成績后，結合前面的平時成績，評定最終的成績（期末考試成績占60%，平時成績占40%，含上課出勤、平時作業(yè)、上課發(fā)言等）。
三、食品科學與工程專業(yè)導論課程教學效果
對于在本校食品學院首次開設的食品科學與工程專業(yè)導論課程，教學效果良好。通過該課程的學習，學生深入了解了食品科學與工程專業(yè)內(nèi)涵;國內(nèi)外相關領域?qū)I(yè)發(fā)展、生產(chǎn)和科研概括;本專業(yè)內(nèi)各學科的關系、教學計劃及知識體系的安排;以及本專業(yè)的發(fā)展方向等。大部分同學在學習完該門課程后，對自己的大學生活有了理性的認識和規(guī)劃。
四、食品科學與工程專業(yè)導論課程教學展望
由于該課程在本校食品學院是首次開設，在教學過程中會遇到很多問題，比如，新生還沒有學習專業(yè)基礎課和專業(yè)課，他們對課程中的一些概念不理解，對一些知識點較陌生，以專業(yè)案例法展開教學時，會使學生理解得不清晰。本次課程由1名教師授課，帶給學生的知識面等較為單調(diào)。在校內(nèi)實踐教學部分，僅僅采取的形式是參觀實驗室，部分學生上課注意力不集中，沒有全身心投入，參觀效果較差。
總之，通過開設食品科學與工程專業(yè)導論課的實踐，學生在學習興趣、學習成績和綜合能力等方面均有明顯的提高。我們準備在今后的教學中繼續(xù)推廣，針對在課程開設中所遇到的問題，我們逐步將其完善，比如，在直接案例教學之前，可以安排1個課時作為專業(yè)概念、專業(yè)熱點的普及;在授課教師的選擇上面，采取多元化的形式，讓更多有經(jīng)驗的名師參與其中;在校內(nèi)實踐部分，可以安排一個綜合入門實驗，在學生參觀實驗室的同時，也動手感受一下實驗的技能。希望在不遠的將來，食品專業(yè)導論課在我校食品學院能越開越好，在江西省開設食品專業(yè)的高校中能普及。
參考文獻：
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