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時間：2024-01-13 16:28:48
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中圖分類號：F203 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）14-0027-02
近幾年來，我國出現(xiàn)了很多食品出口過程中由于食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而造成的退貨事件，給中國食品行業(yè)在世界上的整體形象產(chǎn)生了嚴(yán)重的影響，給中國整個出口行業(yè)的食品的安全性造成了信用危機(jī)，這在很大程度上制約了其他國家對我國本土產(chǎn)品的進(jìn)口需求，所以食品安全問題已經(jīng)成為了我國整個食品行業(yè)參與到國際競爭中的一個很大的阻礙。
1 我國食品安全檢測的必要性
自發(fā)生三鹿奶粉污染事件后，人們越來越多的開始關(guān)注食品安全。在人大會第四次會議，《關(guān)于國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十二個五年規(guī)劃綱要的決議》中，決議中的第四十一章第一節(jié)的內(nèi)容就是“保障食品藥品安全”，食品監(jiān)管被提到很多次，食品檢測是食品監(jiān)管中一個非常重要的環(huán)節(jié)。2013年對我國乳制品行業(yè)食品安全的審計結(jié)果如表1所示。
從這個表我們可以看出：我們一定要繼續(xù)實施對食品監(jiān)管的基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，強(qiáng)化食品安全的檢測、認(rèn)證以及不良反應(yīng)監(jiān)測等一系列的食品安全的技術(shù)支撐建設(shè)。加快解決食品安全檢測方面存在的問題，更好的為我國食品安全建立一個好的堡壘。
2 食品安全檢測問題的解決方案
我國食品安全的現(xiàn)狀不是很樂觀，出現(xiàn)問題的主要原因有三點。首先，在我國社會轉(zhuǎn)型期的大環(huán)境下，本身比較容易出問題；其次，相關(guān)的法律法規(guī)慢慢的健全以及不斷提高的信息公開透明度，使問題容易顯現(xiàn)出來；最后，政府監(jiān)管體系不能滿足時展的需求，在大程度上不能防止問題的發(fā)生。鑒于這些原因，筆者建議從以下4個方面解決我國食品安全檢測方面的問題。
（1）檢測體系的完善：在管理學(xué)上，一個合理的制度體系是任何一個系統(tǒng)能夠有效運行的基礎(chǔ)，而合法合理的權(quán)威機(jī)構(gòu)是現(xiàn)代社會中的有效組織形式。公共管理是由組織、決策、協(xié)調(diào)以及控制等一系列的活動組成的，各個系統(tǒng)間需要更高一級的系統(tǒng)的協(xié)調(diào)、控制才能完成職能。規(guī)范的食品檢驗檢測體系的構(gòu)建是食品安全的保障，一方面關(guān)系到每一個公民的健康，另一方面可以讓我國食品在國際食品交易中發(fā)揮越來越大的作用，所以在實踐中我們需要不斷的總結(jié)并且完善經(jīng)驗，隨時發(fā)現(xiàn)、改進(jìn)對食品檢測體系中的缺陷，完善我國的食品安全檢測體系。
（2）檢測技術(shù)的提高：提高食品安全檢測水平的關(guān)鍵是加強(qiáng)檢測技術(shù)的創(chuàng)新，引進(jìn)專業(yè)檢測人才，完善檢測設(shè)施建設(shè)，改善基層檢測機(jī)構(gòu)的每一項軟件和硬件設(shè)施，從而能夠適應(yīng)市場的需求。我國的人口基數(shù)、食品流通廣，對食品檢測速度有較高的要求，所以我們要盡快發(fā)展快速食品檢測技術(shù)；也要注重高精尖檢測技術(shù)的開發(fā)以及先進(jìn)儀器設(shè)備的研制。除此之外，我們還需要用質(zhì)量控制規(guī)范食品安全檢測的實驗室，建立健全殘留的食品安全檢測技術(shù)。
（3）檢測隊伍能力的提高：食品檢測專業(yè)隊伍的建設(shè)勢在必行，所以食品安全公共檢驗機(jī)構(gòu)以及各級監(jiān)管部門一定要加強(qiáng)內(nèi)部的管理，完成檢測隊伍的建設(shè)，進(jìn)一步提升食品安全檢測人員的專業(yè)技能。同時要引起對高素質(zhì)專業(yè)檢測人才的引進(jìn)與培養(yǎng)的高度重視，提高我國食品安全檢測的整體水平。同時市級食品安全監(jiān)管部門以及公共檢測機(jī)構(gòu)要更多的對基層機(jī)構(gòu)、部門進(jìn)行技術(shù)扶持以及業(yè)務(wù)指導(dǎo)，這樣才可以形成合理的、科學(xué)的人才梯度配置，基層檢測機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)實施難度相對較小的專項檢測，使食品安全的監(jiān)管工作以及檢測體系覆蓋全市城鄉(xiāng)，提高綜合檢測效率，方便廣大人民群眾。
（4）加強(qiáng)群眾參與：我國的人口數(shù)量多眾，食品安全的檢測任務(wù)艱巨，僅僅靠各食品監(jiān)管部門的安全檢測易出現(xiàn)疏漏，所以各級監(jiān)管部門要善于利用身邊的社會力量更好地完成食品的檢測任務(wù)。我們可以通過宣傳的手段向廣大市民傳授一些食品檢測的常識，使市民自己可以檢測來判斷日常食品是否安全。
3 我國食品安全檢測的發(fā)展趨勢
無論是食品對外出口事件中的信用危機(jī)還是發(fā)生在國內(nèi)的食品安全事件，我們都可以看出我國急需加強(qiáng)食品安全監(jiān)控，而食品安全檢測是實現(xiàn)食品監(jiān)控的最直接途徑。生產(chǎn)原料的檢驗與檢測為食品生產(chǎn)安全打下夯實的基礎(chǔ)；有問題食品的檢測化驗可以找出問題發(fā)生的原因，避免再次出現(xiàn)類似問題。目前，我國已經(jīng)由數(shù)千家的食品安全檢測實驗室，各個食品企業(yè)也都借助這個平臺加強(qiáng)了食品安全的檢測力度，所以我國食品安全檢測機(jī)構(gòu)在數(shù)量上基本可以滿足檢測的需求，但國內(nèi)專業(yè)性的食品檢測實驗室缺乏，并且食品檢測的質(zhì)量以及檢測數(shù)據(jù)的處理還需要投入精力、加以改進(jìn)。
4 結(jié)語
總而言之，我們一定要把食品安全檢測這一關(guān)把嚴(yán)，這就需要我們盡快構(gòu)建健全的食品安全檢測體系，加速食品安全檢測能力的建設(shè)，同時完善與之相關(guān)的法律法規(guī)，鼓勵第三方檢測機(jī)構(gòu)的參與，統(tǒng)一各地區(qū)食品檢測的標(biāo)準(zhǔn)，加大監(jiān)督力度。對于我國食品安全檢測過程中的缺陷，我們要做到及時發(fā)現(xiàn)及時治療，用食品安全檢測為食品安全筑起一道堅實的防線。
食品安全問題是關(guān)系人身健康和國計民生的重大問題。食品質(zhì)量的檢測對民眾的生命健康具有重要影響。食品監(jiān)管部門應(yīng)重視食品的檢測工作，集中力量為消費者的食品安全提供保障。食品安全是食品行業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，食品中營養(yǎng)成分比例及各種食品添加劑的使用量應(yīng)符合國家制定的標(biāo)準(zhǔn)。
1食品安全和食品檢測的意義
食品安全屬于民生問題，其對消費者的日常生活以及健康安全具有重要影響，是我國長期、穩(wěn)定發(fā)展的堅實基礎(chǔ)。對食品進(jìn)行檢測可對食品的組成成分進(jìn)行全面分析，并對食品的生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行科學(xué)評估，可為食品安全及生產(chǎn)質(zhì)量提供重要保障。隨著人們生活水平的提升，食品種類逐漸豐富，各種復(fù)合型食品以及有機(jī)食品出現(xiàn)，極大豐富了人們的食品消費選擇[1]。但隨之而來的食品安全事故與日俱增，其對消費者的人身安全以及消費權(quán)益造成威脅。因此，食品監(jiān)管部門需要重視食品安全檢測，制定相關(guān)檢測制度及標(biāo)準(zhǔn)，提升食品安全檢測質(zhì)量，促進(jìn)我國食品行業(yè)的長久發(fā)展。
2食品安全和食品檢測的問題
2.1檢測人才匱乏
食品安全的檢測屬于一項專業(yè)性較強(qiáng)的工作，其對檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)具有較高要求。當(dāng)前，我國食品檢測工作普遍存在檢測專業(yè)人才匱乏的問題，其不利于食品安全保障。專業(yè)化且高素質(zhì)的檢測人員既需要具備豐富的食品檢測知識與技能，還要具有一定的實際檢測經(jīng)驗，能夠認(rèn)真對待并完成食品檢測工作。雖然我國逐漸提高了對食品安全檢測的重視程度，但該行業(yè)正處于人才緊缺的狀態(tài)，諸多檢測人員存在日常工作懈怠的問題，檢測人員缺少對食品安全檢測重要性的認(rèn)知，不利于我國食品行業(yè)的健康發(fā)展[2]。
2.2檢測設(shè)備落后
檢測設(shè)備是開展食品檢測工作的輔助工具，食品安全的檢測需要借助各種設(shè)備儀器，如一體化食品安全檢測儀、調(diào)味品添加劑檢測儀、食用油品質(zhì)檢測儀、手持式獸藥物殘留檢測儀、肉類水分檢測儀以及手持式重金屬檢測分析系統(tǒng)等[3]。檢測設(shè)備正常運行可提升食品安全檢測質(zhì)量及效率。目前，部分地區(qū)食品檢測機(jī)構(gòu)的檢測設(shè)備相對落后，諸多設(shè)備存在更新不及時，檢測結(jié)果不精準(zhǔn)的問題，既不利于食品安全檢測工作的順利開展，又不利于檢測設(shè)備作用的發(fā)揮。同時，專業(yè)型人才的缺失，使得部分先進(jìn)的檢測設(shè)備無人員可操作，設(shè)備的引進(jìn)形同擺設(shè)，使得食品安全檢測結(jié)果存在較大的不確定性。
2.3檢測技術(shù)落后
與發(fā)達(dá)國家相比，我國在食品安全檢測技術(shù)方面的研究與應(yīng)用相對落后，諸多食品檢測技術(shù)及方法尚未被研發(fā)成功，如在蛋類、奶類以及魚類等食品中導(dǎo)致過敏病癥的蛋白檢測技術(shù)。同時，諸多食品企業(yè)在食品生產(chǎn)及加工過程中會使用雙氧水或膨松劑，此類食品添加劑的使用會對人們的生命健康產(chǎn)生不良影響，如果此類添加劑使用量超標(biāo)，可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，危害人體健康。我國僅能檢測出此類添加劑的使用量，而發(fā)達(dá)國家可以進(jìn)一步檢測出添加劑的具體成分。
2.4檢測機(jī)制缺失
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，各種有機(jī)食品以及復(fù)合食品的種類及數(shù)量逐漸增多，并被銷往世界各地。相比于食品行業(yè)的發(fā)展速度，我國食品行業(yè)檢測機(jī)制創(chuàng)建與完善的速度較慢，無法滿足食品行業(yè)發(fā)展的實際需求，諸多地區(qū)食品檢測機(jī)制未能及時進(jìn)行調(diào)整與更新，使得原有檢測機(jī)制很難在食品安全檢測中得到有效落實，嚴(yán)重阻礙了我國食品監(jiān)管工作的開展[4]。同時，各地區(qū)食品檢測機(jī)構(gòu)受經(jīng)濟(jì)、政治等因素的影響，檢測水平存在較大差距，食品安全檢測缺少統(tǒng)一性，不利于檢測機(jī)制的創(chuàng)建與完善。另外，部分欠發(fā)達(dá)地區(qū)的食品檢測技術(shù)較為落后，技術(shù)優(yōu)勢未能有效發(fā)揮，嚴(yán)重阻礙了檢測機(jī)制的創(chuàng)建。
2.5檢測數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確
食品安全以及食品檢測既需要先進(jìn)設(shè)備與技術(shù)的支持，又需要專業(yè)檢測人員的操作。在日常的食品檢測工作中，經(jīng)常會出現(xiàn)食品檢測數(shù)據(jù)不科學(xué)的問題，其會對食品安全檢測結(jié)果產(chǎn)生不良影響，不利于食品安全的鑒定，檢測技術(shù)的應(yīng)用對檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性具有重要影響[5]。此外，檢測人員的技術(shù)操作、設(shè)備應(yīng)用以及工作態(tài)度和職業(yè)操守等都會對檢測數(shù)據(jù)的科學(xué)性產(chǎn)生重要影響。食品檢測數(shù)據(jù)直接關(guān)系著食品是否能夠進(jìn)入銷售市場，必須具備科學(xué)性及精確性，禁止出現(xiàn)檢測數(shù)據(jù)不完整或不明確的問題，禁止將檢測不合格的食品投放進(jìn)消費市場，危害消費者的生命健康。
3食品安全和食品檢測的改進(jìn)措施
3.1培養(yǎng)專業(yè)人才
我國食品檢測行業(yè)普遍存在人才短缺的問題，需要引起檢測機(jī)構(gòu)的重視。為了促進(jìn)食品安全檢測事業(yè)的發(fā)展，政府以及相關(guān)企業(yè)應(yīng)注重食品檢測人才的培養(yǎng)。①可創(chuàng)建獎懲機(jī)制，將人員日?？己伺c獎懲機(jī)制掛鉤，有助于鼓勵檢測人員提升自我專業(yè)素養(yǎng)及技能，有助于檢測人員形成積極的工作態(tài)度[6]。②食品檢測部門或企業(yè)應(yīng)重視與職業(yè)高校的合作，職業(yè)高校是專業(yè)人才培養(yǎng)的重要基地，其可為食品檢測機(jī)構(gòu)培養(yǎng)專業(yè)人才，有助于專業(yè)檢測人員隊伍的構(gòu)建。③鼓勵技術(shù)人員加大對食品檢測技術(shù)的研究，促進(jìn)我國食品檢測技術(shù)的發(fā)展。
3.2引用先進(jìn)設(shè)備
在進(jìn)行食品安全檢測時，設(shè)備的先進(jìn)性以及操作人員的精準(zhǔn)操作都會對食品檢測結(jié)果產(chǎn)生正面的影響。因此，先進(jìn)設(shè)備的引進(jìn)與操作需要工作人員注意以下幾點：①總結(jié)設(shè)備使用經(jīng)驗，定期調(diào)整先進(jìn)設(shè)備管理流程及機(jī)制，有效落實并注重管理制度；②引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備需要大量的資金支持，政府或企業(yè)應(yīng)加大資金投入，做好先進(jìn)設(shè)備的引進(jìn)工作；③注重設(shè)備操作人員的技能培訓(xùn)，培養(yǎng)專業(yè)的設(shè)備操作人員，確保其能夠操作各種先進(jìn)設(shè)備，有助于防止因人為操作失誤而造成的檢測偏差[7]；④做好先進(jìn)設(shè)備的維修工作，企業(yè)或機(jī)構(gòu)應(yīng)聘請專業(yè)人員對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，確保其無任何質(zhì)量問題。
3.3應(yīng)用先進(jìn)技術(shù)
科學(xué)技術(shù)的發(fā)展為食品檢測工作的開展提供了科技支持。相關(guān)部門以及消費者應(yīng)提高對食品安全檢測的重視程度，政府部門應(yīng)給予食品監(jiān)管部門足夠的人力、物力以及財力支持，既有助于食品監(jiān)管部門引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備及技術(shù)，又有助于促進(jìn)食品安全檢測工作的可持續(xù)發(fā)展，從而提升食品安全檢測水平[8]。此外，先進(jìn)檢測技術(shù)的應(yīng)用是我國食品安全檢測獲得進(jìn)步的重要體現(xiàn)，有助于我國構(gòu)建良好的食品檢測環(huán)境[9]。
3.4完善檢測法律
建立并完善相關(guān)食品安全檢測法律，有助于為食品檢測人員的日常執(zhí)法提供法律保護(hù)。當(dāng)前，我國各地區(qū)食品監(jiān)管部門普遍存在食品安全檢測法律法規(guī)不健全的問題，應(yīng)引起相關(guān)法務(wù)部門對該問題的重視。依據(jù)各地區(qū)食品行業(yè)發(fā)展情況以及市場銷售實際需求，有針對性地制定符合食品行業(yè)發(fā)展的法律法規(guī)，既可為食品檢測工作的開展提供理論依據(jù)，又可確保我國食品行業(yè)的有序發(fā)展[10]。
3.5制定檢測標(biāo)準(zhǔn)
食品安全檢測數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確與檢測機(jī)構(gòu)缺失或者是機(jī)構(gòu)缺少安全檢測標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)，各區(qū)域政府應(yīng)該注重食品檢測機(jī)構(gòu)的創(chuàng)建以及食品檢測標(biāo)準(zhǔn)的制定。政府應(yīng)該重視基層食品檢測機(jī)構(gòu)的創(chuàng)辦，針對經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的地區(qū)或農(nóng)村地區(qū)，應(yīng)給予一定的資金支持；對于發(fā)達(dá)地區(qū)，可通過信息技術(shù)與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，構(gòu)建細(xì)則化的網(wǎng)絡(luò)檢測系統(tǒng)，以減少食品檢測人員的壓力及失誤，提升食品檢測效率并降低檢測成本[11-13]。此外，各地區(qū)食品檢測機(jī)構(gòu)需要完善檢測標(biāo)準(zhǔn)，確保檢測人員的檢測工作有章可循的同時，通過科學(xué)制定食品檢測標(biāo)準(zhǔn)，為食品檢測工作的開展提供參考[14]。
隨著現(xiàn)階段科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用已經(jīng)越來越受到全社會的關(guān)注，無論是人們的生活與工作都應(yīng)用了食品安全檢測技術(shù)，食品安全檢測的安全直接關(guān)系到人們的安全與人身財產(chǎn)安全，在這樣的一個背景下，食品安全檢測檢測檢驗技術(shù)就更加的更加的重要。食品安全檢測的檢驗檢測工作是國家的特種的設(shè)備進(jìn)行專門的工作人員所負(fù)責(zé)的，食品安全檢測檢測檢驗工作是一個全過程動態(tài)監(jiān)控、綜合性強(qiáng)、全方位的工作。要求著食品安全檢測的檢測人員能夠?qū)κ称钒踩珯z測的全方位進(jìn)行檢測，更需要各個部件以及食品安全檢測的整體技術(shù)進(jìn)行控制。從而能夠保障食品安全檢測的安全性能夠進(jìn)行系統(tǒng)的檢測，由于檢測的步驟大多都是在食品安全檢測的運營過程中進(jìn)行檢測的，這樣就會對食品安全檢測的監(jiān)測人員帶來一定的安全隱患。本文就是從食品安全檢測檢測與檢驗的內(nèi)容與步驟的基礎(chǔ)上著手，從而能夠保障檢驗檢測技術(shù)的安全，保障食品安全檢測的正常運行。
1 食品安全檢測檢驗檢測技術(shù)的基本流程
食品安全檢測檢驗檢測的過程中，組成的內(nèi)容十分的繁瑣，步驟十分的復(fù)雜。這一節(jié)就系統(tǒng)的提出的食品安全檢測檢驗的基本流程以及食品安全檢測運營安全性為重點，所展開的探討。
1.1 食品安全檢測監(jiān)測檢驗工作流程的步驟
首先，需要對食品安全檢測監(jiān)測進(jìn)行業(yè)務(wù)的受理；第二，要對需要檢測的食品安全檢測進(jìn)行簡單的資料分析；第三，分配食品安全檢測的檢測的任務(wù)到每一個技術(shù)人員的工作任務(wù)中去，制定相應(yīng)的檢測方案，從而保障食品安全檢測檢測工作的有序的開展；第四，進(jìn)行現(xiàn)場的食品安全檢測動態(tài)檢測，在食品安全檢測的運作的過程中進(jìn)行食品安全檢測的安全檢測，從而保障食品安全檢測的安全性，以及檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性；第五，需要出示一定的檢測結(jié)果以及檢測資料，從而能夠全面的掌握食品安全檢測安全的信息；第六，將食品安全檢測的檢測報告以及相關(guān)的技術(shù)資料進(jìn)行妥善的保管，從而防止出現(xiàn)安全問題，找不到相關(guān)的負(fù)責(zé)人員。
食品安全檢測的檢測的全過程與流程不僅僅關(guān)系到食品安全檢測的安全的運行，更是對食品安全檢測的質(zhì)量提出的更高的要求，能夠規(guī)范食品安全檢測的使用流程，提高食品安全檢測檢測與檢驗的準(zhǔn)確性，保障我國的食品安全檢測使用安全。
2 食品安全快速檢測工作優(yōu)化
2.1 做好食品安全檢測現(xiàn)場的檢測的準(zhǔn)備工作
在食品安全檢測現(xiàn)場的檢測檢驗工作的準(zhǔn)備工作十分重要，這是食品安全檢測檢測檢驗安全保障的最重要的工序，更是最基本的要求。只有充分做好食品安全檢測檢測檢驗的準(zhǔn)備工作，才能夠保障在食品安全檢測檢測檢驗工作的安全有序的進(jìn)行。食品安全檢測檢測檢驗的現(xiàn)場準(zhǔn)備工作主要包括著：第一，受理檢驗申請以后，檢驗部門的負(fù)責(zé)人應(yīng)該根據(jù)現(xiàn)場的情況，以及檢驗的情況不同進(jìn)行不同水平與不同檢測任務(wù)的安排。對于一些相對復(fù)雜的新型的機(jī)械設(shè)備的檢驗需要制定一定的檢測方案，應(yīng)該安排指定的人員制定檢測方案。第二，審查被檢測食品安全檢測的資料以及相關(guān)的文件，從而能夠全面的對被檢測的食品安全檢測使用情況進(jìn)行了解，從而保障食品安全檢測檢測與檢驗的安全進(jìn)行。第三，需要做好檢驗專用的儀器與設(shè)備的準(zhǔn)確度，從而不會影響到食品安全檢測檢測的結(jié)果的不準(zhǔn)確性，需要符合相關(guān)的要求。第四，要準(zhǔn)備好進(jìn)行食品安全檢測安全檢測所需要的安全的防護(hù)用品。
雖然食品安全檢測的檢測與檢驗的工作與工作流程并不是十分的復(fù)雜，但是這些細(xì)微的要求確實食品安全檢測檢測檢驗的最基本的要求，更是保障食品安全檢測檢測檢驗安全的最基本的保障，只有明確的食品安全檢測的最基本的資料和需要準(zhǔn)備的工作，才能夠合理的科學(xué)的進(jìn)行食品安全檢測的檢測與檢驗，并保障整個工作的安全與有序。
2.2 在食品安全檢測檢測與檢驗的過程中需要做好食品安全預(yù)防工作
如果做好食品安全檢測檢測與檢驗工作的事前準(zhǔn)備工作是整合食品安全檢測檢測與檢驗的基本要求，那么在食品安全檢測檢測的過程中做好對事故的預(yù)防工作就是對整合食品安全檢測檢測檢驗工作的必然要求，更是核心組成內(nèi)容。整個食品安全檢測檢測檢驗工作人員、設(shè)備和環(huán)境所組成的一個系統(tǒng)。需要從人員、機(jī)械設(shè)備、食品安全檢測的環(huán)境這三個部分作為切入點，從而能夠保障在食品安全檢測檢測的過程不會發(fā)生任何的故障與失誤。所以食品安全檢測的檢測的安全保障需要從三個方面入手。
食品安全檢測檢測的過程中對于檢測安全事故發(fā)生的安全防范要從三個方面著手，第一，需要保障食品安全檢測檢測檢驗環(huán)境的安全，在進(jìn)行食品安全檢測安全檢測的工作環(huán)境中不安全的因素可能會引發(fā)食品安全檢測檢測人員的工作失誤以及判斷的失`，從而導(dǎo)致事故的發(fā)生。一般不正確的檢測操作以及不良的作業(yè)會引發(fā)食品安全檢測檢測人員的跌倒、高空墜落的危險以及食品安全檢測檢測人員發(fā)生觸電的危險，所以在進(jìn)行食品安全檢測檢測工作的過程中要把握好工作環(huán)境所相關(guān)的安全問題。第二，食品安全檢測的檢測與檢驗人員需要做好安全的自我防護(hù)與保護(hù)的工作，檢測檢驗人員進(jìn)行食品安全檢測檢測工作的過程中一般都是針對一些沒有運用的食品安全檢測或者是一些出現(xiàn)了故障的食品安全檢測，這樣的食品安全檢測具有著很大的危險性，所以，作為食品安全檢測的檢測與檢驗人員應(yīng)該做好自身的防范工作，保障自身的安全。需要食品安全檢測的檢測與檢驗人員穿著工作服、佩戴好安全帽，帶好安全繩，在工作的過程中要設(shè)置一些醒目的標(biāo)語。第三，要嚴(yán)格按著國家的相關(guān)對食品安全檢測監(jiān)督與檢測的規(guī)章制度進(jìn)行工作，其中明確規(guī)定了需要保障好檢驗與檢測工作的有序的進(jìn)行，保障檢測人員的人身安全，更是嚴(yán)格的規(guī)定的對于食品安全檢測的檢驗要求以及基本的操作流程。第四，要把握好食品安全檢測檢測工作的相關(guān)認(rèn)證工作，酌情的對食品安全檢測的檢驗條件加以改善，從而能夠消除在食品安全檢測檢測與檢驗的過程引發(fā)一些安全事故，保障食品安全檢測檢驗工作的有效進(jìn)行，從而保障食品安全檢測檢驗與檢測人員的人身財產(chǎn)安全，從而能夠選擇相對合適的檢測方法。
3 結(jié)束語
總而言之，食品安全問題一直以來都受到社會各界的關(guān)心，食品安全問題更是人們?nèi)粘Ｉ钪兄苯拥脑斐捎绊?，我們需要能夠提高檢測技術(shù)，保障食品的安全，從而能夠保障人民群眾的最根本的利益。
參考文獻(xiàn)
關(guān)鍵詞：食品安全 檢測技術(shù) 應(yīng)用
食品安全（food safety）是當(dāng)前世界的一大重要課題，受到各國政府的普遍重視，而我國也不例外。早在1995年，我國就頒布和實施了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，從法律法規(guī)為食品安全檢測工作提供了保障和標(biāo)準(zhǔn)。時至今日，我國的食品安全保護(hù)工作已經(jīng)取得了顯著效果。
一、食品安全的概念和影響食品安全的因素
（一）食品安全的概念
食品安全，即是指食品符合人體的營養(yǎng)要求的同時無害無毒，不會危害人體健康，不會對人體產(chǎn)生任何急性、慢性的損害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織（World Health Organization——WHO）的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。
（二）影響食品安全的因素
影響食品安全的因素有很多，根據(jù)相關(guān)的研究結(jié)果表明，大體上可以歸納為以下六個方面：1、環(huán)境污染帶來的食品安全問題，例如大氣、水污染等。2、環(huán)境污染帶來的食品安全問題，即種植業(yè)、畜牧業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染，例如農(nóng)藥殘余問題，飼料問題等。3、食品添加劑以及防腐劑等帶來的食品安全問題，例如部分食品添加工業(yè)用化學(xué)制劑等。4、微生物引發(fā)的食品安全問題。5、新工藝、新原料、新品種大量運用帶來的食品安全問題，例如轉(zhuǎn)基因食物等。6、由假冒偽劣產(chǎn)品等引發(fā)的食品安全問題。
（三）食品安全問題的危害性
食品安全出現(xiàn)問題，其危害巨大，影響深遠(yuǎn)。一是有害我國居民的身體健康和人身安全，嚴(yán)重影響我國國民的日常飲食，造成惡劣的社會影響。二是有害我國食品行業(yè)的國際形象和國際聲譽(yù)，為我國的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品和各類食品的進(jìn)出口業(yè)務(wù)帶來重重阻礙，進(jìn)而影響到我國經(jīng)濟(jì)的健康全面發(fā)展。因此，食品安全問題是關(guān)系到我國國計民生的大事，理應(yīng)受到重視。
二、當(dāng)前食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用
隨著時代的發(fā)展、科技的進(jìn)步，食品安全的檢測工作開始發(fā)生了新的變化。一方面，由于新工藝和新原料的不斷引入，新的食品安全問題開始漸漸顯露端倪。另一方面，同樣因為科技的進(jìn)步，新的檢測技術(shù)孕育而生，并開始大面積運用，為食品安全檢測工作打開了新的局面。本文就食品安全檢測技術(shù)在實際工作的應(yīng)用做出了一個介紹：
（一）食品安全檢測技術(shù)
食品安全檢測是針對食品安全概念而提出的一門新的學(xué)科。它存在的目的就是通過相關(guān)的技術(shù)設(shè)備，來檢測出食品中存在的不安全因素，剔去不安全的食品，進(jìn)而保障食品的安全。
1、食品安全的檢測對象： 農(nóng)藥、獸藥、生物毒素、食品添加劑、非食用添加劑、違禁成分、持久性有機(jī)污染物、加工產(chǎn)物、致病菌…。
2、食品安全檢測技術(shù)分類： 儀器分析，化學(xué)分析，生化分析（免疫分析）。
（二）食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用
1、與農(nóng)藥殘留物相關(guān)的食品安全檢測技術(shù)
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，農(nóng)藥的使用必不可少。因此，對食品上的農(nóng)藥殘留物的檢測工作成為食品安全檢測工作的中重點。近年來，隨著科技的進(jìn)步，新的檢測農(nóng)藥殘留物的技術(shù)不斷出現(xiàn)并得以發(fā)展，具體說來主要包含了以下幾種：微波萃取、固相萃取、加熱溶劑萃取以及超臨界提取等。這些新興的檢測技術(shù)，相對于以往的檢測技術(shù)來說，具有雜質(zhì)少、效率高、消耗少、操作簡易等幾大特點，有效了保證了農(nóng)藥殘留物的檢測工作的質(zhì)量和效率。
其中，固相萃取技術(shù)，出現(xiàn)于上個世紀(jì)的80年代后期，引發(fā)了農(nóng)藥殘留物檢測領(lǐng)域中一場變革。它因其高效、便捷、安全、可靠性高、準(zhǔn)確性高、可重復(fù)使用等幾大優(yōu)勢，而被廣泛運用于農(nóng)藥殘留物的檢測工作中。近年來，固相萃取技術(shù)又有了新的發(fā)展，即微固相萃取技術(shù)。它能夠檢測出ppt級的有機(jī)氨和ppt級的有機(jī)磷。其在多種成分混合的農(nóng)藥殘留物檢測中也有重要的運用，例如美國的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)法（EPA）中，就可以一次檢測出過百種農(nóng)藥殘余物質(zhì)。
在我國，農(nóng)藥殘留物的相關(guān)檢測技術(shù)也在不斷發(fā)展。一方面，我國的檢測技術(shù)立足于傳統(tǒng)檢測技術(shù)的基礎(chǔ)，不斷的總結(jié)、歸納和吸收以往檢測工作中的經(jīng)驗和教訓(xùn)。另一方面，我國的檢測技術(shù)也對國際先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行了參考和借鑒，通過不斷的吸收、引用、借鑒實現(xiàn)了國外技術(shù)的本土化。通過兩方面的努力，我國漸漸形成了一套自己的農(nóng)藥殘留物的檢測技術(shù)，例如氣相色譜-質(zhì)譜檢測法，其能夠檢測出蔬果中107種農(nóng)藥殘余物質(zhì)。
2、與轉(zhuǎn)基因食品相關(guān)的食品安全檢測技術(shù)
轉(zhuǎn)基因食品（Genetically Modified Foods，GMF）是利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在形狀、營養(yǎng)品質(zhì)、消費品質(zhì)等方面向人們所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變。時至今日，轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)走入了人們的日常生活中。超市里、菜市場上都可以見到，買到。隨著轉(zhuǎn)基因食品的大量上市，轉(zhuǎn)基因食品的安全問題成為了食品安全問題中又一個不可忽視的要點。
目前，較為常用的轉(zhuǎn)基因食品安全檢測技術(shù)主要分為兩種：聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法以及免疫分析法。我國在此基礎(chǔ)上研發(fā)了實時熒光PCR檢測法以及測試用的試劑盒。它的出現(xiàn)表明我國的轉(zhuǎn)基因食品安全檢測技術(shù)取得了最大進(jìn)步。在我國，用于轉(zhuǎn)基因食品的安全檢測的檢測試劑已經(jīng)達(dá)到了30余種，它標(biāo)志著我國已經(jīng)在轉(zhuǎn)基因食品的安全問題檢測上居于世界先進(jìn)地位。
3、與生物性食品污染相關(guān)的食品安全檢測技術(shù)
生物性食品污染，主要是指由微生物引起的食品安全問題，例如：由沙門氏菌引發(fā)的沙門氏菌病、由螺旋桿菌引發(fā)的螺旋桿菌病、有霍亂弧菌引發(fā)的霍亂以及大腸桿菌和李斯特菌引發(fā)的腸道感染疾病等。這些都是生物性食品安全問題。這些病具有相同的特點：其發(fā)病率低，但后果嚴(yán)重甚至有致命的危險，還有有些病菌極具傳染性很容易引起大面積的感染。因此，生物性食品污染相關(guān)的食品安全檢測工作，同樣是食品安全檢測工作重要的一部分。
傳統(tǒng)的微生物檢測技術(shù)具有檢測速度慢的特點，很難及時阻止病菌的傳染和及時醫(yī)治病人，具有一定的事后性?，F(xiàn)在，新的有害微生物快速檢測技術(shù)開始被運用，如活細(xì)胞計數(shù)的改進(jìn)方法：旋轉(zhuǎn)平皿計數(shù)方法、疏水性柵格濾膜法（HGMF）或等格法（Isogrid method）、血膜系統(tǒng)（Pertrifilm）、酶底物技術(shù)（ColiComplete）、直接外熒光濾過技術(shù)（DEFT）、“即用膠”系統(tǒng)（SimPlate）；
用于估計微生物數(shù)量的新方法：阻抗法、ATP生物發(fā)光技術(shù)；其他方法：微量量熱法、接觸酶測定儀、放射測定法等。
4、食品摻假檢測技術(shù)
食品摻假，即是指在食品正常的組成材料中使用其它材料進(jìn)行替代。例如，將菜籽油混入芝麻油，或?qū)⒎鞘秤糜蛽饺胧秤糜椭?。這些一方面損害了消費者的利益，另一方面更給人們的身體健康帶來了嚴(yán)重的隱患。
近年來，隨著科技的發(fā)展，新的用于食品摻假檢測的技術(shù)孕育而生——紅外光譜分析技術(shù)。紅外光譜分析技術(shù)的作用原理，是利用紅外光讓分子振動并做好記錄。然后通過對分子振動記錄的對比來判斷食品是否摻假。
結(jié)語：
民以食為天。隨著時代的進(jìn)步，科技和經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展，人們的生活水平不斷提升，擺在人們餐桌上的食品亦越來越豐盛。食品安全問題已經(jīng)成為了當(dāng)前社會一個重大問題。我們應(yīng)該看到，科技的進(jìn)步對食品安全檢測工作的兩重影響：一方面，新檢測技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用使得食品安全檢測工作效率和準(zhǔn)確性上得到了大大的提高，另一方面，新工藝和新原料的應(yīng)用使得食品安全問題呈現(xiàn)出多樣化尖銳化的發(fā)展趨勢。
1食品安全監(jiān)管發(fā)展及現(xiàn)狀
在社會發(fā)展的過程中，食品的安全問題是政府形象的保證，同時，也是社會發(fā)展過程中的公共問題，因此，積極地進(jìn)行食品安全監(jiān)測具有重要意義。就目前來看，歐美以及亞洲的一些國家已經(jīng)制定了一系列的食品安全措施，有效保證了食品安全工作的開展。在我國食品行業(yè)發(fā)展過程中，我國政府也制定了一些食品安全監(jiān)管方式，為我國食品安全管理模式的發(fā)展提供了必要的條件。2009年，我國出臺了《中華人民共和國食品安全法》，它將食品安全監(jiān)管工作進(jìn)行分工，構(gòu)建了我國食品安全風(fēng)險監(jiān)測機(jī)制以及食品安全評估，促進(jìn)了我國食品安全監(jiān)管工作的開展，提高了食品安全監(jiān)測的力度。在我國食品安全管理中，相關(guān)的食品安全監(jiān)管工作由國家食品藥品監(jiān)督管理局承擔(dān)相關(guān)的監(jiān)管工作，嚴(yán)格遵守了《食品安全法》的要求。積極采用全新的食品安全監(jiān)管理念進(jìn)行相關(guān)的食品安全監(jiān)督工作，隨著相關(guān)工作的開展，相關(guān)的監(jiān)管范圍也在逐漸擴(kuò)大，覆蓋了我國31個省市以及8個菜種18個食品輔助原料，為我國食品安全質(zhì)量監(jiān)管打下了良好的基礎(chǔ)，并且，又出臺了《餐飲服務(wù)許可管理辦法》以及《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等，有效完善了我國餐飲服務(wù)食品監(jiān)管機(jī)制。
2積極進(jìn)行食品安全檢測工作的必要性
在社會不斷發(fā)展中，由于我國食品安全檢測機(jī)制不夠完善，出現(xiàn)的許多的食品安全事件，例如:蘇丹紅、口水油、毒豬油等，引起了社會的關(guān)注。近幾年來，我國由于食品所引發(fā)的疾病在餐飲服務(wù)中占據(jù)了70%～80%之多，從2010年以來，由于食品安全引發(fā)的問題共276起，其中食物中毒的人數(shù)有11000萬多人，死亡人數(shù)190人，與之前相比較，有所增加。因此積極進(jìn)行我國食品安全監(jiān)測勢在必行。近年來，地溝油、麥樂雞事件的出現(xiàn)，食品安全問題再次引起了我國社會的廣泛關(guān)注。在餐飲服務(wù)中，材料到餐桌，是餐飲服務(wù)的全過程，在此過程中，材料的加工及消費中的不合理環(huán)節(jié)，都會對食品的安全造成影響。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測工作是一項基礎(chǔ)性的工作，同時也是食品安全的重要保證。不僅能夠為餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管提供良好的決策依據(jù)，還為一些地區(qū)的食品安全監(jiān)管工作提供了標(biāo)準(zhǔn)。
3餐飲服務(wù)食品安全的控制和檢測分析
在餐飲服務(wù)中，都是通過及時加工、銷售、服務(wù)等方式向消費者提供服務(wù)。在我國餐飲行業(yè)中，相關(guān)的服務(wù)門檻較低、服務(wù)部門的銷售管理水平低、缺乏安全以及風(fēng)險意識，同時，不具備良好的誠信服務(wù)以及責(zé)任意識。另外，實際的食品材料采購過程以及加工銷售中，相關(guān)的服務(wù)設(shè)施不夠齊全、操作存在缺陷等問題，都會導(dǎo)致嚴(yán)重的食品安全問題。其中最為明顯的就是我國一些地區(qū)的學(xué)校食堂、建筑工地的食堂等，存在的問題較為嚴(yán)重。在整個食品消費環(huán)節(jié)中，由于食材的品種較多、制作復(fù)雜，一定程度上給食品安全檢測工作造成了阻礙，主要表現(xiàn)在以下幾個方面。1)由于相關(guān)的條件限制，不能及時對加工后的食品進(jìn)行相關(guān)的檢測，也就不能保證其質(zhì)量。2)由于食品在加工過程中，制作過程復(fù)雜，需要加入大量調(diào)味劑以及添加劑等，難以對其進(jìn)行檢測。3)在食品的加工過程中，會出現(xiàn)一些復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，就會出現(xiàn)不可檢測的物質(zhì)，增大了檢測的難度。4)餐飲服務(wù)的人數(shù)過多，形成一個龐大檢測主體，但是，由于檢測資源的限制，不能及時進(jìn)行檢查。因此，在實際的食品安全檢測過程中，都會采用國際標(biāo)準(zhǔn)的食品安全檢測方式，對食品進(jìn)行安全檢測，即:食品危害分析和關(guān)鍵控制點、全程監(jiān)控、風(fēng)險分析以及食品安全追溯體系。(簡稱:HCCCP)。所謂的HCCCP全程監(jiān)控體系，是一種通過政府立法、對相關(guān)的企業(yè)進(jìn)行食品安全控制系統(tǒng)，在過程中它以科學(xué)為基礎(chǔ)，然后對食品加工過程中的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，并制定合理的措施，積極地對相關(guān)的控制點進(jìn)行控制，因此，食品的加工銷售就會在監(jiān)控中，就能形成有效的管理。
4新形勢下我國餐飲服務(wù)食品監(jiān)管工作的開展
就目前來看，我國食品安全的危害來源主要包括:生物性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)及物理性質(zhì)三種。生物性質(zhì)的危害主要表現(xiàn)在細(xì)菌的危害、寄生蟲等;化學(xué)性質(zhì)的危害具有一定復(fù)雜性，主要表現(xiàn)在一些天然的毒素、人為毒素以及殘留的農(nóng)藥等，都會對人體造成嚴(yán)重的危害;物理性質(zhì)主要包括了一些有害的放射性的物質(zhì)。我國餐飲文化具有一定的地域性，因此，應(yīng)該有針對性地進(jìn)行風(fēng)險評估，把握不同地域危害形成的因素，才能更好地對食品進(jìn)行監(jiān)管。在實際的工作中，應(yīng)該由淺入深積極地進(jìn)行食品安全監(jiān)管，可以通過以下方式進(jìn)行:①加強(qiáng)相關(guān)檢測機(jī)制基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)。②加強(qiáng)對于危害的預(yù)測，并且及時進(jìn)行控制。③積極加強(qiáng)部門之間的信息溝通，實現(xiàn)食品危害信息共享。④加強(qiáng)政府部門的監(jiān)管以及不斷完善相關(guān)的食品安全監(jiān)測機(jī)制。⑤積極配合相關(guān)的食品安全檢部門的工作，加強(qiáng)消費者的安全消費意識。
伴隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國的食品加工行業(yè)也因此獲得了較好的發(fā)展機(jī)遇，并且食品加工方式創(chuàng)新活動的開展有效滿足了當(dāng)前社會人們對食品的多樣化需求。但是，由于各類因素的影響，致使我國食品安全問題仍未得到有效解決，結(jié)合實際情況來看，現(xiàn)階段常見的食品安全問題主要有以下幾個方面：1、食品原材料污染問題。由于我國在食品加工原料方面的相關(guān)法律體系相對不完善，加之食品加工原材料的種類繁多，使得食品加工原材料控制工作難以有效開展，而存在污染的原材料一旦加工成食品，那么這類食品的安全性便難以得到有效的保障；2、食品加工環(huán)節(jié)繁雜。通常情況下，食品加工涉及的環(huán)節(jié)相對較多，而這些加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況往往無法有效控制，這使得食品原材料在加工環(huán)節(jié)極易滋生一些細(xì)菌、微生物等，進(jìn)而大大增加食品的安全隱患；3、食品安全意識較差。這類問題無論是在食品加工企業(yè)還是原材料種植、養(yǎng)殖人員方面均有著十分明顯的體現(xiàn)。例如，由于養(yǎng)殖、種植人員的食品安全意識較差，使得其在開展種植、養(yǎng)殖活動時應(yīng)用違反國家相關(guān)規(guī)定的化學(xué)制品、農(nóng)藥等等，從而導(dǎo)致這類食品加工原材料存在較高的農(nóng)藥殘留物，最終嚴(yán)重影響食品整體的安全性?？偟膩碚f，這些問題的存在都說明了食品安全問題在食品行業(yè)不斷發(fā)展的過程中仍十分常見。為此，相關(guān)部門需結(jié)合實際情況，不斷強(qiáng)化自身食品安全監(jiān)管工作開展的力度，進(jìn)而在有效確保食品安全的同時，為人們生活質(zhì)量的穩(wěn)步提升奠定堅實的基礎(chǔ)。
二、食品檢測在食品安全監(jiān)管中的作用
當(dāng)前社會，食品安全問題是食品行業(yè)不斷發(fā)展的過程中始終難以有效避免的問題。因此，如何提升食品檢測工作的效率逐漸成為食品安全監(jiān)管部門需要重點關(guān)注的問題。結(jié)合實際情況來看，食品檢測工作的開展主要具有以下幾點作用：
（一）為食品安全監(jiān)管提供充足資料
通常情況下，食品檢測工作的開展能夠?qū)⑹称方M成成分用數(shù)據(jù)信息的方式呈現(xiàn)出來。因此，通過食品檢測工作的開展，食品中含有的有害物質(zhì)都能夠被有效地檢測出來。為此，在食品檢測技術(shù)的基礎(chǔ)上，相關(guān)部門能夠在充分獲取食品成分?jǐn)?shù)據(jù)信息的同時，對相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格審查，從而在有效降低食品安全問題出現(xiàn)概率的同時，進(jìn)一步確保食品生產(chǎn)企業(yè)的合法權(quán)益以及人們的個人權(quán)益。此外，不同類型的食品，其加工方式也大不相同，因此，在針對不同食品開展食品檢測工作時，相關(guān)部門應(yīng)選取最具合理性的檢測技術(shù)，對相關(guān)食品的安全性進(jìn)行針對性檢測工作，從而為食品安全監(jiān)管工作的有效開展奠定更為堅實的基礎(chǔ)。由此可見，食品檢測技術(shù)的應(yīng)用能夠為食品安全監(jiān)管執(zhí)行能力以及控制能力的提升提供充分的保障，從而進(jìn)一步提升我國食品行業(yè)發(fā)展的健康性。
（二）提高食品安全監(jiān)管質(zhì)量
結(jié)合實際情況來看，食品安全檢測技術(shù)的種類是相對較多的，因此，相關(guān)部門通過食品檢測技術(shù)的綜合應(yīng)用能夠有效提升自身數(shù)據(jù)收集工作的效率，進(jìn)而為自身食品安全監(jiān)管工作開展范圍的有效拓展奠定堅實的基礎(chǔ)。伴隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品檢測儀器設(shè)備也在不斷更新，這使得食品檢測工作的開展能夠更加全面的鑒定出食品中各類元素、化學(xué)物質(zhì)的實際含量，從而在有效提升食品檢測工作精準(zhǔn)度的同時，為食品安全監(jiān)管工作構(gòu)建良好的監(jiān)管環(huán)境。此外，在檢測儀器、設(shè)備更新的過程中，食品檢測方法也在不斷更新。在食品檢測技術(shù)不斷更新的背景下，食品安全監(jiān)管部門開展食品安全檢測工作的效率也得以不斷提升，從而為我國食品安全性的提升奠定了堅實的基礎(chǔ)。
（三）維護(hù)食品市場秩序
當(dāng)今社會，人們在購買食品時往往存在著較多顧慮，從而對我國食品行業(yè)的發(fā)展造成了較為嚴(yán)重的負(fù)面影響。但是，食品檢測技術(shù)不斷創(chuàng)新發(fā)展的過程中，相關(guān)部門借助食品檢測技術(shù)能夠有效發(fā)現(xiàn)食品中存在的問題。并且，食品安全監(jiān)管部門通過利用食品檢測技術(shù)，能夠合理提升食品行業(yè)的準(zhǔn)入門檻，并為食品安全監(jiān)管工作力度的強(qiáng)化奠定堅實的基礎(chǔ)，最終為我國食品行業(yè)市場環(huán)境健康性的提升提供了充分的保障。結(jié)合實際情況來看，現(xiàn)階段，食品檢測技術(shù)的應(yīng)用在確保食品質(zhì)量方面具有重要作用。因此，為了有效提升食品的安全性，食品安全監(jiān)管部門需將食品檢測技術(shù)的應(yīng)用重視起來，并不斷提升食品檢測技術(shù)體系的完善性，進(jìn)而為我國食品行業(yè)的健康發(fā)展以及食品安全提供更為充分的保障。此外，在食品種類不斷增加的過程中，食品檢測技術(shù)也逐漸朝著高速、高科技的方向不斷發(fā)展。食品檢測技術(shù)體系在不斷完善的過程中，其檢測內(nèi)容也愈發(fā)具體、全面，既提升了食品安全監(jiān)管工作的效率，也確保了食品的安全性。
三、食品檢測技術(shù)介紹
當(dāng)前社會，食品安全檢測工作在本質(zhì)上就是以國家食品安全監(jiān)管部門制定的安全指標(biāo)為基礎(chǔ)來檢測食品中是否含有害物質(zhì)的一項工作。結(jié)合實際情況來看，我國食品安全監(jiān)管工作中常用的食品安全檢測技術(shù)主要可分為光譜分析法、色譜分析法以及質(zhì)譜分析法三類。在食品檢測工作實際開展的過程中，這三類食品檢測技術(shù)的綜合應(yīng)用不僅能夠在較短的時間內(nèi)有效檢測各類食品中含有的有害物質(zhì)，其檢測精準(zhǔn)度以及檢測質(zhì)量也相對較高。因此，通過食品檢測技術(shù)的科學(xué)應(yīng)用，不僅能夠更加全面地提升我國食品行業(yè)發(fā)展的健康性，還能夠為食品安全監(jiān)管工作質(zhì)量與效率的提升提供更為充分的保障。結(jié)合實際情況來看，現(xiàn)階段，食品檢測通?？蓜澐譃槌Ｒ?guī)檢測與定性檢測兩類，兩類檢測方式的綜合應(yīng)用能夠從本質(zhì)上降低我國食品安全問題發(fā)生的概率，進(jìn)而更加全面的確保人們的飲食健康。四、食品檢測技術(shù)的具體應(yīng)用當(dāng)前社會，食品檢測逐漸成為食品安全監(jiān)管工作中的一項主要工作內(nèi)容。食品檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管工作中的廣泛應(yīng)用，不僅有效提升了食品安全監(jiān)管工作的有效性，還為健康食品市場環(huán)境的構(gòu)建奠定了堅實的基礎(chǔ)。因此，食品檢測技術(shù)的應(yīng)用具有相對較高的應(yīng)用價值。
（一）色譜分析法
從現(xiàn)階段色譜分析法在食品檢測中應(yīng)用的實際情況來看，色譜分析法涉及多種食品檢測技術(shù)手段，其中最為常見的有液相色譜以及色相色譜。這類技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用，能夠在相對較短的時間內(nèi)，充分地分離食品中的化合物，從而在有效節(jié)省食品檢測工作時間的同時，為食品安全檢測工作質(zhì)量的提升奠定堅實的基礎(chǔ)。結(jié)合實際情況來看，氣相色譜這類食品檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用，能夠提升食品檢測工作的全面性，但是，由于部分食品中的化合物具有著分子量大以及熱穩(wěn)定性較差等特點，因此，氣相色譜檢測技術(shù)的應(yīng)用在有些時候難以將食品中的有害物質(zhì)全面檢測出來。這時，相關(guān)部門就需借助液相色譜分析法的充分應(yīng)用，來彌補(bǔ)氣相色譜分析法存在的不足之處。由此而見，食品安全監(jiān)管部門在開展食品檢測工作時，需要提升自身食品檢測技術(shù)選擇的科學(xué)性，并借助相關(guān)檢測技術(shù)的綜合應(yīng)用，為食品安全監(jiān)管工作質(zhì)量的提升奠定堅實的基礎(chǔ)。由于各類食品自身具有的特性大不相同，食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用類型也因此存在著較大的差異性。為此，食品安全檢測工作人員需在檢測工作開展前，做好食品成分的判斷與分析工作，并以各類食品組成成分以及添加劑使用方面存在的差異為食品安全檢測技術(shù)選擇工作開展的主要依據(jù)，從而在充分確保食品安全檢測工作有序性與有效性的同時，為食品安全監(jiān)管工作的開展提供更為全面的參考信息。
（二）光譜分析法
通常情況下，食品檢測技術(shù)的應(yīng)用目的主要是為了幫助食品安全監(jiān)管部門全面且有效地了解食品中含有的各類物質(zhì)，并在確保食品安全性的同時，為食品安全監(jiān)管工作力度的提升提供充分的保障。結(jié)合實際情況來看，在食品檢測工作實際開展的過程中，化學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用相對常見，但是，化學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用成本較高，因此其并不適用于現(xiàn)階段食品安全監(jiān)管工作。在科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展的過程中，廣譜分析法逐漸走進(jìn)了人們的視野。這類食品檢測技術(shù)在實際應(yīng)用時具有應(yīng)用成本低且環(huán)保性能好等特點，逐漸被廣泛應(yīng)用于食品檢測工作中。結(jié)合實際情況來看，廣譜分析法的應(yīng)用本質(zhì)就是通過對食品中能夠散射光或吸附光的有害物質(zhì)進(jìn)行檢測，借助光譜儀的充分應(yīng)用來對食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行綜合分析，以此達(dá)到良好的食品檢測效果。此外，廣譜分析法的應(yīng)用為我國食品檢測技術(shù)的發(fā)展提供了十分充分的保障，并且因其檢測精準(zhǔn)度相對較高，從而為食品安全監(jiān)管工作高效發(fā)展目標(biāo)的實現(xiàn)以及我國食品市場環(huán)境健康性的提升奠定了堅實的基礎(chǔ)。
（三）質(zhì)譜分析法
結(jié)合實際情況來看，在我國食品安全監(jiān)管工作不斷開展的過程中，食品檢測技術(shù)體系中的色譜分析法以及光譜分析法也因此得以不斷完善，但是，從這類食品檢測技術(shù)應(yīng)用以及我國食品安全監(jiān)管工作開展的整體情況來看，色譜分析法與廣譜分析法在應(yīng)用于食品安全檢測工作中時，仍存在一些較為明顯的不足之處。為了有效應(yīng)對這類不足并進(jìn)一步避免檢測遺漏等問題的出現(xiàn)，食品安全監(jiān)管工作人員在應(yīng)用食品檢測技術(shù)開展食品安全檢測工作時，可將色譜檢測技術(shù)與質(zhì)譜檢測技術(shù)有機(jī)結(jié)合在一起，從而通過這兩類檢測技術(shù)的合理應(yīng)用，在有效應(yīng)對痕量分析過程中存在的部分負(fù)面問題的同時，從基礎(chǔ)上降低假陽性等負(fù)面問題出現(xiàn)的概率，進(jìn)而為食品檢測工作的效率與精準(zhǔn)度的提升奠定更為堅實的基礎(chǔ)。此外，質(zhì)譜檢測技術(shù)在食品檢測工作中的科學(xué)應(yīng)用，不僅能夠?qū)⑹称分写嬖诘牧淤|(zhì)食品添加劑、化學(xué)農(nóng)藥殘留等影響食品安全的成分精準(zhǔn)地檢測出來，還具有十分明顯的全面性，從而在幫助食品檢測工作人員及時發(fā)現(xiàn)食品中存在的問題的同時，為食品檢測工作質(zhì)量以及食品安全監(jiān)管工作質(zhì)量的提升奠定堅實的基礎(chǔ)。
[DOI]1013939/jcnkizgsc201716184
自1980年起，中國食品行業(yè)每年以13%以上的速度飛速發(fā)展。[1]但近期，食品安全問題頻頻發(fā)生，如鎘大米、毒淀粉、瘦肉精、地溝油、劣質(zhì)奶粉、福喜過期雞肉等。食品安全的危害因子主要包括物理、化學(xué)和生物危害，不僅嚴(yán)重威脅消費者的身心健康，同時給國家經(jīng)濟(jì)也造成巨大的損失。[2]為了從根本上解決食品安全問題，可就種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等環(huán)節(jié)加以嚴(yán)格把關(guān)，由此可見，對食品安全的檢測已成為保障食品安全的關(guān)鍵手段。根據(jù)食品具體情況，選擇相應(yīng)的檢測標(biāo)準(zhǔn)，借助實驗室大型儀器，即可較準(zhǔn)確、可靠地對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行分析，最大化地保障人民的利益。
1食品安全問題
據(jù)世界衛(wèi)生組織對食品安全問題的最新定義，食品安全問題是指食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康造成影響的公共衛(wèi)生問題。食品安全要求食品不能對人體健康造成急性或慢性損害，不能存在損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費者病亡或危及消費者及其后代的隱患，這是一個絕對的概念；實際食品安全是降低疾病隱患，防范出現(xiàn)食物中毒的一個領(lǐng)域。[3]
11世界食品安全現(xiàn)狀
食品安全問題一直是全球關(guān)注的焦點，尤其是近年來出現(xiàn)的與食物相關(guān)的新發(fā)疾病和共患病，不但威脅著食品安全，甚至其中某些疾病還在全球范圍內(nèi)流行，讓人們對食品安全問題更加重視。[4]食品產(chǎn)供銷系統(tǒng)與食品安全密切相關(guān)，其改變也必將對食品安全造成影響?？茖W(xué)家們推測在今后的二十年內(nèi)食品產(chǎn)供銷系統(tǒng)會繼續(xù)改變，并出現(xiàn)推動該系統(tǒng)改變的新因素，包括全球人口數(shù)突破100億人、人口老齡化、文化沖突、食品從供應(yīng)模式向需求模式轉(zhuǎn)變、氣候改變影響水源供應(yīng)、對不可再生資源使用的限制等。[5]
12中國食品安全現(xiàn)狀
121食品中物理性和化學(xué)性污染物問題
20世紀(jì)40年代以來，化學(xué)合成農(nóng)藥的研制成功使化學(xué)農(nóng)藥得到迅速發(fā)展。全世界每年有幾千萬噸化學(xué)農(nóng)藥被施用到農(nóng)、林、牧業(yè)中，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和減少疾病傳播方面發(fā)揮了巨大作用，但同時也暴露了很多缺點并對農(nóng)作物造成嚴(yán)重危害。[6]據(jù)統(tǒng)計，我國耕地面積占全世界的10%，卻使用了全世界近四成的化肥；我國單位面積農(nóng)藥使用量是世界平均水平的25倍。過量使用農(nóng)藥化肥后，雖然能夠增加糧食產(chǎn)量，但也會對土壤、水體等自然環(huán)境造成嚴(yán)重污染，還會對農(nóng)產(chǎn)品、食品質(zhì)量安全帶來極大的危害，食品農(nóng)藥污染問題已成為食品安全的頑癥。[7]
122食源性疾病問題
食源性疾病（Food borne disease）是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)所造成的疾病，具有季節(jié)性、地區(qū)性、暴發(fā)性或散發(fā)性。食源性疾病是食品安全中的主要問題，一般可分為感染性和中毒性，常見的有食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病?！胺堑洹保⊿ARS）和“H7N9禽流感”都是食源性疾病，給人類帶來巨大的危害，直接對人體健康造成損害。據(jù)2014年《中國科學(xué)報》報道，我國食源性疾病主動監(jiān)測的初步結(jié)果顯示，我國13億人口中每年有2億～3億人發(fā)病。我國在2011年成立了國家食品安全評估中心，于2014年11月21日頒發(fā)《食源性疾病管理辦法（試行）（征求意見稿）》，正在逐步建立食源性疾病報告系統(tǒng)和食品安全檢測網(wǎng)。檢測顯示，中國平均65人中就有1人患有食源性疾病。因此，食源性疾病仍然是威脅中國人健康的主要疾病之一。
123轉(zhuǎn)基因食品、新資源食材的應(yīng)用
近年恚許多轉(zhuǎn)基因食品、新資源食材已逐步進(jìn)入食物鏈。中國農(nóng)業(yè)部已經(jīng)批準(zhǔn)種植的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物有甜椒、西紅柿、土豆，主糧作物有玉米、水稻，進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因食品有大豆油、菜子油、大豆等。對于轉(zhuǎn)基因食品、新資源食材的利弊、安全性保障的一系列問題一直是國際社會關(guān)注的焦點。用何種檢測方法、評價程序?qū)D(zhuǎn)基因食品的安全性進(jìn)行預(yù)測一直存在極大爭議。就目前的研究結(jié)果顯示，對于轉(zhuǎn)基因食品，現(xiàn)行檢測方法的穩(wěn)定性、準(zhǔn)確性和檢測力度均需加強(qiáng)，當(dāng)前還沒有確鑿的證據(jù)肯定轉(zhuǎn)基因食品對人體健康存在潛在危害。
2食品安全檢測技術(shù)
由于食品安全問題層出不窮，而這些問題的解決需要相配套的檢測技術(shù)，因此，食品檢測技術(shù)在人民生活中應(yīng)用的范圍越來越廣泛，同時，也是現(xiàn)代科技研究中的熱點。食品檢測技術(shù)既能對食品材料進(jìn)行檢測，也能對各種食品添加劑進(jìn)行檢測。但是由于食品種類繁多，食品安全檢測技術(shù)想要面面俱到難度非常大。[8]針對中國存在的不同食品安全問題，現(xiàn)將食品安全檢測技術(shù)進(jìn)行分類后逐一介紹。
21食品化學(xué)性污染的檢測技術(shù)
211色譜、質(zhì)譜及其聯(lián)用技術(shù)
目前檢測食品中農(nóng)藥和獸藥殘留的主要檢測技術(shù)有高效液相色譜（HPLC）、氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）和液相色譜-質(zhì)譜（LC-MS）技術(shù)。[9]色譜技術(shù)是當(dāng)兩相做相對運動時，由于不同的物質(zhì)在兩相中具有不同的分配系數(shù)，通過不斷分配，從而達(dá)到各物質(zhì)被分離的目的。色譜技術(shù)具有樣品用量少、檢出限低、分離效能高、檢測靈敏度高、選擇性高和使用方便等優(yōu)點，早已被廣泛地運用于食品工業(yè)的安全檢測中。[9]氣相色譜法能夠準(zhǔn)確靈敏地進(jìn)行快速定性與定量分析，在食品檢測中廣泛地應(yīng)用于天然毒素、農(nóng)藥、食品添加劑、獸藥等的檢測。[10]薄層色譜法擁有儀器操作簡單方便、應(yīng)用廣泛但靈敏度不高等特點，它被普遍應(yīng)用于農(nóng)藥、毒素、食品添加劑檢測等方面。[11]質(zhì)譜是一種理想的色譜檢測器，它具有極高的檢測靈敏度。將色譜、質(zhì)譜聯(lián)用，不僅能夠?qū)⒍叩膬?yōu)點相結(jié)合，而且成了分析化學(xué)的研究熱點。[12]
212化學(xué)快速檢測技術(shù)
化學(xué)快速檢測技術(shù)是食品安全快速檢測中重要的方法之一。常見的如紙片法、試劑盒（卡）等方法，該方法與一般的儀器分析方法相比，具有價格低、操作相對簡便、結(jié)果顯示直觀、一次性使用、不需檢修維護(hù)、專一性等優(yōu)點，但該方法靈敏度較低。有機(jī)磷農(nóng)藥（磷酸、二硫代磷酸酯、磷酞胺等）在某些催化劑的作用下生成含磷酸的水溶液如酸和醇，接著水解液和添加的有色檢測液反應(yīng)紫色消退，根據(jù)檢測液顏色變化情況反映有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留水平。
213光譜分析法
光譜分析法是一種無損的快速檢測技術(shù)，分析成本低，在食品安全檢測中運用較為廣泛。其主要原理是利用物質(zhì)發(fā)射或吸收電磁輻射以及物質(zhì)與電磁輻射的相互作用而建立起來的一種方法。它包括熒光光譜、紅外光譜、近紅外光譜、拉曼光譜等。[13]
（1）熒光光譜。熒光光譜被廣泛運用在食品檢測研究方面，它具有快速、敏感、無損的分析技術(shù)，并且能夠在幾秒內(nèi)提供物質(zhì)的特征圖譜。人們曾運用前表面熒光光譜技術(shù)對蜂蜜品種的真假進(jìn)行了分析。[14]
（2）近紅外光譜。近紅外光是一種介于可見光（VIS）和中紅外光（IR）之間的電磁波，美國材料檢測協(xié)會（ASTM），將其定義為波長780～2526nm的光譜區(qū)。近紅外光譜的優(yōu)點：簡單方便，檢測成本低，有不同的測樣器件可直接測定相應(yīng)的液體、固體、半固體和膠狀體等樣品；分析速度快，一般樣品可在1分鐘內(nèi)完成；適用于近紅外分析的光導(dǎo)纖維較易獲得，可實現(xiàn)在線分析及監(jiān)測，非常適合生產(chǎn)過程和惡劣環(huán)境下的樣品分析；檢測過程不損傷樣品，即無損檢測；分辨率高，還可以同時對樣品多個組分進(jìn)行定性和定量分析等。[15]因此近紅外技術(shù)在當(dāng)前的食品產(chǎn)業(yè)等領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。
（3）拉曼光譜。拉曼光譜用于在食品安全檢測分析過程中，對待測物質(zhì)進(jìn)行定性分析，還可以對食品成分中含量的多少進(jìn)行檢測。拉曼光譜技術(shù)是在鍵的延伸和彎曲的震動模式的基礎(chǔ)上，利用對光的散射強(qiáng)度和拉曼移位作圖來獲取信息。它可以將受污染的小麥粉、玉米蛋白和豆粕混合物中的三聚氰胺進(jìn)行定性定量測定。
（4）高光譜圖像技術(shù)。高光譜圖像技術(shù)是一種集圖像信息與光譜信息于一身的新技術(shù)，它被廣泛應(yīng)用于農(nóng)畜產(chǎn)品及食品品質(zhì)和安全性檢測方面。研究者曾在實驗室條件下利用高光譜圖像系統(tǒng)對食品的品質(zhì)及安全性進(jìn)行了研究，其原理在于利用多光譜成像系統(tǒng)通過最佳條帶的檢測來對食品的加工過程進(jìn)行控制，從而保證食品的安全性和可靠性。
214酶聯(lián)免疫吸附測定法
酶聯(lián)免疫吸附測定法（ELISA）是將抗原抗體的免疫反應(yīng)和酶的催化反應(yīng)相結(jié)合而建立起來的一種新技術(shù)，具有操作簡便、安全省時、靈敏高、選擇性好、成本低廉等優(yōu)點。
22食品生物性污染的檢測技術(shù)
221紙熒光法
紙熒光法是利用細(xì)菌生產(chǎn)期間產(chǎn)生的一些代謝酶或代謝產(chǎn)物而建立的酶-底物反應(yīng)法，該方法準(zhǔn)確性高，且測試紙的生產(chǎn)工藝簡單，極大地簡化了實驗設(shè)備、實驗流程和實驗方法。
222電阻抗法
電阻抗法是利用細(xì)菌在生長期間將培養(yǎng)基中大分子的惰性材料（如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類）代謝后產(chǎn)生有電活性的小分子（如乳酸、醋酸等），從而增強(qiáng)培養(yǎng)基的導(dǎo)電能力。不同細(xì)菌可使培養(yǎng)基有不同的阻抗變化，即得出不同的細(xì)菌特性阻抗曲線，將待測細(xì)菌阻抗曲線與標(biāo)準(zhǔn)株阻抗曲線比較，可發(fā)現(xiàn)對應(yīng)的細(xì)菌種類和數(shù)量。[16]該方法方便快捷，實用性強(qiáng)，檢驗效率高。
223免疫學(xué)方法
免疫學(xué)法是利用抗原和抗體的特異性結(jié)合反應(yīng)，輔以免疫放大技術(shù)來鑒別細(xì)菌。該方法的優(yōu)點是待測樣品在選擇性增菌后，無須分離即可直接篩選。[17]免疫學(xué)方法包括多種反應(yīng)，血清學(xué)反應(yīng)、單克隆抗體技術(shù)、基因工程抗體、天然免疫和獲得性免疫等。各種免疫反應(yīng)都有其獨特的作用，它們是相互聯(lián)系、互相配合的。
224分子生物學(xué)檢測方法
聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）是近年在分子生物學(xué)領(lǐng)域中迅速發(fā)展和應(yīng)用的一種技術(shù)，其原理是待測樣品擴(kuò)散后進(jìn)入生物活性材料，分子間經(jīng)識別后發(fā)生生物學(xué)反應(yīng)，該信息被相應(yīng)的物理或化學(xué)轉(zhuǎn)化器轉(zhuǎn)變?yōu)榭啥亢涂商幚淼碾娦盘?，?jīng)二次儀表對信息放大并輸出，即可得出待測液濃度。[18]
225基因芯片技術(shù)
基因芯片技術(shù)是同時將大量的探針分子固定到固相支持物上，借助核酸分子雜對的特性對DNA樣品的序列信息進(jìn)行高效的解讀和分析。芯片技術(shù)是采用光導(dǎo)原位合成或顯微印刷等方法將大量特定序列的探針分子有序地固定于特定處理的硅片、玻片、硝酸纖維素膜等載體上，然后將標(biāo)記的待測樣品與載體混合后多元雜交，通過雜交信號的強(qiáng)弱及分布對樣品進(jìn)行定性、定量。
226細(xì)胞計數(shù)法
細(xì)胞計數(shù)法主要有流式細(xì)胞計數(shù)法（FCM）及固相細(xì)胞計數(shù)法（SPC）。細(xì)胞計搗ㄊ且恢侄韻赴懸液中細(xì)胞數(shù)量進(jìn)行計數(shù)的方法，可借助血球計數(shù)板進(jìn)行計數(shù)。[20]
綜上所述，科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步具有跨時代的意義，但與之相應(yīng)的食品安全問題的出現(xiàn)不容小視，我們目前應(yīng)對多種食品安全問題作一個深刻的理解和清醒的認(rèn)識，很好地利用科技手段加大檢測力度，嚴(yán)控不安全食品流入市場，協(xié)調(diào)食品生產(chǎn)領(lǐng)域健康、持續(xù)發(fā)展。
參考文獻(xiàn)：
[1]張旭霞，林博，李小寧食品安全檢測技術(shù)存在的問題與對策[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2012（15）：289-291
食品安全是事關(guān)人民健康、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和構(gòu)建和諧社會的重大戰(zhàn)略問題，同時也是全球關(guān)注的焦點話題。如果基本的食品安全得不到保證，必然會造成人民群眾較大的心里波動，增添群眾的不安全感，成為社會的不安定因素。那么如何保證食品的安全呢？無疑政府在解決食品安全問題上具有先天優(yōu)勢，而食品檢驗是保障食品安全的重要技術(shù)基礎(chǔ)，是政府有效監(jiān)督食品安全過程中的一個重要環(huán)節(jié)，只有加強(qiáng)食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)的建設(shè)，完善食品安全監(jiān)測體系，側(cè)能協(xié)助食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)對食品市場進(jìn)行有效的監(jiān)督管理，食品安全問題擦能得以解決。
一、我國食品安全檢測現(xiàn)狀
我國的食品安全監(jiān)測體系目前仍有政府所監(jiān)管，基本分布在技術(shù)監(jiān)督、商檢、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)四大部門中。我國食品安全檢測檢驗體系框架基本形成，在國內(nèi)食品監(jiān)管方面，建立一批具有資質(zhì)的食品檢驗監(jiān)測機(jī)構(gòu)，形成了“國家級檢驗機(jī)構(gòu)為龍頭，省級和部門食品檢驗機(jī)構(gòu)為主題，市、縣級食品檢驗機(jī)構(gòu)為補(bǔ)充”的食品安全檢驗檢測體系。至2011年我國共有接近4000家食品類檢驗實驗室通過了實驗資質(zhì)認(rèn)定，檢測能力和檢測水平達(dá)到或接近國際較先進(jìn)水平。盡管我國目前的食品檢測能力和檢測水平都已達(dá)到一定高度，但如果按照食品檢測的方向分類和地域分布來看，則會體現(xiàn)出很多不足。食品檢測在疾病控制、衛(wèi)生檢驗等關(guān)鍵檢測方面技術(shù)不夠完善，藥檢、核檢的機(jī)構(gòu)則更少，安全不能滿足我國食品檢測需求。在地域上，發(fā)達(dá)地區(qū)和城市的監(jiān)測機(jī)構(gòu)多且檢測水平高，而欠發(fā)達(dá)地區(qū)的監(jiān)測機(jī)構(gòu)則很少，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到要求。
食品檢驗作為監(jiān)督食品安全過程的重要環(huán)節(jié)，技術(shù)是其支撐，那么我國的食品安全檢測技術(shù)的現(xiàn)狀又如何呢？目前，我國食品安全檢測技術(shù)主要包括儀器與方法：檢測農(nóng)藥殘留的儀器；檢測獸藥、漁藥殘留的儀器；檢測有毒有害元素及其價態(tài)分析的儀器；致病菌檢驗和細(xì)菌鑒定的儀器；轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品檢測儀器；檢測農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和營養(yǎng)成分的儀器；樣品前處理的儀器設(shè)備；實驗室必備的中小型儀器設(shè)備。我國農(nóng)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量大、規(guī)模小、分散，且法治和自律意識很弱，因而構(gòu)成了食品安全問題多發(fā)，除了環(huán)保因素和生產(chǎn)條件的庫管因素外，大多數(shù)源于對農(nóng)藥、獸藥、添加劑等違用、濫用。所以單靠上述一系列實驗室檢測方法和儀器是難于及時、快速而全面地從源頭監(jiān)控食品安全狀況的。
二、我國食品安全檢測中存在的問題
1、檢測技術(shù)手段相對落后
大家所熟悉的“三聚氰胺”事故的發(fā)生就暴露出了我國在食品安全檢測技術(shù)使用手段上存在的問題。在食品生產(chǎn)加工過程中用到的甲醛、雙氧水、吊白塊等雖然嚴(yán)重危害了人民的健康，但目前仍無統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)檢測法，而現(xiàn)行的檢測法大都為定性法，而非定性和定量相結(jié)合，因此在抗干擾和定量準(zhǔn)確度方面存在不足。像殘留檢測方法不足，快速篩選、檢測技術(shù)不成熟，超痕量分析方法缺乏等。我國對環(huán)境污染物的痕量檢測技術(shù)及相關(guān)大型精密儀器設(shè)備的缺乏，對像二英及其類似物、“瘦肉精”、氯丙醇、激素等的超痕量或痕量檢測技術(shù)亟待研發(fā)。面對這樣的現(xiàn)狀，監(jiān)管部門必須充分利用有限的資金，打破傳統(tǒng)的檢測技術(shù)，積極研發(fā)新方法、新檢驗儀器，是檢測手段日臻完善，提高分析和檢測的能力，從而更好地解決食品安全問題。
2、檢驗方式不合理
目前我國食品安全檢測體系對食品從農(nóng)田到餐桌全程監(jiān)管的投入十分有限，監(jiān)管工作難以做到日?；袒?。在實際的檢測過程中，普遍實行突擊抽查，導(dǎo)致難以杜絕有害食品與生產(chǎn)和銷售領(lǐng)域流通。加上現(xiàn)行的檢測費用一般由食品生產(chǎn)者和銷售者承擔(dān)，增加企業(yè)成本，一方面阻礙了政府監(jiān)督職能得到有效的發(fā)揮。
3、控制環(huán)節(jié)不到位
當(dāng)前，我國將食品監(jiān)管的重點卡在成品出廠環(huán)節(jié)，而忽略了對產(chǎn)品生產(chǎn)過程的控制。監(jiān)管對象也主要是大型企業(yè)，對小型企業(yè)、家庭式食品監(jiān)督不到位。加上食品檢測實驗室在分布上很不均衡，相對于全國的其他地區(qū)，中西部地區(qū)檢測體系相對落后，基層檢測機(jī)構(gòu)相對較少，都極大阻礙了我國食品檢驗體系健康發(fā)展。并且，對食物中藥物殘留方面的檢測很不到位，甚至一些地方就忽視農(nóng)藥殘留這一項，導(dǎo)致檢測環(huán)節(jié)發(fā)生脫節(jié)。
4、檢測設(shè)備落后
某些食品檢測機(jī)構(gòu)在資金上的匱乏，而直接導(dǎo)致檢測設(shè)備落后，檔次不高。盡管現(xiàn)在普遍采用了hplv、aas、gc等設(shè)備，但是在國際上公認(rèn)的設(shè)備想hplc-ms、gc-ms還沒有得到普及。并且，像超痕量分析這樣高等的檢測手段十分缺乏。在實驗技術(shù)上，食品檢測機(jī)構(gòu)采用的檢測方法操作簡單容易，技術(shù)含量低，提取凈化效果更是不盡人意。
5、檢驗機(jī)構(gòu)設(shè)置重復(fù)
檢驗機(jī)構(gòu)在只能上交叉重疊，而各部門又都傾其財力、物力投資各檢測機(jī)構(gòu)的建設(shè)，彼此缺乏有效的溝通與合作，無法促進(jìn)創(chuàng)新交流和提升，致使低水平檢測技術(shù)致使簡單重復(fù)的被復(fù)制，機(jī)構(gòu)重設(shè)不僅導(dǎo)致了對檢測資源嚴(yán)重的浪費，而且嚴(yán)重阻礙了我國檢測技術(shù)水平的提升。
6、缺乏食品安全檢測所需的專業(yè)人才
在我國，知道2002年，高校才首次開設(shè)“食品安全監(jiān)測專業(yè)”，但由于該專業(yè)“資力短”，沒有系統(tǒng)的教學(xué)體系，是的高校在食品安全檢測方面仍處于摸索階段。一直以來，為食品充當(dāng)安全監(jiān)測的人員主要是來自各個醫(yī)療單位和檢疫衛(wèi)生中心等部門。而具備專業(yè)知識的大學(xué)生從業(yè)人員較少。
三、食品安全檢測問題的對策
1、引進(jìn)新設(shè)備、新技術(shù)，提高檢測手段
在借鑒發(fā)達(dá)國家先進(jìn)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，引進(jìn)一些高端設(shè)備和新技術(shù)，根據(jù)我國國情，緊密圍繞國際食品檢測技術(shù)發(fā)展導(dǎo)向，加強(qiáng)我國在食品檢驗檢測方面的先進(jìn)方法和技術(shù)。
2、加強(qiáng)源頭控制
加強(qiáng)食品出廠的源頭控制，努力做到對食品生產(chǎn)和銷售整體環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控。利用地方政府采取合理措施對屬地進(jìn)行監(jiān)管的原則，充分發(fā)揮他們的作用，加強(qiáng)對偏遠(yuǎn)地方食品檢測機(jī)構(gòu)技術(shù)方面的支持。
3、強(qiáng)化檢測機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)
強(qiáng)化檢測機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，完善食品質(zhì)檢體系及體系的機(jī)構(gòu)配置。在政府的號召下，建立競爭有序、透明公開的檢驗、檢測市場，促使民間資本的融入，卸掉行業(yè)壁壘，進(jìn)而形成規(guī)范合理的競爭機(jī)制。
4、成立食品檢驗專業(yè)學(xué)會、提高學(xué)術(shù)水平
對于食品安全監(jiān)測工作來說，建立一個擁有先進(jìn)設(shè)備、雄厚技術(shù)力量、專業(yè)檢測人員的食品檢驗專業(yè)學(xué)會是不可或缺的，這樣的學(xué)會不僅可以提高整體學(xué)術(shù)水平，做多種食品安全檢測，同時還可為食品安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的起草制定提供建議咨詢。
5、吸納專業(yè)人才，提高人員素質(zhì)，增加檢驗技術(shù)創(chuàng)新性
我國食品檢測機(jī)構(gòu)要多引進(jìn)具備專業(yè)技術(shù)的人才，為檢測團(tuán)隊增添活力，提高人員素質(zhì)，同時也可增加檢測技術(shù)的創(chuàng)新性。
綜上，食品安全問題已成為人們廣泛關(guān)注的焦點，但目前我國在食品檢測技術(shù)中仍存在諸多問題，食物的安全性不僅直接關(guān)系到廣大消費者的身心健康，還關(guān)系到社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及社會穩(wěn)定。認(rèn)識我國食品安全檢測的現(xiàn)狀以及存在的問題，促進(jìn)我們?yōu)榻鉀Q食品安全檢驗檢測技術(shù)難題找到了明確的突破口，并對于保障全民身心健康，促進(jìn)社會穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展具有重要的現(xiàn)實意義。
參考文獻(xiàn)：
中圖分類號:O657 文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A 文章編號:1672-3791(2012)05(b)-0225-01食品消費安全是人們?nèi)粘ｊP(guān)注的重大問題之一,食品中的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、非法添加劑、重金屬等有害物質(zhì)的殘留問題依然存在。
在經(jīng)歷過三聚氰胺、瘦肉精、上海染色饅頭,到如今的塑化劑等事件后,食品安全問題已然成為我們心中揮之不去的夢魘。
當(dāng)面對這些喪失道德和法制基準(zhǔn)的食品安全事故的時候,我們應(yīng)該全面反省在食品安全方面的不足,同時加強(qiáng)對食品安全的監(jiān)督與檢測。
1 食品安全檢測的特點
1.1?樣品基質(zhì)復(fù)雜
在我們的日常檢測中,樣品的來源復(fù)雜,種類繁多。樣品包含了有人們?nèi)粘Ｊ秤玫母鞣N產(chǎn)品,如:蔬菜,水果,肉類,水產(chǎn)品等等。這些食品或其制品的成分都是一些結(jié)構(gòu)復(fù)雜的有機(jī)物,這給檢測工作帶來了極大的干擾。將樣品進(jìn)行前處理后,復(fù)雜的樣品基質(zhì)干擾仍難完全解決。
1.2?檢測項目種類和檢測組分多
(1)農(nóng)藥殘留。
目前世界各國的化學(xué)農(nóng)藥品種約有1400多個,常見的主要有:有機(jī)氯、有機(jī)磷、氨基甲酸脂、擬除蟲菊脂、有機(jī)硫、取代脲、雜環(huán)類、酰胺類、酚類等400種以上[1],作為基本使用的就有40種左右?；鶎映Ｐ铏z測其殘留組分的是前四類,多達(dá)100種。
(2)獸藥殘留。
目前的獸藥殘留分為七類,分別為:抗生素類,驅(qū)腸蟲藥類,生長促進(jìn)劑類,抗原蟲藥類,滅錐蟲藥類,鎮(zhèn)靜劑類和β-腎上腺素能受體阻斷劑。根據(jù)歐盟96/23/EC指令為例(2000版),規(guī)定要檢測的獸藥殘留組分約100多種,如:二苯乙烯及其衍生物、甲狀腺抑別劑、類固醇、二羥基苯甲酸內(nèi)脂、β-激動劑、磺胺類、唑諾酮類、四環(huán)素類、β-內(nèi)酰胺、頭孢霉菌素類、大環(huán)內(nèi)酯類氨基(糖)苷類、驅(qū)蟲藥、鎮(zhèn)靜劑、抗球蟲藥、氯羥吡啶類、氨基甲酸脂類等等。
(3)重金屬污染。
隨著我國重工業(yè)、輕工業(yè)、農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、交通業(yè)、旅游業(yè)等行業(yè)的發(fā)展,自然生態(tài)環(huán)境受到的破壞越來越嚴(yán)重,直接或間接的影響著人類的健康。當(dāng)今對人類健康威脅最大的污染物質(zhì)有十大類,其中常見的重金屬污染有的汞(Hg)、鎘(Cd)、鉛(Pb)、鉻(Cr)和砷(As)等。
1.3?檢測組分含量低
一般情況下,樣品中的檢測目標(biāo)物濃度常為ppb(μg)級,ppn(ng)級甚至是ppt(pg)級,含量很低。
2 食品安全檢測常用的分析儀器
2.1?氣相色譜
氣相色譜是20世紀(jì)50～60年展起來的一種高效、快速分析的方法。在食品安全檢測中,只要樣品能在氣相色譜儀操作許可的溫度下,直接或間接氣化,均可采用氣相色譜儀進(jìn)行定性、定量分析,如蛋白質(zhì)、氨基酸、核酸、糖類、脂肪酸、農(nóng)藥多殘留等。
2.2?液相色譜
高效液相色譜法是60年代末、70年代初發(fā)展起來的快速分離分析的方法。它的基礎(chǔ)是液相柱層析［2］。由于新型固定相、性能良好的高壓輸液泵以及具有選擇性的高靈敏的檢測器的使用,尤其是近年來利用電子計算機(jī)進(jìn)行自動化控制及數(shù)據(jù)處理,使液相色譜法得到了很大的發(fā)展。高效液相色譜法被廣泛應(yīng)用于許多領(lǐng)域,同樣亦被應(yīng)用于食品安全檢測領(lǐng)域。
它不僅可以對食品中各類營養(yǎng)成分及含量進(jìn)行分離和測定,而且還可以對食品中殘留的一些有害的微量物質(zhì)及在食品腐敗過程中產(chǎn)生的各種毒素進(jìn)行分析［3］,從而向人們展示出高效液相色譜法在食品安全檢測中的重要地位。
近年來很多新型專用的高效液相色譜儀不斷問世,如氨基酸分析儀、糖分析儀等,分別在檢測食品中的污染物、營養(yǎng)成分、添加劑、毒素等方面得以充分應(yīng)用。
2.3?質(zhì)譜
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,質(zhì)譜技術(shù)在食品安全檢測中發(fā)揮著越來越大的作用,主要有氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用,高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用,氣相色譜-原子光譜/質(zhì)譜聯(lián)用,超臨界流體色譜-電感耦合等離子-質(zhì)譜聯(lián)用,高效液相色譜-原子光譜/質(zhì)譜聯(lián)用,高效液相色譜-電感耦合等離子/質(zhì)譜聯(lián)用等。
這些高新技術(shù)具有傳統(tǒng)方法無法比擬的優(yōu)勢,它們既發(fā)揮了現(xiàn)代色譜對復(fù)雜樣品的高分離能力,又應(yīng)用了質(zhì)譜具有的高選擇性、高靈敏度以及能夠準(zhǔn)確提供化合物的分子量與結(jié)構(gòu)信息的優(yōu)點。
色譜與質(zhì)譜的結(jié)合,幫助人類在自然界中尋找和發(fā)掘新的物質(zhì),并分離鑒定出了某些微乎其微的痕量物質(zhì)。高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)始于20世紀(jì)70年代,其分析的化合物多數(shù)無需經(jīng)過衍生化處理而直接進(jìn)樣在HPLC上得到分離,并進(jìn)一步在MS上獲得準(zhǔn)確的定性和定量,從而大大地縮短了分析時間,提高了分析的靈敏度和準(zhǔn)確性。由于色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)化合物的分離和鑒定具有獨特的優(yōu)勢,因此廣泛地應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、生化、環(huán)保等各方面[4]。
在食品檢測中能夠定性或定量地檢測出食品中揮發(fā)性成分、糖類組成、氨基酸(蛋白質(zhì))、香味成分及有毒有害物質(zhì)等成分。
2.4?原子吸收光譜
20世紀(jì)60～70年代原子吸收光譜儀日漸普及,目前,與其他分析技術(shù)聯(lián)用促進(jìn)了原子吸收光譜法的發(fā)展。與流動注射聯(lián)用,消除了基體效應(yīng),提高了測定靈敏度和精密度。與氫化物發(fā)生器聯(lián)用,使測定Ge、Sn、Pb、Sb、Bi、Se、Te、In等元素的檢出限降低到ng以至pg級。原子吸收光譜已在食品分析、食品營養(yǎng)、食品生物化學(xué)、食品毒理學(xué)等諸多領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。
2.5?原子熒光光譜
原子熒光光譜在元素及其形態(tài)分析方面有著廣泛的應(yīng)用,特別是與氫化物發(fā)生進(jìn)樣技術(shù)的結(jié)合,在測定食品、生物樣品等中的As、Bi、Se、Te和Hg等元素都有很好的效果。原子熒光光譜法和原子吸收光譜法相互補(bǔ)充,在食品安全檢測中同樣得到了日益廣泛的應(yīng)用。
3 食品安全監(jiān)控建議
人們對自然的認(rèn)識和對自身健康的關(guān)切是無止境的,在日新月異的社會新環(huán)境下,對于食品安全的監(jiān)管似乎還不夠,要杜絕食品安全事故的發(fā)生,本文提出以下監(jiān)控建議。
(1)嚴(yán)格審查和檢查食品生產(chǎn)許可證制度,提高食品生產(chǎn)的進(jìn)入門檻,規(guī)范生產(chǎn)流程和有效監(jiān)督生產(chǎn)過程。
(2)完善食品安全生產(chǎn)規(guī)章制度,建立食品安全事故追責(zé)制,加大對食品安全事故的懲治力度。
(3)普及現(xiàn)代分析儀器的應(yīng)用,建設(shè)日常性的食品、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu),針對地區(qū)性的食品、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行日常性的檢測,防止問題食品流出市面。
參考文獻(xiàn)
[1] 中國農(nóng)業(yè)百科全書《農(nóng)藥卷》［M］.北京:農(nóng)業(yè)出版社,1993.
一、 食品檢測服務(wù)行業(yè)介紹
截止2010年，全國具有食品安全相關(guān)檢測能力的技術(shù)機(jī)構(gòu)近7000家，從業(yè)人數(shù)達(dá)15.04萬，大部分隸屬于衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、糧食、食品藥品監(jiān)管、環(huán)保等部門，且絕大多數(shù)檢測機(jī)構(gòu)的規(guī)模較小、檢測項目單一、業(yè)務(wù)范圍限于局部區(qū)域及所屬行業(yè)部位。由于長期的壟斷地位造成市場服務(wù)意識僵硬、缺乏品牌影響力和競爭力，自主擴(kuò)張能力較差，盈利能力不足。
（一）行業(yè)簡介
食品安全檢測行業(yè)主要通過檢測儀器及配套試劑等食品安全檢測設(shè)備提供包括質(zhì)量認(rèn)證、食品檢驗檢疫等方面的服務(wù)。
食品安全檢測服務(wù)包括：食品是檢測服務(wù)和食品認(rèn)證服務(wù)。食品認(rèn)證服務(wù)是指有第三方食品檢測機(jī)構(gòu)就食品安全質(zhì)量提供保證；例如綠色食品認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證、ISO9000/ISO14000/ISO22000/HACCP/無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證等。食品檢測服務(wù)是指利用相關(guān)食品檢測儀器或者試劑等高科技產(chǎn)品檢測食品中是否存在添加非法成分以及是否存在合法食物添加物含量超標(biāo)等危害食品安全情況的檢測服務(wù)。
（二）行業(yè)特點
食品檢測服務(wù)行業(yè)特點：1、具有數(shù)量龐大的客戶群，檢測頻繁。各級食品生產(chǎn)商都是按照客戶或政府的要求來對食品質(zhì)量進(jìn)行檢測，且食品生產(chǎn)商眾多（40多萬家），構(gòu)成了檢測機(jī)構(gòu)龐大的客戶群；另外由于食品推陳出新速度快，且每一次批量出貨都需要提供檢測報告，所以客戶的檢測頻率也較高。2、檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)自覺維護(hù)自身的市場公信力，公信力是一個檢測機(jī)構(gòu)發(fā)展的基石。3、食品檢測服務(wù)的區(qū)域性特征顯著，因為在檢測過程中，一般由客戶送樣或檢測機(jī)構(gòu)到現(xiàn)場采樣后在實驗室完成，因此距離遠(yuǎn)近會直接影響送檢樣本成本和服務(wù)時效，所以靠近客戶的空間分布很重要。4、由于客戶的檢測需求是多樣化的，因此，綜合化的網(wǎng)絡(luò)服務(wù)能力是滿足客戶需求的關(guān)鍵。近年來，大型綜合性檢測機(jī)構(gòu)在全球范圍內(nèi)展開了較大規(guī)模的收購兼并，目的就是為了在短時間內(nèi)獲得綜合性網(wǎng)絡(luò)資源。5 、人才同樣是一個檢測企業(yè)是否具有核心競爭力的關(guān)鍵因素。檢測企業(yè)與一般的企業(yè)不同，是人力和技術(shù)密集的行業(yè)，技術(shù)人才是競爭的核心。檢測企業(yè)的核心產(chǎn)品是檢測數(shù)據(jù)和檢測報告，其核心產(chǎn)品的質(zhì)量及其依賴人才。所以人才同樣決定著檢測機(jī)構(gòu)發(fā)展。
二、 食品檢測服務(wù)行業(yè)現(xiàn)狀
（一）市場構(gòu)成
在中國的檢測市場上，主要由國家檢測，企業(yè)內(nèi)部檢測和第三方檢測機(jī)構(gòu)檢測構(gòu)成。政府強(qiáng)制性檢測是全部檢測市場的主體部分，目前國家檢測機(jī)構(gòu)利用其傳統(tǒng)壟斷優(yōu)勢占據(jù)此領(lǐng)域；外資檢測機(jī)構(gòu)與民營檢測機(jī)構(gòu)構(gòu)成獨立第三方檢測的主體，是政府強(qiáng)制性檢測之外的全部檢測內(nèi)容。
（二）市場份額
目前國有檢測機(jī)構(gòu)憑借其壟斷優(yōu)勢占據(jù)了55%以上的市場份額；外資檢測機(jī)構(gòu)利用其雄厚的技術(shù)和資金實力，以及強(qiáng)大的品牌和市場認(rèn)知度，占據(jù)中國食品安全檢測35%左右份額；民營檢測機(jī)構(gòu)起步較晚，資本實力小，經(jīng)過幾年的快速發(fā)展，市場份額接近10%。當(dāng)前，目知名的外資檢測機(jī)構(gòu)包攬了國內(nèi)第三方檢測80%以上的市場份額。另外，民營檢測如華測檢測、AOV安姆特檢測等幾家民營機(jī)構(gòu)相對知名，檢測項目各有側(cè)重，只占有第三方檢測市場20%左右的市場份額。我國的民營第三方檢測機(jī)構(gòu)依然處在前進(jìn)時期，具有較大發(fā)展空間，力爭發(fā)展到可與外資檢測機(jī)構(gòu)平分第三方檢測市場。
（三）市場規(guī)模
據(jù)CCID預(yù)測，我國檢測市場扔處于快速發(fā)展階段，總的市場容量將從2009年的569.6億元增長到2013年的1009.4億元，無論是總體檢測市場容量還是出口產(chǎn)品檢測市場容量，均呈現(xiàn)上升的趨勢。
就食品檢測行業(yè)而言，中國食品安全檢測行業(yè)于20世紀(jì)初以農(nóng)畜產(chǎn)品檢驗起步。隨著中國食品安全相關(guān)的法規(guī)條例出臺和食品安全監(jiān)管力度的逐漸加大，中國食品安全檢測行業(yè)迅速發(fā)展。2009-2012年中國食品安全檢測市場規(guī)模年均增速達(dá)到約20%，2012年市場規(guī)模為40.1億元，同比增長11.1%，2013年行業(yè)規(guī)模達(dá)到44.11億元。
而根據(jù)《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》要求，2011-2015未來食品污染物和有害因素監(jiān)測將覆蓋全部縣級行政區(qū)域，監(jiān)測網(wǎng)點擴(kuò)大到2870個；預(yù)計拉動食品檢測市場規(guī)模超過200億，年均復(fù)合增速超過50%。
三、當(dāng)前食品檢測服務(wù)機(jī)構(gòu)分布狀況
截止2010年、全國具有食品安全相關(guān)檢測能力的技術(shù)機(jī)構(gòu)近7000家，從業(yè)人數(shù)達(dá)15.04萬，實驗室在全國分布比較均勻，但是，如果從設(shè)備規(guī)模和投資情況來看，仍然是東部一線城市及東南沿海地區(qū)的檢測能力比較強(qiáng)。我國農(nóng)產(chǎn)品與食品安全檢測行業(yè)基本已形成環(huán)渤海，長三角和珠三角區(qū)域聚集發(fā)展的格局，并主要分布于北京、上海、廣州和深圳四個城市，由此向周邊地區(qū)輻射。
環(huán)渤海區(qū)域包括了北京、天津、河北、遼寧、山東等省市。北京憑借全國的行政中心的獨特優(yōu)勢，匯集了絕大多數(shù)國家級政府檢測機(jī)構(gòu)和檢測行業(yè)管理部門如農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國家質(zhì)檢總局等各級行業(yè)主管機(jī)構(gòu)。
包括上海、浙江、江蘇的長三角地區(qū)，是外資第三方檢測企業(yè)的聚集地。外資第三方檢測機(jī)構(gòu)歷史悠久，資金和技術(shù)實力雄厚，在我國處于領(lǐng)先水平，另外，外商檢測機(jī)構(gòu)具有全球公信力與權(quán)威性，并且具有很高的國際認(rèn)可度，因此，國內(nèi)出口產(chǎn)品多采用外商檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行第三方認(rèn)證，所以可以說長三角地區(qū)在外貿(mào)出口檢測領(lǐng)域擁有絕對實力。
以廣州和深圳為代表的珠三角地區(qū)，民營經(jīng)濟(jì)以及中小企業(yè)非?；钴S。民營第三方檢測服務(wù)業(yè)發(fā)展迅速，同時也吸引了企業(yè)入駐，但是外資第三方檢測機(jī)構(gòu)實力明顯落后于長三角地區(qū)。由于珠三角地區(qū)中小企業(yè)對外貿(mào)易活躍，進(jìn)出口貿(mào)易頻繁，由此帶動了民營第三方檢測服務(wù)的繁榮。深圳華測是國內(nèi)最早在創(chuàng)業(yè)板上市的第三方檢測機(jī)構(gòu)。
總體而言，我國農(nóng)產(chǎn)品與食品安全檢測服務(wù)行業(yè)呈現(xiàn)出三足鼎立的局面。北京主要聚集了國家級檢測認(rèn)證機(jī)構(gòu)，而第三方檢測機(jī)構(gòu)則主要分布在上海、廣州和深圳，其中以上海為外資第三方檢測機(jī)構(gòu)的聚集地、以廣州深圳為民營第三方檢測機(jī)構(gòu)的聚集地。
四、第三方食品檢測服務(wù)機(jī)構(gòu)優(yōu)劣勢分析
第三方檢測服務(wù)機(jī)構(gòu)是獨立于貿(mào)易、交易、買賣、合作和爭議各方利益以及法定身份之外的，獨立公正的非政府檢測機(jī)構(gòu)。第三方檢測服務(wù)機(jī)構(gòu)在多個行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)、合同或協(xié)議獨立公正地進(jìn)行檢測，檢測過程和結(jié)果不受委托方和其他外來方的影響。
首先，來分析第三方檢測機(jī)構(gòu)的優(yōu)勢。目前，我國的食品檢測基本由政府機(jī)構(gòu)與企業(yè)自帶檢測機(jī)構(gòu)完成。第三方食品檢測市場剛剛起步，遠(yuǎn)未成熟。但是當(dāng)前國內(nèi)出現(xiàn)的不少食品安全危機(jī)基本由外資第三方檢測機(jī)構(gòu)檢測出來。那么，為什么政府檢測機(jī)構(gòu)與企業(yè)自檢機(jī)構(gòu)無法檢測出問題呢？對于政府機(jī)構(gòu)來說，這主要是由于，一方面我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)僅為國際標(biāo)準(zhǔn)的兩成，這種低標(biāo)準(zhǔn)也成為企業(yè)自帶檢測機(jī)構(gòu)乏力的原因之一；另一方面出于地方保護(hù)主義與各方利益牽扯，最終導(dǎo)致政府檢測在食品安全控制方面不夠得力，政府信譽(yù)也由此受到了傷害。對于企業(yè)自檢機(jī)構(gòu)來說，自然更加傾向于保護(hù)企業(yè)自身利益，錯誤檢測在所難免。因此，第三方檢測機(jī)構(gòu)相對于企業(yè)內(nèi)部檢測，具有較強(qiáng)的公信力和獨立性，并且具有一定的規(guī)模效應(yīng)，檢測成本相對較低；而對于國家檢測而言，第三方檢測機(jī)構(gòu)的運作更加市場化，機(jī)構(gòu)的發(fā)展更加靈活，并且可以跨行業(yè)跨區(qū)域發(fā)展業(yè)務(wù)。
盡管第三方檢測機(jī)構(gòu)由于具有獨立性和權(quán)威性，以及較高的社會認(rèn)可度，發(fā)展?jié)摿艽?，但是目前的問題就是第三方檢測機(jī)構(gòu)，尤其是民營第三方檢測機(jī)構(gòu)，并沒有像外資檢測機(jī)構(gòu)那樣得到政府和社會的認(rèn)可。并且檢測儀器設(shè)備的高成本，企業(yè)融資困難，也阻礙了民營檢測機(jī)構(gòu)的發(fā)展。另外，就檢測企業(yè)自身來說，目前也正處于行業(yè)亂象繁多的艱難前行期，一方面他們是食品企業(yè)的監(jiān)督者，另一方面又要與食品企業(yè)做生意，這就造成了檢測機(jī)構(gòu)定位不明確。同時。也存在一些小型的第三方檢測機(jī)構(gòu)為了爭取客戶，節(jié)省時間，幫助客戶順利申請到證書，在不做檢測的情況下為客戶出具檢測報告，嚴(yán)重擾亂了檢測行業(yè)的秩序。
五、第三方檢測機(jī)構(gòu)發(fā)展的政策建議
（一）政府政策支持
企業(yè)的發(fā)展離不開政府政策的支持，政府政策上的支持、便利的融資條件、優(yōu)惠的稅收條件以及技術(shù)上的支持，對民營檢測機(jī)構(gòu)的發(fā)展將起到基礎(chǔ)性的促進(jìn)作用。
（二）著力提高公信力和權(quán)威性
由于當(dāng)前我國的民營檢測機(jī)構(gòu)缺乏一定的權(quán)威性和認(rèn)可度，政府和公眾更傾向于信賴國家檢測機(jī)構(gòu)以及外資檢測機(jī)構(gòu)，基于此，地方政府應(yīng)該引導(dǎo)民營檢測機(jī)構(gòu)積極通過國內(nèi)外檢測認(rèn)證，致力于培養(yǎng)一批具有公信力和權(quán)威性的認(rèn)證機(jī)構(gòu)，進(jìn)而使其逐步走向國際，并得到國際認(rèn)可。
（三）引導(dǎo)檢測企業(yè)上市
檢測行業(yè)是技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)，檢測設(shè)備直接決定了一個檢測機(jī)構(gòu)的檢測成果以及權(quán)威性。但是，檢測設(shè)備的引進(jìn)需要耗費大量的資金，一般規(guī)模的省市級檢測中心投資均在幾千萬元以上甚至上億元，需要從國外進(jìn)口大量的高質(zhì)量儀器設(shè)備，很顯然由單個投資者建立的第三方檢測機(jī)構(gòu)根本沒有這個實力，因此目前難以建立高規(guī)格的權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)。面對巨大的資金需求，應(yīng)充分發(fā)揮資本市場的融資優(yōu)勢，引導(dǎo)檢測企業(yè)上市，同時也可減輕對銀行信貸的依賴。
（四）引導(dǎo)檢測企業(yè)并購重組
客戶的廣泛需求決定了檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)具備綜合化的檢測服務(wù)能力。因此，為獲得具有綜合服務(wù)能力的資源，并購是比較成熟的檢測市場中的主要擴(kuò)張手段。通過并購實現(xiàn)業(yè)務(wù)拓展可以說是目前檢測行業(yè)發(fā)展的一個趨勢。檢測行業(yè)對于檢測資質(zhì)的要求非常高，通常要進(jìn)入一個新的檢測市場或者領(lǐng)域，要具有相應(yīng)的檢測資質(zhì)，單憑一個機(jī)構(gòu)自身的技術(shù)力量往往難以完全符合所有檢測資質(zhì)，因此并購就成為一個快速進(jìn)入子市場的利器。并且近年來，大型綜合性檢測機(jī)構(gòu)在全球范圍內(nèi)展開了較大規(guī)模的收購兼并，在短時間內(nèi)獲得網(wǎng)絡(luò)資源附帶的資質(zhì)、渠道和人才，以填充檢測能力的空白領(lǐng)域。
（五）加大檢測行業(yè)人才培養(yǎng)
中圖分類號 F224 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A
1 引 言
2014年7月上海福喜食品有限公司大量采用過期變質(zhì)肉類原料加工食品被曝光.例如將過期的雞肉原料重新加工制成麥樂雞，將過期7個多月的霉變牛肉再切片制成小牛排等.而該公司是麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等多家國際知名快餐連鎖店的上游供應(yīng)商[1].盡管對于此次事件，肯德基和麥當(dāng)勞等都表示他們一直對上游供應(yīng)商生產(chǎn)情況進(jìn)行不定期的嚴(yán)格檢查，但上海福喜公司卻在這些下游零售商所謂嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)的條件下長期進(jìn)行嚴(yán)重的違規(guī)違法行為.此外，早在2005年肯德基銷售的產(chǎn)品中曾被檢出“蘇丹紅”，2012年麥當(dāng)勞銷售過期食品.這些食品安全問題不得不讓我們質(zhì)疑這些具有絕對主導(dǎo)優(yōu)勢的零售商對于上游供應(yīng)商產(chǎn)品質(zhì)量安全的檢測及其自身質(zhì)量安全檢測控制的可靠性.對此，劉鵬等研究認(rèn)為上海福喜事件不是個體事件，我國食品生產(chǎn)加工過程中的檢驗檢測落實不到位，相關(guān)處理制度不完善，需要進(jìn)一步加強(qiáng)制度化、程序化的監(jiān)管[2].
已有相關(guān)研究分析了企業(yè)采取檢測、追溯等質(zhì)量安全管控行為[3-5]，以及第三方檢測以加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈透明度，提高食品安全水平的對策[6-8]，基于質(zhì)量管理的食品生產(chǎn)商和零售商的努力水平?jīng)Q定[9]、供應(yīng)商選擇與評價以及供應(yīng)鏈主體相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全的行為[10-14].這些研究認(rèn)為政府財政補(bǔ)貼、獎懲措施以及供應(yīng)鏈整合程度是企業(yè)質(zhì)量安全行為的重要影響因素，表明了食品質(zhì)量安全檢測的重要性以及監(jiān)管環(huán)境、企業(yè)利益等諸多因素對它的影響.供應(yīng)鏈上下游的供應(yīng)商與零售商都對食品質(zhì)量安全具有檢測責(zé)任，而他們之間的檢測水平具有直接的相互影響.并且具有各方主導(dǎo)優(yōu)勢的零售商更應(yīng)擔(dān)負(fù)起供應(yīng)鏈內(nèi)部質(zhì)量安全懲罰主體的責(zé)任.例如，麥當(dāng)勞從上海福喜公司采購麥樂雞等.由于零售商的加工工序非常簡單，所以不會對食品安全產(chǎn)生重要影響.麥當(dāng)勞具有顯著的品牌優(yōu)勢，采購主導(dǎo)權(quán).為保障食品質(zhì)量安全，他應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量安全懲罰職責(zé)，促進(jìn)供應(yīng)鏈上下游主體提高自身食品質(zhì)量安全檢測水平，以及約束激勵相關(guān)主體的質(zhì)量安全行為.對此，本文針對一個具有質(zhì)量安全懲罰主導(dǎo)權(quán)的零售商與一個供應(yīng)商，建立了他們關(guān)于各自質(zhì)量安全檢測水平的優(yōu)化模型，分析了他們各自獨立與合作一體化模式下的質(zhì)量安全檢測水平?jīng)Q策，重點探討了零售商對供應(yīng)商實施質(zhì)量安全懲罰時檢測水平受到的影響.據(jù)此，為加強(qiáng)我國食品質(zhì)量安全控制提供了更契合實際的參考依據(jù).
2 問題描述及變量設(shè)定
考慮由一個供應(yīng)商和一個具有質(zhì)量安全懲罰主導(dǎo)權(quán)的零售商構(gòu)成的簡單食品供應(yīng)鏈中，零售商從供應(yīng)商處采購食品及食品半成品（以下均簡稱為食品）后，進(jìn)行簡單加工即可銷售.該零售商是有一定品牌聲譽(yù)優(yōu)勢、經(jīng)營規(guī)模較大，且具有絕對談判優(yōu)勢的零售商，因此他對供應(yīng)商具有質(zhì)量安全懲罰主導(dǎo)權(quán).為突出本文的研究對象，零售商加工工序?qū)κ称钒踩挠绊憰呵液雎圆挥?并且本文所分析的問題是當(dāng)零售商一旦檢測出供應(yīng)商供給的食品具有質(zhì)量安全問題時，具有對其實施質(zhì)量安全懲罰的權(quán)力.這種情形在“上海福喜”事件等品牌企業(yè)對其上游供應(yīng)商產(chǎn)品質(zhì)量安全實施把控的實際問題中是較為普遍的.-
5 結(jié)論與決策
本文利用優(yōu)化模型分析了供應(yīng)商與具有質(zhì)量安全懲罰主導(dǎo)權(quán)的零售商對食品質(zhì)量安全檢測水平的決策，得到結(jié)論與決策：
5.1 主要結(jié)論
首先，在供應(yīng)商與零售商各自獨立決定自身的檢測水平時，一方面零售商加大對供應(yīng)商質(zhì)量安全問題的懲罰力度，能夠發(fā)揮其對供應(yīng)商的監(jiān)督激勵作用，而零售商檢測水平的提高會使供應(yīng)商降低自身的檢測水平；另一方面，供應(yīng)商對食品生產(chǎn)的質(zhì)量安全控制越嚴(yán)格，下游零售商也會相應(yīng)地提高其質(zhì)量安全檢測水平，同時零售商會降低對供應(yīng)商的質(zhì)量安全懲罰額.
其次，對于檢測水平相對薄弱的供應(yīng)商，為減少質(zhì)量安全問題發(fā)生的風(fēng)險，零售商會有動力對其進(jìn)行質(zhì)量安全懲罰.供應(yīng)商與零售商的質(zhì)量安全檢測水平會隨著該懲罰額的變化而改變.只有較高的懲罰額才會對供應(yīng)商與零售商的檢測水平都具有約束力.因此，通過法律途徑設(shè)立最低懲罰額是提高質(zhì)量安全檢測水平的可行且必要的措施之一.
最后，相比于各自獨立的情況，供應(yīng)商與零售商合作一體化時，供應(yīng)商的檢測水平更高；而只有當(dāng)零售商對供應(yīng)商的懲罰額較高時，零售商的檢測水平才更高.因此，供應(yīng)商與零售商合作一體化時，最終銷售的食品出現(xiàn)質(zhì)量安全問題的可能性不一定比各自獨立時的小，但合作一體化對于生產(chǎn)源頭供應(yīng)商檢測水平的提高有顯著優(yōu)勢.
5.2 決策建議
一方面，加強(qiáng)與完善食品質(zhì)量安全檢測與懲罰.通過立法以及增設(shè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等多種途徑，提高零售商對供應(yīng)商懲罰的最低限額；確立零售商對供應(yīng)商的動態(tài)、非規(guī)律性的檢測機(jī)制，并由政府部門予以隨機(jī)監(jiān)督輔助實施；逐步建立第三方檢測機(jī)制，由中央直屬機(jī)構(gòu)或者非隸屬于地方政府部門的第三方檢測機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)質(zhì)量安全檢測；鼓勵消費者、新聞媒體等參與監(jiān)督，例如通過設(shè)立消費者可以自助檢測系統(tǒng)，為社會大眾提供參與監(jiān)督的便捷方式；通過建立公開的企業(yè)食品安全信譽(yù)檔案，增加企業(yè)違規(guī)違法的機(jī)會成本.
另一方面，針對不同模式進(jìn)行適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量安全監(jiān)控.針對供應(yīng)商與零售商是合作一體化的模式，通過加強(qiáng)對市場終端食品安全監(jiān)督，發(fā)揮對供應(yīng)鏈上游主體的倒逼作用.針對普遍的供應(yīng)商與零售商非一體化的獨立模式，加強(qiáng)零售商對供應(yīng)商的質(zhì)量安全監(jiān)督力度、明確食品安全問題的權(quán)責(zé)，對于零供雙方檢測水平作用的發(fā)揮是至關(guān)重要的.加大對具有規(guī)模、聲譽(yù)優(yōu)勢的零售商的監(jiān)管力度，通過法律條款明確零售商與供應(yīng)商的食品安全連帶責(zé)任，以增加零售商與供應(yīng)商相互“勾結(jié)”的各類風(fēng)險，迫使零售商加強(qiáng)對上游供應(yīng)商的質(zhì)量安全檢測.零售商可以采取不定期、輪換派駐不同的質(zhì)量安全監(jiān)督人員，對供應(yīng)商的生產(chǎn)情況予以實時監(jiān)控.
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