時間：2023-10-16 10:21:38
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中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院研究團(tuán)隊歷時3年的一項調(diào)研發(fā)現(xiàn)：農(nóng)村兒童吃劣質(zhì)零食現(xiàn)象非常普遍，且不注重零食衛(wèi)生。調(diào)研團(tuán)隊選取了6省12所農(nóng)村小學(xué)與2所流動兒童小學(xué)共5000多個樣本進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)這些零食多產(chǎn)自村鎮(zhèn)的小作坊，且山寨和過期產(chǎn)品居多，劣質(zhì)冰糕和飲料類食品基本由食用香精、甜味劑、酸味劑、色素等食品添加劑調(diào)制，一些小零食中鈉含量和細(xì)菌量超標(biāo)，農(nóng)村市場兒童零食質(zhì)量安全狀況堪憂。
農(nóng)村孩子零食安全問題不容小覷
劣質(zhì)零食沒有營養(yǎng)又不安全，為什么會成為農(nóng)村孩子最愛吃、最常吃的食品？
一方面因為劣質(zhì)零食價格便宜，一般五毛、一塊錢一包。農(nóng)村兒童每天能獲得的用于購買零食的零花錢又不多，大部分孩子的零花錢在2元以下，剛好在購買范圍之內(nèi)。另一方面，這類零食往往抓住孩子的特點(diǎn)，做成麻辣重口味來增加吸引力。此外，農(nóng)村留守兒童多，且普遍缺乏足夠的家庭監(jiān)護(hù)和教育，食品安全和營養(yǎng)意識差，辨別能力和自我規(guī)避風(fēng)險的能力弱。
農(nóng)村孩子零食安全問題不容小覷。以一個6歲孩子每天吃一包鈉鹽超標(biāo)的“辣條”為例，攝入鈉鹽為推薦量的172.33%。有的孩子一天吃3-4包“辣條”，鈉鹽攝入超標(biāo)可想而知。重口味的零食吃多了，還會影響營養(yǎng)均衡，常此以往容易導(dǎo)致營養(yǎng)不良，并增加慢性病發(fā)病風(fēng)險。在中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院研究團(tuán)隊調(diào)查的貧困地區(qū)，就有將近30%的小學(xué)生營養(yǎng)不良，46%的小學(xué)生有吃了不衛(wèi)生零食拉肚子的情況。
劣質(zhì)小零食對于農(nóng)村貧困家庭的潛在威脅更應(yīng)該得到重視。人力資本是一個家庭最重要的資本，身體健康才有脫貧致富的可能。然而貧困家庭一般抗擊疾病的能力較低，一旦因為食用劣質(zhì)小零食導(dǎo)致孩子生病，再加上家庭治療條件有限等因素疊加，極易對孩子健康和整個家庭狀況造成嚴(yán)重打擊。
解決農(nóng)村兒童零食安全問題，當(dāng)務(wù)之急是加強(qiáng)農(nóng)村零食市場的監(jiān)管。據(jù)調(diào)查，學(xué)生主要在學(xué)校旁邊的小超市和小賣部，或者集市和街邊小攤購買零食。而農(nóng)村學(xué)校周邊出售的零食中，劣質(zhì)小零食占據(jù)相當(dāng)比重，生產(chǎn)廠家地址、電話等信息虛假的比例高達(dá)30%。因此要雙管齊下，從生產(chǎn)源頭加強(qiáng)治理，從銷售市場上加強(qiáng)監(jiān)管。食藥監(jiān)、工商、教育等部門要通力合作，查處專門賣給學(xué)生的偽劣零食行為，加大處罰力度。
要進(jìn)行營養(yǎng)與食品安全教育
除此之外，要進(jìn)行營養(yǎng)與食品安全教育，提高農(nóng)村孩子包括農(nóng)村家長對于食品安全與營養(yǎng)的認(rèn)知度。
著名教育學(xué)家葉圣陶先生曾說過：“教育就是培養(yǎng)習(xí)慣”。促使學(xué)生從小養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，意識到營養(yǎng)與食品安全關(guān)乎他們的健康，對其未來發(fā)展至關(guān)重要，有利于從根本上鏟除劣質(zhì)小零食存在的土壤。
首先，建議教育部門將膳食教育列入義務(wù)教育學(xué)科目錄中，開展兒童營養(yǎng)與食品安全學(xué)校教育。給出專門課時，培訓(xùn)專業(yè)教師，編寫膳食教育教材，使膳食教育成為素質(zhì)教育中的基礎(chǔ)教育，推動食品安全教育成為國民教育的一部分。農(nóng)村地區(qū)由于存在大量缺少家庭教育的留守兒童，很多隔代監(jiān)護(hù)人的受教育程度又不高，很難擔(dān)負(fù)起食品安全教育的責(zé)任。因此，學(xué)校的營養(yǎng)與食品安全教育對農(nóng)村地區(qū)尤其是貧困地區(qū)更應(yīng)加大力度。
1前言
通過調(diào)查問卷研究了解廣州市小學(xué)生對于零食食品安全的知識、態(tài)度和行為的現(xiàn)狀；對數(shù)據(jù)的統(tǒng)計和分析發(fā)現(xiàn)廣州市小學(xué)生對零食食品安全的認(rèn)知中的缺陷，分析造成這種缺陷的因素，在豐富小學(xué)生及家長合理營養(yǎng)的知識，減少兒童食源性疾病的發(fā)生等方面具有重要意義。
1.1研究方法和研究對象
采用自行設(shè)計的不記名調(diào)查問卷方法對研究對象（廣州市羅家橋虹小學(xué)五年級和六年級的小學(xué)生）進(jìn)行調(diào)查研究。
1.2變量的定義
本研究的結(jié)果所獲得的資料為計數(shù)資料，知曉率一對問卷中問題回答正確的人數(shù)/有效回答該問題的總?cè)藬?shù)，形成率一持久擁有有利健康行為的人數(shù)/受調(diào)查的總?cè)藬?shù)態(tài)度，正向率一持有利健康態(tài)度的人數(shù)/受調(diào)查的總?cè)藬?shù)。
2結(jié)果與分析
2.1研究對象的基本特征
總?cè)藬?shù)156人，其中男生共82人，占52.6%；女生共74人，占47.4%。五年級學(xué)生共87人，占55.8%；六年級學(xué)生共69人，占44.2%。
2.2受調(diào)查小學(xué)生對零食食品安全的認(rèn)知、態(tài)度和行為
2.2.1小學(xué)生對零食食品安全的知曉情況
小學(xué)生對零食食品安全認(rèn)知調(diào)查報告的知識內(nèi)容，參與人數(shù)，知曉人數(shù)，知曉率情況詳見表1。
2.2.2小學(xué)生選擇零食時的態(tài)度
小學(xué)生選擇零食態(tài)度的調(diào)查的態(tài)度詳細(xì)情況詳見表2。
2.2.3小學(xué)生的零食行為
小學(xué)生零食行為調(diào)查行為內(nèi)容，參與人數(shù)，該行為形成的人數(shù)及其形成率情況詳見表3。
2.4受調(diào)查小學(xué)生的家長對于孩子零食消費(fèi)的態(tài)度和行為的情況
家長對孩子零食消費(fèi)的態(tài)度以及調(diào)查情況詳見表4。
2.5受調(diào)查學(xué)生對零食食品安全的認(rèn)知和行為
2.5.1性別及年級與態(tài)度的關(guān)系
性別及年齡與態(tài)度的關(guān)系調(diào)查情況詳見表5。
2.5.2不同性別及年級的小學(xué)生在是否會用零食來代替三餐上的差異
不同性別及年級的小學(xué)生是否會用零食代替三餐上的差異調(diào)查情況詳見表6。
2.6受調(diào)查小學(xué)生家長對零食食品安全的認(rèn)知和行為
不同性別及年級的小學(xué)生家長在孩子吃零食上的態(tài)度差異調(diào)查情況詳見表7。
3討論
3.1廣州市小學(xué)生對零食食品安全認(rèn)知和行為結(jié)果分析
3.1.1廣州市小學(xué)生對零食食品安全的知識的掌握有待提高
調(diào)查顯示，接近八成小學(xué)生知道食品色彩不是越鮮艷越好，食品不是味道越好越對身體有利，零食配料中沒有食品添加劑不一定是安全的；但是，能后理性看待零食對身體健康影響，知道造成零食食品安全問題的原因存在著生產(chǎn)商、銷售商和自身原因這三方面因素的綜合，知道WHO公布的全球十大垃圾食品的小學(xué)生較少，小學(xué)生對零食食品安全如此低的知曉率是有待提高的。
3.1.2廣州市小學(xué)生對零食食品選擇的態(tài)度是正向的
雖然在前面我們分析發(fā)現(xiàn)小學(xué)生對于零食食品安全的知識掌握不夠，但是，調(diào)查顯示，小學(xué)生在選擇零食時普遍能持正向態(tài)度，超過八成小學(xué)生買零食時會看廠家及品牌的相關(guān)信息，會認(rèn)準(zhǔn)了食品安全標(biāo)志（Os）才購買零食，會看“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”，能夠注意到其中的食品添加劑配料表和營養(yǎng)標(biāo)簽。但是我們發(fā)現(xiàn)，還有少部分小學(xué)生不會在意這些問題。
3.1.3廣州市小學(xué)生在零食行為方面是有喜有憂的
行為指人類在內(nèi)外因素的共同作用下產(chǎn)生的外部活動，飲食的健康相關(guān)行為包括對自身和他人健康狀況的影響。
喜的方面，調(diào)查顯示，82.1%的小學(xué)生不會用零食來代替三餐：同全國其他地區(qū)相比，廣州市的小學(xué)生從路邊攤購買零食的形成較低，僅有2.2%。分析其原因，一方面，廣州市有89.7%的小學(xué)生的家長只允許孩子偶爾吃一下零食，這就會導(dǎo)致孩子不會有習(xí)慣去路邊攤買零食；另一面，62.3%的小學(xué)生的零食來源是有家長的參與；第三，廣州市經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，72.3%的小學(xué)生會從專門的零食專賣店或大型的連鎖超市。
憂的方面，僅有48.7%的小學(xué)生在口渴時會選擇喝水。
3.2廣州小學(xué)生對零食食品安全認(rèn)知和行為分析
3.2.1性別與態(tài)度和行為的關(guān)系
通過對男女性別態(tài)度的卡方檢驗，得到X=2.478，P=0.298>0.05，可以認(rèn)為不同性別的小學(xué)生在零食對身體健康影響的態(tài)度上沒有差別。
通過卡方檢驗，得至X=7.731，P=0.021
3.2.2年級與態(tài)度和行為的關(guān)系
通過對不同年級的小學(xué)生態(tài)度的卡方檢驗，得到X=0.298，P=0.682>0.05，可以認(rèn)為不同年級的小學(xué)生在零食對健康影響的態(tài)度上沒有差別。
通過卡方檢驗，得到X=5.564，P=0.018
不同年級的小學(xué)生對零食食品安全知識上的知曉率是沒有差別的；但是，在形成率上五年級的小學(xué)生要高于六年級的小學(xué)生，可能的原因是，隨著年齡的增加，心理會產(chǎn)生一定的變化，自我意識和獨(dú)立意識增強(qiáng)。
3.3廣州小學(xué)生家長對零食食品安全認(rèn)知和行為結(jié)果分析
小學(xué)生對零食食品安全認(rèn)知的形成有賴于家長的正確的引導(dǎo)，調(diào)查顯示，2.7%的家長對兒童零食持支持態(tài)度，6.4%的家長持反對態(tài)度，89.7%家長持允許偶爾吃一下的態(tài)度。
4結(jié)論
那是學(xué)生們經(jīng)常光臨的小賣部。兒童節(jié)前夕，記者對北京城區(qū)和郊區(qū)的多個小學(xué)、幼兒園分別進(jìn)行了走訪調(diào)查。在校園周邊，總能發(fā)現(xiàn)一到多個小賣部，放學(xué)時，學(xué)生蜂擁而至。
在大興區(qū)的一所小學(xué)外，不到兩百米的距離有四家小賣部營業(yè)。東城區(qū)的一所小學(xué)外，還有小商販推著平板三輪車兜售各種價廉零食和玩具，餅干、方便面、飲料一應(yīng)俱全。
隨機(jī)采訪中，不少小學(xué)生告訴記者，上學(xué)路上或放學(xué)回家，因為肚子餓，他們都喜歡到小攤上買些零食。冰激凌、火腿腸、奶茶、薯片都是學(xué)生喜愛的零食，還有一種叫“辣條”的零食特別受歡迎。
這種辣條在學(xué)校周邊的小賣部隨處可見，種類繁多，但都便宜且味道重。這些辣條多由面粉加工制成，一般都是幾十克的小包裝，通常一包五毛錢。一打開包裝，濃厚的味道很快就散發(fā)出來。
記者以每樣5毛錢的價格買回了各類小零食，主要有油炸面制品、膨化食品、糖果、小糕點(diǎn)等。多數(shù)的外包裝上都標(biāo)注了保質(zhì)期、食品安全認(rèn)證標(biāo)志以及配料等信息，但字跡大多很模糊，有的干脆沒有配料表。而一種產(chǎn)品名稱為“土豆絲”的調(diào)味面制品包裝袋已經(jīng)漏氣，包裝內(nèi)部也已經(jīng)是油跡斑斑。
近年來，校園周邊的五毛小零食由于存在安全問題，成為了各地監(jiān)管部門的重點(diǎn)整治對象。
2011年，北京市食品安全辦公室對調(diào)味面食制品進(jìn)行了監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)了60種不合格產(chǎn)品。主要問題有合成色素超量添加、增味劑濫用，以及超范圍使用防腐劑。今年4月，四川省質(zhì)監(jiān)局對校園周邊的糕點(diǎn)、水果制品、冷飲、膨化食品等兒童喜愛的小零食進(jìn)行了監(jiān)督抽查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有10批次產(chǎn)品不合格，不合格的原因主要是色素、增味劑、防腐劑等超范圍添加使用。
即使成為了重點(diǎn)整治對象，校園周圍小零食的隱患也一直存在。其實(shí)，不止學(xué)校周圍的小賣部，備受家長信賴的超市，售賣的兒童零食依然存在添加劑隱患。
日前，記者仔細(xì)查看了超市售賣的一些兒童零食包裝上的配料表，發(fā)現(xiàn)很多零食都含有多種食品添加劑。方便面、薯片、什錦豆、餅干等食品的添加劑種類數(shù)量為最多，有的零食的添加劑多到幾十種。
添加劑危害
“我也關(guān)注后面的配料，但好多看不懂。也就通過朋友介紹，說哪個品牌的東西質(zhì)量比較好，我們就去買點(diǎn)兒。”不知道哪些添加劑有什么危害，這是家長們普遍的困擾。
去年6月到7月，國內(nèi)一家青少年兒童環(huán)保教育機(jī)構(gòu)在北京、上海、西安、成都等9個城市，39所學(xué)校，對近兩萬名兒童進(jìn)行了食品添加劑攝入情況的調(diào)查，內(nèi)容包括食品添加劑攝入習(xí)慣、頻率以及家長和兒童對待含添加劑食品的態(tài)度等，并了國內(nèi)首個專門針對6歲-12歲兒童進(jìn)行的、有關(guān)食品添加劑攝入狀況的研究報告。
報告顯示，凡是大受兒童歡迎的零食，含有的添加劑特別多，方便面、乳飲料、薯片、冰淇淋、火腿腸都涵蓋其中。
方便面是廣受兒童喜愛的零食之一。調(diào)查表明，42%的兒童經(jīng)常食用方便面，每天1次以上的達(dá)6%，每周1次以上的達(dá)42%。方便面中的添加劑種類繁多，長期大量食用將對兒童的身體造成不小的影響。
谷氨酸鈉是方便面中一種常見的添加劑，這是一種可能的過敏原，不準(zhǔn)在嬰幼兒食品加工中使用。它與抑郁、情緒改變、失眠、腹部不適等癥狀相關(guān)，兒童長期食用會危害其消化系統(tǒng)。這種添加劑在薯片中也很常見。
兒童常常無法抗拒餅干的誘惑。調(diào)查顯示，66%的兒童經(jīng)常食用餅干，15%的兒童每天1次以上，每天3次以上的達(dá)4%。
餅干中含有一種叫做焦亞硫酸鈉的添加劑，此物質(zhì)會殺傷細(xì)胞。HACSG（歐共體兒童保護(hù)集團(tuán)）明確規(guī)定不準(zhǔn)用于兒童，俄羅斯、挪威、奧地利和美國早在1976年就禁止將其用于食品加工中。像此類被國外明令禁止使用的還有冰激凌中一種名為莧菜紅及其鋁色淀的添加劑。
薯片中含有大量的油分，可為什么我們平時感受不到呢？“薯片中添加的膨松劑、增味劑等食品添加劑大大地掩蓋了油和鹽的味道，讓我們在不知不覺中吃下一整包都不覺得油膩?！比珖嗌倌陜和称钒踩袆訉＜医M組長柴巍中解釋。
記者針對市面上常見的薯片做了一個小實(shí)驗。先取出一片薯片，用打火機(jī)點(diǎn)燃。這薯片不僅一點(diǎn)就著，還發(fā)出“滋滋滋”的響聲，并且有油滲出；薯片開始冒黑煙，有火花出現(xiàn)，油滴也越來越多。滴下的油呈黃色，燃燒完的薯片變成了黑色。
“加入添加劑是食品生產(chǎn)的需要，不是人類健康的需要?！辈裎≈薪忉?，“兒童是一類特殊的人群，他的發(fā)育還沒有達(dá)到完善的程度，肝腎這樣的代謝解毒的能力不健全。添加劑作為一種外來的、身體并不需要的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入兒童的身體，兒童對它就產(chǎn)生了一些有害健康的反應(yīng)，如果過量那就是對器官功能的傷害?！?/p>
標(biāo)準(zhǔn)缺位
在國外，兒童食品添加劑有非常詳細(xì)的禁止清單；而在我國，某種添加劑是否可以被應(yīng)用到兒童食品中，其添加范圍是什么，都沒有明確而統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。換句話說，我國沒有針對兒童的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
鋁被定義為毒害元素，部分含鋁添加劑的應(yīng)用近年來逐步受到關(guān)注，不少兒童喜愛的膨化食品、面食中都添加。2011年，我國居民膳食鋁暴露風(fēng)險評估結(jié)果顯示，7歲—14歲兒童通過膨化食品攝入的鋁相對較高，并且隨著年齡降低，鋁攝入量有增高的趨勢。
有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，在各類添加劑不超過規(guī)定量，又被正常攝入的情況下，是不會對人體造成損害的。
另一種觀點(diǎn)則反駁稱，兒童的代謝器官尚未發(fā)育成熟，某些食品添加劑中的有害物質(zhì)會在體內(nèi)產(chǎn)生積累效應(yīng)，長期大量攝入就可能會對兒童的健康成長帶來風(fēng)險。
在沒有兒童食品安全的標(biāo)準(zhǔn)下，這兩種觀點(diǎn)還在爭執(zhí)。
規(guī)定量中的添加劑，是否對兒童的身體健康就沒有影響了呢？“要警惕正常使用添加劑存在的潛在問題，不同類型的添加劑疊加使用，雖然每一種添加劑都沒有超標(biāo)，但是這些添加劑集中在一起就可能給孩子帶來意想不到的健康威脅?！睂Υ?，柴巍中認(rèn)為，出臺專門針對兒童食品的標(biāo)準(zhǔn)，是一個有效的方法。
一、何為零食?適當(dāng)吃零食有哪些好處?
零食是指“非正餐時間食用的各種少量的食物或者飲料”，零食作為一日三餐外的輔食，歷來被視為孩子們的最愛，但大人往往持否定態(tài)度，認(rèn)為吃零食不僅會影響孩子正常的膳食，而且對孩子的健康不利。其實(shí)，零食也是合理膳食的組成部分，對零食的攝取，只要把握好品種的選擇、進(jìn)食量及進(jìn)食的時機(jī)等環(huán)節(jié)，對促進(jìn)健康還是有益的。
吃零食能夠及時補(bǔ)充能量和營養(yǎng)素。從營養(yǎng)學(xué)角度來看，中小學(xué)生正處于長身體的特殊時期，對能量和各種營養(yǎng)素的需要量比成年人相對要多，三餐之外再吃一些有益于健康的小食品，能及時為身體發(fā)育補(bǔ)充一定的能量和營養(yǎng)素。
零食攜帶方便，能充饑解渴。在特殊情況下，不能食用正餐或正餐質(zhì)量不好，有零食在手，便可在課間和工作的間隙進(jìn)食，起到臨時充饑、保健作用；外出旅游，零食更是常備之物。
吃零食能養(yǎng)生防病、健齒美容。一般情況下，多數(shù)零食都耐嚼，通過吃零食能鍛煉牙齒；吃零食細(xì)嚼慢咽(即慢食)對人體健康也很有好處，可健腦、抗衰、防病、美容。在休閑時間越來越多的當(dāng)今社會，零食還能滿足休閑時的一種口感需要。輕松進(jìn)食，在親切、自由和愉快的情感之中，體驗?zāi)欠N特有的悠閑、愜意、美味，在“潤物細(xì)無聲”中，便起到了養(yǎng)生防病的效果。
吃零食能調(diào)節(jié)情緒，舒緩壓力。美國耶魯大學(xué)的心理學(xué)家發(fā)現(xiàn)，吃零食能夠緩解緊張情緒，消減內(nèi)心壓力。在手拿零食時，零食會通過手的接觸和視覺，將一種美好松弛的感受傳遞到大腦中樞，產(chǎn)生一種難以替代的慰藉感，有利于減輕內(nèi)心的焦慮和緊張。
二、《指南》零食分為十大類、三個等級來推薦
《指南》根據(jù)零食類別與是否有利于健康作了扇面圖。扇面分為10個部分，分別代表10類零食，并概括了零食的營養(yǎng)價值與特點(diǎn)。這10大類零食分別是：糖果類零食、肉類及蛋類零食、谷類零食、豆及豆制品零食、蔬菜水果類零食、奶及奶制品類零食、堅果類零食、薯類零食、飲料類零食、冷飲類零食。
根據(jù)每種零食的營養(yǎng)價值、特點(diǎn)與是否有利于健康，《指南》又將其分為三層，以綠色、橙色和紅色分別表示3個推薦級，即：可經(jīng)常食用、適當(dāng)食用、限制食用。
(1)可經(jīng)常食用的零食：營養(yǎng)素含量豐富，同時是低脂肪、低鹽和低糖的食品或飲料。這些食物既可提供一定的能量、膳食纖維、鈣、鐵、鋅、維生素C、維生素E、維生素A等人體必需的營養(yǎng)素，又避免攝取過量的脂肪、糖和鹽分。如：水煮蛋、無糖或低糖燕麥片、煮玉米、全麥面包、全麥餅干、豆?jié){、烤黃豆、香蕉、西紅柿、黃瓜、梨、桃、蘋果、柑橘、西瓜、葡萄、純鮮牛奶、純酸奶、瓜子、松子、榛子、紅薯、土豆、西瓜汁、芹菜汁等。這些零食屬于有益健康的零食，可每天食用。
(2)適當(dāng)食用的零食：營養(yǎng)素含量相對豐富，但是含有一定的脂肪、添加糖或鹽等的食品或飲料。如黑巧克力、牛肉片、松花蛋、火腿腸、果汁含量超過30％的果(蔬)料如山碴飲料、杏仁露、乳酸飲料等，鮮奶冰淇淋、水果冰淇淋、咖啡等。這些零食以每周食1～2次為宜。
(3)限制食用的零食：營養(yǎng)價值低而且主要成分為高脂肪、高糖、高鹽的食品或飲料，缺乏人體需要的其他營養(yǎng)素。經(jīng)常食用這樣的零食會增加超重與肥胖、高血壓以及其他慢性病的風(fēng)險。如棉花糖、奶糖、糖豆、軟糖、水果糖等。這些零食每周不超過1次為好。
《指南》將兒童、青少年分為“3歲～5歲兒童”、“6歲～12歲兒童”、“13歲～17歲青少年”三類，針對不同年齡孩子的特點(diǎn)，提出了內(nèi)容科學(xué)、通俗易懂的零食消費(fèi)指導(dǎo)意見。(1)3歲～5歲：沒有選擇意識，需要老師家長指導(dǎo)。3歲～5歲學(xué)齡前兒童期，是飲食行為和生活方式形成的重要時期，兒童常常模仿家長和老師。因此家長和老師要以身作則，教育和引導(dǎo)兒童正確認(rèn)識食物，幫助他們建立有益健康的飲食行為。
指南建議：吃零食不要離正餐太近，不應(yīng)影響正餐的食量；睡覺前半小時避免吃零食；吃零食前要洗手，吃完零食要漱口；注意零食的食用安全，避免豆類、堅果類等零食嗆人氣管。
(2)6歲～12歲：選擇自主增強(qiáng)，飲食習(xí)慣形成。這個年齡段的孩子體格、智力發(fā)育快速，運(yùn)動能力、自主性、獨(dú)立性增強(qiáng)，已經(jīng)可以接受和理解食物與健康的相關(guān)知識。由于他們更多的時間在學(xué)校和家中，所以老師和家長有責(zé)任教導(dǎo)和幫助他們養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣。
指南建議：學(xué)習(xí)了解不同零食的營養(yǎng)特點(diǎn)，不要盲目跟隨廣告選擇零食；每天吃零食一般不超過3次；避免在玩耍時吃零食；養(yǎng)成多喝白水的習(xí)慣，少喝含糖飲料；注意個人衛(wèi)生和口腔清潔，少吃街頭食品。
(3)13歲～17歲：進(jìn)入發(fā)育高峰，零食為我所用。這個年齡段的青少年一般都是初中和高中的學(xué)生。此年齡段女孩在12歲、男孩在14歲左右即進(jìn)入生長發(fā)育第二個高峰期――青春期發(fā)育階段。體重、身高增長幅度加大，大腦功能和心理發(fā)育進(jìn)入高峰，身體活動消耗大，學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)加重，接觸社會增多。此期兒童青少年對食物選擇和購買的自主性、獨(dú)立性更強(qiáng)。家長和教師應(yīng)及時予以監(jiān)督管理、教育指導(dǎo)，使其掌握營養(yǎng)與健康相關(guān)知識，保持平衡膳食以促進(jìn)健康。
指南建議：認(rèn)識零食的營養(yǎng)特點(diǎn)，學(xué)會選擇和購買有益健康的零食；根據(jù)運(yùn)動和學(xué)習(xí)需要，在正餐之間吃適量零食，但每天食用不要太頻繁；在休閑聚會和電腦電視前，警惕無意識地吃零食過量；不要以吃零食的方式來減肥。
三、如何科學(xué)、合理地食用零食
正餐是兒童青少年營養(yǎng)的主要來源，不能將零食當(dāng)正餐。零食雖然有諸多好處，但由于零食所含的營養(yǎng)素遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如正餐食物中的營養(yǎng)素均衡、全面，因此，盡管允許孩子吃零食，但不能以零食代替正餐，零食只能作為正餐的補(bǔ)充。
【中圖分類號】 R 179 G 479 R 151.4+1 R 153.2 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】 A 【文章編號】 1000-9817(2009)06-0553-02
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,居民的膳食模式和飲食行為發(fā)生了很大的變化,兒童吃零食的現(xiàn)象十分普遍[1]。零食可以提供一定的能量和營養(yǎng)素,但是零食提供的能量和營養(yǎng)素不如正餐均衡、全面[2]。有研究表明,不同國家、地區(qū)兒童少年的營養(yǎng)知識水平、價值觀以及對零食種類的選擇、食用頻率等都存在差異。本研究旨在了解齊齊哈爾市城鄉(xiāng)小學(xué)生零食行為的現(xiàn)狀與問題,為探討零食行為的干預(yù)措施、開展健康教育提供科學(xué)依據(jù)。
1 對象與方法
1.1 對象 以齊齊哈爾市三至六年級小學(xué)生為調(diào)查對象,采用多階段分層整群抽樣方法,共抽取16個班級小學(xué)生724名,其中城區(qū)三至六年級人數(shù)分別為143,154,146,164人,農(nóng)村分別為30,26,31,30人。
1.2 方法
1.2.1 調(diào)查方法 自行設(shè)計問卷,調(diào)查小學(xué)生近1 a的零食行為。由調(diào)查員和班主任在班級統(tǒng)一發(fā)放“齊齊哈爾市小學(xué)生零食行為調(diào)查表”,調(diào)查員說明零食的定義、零食分類及填表要求后,由小學(xué)生當(dāng)場填寫,獨(dú)立完成,即時收回。
1.2.2 零食的定義 參考國內(nèi)外資料,將零食定義為“三餐之外時間食用的各種食物和/或飲料(不包括水)”。
1.3 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計分析 用EpiData軟件錄入數(shù)據(jù)、SAS 8.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計分析。
2 結(jié)果
2.1 零食種類
2.1.1 最喜歡的零食 前3種最喜歡的零食,城區(qū)小學(xué)生分別是飲料/冷飲(54.86%)、膨化食品(42.67%)、糖果(38.55%),農(nóng)村小學(xué)生分別是膨化食品(40.17%)、糖果(37.61%)、飲料/冷飲(36.75%)。
2.1.2 經(jīng)常吃的零食 前5種經(jīng)常吃的零食,城區(qū)小學(xué)生分別是飲料/冷飲、奶及奶制品、膨化食品、糖果、水果蔬菜,農(nóng)村小學(xué)生分別是糖果、水果蔬菜、方便面、膨化食品、飲料/冷飲;城鄉(xiāng)小學(xué)生經(jīng)常吃的零食種類差異有統(tǒng)計學(xué)意義(χ2=40.49,P
2.1.3 經(jīng)常喝的飲料 以果汁最多,占50.00%;其次為果奶類(25.55%)。城鄉(xiāng)小學(xué)生經(jīng)常喝的飲料種類差異有統(tǒng)計學(xué)意義(χ2=36.97,P
2.2 零食的購買地點(diǎn) 城區(qū)以超市(63.59%)、食雜店(30.48%)為主,農(nóng)村以零食攤(52.99%)、食雜店(34.19%)為主,城鄉(xiāng)小學(xué)生購買零食的地點(diǎn)分布差異有統(tǒng)計學(xué)意義(χ2=214.49,P
2.3 零食行為的影響因素
2.3.1 家庭 有56.35%(408/724)的小學(xué)生其零食由家長(包括祖父母和外祖父母)購買,由家長購買零食的小學(xué)生每天吃零食的比例低于自行購買零食者(χ2=5.43,P
2.3.2 學(xué)校 大多數(shù)學(xué)生(73.76%)在學(xué)校吃過零食;學(xué)校對零食的態(tài)度與學(xué)生是否在學(xué)校吃零食有關(guān)(χ2=27.78,P
2.3.3 其他因素 在選擇零食的依據(jù)上,城鄉(xiāng)小學(xué)生差異有統(tǒng)計學(xué)意義(χ2=98.36,P
2.4 營養(yǎng)知識 農(nóng)村小學(xué)生回答的正確率為24.79%(29/117),低于城區(qū)小學(xué)生(48.93%,297/607),差異有統(tǒng)計學(xué)意義(χ2=23.099,P
3 討論
與國內(nèi)一些調(diào)查相似,吃零食亦是齊齊哈爾市城鄉(xiāng)三至六年級小學(xué)生普遍的飲食行為,但其零食營養(yǎng)質(zhì)量不高,經(jīng)常吃的零食與國內(nèi)的報道有所不同[1,3-5]。城區(qū)小學(xué)生經(jīng)常吃的前5種零食以飲料/冷飲、奶及奶制品排在前,奶及奶制品的比重較高,提示城區(qū)小學(xué)生的零食結(jié)構(gòu)發(fā)生了良性變化;水果蔬菜排在第5位,可能與齊齊哈爾市地處高寒地區(qū),水果偏少、價格偏高,以及經(jīng)濟(jì)條件、飲食習(xí)慣等有一定關(guān)系。農(nóng)村小學(xué)生常吃的零食排在首位的是糖果,水果蔬菜位居第2位,提示農(nóng)村自產(chǎn)的某些蔬菜(西紅柿、黃瓜、蘿卜等)可作為水果的補(bǔ)充,而奶及奶制品未進(jìn)入前5位。
農(nóng)村小學(xué)生購買的零食多數(shù)來自零食攤,選擇零食時偏重于口味、較少考慮營養(yǎng),選擇明星代言零食的比例高于城區(qū),營養(yǎng)知識的正確率低于城區(qū)。農(nóng)村小學(xué)生是零食行為干預(yù)的重點(diǎn)人群。
許多研究表明,兒童最喜歡喝的軟飲料是果汁[6]。本次調(diào)查城鄉(xiāng)小學(xué)生經(jīng)常喝的飲料仍以果汁最多,果奶類次之。值得注意的是城區(qū)小學(xué)生經(jīng)常喝碳酸類、茶/咖啡的比例均高于農(nóng)村,常喝白開水的比例則顯著低于農(nóng)村,亦低于馬冠生等[4]1999年在4城市調(diào)查的結(jié)果。
研究結(jié)果顯示,小學(xué)生的零食多來自家庭現(xiàn)有的食物,吃或有時吃“父母認(rèn)為有營養(yǎng)的食物”的小學(xué)生占79.28%,每天吃零食的比例也可因家長干涉或家長購買零食而降低,家長對零食的認(rèn)同會影響兒童的飲食行為[7]。因此,加強(qiáng)家長的健康教育是改善小學(xué)生零食行為的關(guān)鍵。
相當(dāng)一部分小學(xué)生由于各種原因不吃早餐或早餐食物品種單一、營養(yǎng)質(zhì)量較差[5],而小學(xué)生的胃容量小、活動量大,單位體重的熱能消耗量大,適當(dāng)?shù)牧闶晨梢宰鳛槟芰肯牡难a(bǔ)充。完全不讓兒童少年吃零食不切合實(shí)際[8],嚴(yán)格禁止在學(xué)校吃零食既不可行、也不可取。學(xué)校是開展健康教育的重要場所,應(yīng)該對學(xué)生進(jìn)行零食的營養(yǎng)教育,讓他們學(xué)會選擇營養(yǎng)相對均衡、全面的零食,減少和改變不良的零食消費(fèi)行為[9-10],可以提供新鮮、易消化、有益于健康的零食便于學(xué)生選用,以減輕家長的負(fù)擔(dān)或避免學(xué)生從周邊零食攤購買質(zhì)量低劣的零食。
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為了我國少年兒童的健康成長，早在2007年，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所和中國營養(yǎng)學(xué)會就聯(lián)合了《中國兒童青少年零食消費(fèi)指南》。根據(jù)食物中營養(yǎng)素的含量和分布，將零食分為可以經(jīng)常食用、適當(dāng)食用和限制食用三類；國外則按交通燈的原則分為紅燈、黃燈和綠燈三類零食，便于小兒能簡易理解和掌握。
可以經(jīng)常食用的零食：綠燈類 這類零食有水煮蛋、無糖或低糖燕麥片、煮玉米、全麥面包、豆?jié){、香蕉、西紅柿、黃瓜、梨、桃、蘋果、柑橘、西瓜、葡萄、純鮮牛奶、純酸奶、瓜子、大杏仁、松子、榛子、蒸煮或烤制的紅薯、不加糖的鮮榨橙汁、西瓜汁、芹菜汁等。
上述食品的營養(yǎng)素含量豐富，低脂肪、低鹽、低糖，既可提供兒童青少年身體發(fā)育所需的膳食纖維、鈣、鐵、鋅、維生素C、維生素E、維生素A等營養(yǎng)素，又能避免攝取過量的脂肪、糖和鹽分，建議每天都適量食用。
適當(dāng)食用的零食：黃燈類 這類食品有黑巧克力、肉脯、鹵蛋、魚片、蛋糕、各類煎豆、鹵豆干、海苔片、蘋果干、葡萄干、奶酪、奶片、琥珀核桃仁、花生蘸等。
上述食品的營養(yǎng)素含量相對豐富，但卻含有或添加了中等量脂肪、糖、鹽等應(yīng)限制的成分，建議每周食用1～2次。
限制食用的零食：紅燈類 這類食品有棉花糖、奶糖、糖豆、軟糖、水果糖、炸雞塊、炸雞翅、膨化食品、巧克力派、奶油夾心餅干、方便面、奶油蛋糕、罐頭、果脯、煉乳、炸薯片、可樂、雪糕、冰淇淋等。
上述食品的營養(yǎng)價值低，含有或添加較多脂肪、糖、鹽等限制成分，提供熱量較多，應(yīng)限制食用，建議每周食用不超過1次。
“可經(jīng)常食用”的零食：營養(yǎng)素含量豐富，同時多為低脂肪、低鹽和低糖的食品和(或)飲料。這些食物既可提供一定的熱量、膳食纖維、鈣、鐵、鋅、維生素C、維生素E、維生素A等人體必需的營養(yǎng)素，又避免攝取過量的脂肪、糖和鹽，這些零食屬于有益健康的零食。
“適當(dāng)食用”的零食：營養(yǎng)素含量相對豐富，但是卻含有或添加了中等量脂肪、糖、鹽等的食品和(或)飲料。
“限量食用”的零食：含有或添加了較多脂肪、糖、鹽的食品和(或)飲料，提供熱量較多。經(jīng)常食用會增加超重與肥胖、高血壓以及慢性病的風(fēng)險。限量指的是適量少吃，并非禁止。
十類零食的特點(diǎn)
糖果類零食 主要指各種糖果和巧克力。巧克力含有較高脂肪和熱量，也具有豐富的營養(yǎng)，能預(yù)防心血管疾病、增強(qiáng)免疫力、降低膽固醇水平等。因此，巧克力食品，尤其是黑巧克力的脂肪含量少，建議“適當(dāng)食用”。含糖量很高的糖果如奶糖、水果糖等，提供熱量較多，容易引起齲齒，不利于口腔健康，屬于“限量食用”級別，建議盡量少吃。
肉類、海產(chǎn)品、蛋類零食 不僅能提供人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，而且味道鮮美、營養(yǎng)豐富、飽腹作用強(qiáng)。
有的零食如水煮蛋，在制作時沒有添加油脂、糖、鹽，屬于“可經(jīng)常食用”零食。牛肉干、松花蛋、火腿腸、肉脯、鹵蛋、魚片等，含有大量食用油、鹽、糖、醬油、味精等調(diào)味品，為“適當(dāng)食用”零食，過量或長期食用對人體會造成傷害。而炸雞塊、炸雞翅等為“限量食用”零食，家長們一定要管住孩子的嘴，否則會增加肥胖、高血壓及其他慢性病的風(fēng)險。
谷類零食常見有餅干、面包、糕點(diǎn)、方便面以及淀粉制作的膨化食品等。加油脂、糖、鹽較少的煮玉米、無糖或低糖燕麥片、全麥餅干、烘烤類膨化食品等零食是纖維素的極佳來源，不僅脂肪少、熱量低，還含有大量營養(yǎng)素如B族維生素、維生素E、鉀、硒和鐵等，是“可經(jīng)常食用”的零食。蛋糕、餅干、膨化食品等則因為添加了脂肪、鹽、糖而屬于“適當(dāng)食用”的零食。奶油夾心餅干、方便面、奶油蛋糕等，因含有較高脂肪、高鹽、高糖而要“限量食用”。
豆及豆制品零食豆類可提供優(yōu)良的植物性蛋白質(zhì)，含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅及B族維生素，能促進(jìn)身體健康、增強(qiáng)記憶力。不添加油脂、糖、鹽的豆?jié){、烤黃豆等均“可以經(jīng)常食用”。但經(jīng)過加工的豆腐卷、怪味蠶豆、鹵豆干等則要“適當(dāng)食用”。
蔬菜水果類零食新鮮果蔬類食物如黃瓜、番茄、蘋果、橘子、草莓等含有豐富的維生素c、維生素B、鉀、鎂、鈣和膳食纖維等有益于健康的營養(yǎng)成分。
新鮮蔬菜、新鮮水果，如香蕉、番茄、黃瓜、梨、桃、蘋果、柑橘、西瓜、葡萄等“可經(jīng)常食用”。但是，用糖或鹽加工的果蔬干，如海苔片、蘋果干、葡萄干、香蕉干等，只能“適當(dāng)食用”。而罐頭、蜜餞，如水果罐頭、果脯等零食，含有較多糖而且制作過程中損失了部分營養(yǎng)素，要“限量食用”。
奶及奶制品奶類是含鈣最豐富的天然食物，同時含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和核黃素等重要營養(yǎng)素。優(yōu)質(zhì)的奶類零食如純鮮牛奶、酸奶等可以作為正餐中奶類食物攝入不足的重要補(bǔ)充，鼓勵“經(jīng)常食用”。而奶酪、奶片等奶制品則應(yīng)“適當(dāng)食用”。煉乳通常含糖較多，則需“限量食用”。
堅果類零食 堅果如核桃、瓜子、花生、腰果、松子、杏仁、榛子等富含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白、鉀、鎂、磷、鈣、鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)，也是維生素E、維生素B、維生素B2、煙酸、葉酸以及膳食纖維的良好來源，是一類營養(yǎng)價值較高的零食。
在制作時不添加油脂、糖、鹽的花生米、核桃仁、瓜子、大杏仁及松子、榛子等堅果都是很好的，是“可經(jīng)常食用”的零食。不過，一旦這些堅果穿上油脂、糖、鹽的“外衣”，就屬于“適當(dāng)食用”的零食了，例如琥珀核桃仁、魚皮花生、鹽煸腰果等。
薯類零食 薯類包括馬鈴薯(土豆)、白薯、木薯等，除了提供豐富的糖、膳食纖維及B族維生素外，還有較多的礦物質(zhì)和其他維生素，兼有谷類和蔬菜的雙重好處。
在蒸、煮、烤薯類零食時，不添加油脂、糖、鹽就“可經(jīng)常食用”。在制作時如果添加了油脂、糖、鹽后，例如甘薯球、甜地瓜干等則成為“適當(dāng)食用”的零食。那些孩子們最喜歡吃的炸薯片、炸薯條等，在烹調(diào)過程中不僅大大增加了熱量，還損失了部分營養(yǎng)素，建議“限量食用”。飲料類零食 常見的飲料主要包括碳酸飲料、果蔬汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、茶飲料等。除了一些鮮榨果蔬汁外，飲料類大多含有較高的糖，熱量很高，過量飲用會阻礙營養(yǎng)素的吸收，還會增加患齲齒、肥胖、代謝綜合征等疾病的危險。對于兒童青少年來說，最好養(yǎng)成喝白開水的習(xí)慣。
新鮮蔬菜瓜果榨出的汁，例如鮮榨橙汁、西瓜汁、芹菜汁、胡蘿卜汁等可以作為飲料“經(jīng)常食用”。如果果汁中加了糖，尤其是果汁含量很低，就成了果汁飲料，如山楂飲料、杏仁露等則要“適當(dāng)食用”。而那些甜度高或加了人工色素的高糖汽水等碳酸飲料應(yīng)“限量食用”，或根據(jù)孩子熱量攝入狀況少量選用。
冷飲類在炎熱夏天，給孩子吃些冷飲還是可以的。不過，棒冰、冰激凌類食品大多含有較高的糖和熱量，因此不建議常吃。那些甜度低并以鮮牛奶和水果為主的冷飲，例如品質(zhì)較好的鮮奶冰淇淋、水果冰淇淋等是可“適當(dāng)食用”的。但是，那些甜度非常高、色彩鮮艷的冷飲，則應(yīng)“限量食用”。
針對不同年齡兒童青少年的零食消費(fèi)習(xí)慣，營養(yǎng)學(xué)專家根據(jù)《中國兒童青少年零食消費(fèi)指南》。提出了相應(yīng)的營養(yǎng)建議和規(guī)定。
3～5歲兒童
零食應(yīng)是合理膳食的組成部分，不要僅從口味和喜好選擇零食。
選擇新鮮、天然、易消化的零食。多選奶類、果蔬類、堅果類食物。
吃零食不要離正餐太近，不影響正餐食量，睡前半小時避免吃零食。
少吃油炸、過甜，過咸的零食。
多喝白開水，少喝含糖飲料。
吃零食前要洗手，吃完零食要漱口。
注意零食的食用安全。避免豆類、堅果類等零食嗆入氣管。
6～12歲兒童
零食應(yīng)是合理膳食的組成部分，不要僅從口味和喜好選擇零食。
選擇新鮮、天然、易消化的零食。多選奶類、果蔬類、堅果類食物。
學(xué)習(xí)、了解不同零食的營養(yǎng)特點(diǎn)，不要盲目跟隨廣告選擇零食。
吃零食的時間不要距離正餐太近，每天吃零食一般不超過3次。
每次吃零食應(yīng)適量。避免在玩耍時吃零食。
吃油炸、過甜、過咸的零食。
養(yǎng)成多喝白開水的習(xí)慣，少喝含糖飲料。
注意個人衛(wèi)生及口腔清潔，少吃街頭食品。
13～17歲兒童青少年
零食應(yīng)是合理膳食的組成部分，不要僅從口味和喜好選擇零食。
多選奶類，果蔬類、堅果類等新鮮、天然的食物。
認(rèn)識零食的營養(yǎng)特點(diǎn)，學(xué)會選擇和購買有益健康的零食。
根據(jù)運(yùn)動或?qū)W習(xí)需要。在正餐之間吃適量零食，但不要太頻繁。
在休閑聚會時、電腦電視前，警惕無意識地吃零食過量。
少吃油炸、過甜，過咸的零食。
可是，近年恚食品藥品監(jiān)管部門在監(jiān)督檢查和抽檢中，屢次發(fā)現(xiàn)調(diào)味面制品等“五毛零食”存在超范圍、超限量使用食品添加劑或菌落總數(shù)超標(biāo)等安全隱患問題。此次北京市公布的油鹽甜三高的“五毛零食”，罪魁禍?zhǔn)淄瑯邮浅秶⒊蘖渴褂檬称诽砑觿?。兒童、學(xué)生倘若長期食用油鹽甜三高的“五毛零食”，很可能會導(dǎo)致身體營養(yǎng)不良，從而影響到健康和發(fā)育，甚至還會引發(fā)各種疾病。
不可否認(rèn)，近年來，各地食藥監(jiān)部門都將校園周邊的“五毛零食”作為監(jiān)管的重中之重，并多次開展專項整頓，也收到了一定成效。但遺憾的是，時至今日，“五毛零食”仍然像趕不盡殺不絕的“小強(qiáng)”，盤踞在學(xué)校周邊，蠶食著孩子們的健康和家長們的錢包。因此，要想讓違規(guī)超范圍、超限量使用食品添加劑的“五毛零食”絕跡，或要防止或減少“五毛零食”對學(xué)生的傷害，政府和社會、學(xué)校和家長顯然還有許多事可做，也應(yīng)該去做，且必須要做好。
首先，必須從生產(chǎn)源頭抓起。政府監(jiān)管部門要對生產(chǎn)零食的企業(yè)嚴(yán)格審核、嚴(yán)格把關(guān)，對生產(chǎn)、認(rèn)證等進(jìn)行嚴(yán)格管理，尤其對違規(guī)超范圍、超限量使用食品添加劑的必須及時進(jìn)行查處，從而把好“五毛零食”的生產(chǎn)關(guān)；對“三無”企業(yè)和黑作坊，必須零容忍，發(fā)現(xiàn)一起就查處一起、取締一起，決不讓“三無”企業(yè)和黑作坊逍遙法外。
專家指出，兒童要適當(dāng)食用零食
回想童年時代，最讓你難以忘懷的一定是那些小零食了，它是童年最美好的記憶?，F(xiàn)如今，市場上充斥著很多廉價的問題零食，這些問題零食的主要客戶群就是那些孩子們。無論家長們怎樣強(qiáng)調(diào)，孩子們對于高鹽、高糖、高脂肪的膨化食品及油炸食品等的喜愛也不會消退一絲一毫。每個家長都曾經(jīng)是孩子，對于這一心態(tài)一定頗有體會，斷然拒絕可能只會增加孩子的逆反心理。有網(wǎng)友建議，家長以身作則也許是養(yǎng)成孩子正確食用零食之習(xí)慣的好方法。
小學(xué)門口生意旺
現(xiàn)在很多小學(xué)周邊都開有小賣部，那么，這些以小學(xué)生為消費(fèi)對象的小賣部里賣的都是些什么零食呢？近日，筆者走訪發(fā)現(xiàn)，這些零食價格低廉、外包裝吸引眼球，使得小學(xué)生成為“廉價零食”的消費(fèi)大軍，其中又以膨化食品類的小零食最是暢銷。
筆者注意到，小賣部出售的小零食雖然種類繁多，但進(jìn)貨品種卻如出一轍。據(jù)一位店主介紹，目前“手撕牛肉”、“黃金蟹鉗”、“一根蔥”、“醬香土豆”等都是孩子們的“最愛”，后三種均為油炸型膨化食品。“店里的零食大多都是五毛錢一包。”這位店主說。
為何“手撕牛肉”售價才五毛錢？某小學(xué)周邊一家小賣部老板娘解釋道：“這是假牛肉干，其實(shí)就是豆制品?！痹诶习迥锏囊龑?dǎo)下，筆者仔細(xì)查看了其包裝，上邊印刷較小“大豆蛋白”字樣，除此之外，QS生產(chǎn)許可標(biāo)志、生產(chǎn)許可證號、配料表、營養(yǎng)成分表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、制造商、廠址及聯(lián)系電話等信息逐一也能在包裝上找到。
雖然這些小零食制作比較粗糙，但幾乎每一種食品的外包裝上都印有必要的信息。為證實(shí)零食包裝袋上的信息是否真實(shí)，筆者隨機(jī)選取了四種零食，并按照包裝上的電話打給廠商。生產(chǎn)“手撕牛肉”的廣東省潮安縣庵埠梅溪金明食品廠說，包裝上的信息均屬實(shí)，而且該產(chǎn)品確實(shí)由中國人民保險公司承保的。
兒童吃零食可遵循三大原則
據(jù)了解，小學(xué)生們最愛吃的小零食的主要成分是淀粉、味精和香精，其中營養(yǎng)成分根本不能滿足人體生長發(fā)育的需要，對身體幾乎是沒有好處。所以，絕大多數(shù)的家長往往持否定態(tài)度，認(rèn)為吃零食不僅會影響孩子正常的膳食，而且對孩子的健康不利。但不給吃，孩子一直糾纏；給吃，又怕吃出個肥胖、營養(yǎng)不良。家長對此很是糾結(jié)。那么究竟該如何正確地給孩子吃零食呢？
不要讓零食喧賓奪主
營養(yǎng)專家指出，人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要通過一日三餐獲得，零食只能是一種補(bǔ)充，因此零食不能無節(jié)制地吃，絕對不能影響到正餐的食用。
合理安排吃零食的時間
兩餐之間，上午九十點(diǎn)鐘和下午三四點(diǎn)鐘，離正餐時間已有2個多小時。由于兒童代謝較成人快，此時，他們可能會出現(xiàn)輕微的饑餓感。如果能夠讓他們適量地吃些零食，就會起到防止饑餓和增加營養(yǎng)的作用，也不會出現(xiàn)影響正餐進(jìn)食的情況。
選擇有營養(yǎng)的食品
要選擇富有營養(yǎng)的食品作為零食，如牛奶、酸奶、水果、蛋糕、肉松、牛肉干等。各種薯片、話梅干、果凍等食品營養(yǎng)價值比較低，不宜長期作兒童的零食。
《中國兒童青少年零食消費(fèi)指南》上較詳細(xì)說明了哪些零食可經(jīng)常食用、適當(dāng)食用、限制食用。家長們可以作為參考，甚至這一指南對于成年人來說，也是適用的。
知道嗎，零食也是分級別的，可將常見的零食劃分為三級。
可經(jīng)常食用的零食：低脂、低鹽、低糖類。如：水煮蛋，無糖或低糖燕麥片，煮玉米，全麥面包，全麥餅干，豆?jié){，烤黃豆，香蕉，西紅柿，黃瓜，梨，桃，蘋果，柑橘，西瓜，葡萄，純鮮牛奶，純酸奶，瓜子，大杏仁，松子，榛子，蒸、煮、烤制的紅薯、地瓜、土豆，不加糖的鮮榨橙汁、西瓜汁、芹菜汁等。
適當(dāng)食用的零食：中等量的脂肪、鹽、糖類。如：黑巧克力，牛肉片，松花蛋，火腿腸，醬鴨翅，肉脯，鹵蛋，魚片，蛋糕，月餅，怪味蠶豆，鹵豆干，海苔片，蘋果干，葡萄干，奶酪，奶片，琥珀核桃仁，花生蘸，鹽腰果，甘薯球，干地瓜干，果汁含量超過30%的果（蔬）飲料如咖啡、山楂飲料、杏仁露、乳酸飲料等，鮮奶冰淇淋，水果冰淇淋。
限制食用的零食：高糖、高鹽、高脂肪類。如：棉花糖，奶糖，糖豆，軟糖，水果糖，話梅糖，炸雞塊，炸雞翅，炸雞翅根，膨化食品，巧克力派，奶油夾心餅干，方便面，奶油蛋糕，罐頭，蜜棗脯，胡蘿卜脯，蘋果脯，煉乳，炸薯片，可樂，雪糕，冰淇淋等。
B. 成人篇：吃零食可以減壓、減肥嗎
專家指出，成年人減壓、減肥多選擇低糖、低鹽、低脂肪零食。
打開白領(lǐng)的辦公抽屜，你一定會發(fā)現(xiàn)很多零食。餅干、巧克力、堅果、話梅，可謂應(yīng)有盡有，用這些零食來打發(fā)枯燥或繁忙的工作時間確實(shí)是一個不錯的選擇，但是吃零食是有門道的，怎樣才能吃的又美味又健康呢？對于網(wǎng)傳的零食減肥法、零食減壓法，又有無科學(xué)依據(jù)呢？營養(yǎng)專家表示，并無吃零食減肥之說，通常減肥人士必須先控制零食的攝入。
吃零食可以釋放壓力
零食是很多女人的最愛，開心的時候吃，不開心的時候也在吃，為什么有這么大的魔力？
心理學(xué)家認(rèn)為，從性質(zhì)上講，吃零食行為與自我撫摸行為的機(jī)制是相同的。吃零食的目的并不僅僅在于滿足肚子饑餓的需要，而在于對緊張情緒的緩解和內(nèi)心沖突的消除。
當(dāng)食物與嘴部皮膚接觸時，一方面它能夠通過皮膚神經(jīng)將感覺信息傳遞到大腦中樞而產(chǎn)生一種慰藉，使人通過與外界物體的接觸而消除內(nèi)心的孤獨(dú)；另一方面，當(dāng)嘴部接觸食物并做咀嚼和吞咽運(yùn)動的時候，可以使人對緊張和焦慮的注意中心轉(zhuǎn)移，在大腦的攝食中樞產(chǎn)生另外一個興奮區(qū)，使緊張興奮情緒得到抑制，最終使身心得以放松。
吃零食減壓其實(shí)是回避壓力的一種表現(xiàn)，就像是利用喝酒、逛街等方式來釋放壓力。對于有些人來說，吃零食是可以釋放壓力、緩解心情的，但是不能過度也不能上癮。
不可忽視的零食安全細(xì)節(jié)
要在枯燥的辦公空間里坐上七八個小時不是件容易的事，況且還要思考問題，所以要減輕點(diǎn)工作壓力或者想才思敏捷，大腦需要及時補(bǔ)充營養(yǎng)，抽屜里放的那些小零食就可以起到緩解疲勞的作用。
自身需求 孩子們特別喜歡吃零食，零食已經(jīng)成為他們膳食構(gòu)成中不可缺少的部分。2007年中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所開展的中國居民零食專項調(diào)查顯示，61％以上6-17歲孩子每天都在吃零食。
觀念不清 校園周邊是“垃圾零食”最集中的地方，孩子(包括有些家長)分不清健康食品與“垃圾零食”，因而被這些“垃圾零食”的色、香、味和好玩所吸引。
容易跟風(fēng) 孩子易受群體影響，一人買大家跟著買。校園周邊的商販千方百計迎合孩子的消費(fèi)心理，零食花樣翻新，包裝五顏六色，其中還夾帶各種小玩具或卡通卡片吸引孩子。
媒體誤導(dǎo) 電視媒體經(jīng)常播出許多有害健康的“垃圾食品”廣告，而正面宣傳健康食品的力度卻不夠，由此對孩子產(chǎn)生的負(fù)面效應(yīng)及誤導(dǎo)作用不容低估。
監(jiān)管不利 目前我國兒童食品標(biāo)準(zhǔn)不成體系，許多廠家生產(chǎn)的兒童食品都在“垃圾食品”名單中，燒烤攤、冷飲攤、“三無”小吃店情況更為嚴(yán)重。各地食品衛(wèi)生監(jiān)督等部門取締不堅決，也是這種現(xiàn)象屢禁不止的重要原因。
校園常見“垃圾零食”
油炸類 炸雞腿、炸雞翅、炸薯條、炸薯片、油炸方便面等。
危害：油炸食品高熱量、高脂肪，易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。由于加工溫度高，破壞維生素，蛋白變性，經(jīng)常吃導(dǎo)致肥胖，成年時易患心腦血管疾病和腫瘤。
燒烤類 烤香腸、烤魷魚、烤羊肉串、烤肉等。
危害：燒烤類食品中含有較高蛋白質(zhì)，燒烤后炭化變性，加重肝腎負(fù)擔(dān)，還產(chǎn)生很多致癌物質(zhì)，其中與胃癌等多種腫瘤發(fā)生有一定關(guān)系的苯并(a)類是典型代表。
加工類肉食品 肉干、肉松、香腸等。
危害：在加工中作為防腐和顯色劑添加的亞硝酸鹽，是三大致癌物質(zhì)之一，經(jīng)常食用增加患癌癥風(fēng)險并加重肝臟負(fù)擔(dān)。
飲料類 可樂、汽水、甜飲料等。
危害：含磷酸、碳酸的飲料能帶走體內(nèi)大量的鈣。高糖，喝后腹脹食欲下降，影響正常生長發(fā)育。甜味劑超標(biāo)的飲料加重心、肝、腎負(fù)擔(dān)。
膨化食品類 蝦條、薯片、妙脆角等。
危害：高鹽、高糖、缺少蛋白質(zhì)，對健康無益；含防腐劑、香精，加重肝臟負(fù)擔(dān)。
果脯類 話梅、蜜餞等。
危害：含致癌物亞硝酸鹽，鹽分過高，含損肝的防腐劑、香精。
其他還有果凍、冰淇淋、棉花糖等。近年來我國兒童肥胖趨勢越來越嚴(yán)重，與這些高脂肪、高糖零食和洋快餐關(guān)系密切。
三方呼吁 遠(yuǎn)離“垃圾零食”
社會方面 政府各職能部門要對小食品生產(chǎn)廠、小食品批發(fā)市場和校園周邊環(huán)境進(jìn)行治理整頓，對違法者決不手軟，堅決取締。教育部門要普遍開展健康教育課，讓孩子養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。媒體要宣傳健康食品，普及營養(yǎng)衛(wèi)生知識，嚴(yán)格控制“垃圾食品”廣告。
記者調(diào)查：3袋小食品竟含有25種添加劑
下課鈴聲一響，成群的孩子爭先恐后地跑出校門，其中有一半都涌向了張師傅開的小食品店。記者在北京海淀區(qū)某小學(xué)門前看到，放學(xué)后幾乎每個孩子手里都拿著小零食。與嚴(yán)肅的學(xué)校相比，小賣部仿佛一個童話世界。大罐子里插著五顏六色的棒棒糖，貨架上堆著包裝鮮艷的膨化食品、干脆面等。記者請張師傅拿了三種孩子們最愛買的零食：番茄味的“樂事”膨化食品、日式牛排味“奇多”粟米粒、“口力”小披薩橡皮糖。
記者剛打開“奇多”粟米粒的袋口，一股濃郁的牛肉味撲鼻而來，但在食品配料表中，并沒有看到任何和牛肉有關(guān)的成分，只有“日式牛排味調(diào)味料”幾個字，它是由白砂糖、淀粉、食品添加劑，包括谷氨酸鈉、焦糖色、食用香料、二氧化硅、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)等成分調(diào)和而成的。記者數(shù)了數(shù)，在這三種食品中，共包含25種添加劑。尤其是小披薩橡皮糖里，配料表中僅著色劑一項里，就包含了檸檬黃、誘惑紅等6種。
另一家超市，記者在一袋號稱“添加果汁和維生素C”的草莓味QQ糖配料表上，同樣沒有看到任何和新鮮草莓有關(guān)的配料。實(shí)際的草莓味，來自草莓香精，還有明膠、果膠、檸檬酸、山梨糖醇等各種添加劑。還有一種“親親”情人果凍添加劑達(dá)到了14種，其中各種口味的香精和色素就占據(jù)了8種。
孩子愛吃零食是天性，但老師家長們都對零食的安全性憂心忡忡。一位老師透露，學(xué)校已經(jīng)多次向孩子和家長宣傳不要隨意購買校外小零食，但很難控制。一位家長表示，他8歲的孩子特別愛吃小食品，濃郁的香味連成年人都難以抵擋。另有調(diào)查顯示，僅北京農(nóng)村地區(qū)就有超九成的家長不放心兒童食品。
據(jù)了解，市面上的兒童食品基本可分為兩大類：一類是正規(guī)廠家生產(chǎn)，符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品；另一類是“山寨品”，大多隱藏在學(xué)校附近小店及廣大農(nóng)村地區(qū)的“三無”小食品。廣西營養(yǎng)學(xué)會副理事長馬力平教授表示，正規(guī)產(chǎn)品的添加劑基本在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，但長時間、大劑量地吃也會對身體造成累積的隱形傷害，而那些沒有質(zhì)量監(jiān)督的“三無產(chǎn)品”，甚至?xí)妹嬷破芳哟罅刻砑觿┟俺淙庵破?，最值得?dān)憂。
武漢大學(xué)新聞與傳播學(xué)院廣告系博士黎景氣指出，兒童食品的賣點(diǎn)就是顏色鮮艷，味道濃郁，越吃越上癮。正規(guī)的兒童食品本身就會加入大量的添加劑，更不用說定價較低的“山寨”小食品了。中國營養(yǎng)學(xué)會理事長程義勇表示，添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，而專門加人的物質(zhì)。現(xiàn)在最重要的是度的問題，特別對兒童食品來說，過量添加的現(xiàn)象確實(shí)應(yīng)該引起重視。
揪出禍害兒童食品的5大“元兇”
“看著漂亮、聞起來香，孩子們才喜歡，為了達(dá)到這個目的，商家往往會使用更多的添加劑。但過量食用添加劑對孩子的身體、骨骼、神經(jīng)系統(tǒng)乃至智力發(fā)育都會有影響?！瘪R力平教授表示，家長要特別留意以下5種添加劑，特別是“山寨品”基本都會用到。
鮮艷的“外衣”――人工合成色素。零食、果味汽水、糖果，甚至肉類食物，都可能被加入色素。由于天然色素價格高、著色能力差，商家一般選擇人工合成色素，它在提煉過程中會混入苯胺、砷等化學(xué)物質(zhì)，具有不同程度的毒性。由于兒童肝臟解毒功能和腎臟排泄功能不夠健全，容易導(dǎo)致慢性中毒。長時間食用含有色素的食物，還可能引起代謝紊亂。科學(xué)證明，兒童多動癥和過激行為，也與長期進(jìn)食含合成色素的食品有關(guān)。英國食品安全局已于去年禁止了6種食用色素添加劑的使用，分別是：日落黃、檸檬黃、淡紅色素、麗春紅、喹啉黃及誘惑紅。
香味的誘惑――增香劑。打開包裝袋，香味迎面撲來。鹵制食品和香辣食品通常通過香味勾起人們的食欲。馬力平表示，雖然還不清楚增香劑具體成分，但肯定由多種添加劑人工合成。也許在短時間內(nèi)不會對人體造成明顯傷害，但對孩子長期的影響值得關(guān)注。
人造的甜蜜――阿斯巴甜。它是一種人造的糖替代品，比蔗糖甜200倍，被作為增甜劑廣泛用于風(fēng)味酸奶、水果罐頭、八寶粥、果凍等兒童食品中。有研究認(rèn)為，它會引發(fā)多種健康擔(dān)憂，如導(dǎo)致癌癥、癲癇、頭疼以及影響智力等。雖然國際上對它是否影響健康爭議不斷，但對孕婦和兒童來說，最好盡量少用或者不用。
不壞的法寶――防腐劑。苯甲酸、苯甲酸鈉等都具有防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保質(zhì)期的功能。它已經(jīng)被歐盟兒童保護(hù)集團(tuán)確認(rèn)為不應(yīng)該用于兒童食品中，特別是過量使用。
美味熟肉背后――亞硝酸鹽、甲醛。香腸等袋裝熟食肉制品，往往都含有亞硝酸鹽，它主要起到著色和防腐的作用。也有不少商販用甲醛來泡制食物，起到防腐、滅菌的目的。大量食用亞硝酸鹽，不但會引起急性食物中毒，也會增加患癌癥的風(fēng)險。
除了以上5種，馬力平強(qiáng)調(diào)，膨松劑、增味劑、酸味劑、香料等都是兒童食品中常見的添加劑。雖然在國家規(guī)定范圍內(nèi)使用添加劑并不違法，但對于兒童來說，“加得越少越好，離得越遠(yuǎn)越好”。
學(xué)習(xí)日本“食育”，讓孩子愛上天然食物
