時(shí)間：2024-05-15 16:25:46
序論：速發(fā)表網(wǎng)結(jié)合其深厚的文秘經(jīng)驗(yàn)，特別為您篩選了11篇糧油食品行業(yè)分析范文。如果您需要更多原創(chuàng)資料，歡迎隨時(shí)與我們的客服老師聯(lián)系，希望您能從中汲取靈感和知識(shí)！
感謝全球食品安全倡議董事會(huì)主席暨達(dá)能集團(tuán)質(zhì)量總經(jīng)理奕傅睿先生、中糧集團(tuán)副總裁萬早田先生，以及華潤萬家有限公司首席運(yùn)營官陳碩先生接受本刊采訪。
記者：據(jù)了解，自2011年11月7日，GFSI與國家認(rèn)監(jiān)委首次簽署食品安全合作的諒解備忘錄后，一直與中國政府部門就食品標(biāo)準(zhǔn)的基準(zhǔn)評估工作保持深入合作。目前的合作進(jìn)程如何，能夠帶來哪些影響?
現(xiàn)在，GFSI已經(jīng)和中國認(rèn)監(jiān)委關(guān)于HACCP體系的標(biāo)準(zhǔn)評估簽署了合作，下一步工作主要是就GFSI第六版指導(dǎo)手冊的內(nèi)容進(jìn)行對標(biāo)。這是對中國HACCP體系使用認(rèn)可的一個(gè)過程，使其能夠與GFSI接軌。如果中國HACCP體系使用被GFSI認(rèn)可，就會(huì)與全球范圍內(nèi)被GFSI認(rèn)可的體系標(biāo)準(zhǔn)具有等同的效益。這可以使中國產(chǎn)品的進(jìn)出口貿(mào)易程序更加簡單和便捷，同時(shí)也可以使國內(nèi)相關(guān)企業(yè)因避免重復(fù)認(rèn)證而降低成本，提高效益。
中國擁有全球最大的食品消費(fèi)群體和消費(fèi)市場，中國政府高度重視食品安全問題，從關(guān)系人民群眾根本利益、社會(huì)和諧穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展全局的高度，與各國政府和國際組織加強(qiáng)合作，提升食品安全保障水平。國家質(zhì)檢總局和國家認(rèn)監(jiān)委積極支持和推動(dòng)食品安全領(lǐng)域的國際合作。全球食品安全倡議（GFSI）在中國積極傳播食品安全先進(jìn)理念和先進(jìn)管理技術(shù)，為提升中國食品安全保障能力、增進(jìn)世界對中國食品安全的信任，發(fā)揮了積極的作用，將為中國吸收借鑒食品安全的國際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步完善食品安全保障體系，提供良好的契機(jī)。
記者：中糧集團(tuán)和華潤萬家是目前僅有的兩個(gè)GFSI中國董事會(huì)成員。這兩者，一個(gè)是生產(chǎn)商，一個(gè)是零售商，請簡單的談一下加入GFSI的初衷？
中糧集團(tuán)2011年加入GFSI董事會(huì)。GFSI在IFS、ISO等的基礎(chǔ)上提出GFSI標(biāo)準(zhǔn)，通過推行其認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)體系，得到了消費(fèi)品論壇成員的認(rèn)可，這一標(biāo)準(zhǔn)將會(huì)成為食品安全認(rèn)證的主流體系，會(huì)對未來國際食品安全體系帶來巨大影響。作為中國最大的糧油食品國有企業(yè)，中糧集團(tuán)一直高度關(guān)注食品安全管理，而GFSI的理念也是從根本上解決食品安全問題，通過標(biāo)準(zhǔn)比對和標(biāo)準(zhǔn)的互認(rèn)，實(shí)現(xiàn)“一處認(rèn)證，處處認(rèn)可”，最終實(shí)現(xiàn)處處為消費(fèi)者提供安全食品的愿景。
華潤萬家于2011年加入GFSI董事會(huì)，其作為一家央企，一直致力于改變大眾生活，強(qiáng)調(diào)全過程的食品安全管理，在各個(gè)環(huán)節(jié)都實(shí)施了嚴(yán)格控制。踐行GFSI食品安全標(biāo)準(zhǔn)，華潤萬家希望給消費(fèi)者奉獻(xiàn)更多、更好、更放心的產(chǎn)品。
中糧集團(tuán)、華潤萬家作為GFSI在中國內(nèi)地僅有的兩名董事會(huì)成員，其代表的是中國零售商和生產(chǎn)商。目前，國際食品相關(guān)領(lǐng)域來自于中國的聲音很弱小，希望通過這一舉動(dòng)讓世界知道中國食品行業(yè)在做什么，這是很有必要的。另外，中糧集團(tuán)、華潤萬家這兩家國內(nèi)名企也肩負(fù)著將國際上主流的標(biāo)準(zhǔn)體系引入國內(nèi)，積極改善國內(nèi)食品安全環(huán)境的責(zé)任。
記者：中糧集團(tuán)如何踐行GFSI食品安全標(biāo)準(zhǔn)？
目前，中糧集團(tuán)正在積極參與和推進(jìn)與GFSI的交流和合作，正在考慮將中糧工廠質(zhì)量安全認(rèn)證工作逐步集中到GFSI認(rèn)可的審核公司，一方面提高對工廠的質(zhì)量安全管理水平，另一方面也為應(yīng)對今后零售商可能要求供應(yīng)商具備其認(rèn)可的食品安全審核公司證明做好先行準(zhǔn)備。
食品安全是糧油食品企業(yè)的社會(huì)責(zé)任最低控制線和突出特征，奉獻(xiàn)營養(yǎng)健康的食品是中糧所承擔(dān)的首要使命。通過打造“全產(chǎn)業(yè)鏈”戰(zhàn)略，中糧構(gòu)建了各類產(chǎn)品全過程控制體系，控制從“田間到餐桌”各個(gè)環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。具體來說，中糧集團(tuán)正在通過完善食品安全管理體系、加強(qiáng)食品安全源頭控制、加強(qiáng)食品安全生產(chǎn)過程控制、嚴(yán)格進(jìn)行檢驗(yàn)檢測、大力構(gòu)建可追溯體系、完善食品安全應(yīng)急預(yù)案體系、加強(qiáng)食品安全教育和宣傳等工作全面強(qiáng)化食品安全管理。隨著與GFSI的深入合作，中糧集團(tuán)將進(jìn)一步提升集團(tuán)食品質(zhì)量安全管理，與國際最先進(jìn)水平充分接軌。
記者：請您簡單介紹一下GFSI在中國市場推廣的情況及其長遠(yuǎn)意義。
首先，目前GFSI的幾大認(rèn)證體系與中國的標(biāo)準(zhǔn)不一樣，但相信在技術(shù)環(huán)節(jié)上的一些認(rèn)證會(huì)隨著中國市場化程度的日益提高而加大需求，所以對于中國相關(guān)企業(yè)來說，對GFSI進(jìn)行認(rèn)知是很有必要的。其次，中國作為第二大經(jīng)濟(jì)體，具有快速發(fā)展的市場，中國的企業(yè)加入GFSI具有重要的市場戰(zhàn)略意義，從生產(chǎn)商和零售商的角度看，生產(chǎn)商最重要的是找市場，零售商必須找合適的供應(yīng)商。而GFSI在國外發(fā)展10多年，歐美國家對其的接受程度越來越好，全球有來自70多個(gè)國家的650余家成員，因此，對于中國企業(yè)來說，打開國際市場，提升中國食品行業(yè)在全球市場上的形象，增加中國在國際市場上的話語權(quán)，加入GFSI是一個(gè)有效的選擇。特別是中糧集團(tuán)和華潤萬家成為GFSI董事會(huì)成員后能夠增加中國企業(yè)與國際社會(huì)的有效溝通，促進(jìn)相互了解。
記者：中國食品行業(yè)受國情等各方面因素的影響，決定了其具有自身的顯著特色，那么如何使GFSI的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)在中國實(shí)現(xiàn)本土化？
糧油質(zhì)量的檢驗(yàn)和監(jiān)督作為糧食工作中的基礎(chǔ)部分，是一項(xiàng)極具政策性和社會(huì)性的工作。要知道，一旦糧食質(zhì)量出了差錯(cuò)，不但會(huì)蒙受經(jīng)濟(jì)損失，更為給社會(huì)帶來不安定的因素，造成社會(huì)秩序的混亂。作為一門專業(yè)性和技術(shù)性很強(qiáng)的工作，糧油監(jiān)督檢驗(yàn)主要是通過利用科學(xué)的方法和手段，對糧油以及它的制成品在物理特性、工藝品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、食用品質(zhì)、儲(chǔ)藏品質(zhì)和衛(wèi)生指標(biāo)上進(jìn)行分析與評價(jià)[1]。糧油監(jiān)督檢驗(yàn)通常都存在于糧油行業(yè)的整個(gè)運(yùn)行環(huán)節(jié)以及市場流通的全過程，在整個(gè)糧油工作中有著舉足輕重的位置。目前，面對日益激烈的市場競爭和多元化的市場格局，濫竽充數(shù)的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生，針對這些現(xiàn)象，糧油監(jiān)督檢驗(yàn)工作在平時(shí)的行政執(zhí)法中的作用就尤為重要，因而，突出糧油監(jiān)督檢驗(yàn)在食品安全中的重要作用就更具現(xiàn)實(shí)意義。
1 我國當(dāng)前糧油監(jiān)督檢驗(yàn)的現(xiàn)狀
隨著糧改后，糧食經(jīng)營呈現(xiàn)出的市場化、多元化等特點(diǎn)，涌現(xiàn)出一大批的糧食經(jīng)營企業(yè)，但是隨之而來的是對糧食監(jiān)督檢驗(yàn)認(rèn)識(shí)不足、認(rèn)為執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不重要等一系列的問題。主要表現(xiàn)在，有的生產(chǎn)經(jīng)營者根本就不了解糧油的監(jiān)督檢驗(yàn)、有的雖然設(shè)置了監(jiān)督檢驗(yàn)崗位，為其安排了相關(guān)的質(zhì)檢人員，但是卻根本不具備糧油監(jiān)督檢驗(yàn)的工作經(jīng)驗(yàn)，糧油監(jiān)督檢驗(yàn)崗位形同虛設(shè)。同時(shí)，設(shè)有糧食專業(yè)的眾多中、高等院校都紛紛選擇撤銷或轉(zhuǎn)軌，從而使得具有較高素質(zhì)的糧油監(jiān)督檢驗(yàn)人員愈發(fā)短缺，所以在糧食生產(chǎn)經(jīng)營流通中，使得糧食檢驗(yàn)出現(xiàn)了相對薄弱的環(huán)節(jié)。而隨著近年來日益深化的市場經(jīng)濟(jì)，糧油檢驗(yàn)監(jiān)督工作也隨之變得愈漸復(fù)雜，逐漸在生產(chǎn)經(jīng)營過程中呈現(xiàn)出多元化特點(diǎn)，就更需要我們加大對其的重視力度，通過利用發(fā)展的眼光來看待現(xiàn)在的糧食檢驗(yàn)監(jiān)督問題，要摒棄過去相對傳統(tǒng)落后的工作觀念，與市場經(jīng)濟(jì)觀念接軌，提高相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)當(dāng)前糧油檢驗(yàn)監(jiān)督的相關(guān)工作。
2 糧油監(jiān)督檢驗(yàn)在食品安全中的作用
2.1 就個(gè)體而言。
“民以食為天”，食品在人們的生活、工作和學(xué)習(xí)中重要性不言而喻，作為每個(gè)消費(fèi)者和以及全社會(huì)都在共同關(guān)注的話題，食品的質(zhì)量安全和老百姓的切身利益，身心健康緊密相關(guān)。所以，糧油食品監(jiān)督檢驗(yàn)的重要作用不容小覷。就拿這幾年發(fā)生的三聚氰胺奶粉、紅心鴨蛋等一系列事件來說，如果相關(guān)的檢測機(jī)構(gòu)能夠以實(shí)事求是的態(tài)度嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真履行自己的職責(zé)，對，每一個(gè)送檢產(chǎn)品都在緊密的儀器下，采取科學(xué)的方法對之進(jìn)行抽檢，就能查出問題的所在，防止上述案例的發(fā)生，避免給人們和社會(huì)帶來嚴(yán)重的危害。
2.2 就生產(chǎn)企業(yè)而言
糧油食品的監(jiān)督檢驗(yàn)在食品質(zhì)量安全評價(jià)、市場監(jiān)管和產(chǎn)品貿(mào)易等方面擔(dān)負(fù)著重要的技術(shù)支撐作用，它保障著食品的質(zhì)量安全，也促使整個(gè)食品行業(yè)整體水平的提高[2]。檢測機(jī)構(gòu)在采用科學(xué)方法的基礎(chǔ)上，通過精密的儀器和規(guī)范的操作，能夠?qū)λ蜋z產(chǎn)品進(jìn)行具體分析研究，從而得出公正客觀的結(jié)論。相關(guān)企業(yè)在得到其反饋的結(jié)論后，能夠及時(shí)對生產(chǎn)工藝進(jìn)行調(diào)整，找出問題的所在，分析問題的成因，制定出相關(guān)的應(yīng)對措施，提高產(chǎn)品質(zhì)量，使企業(yè)能夠利用質(zhì)量優(yōu)勢在市場競爭中占有一席之地，并最終收獲可觀的經(jīng)濟(jì)效益。檢測機(jī)構(gòu)不但具有反映客觀檢測結(jié)果的使命，讓企業(yè)能夠進(jìn)一步的完善產(chǎn)品，更為重要的是，如果把糧油食品的監(jiān)督檢驗(yàn)工作長此以往的開展下去，就會(huì)使食品市場的秩序得到進(jìn)一步的規(guī)范，從而使食品質(zhì)量安全得到提升。
2.3 就社會(huì)而言
糧油監(jiān)督檢驗(yàn)是國家賦予的職能，對于國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，只有在食品質(zhì)量上把好關(guān)，才能為其提供技術(shù)保障，才能在提高我國食品質(zhì)量水平上發(fā)揮出積極有利的作用。食品衛(wèi)生安全關(guān)乎民生，如果食品的安全衛(wèi)生有所問題，勢必會(huì)引起社會(huì)的恐慌，對社會(huì)的和諧穩(wěn)定帶來嚴(yán)重的威脅，在一定程度上也會(huì)制約社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，因此，就社會(huì)意義來說，提高糧油監(jiān)督檢驗(yàn)水平在食品安全中具有非常重要的意義。
糧食工作中的最基礎(chǔ)的一環(huán)，同時(shí)其也是食品安全監(jiān)管中不容忽視的一部分，具有重要的意義。現(xiàn)目前，加強(qiáng)糧食檢驗(yàn)監(jiān)督工作，尤其是針對縣（市）級和基層糧食質(zhì)量的檢驗(yàn)監(jiān)督工作更是我們的當(dāng)務(wù)之急。為了進(jìn)一步形成一個(gè)有序的流通環(huán)境，使糧油食品安全得到更好的保障，且根據(jù)現(xiàn)階段糧食質(zhì)量檢驗(yàn)工作的現(xiàn)狀，應(yīng)從以下幾方面做好工作：
2.3.1 進(jìn)一步完善糧油質(zhì)量檢驗(yàn)體系
首先，我們應(yīng)該建立一套完善的糧油質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)督工作的規(guī)章制度，使糧油監(jiān)督檢驗(yàn)過程中上至部門領(lǐng)導(dǎo)，下至基層員工的行為，都能夠受到嚴(yán)格的規(guī)范。且從糧油購銷市場化的需求中，探索建立起一系列的標(biāo)準(zhǔn)，使各級檢化驗(yàn)機(jī)構(gòu)的在規(guī)模和工作上都能夠規(guī)范化。同時(shí)，對于縣（市）級和基層糧食企業(yè)化驗(yàn)室也要進(jìn)一步加強(qiáng)建設(shè)工作，讓其能夠從工作需要以及結(jié)合當(dāng)?shù)丶Z情選擇出必要的質(zhì)量檢測點(diǎn)，促使整個(gè)糧食質(zhì)量的測報(bào)網(wǎng)絡(luò)得到進(jìn)一步的完善，從而為糧食行政管理部門在糧油質(zhì)量監(jiān)管工作上提供出更充分的科學(xué)依據(jù)[3]。
2.3.2 加強(qiáng)各級檢化驗(yàn)機(jī)構(gòu)建設(shè)
各級糧油檢化驗(yàn)機(jī)構(gòu)，在整個(gè)糧油監(jiān)督檢驗(yàn)中占有舉足輕重的地位，因此，我們需要特別注意對糧油檢化驗(yàn)人員的選拔招收工作。我們都可以在設(shè)有糧油專業(yè)高效的應(yīng)屆畢業(yè)生進(jìn)行選擇，他們接受的知識(shí)較新，對糧油監(jiān)督檢驗(yàn)工作也有新的、不同的認(rèn)識(shí)。我們在加強(qiáng)各級檢化驗(yàn)機(jī)構(gòu)隊(duì)伍建設(shè)的同時(shí)，要把現(xiàn)代科技成果積極運(yùn)用到糧油監(jiān)督檢驗(yàn)工作中，注重對糧油監(jiān)督檢驗(yàn)人員的科技創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，使整個(gè)監(jiān)督檢驗(yàn)工作具有更高的科學(xué)水平。同時(shí)，我們要加大資金投入，對于老舊的設(shè)備儀器，要做到及時(shí)的更新?lián)Q代，根據(jù)工作的需要，使各類化學(xué)試劑、藥品完整配套，使之能夠更好的滿足糧油檢驗(yàn)監(jiān)督工作的開展。
2.3.3 逐步推進(jìn)糧油質(zhì)量檢測法制化
在提高檢測工作人員良好的法制意識(shí)的基礎(chǔ)上，針對國家頒布的糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)首先要在工作中做到從充分的落實(shí)，公正客觀的做好糧油質(zhì)量檢測，使其能夠提供出真實(shí)可靠的數(shù)據(jù)供為糧食流通以及糧食執(zhí)法打下基礎(chǔ)。同時(shí)，在糧油質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)上不斷加強(qiáng)法制建設(shè)力度，讓它屬于糧食行業(yè)管理和行政執(zhí)法的范圍內(nèi)。
2.3.4 強(qiáng)化糧油質(zhì)量監(jiān)測、仲裁的社會(huì)職能
對于糧油質(zhì)量檢測所具備的基礎(chǔ)性作用，使其能夠充分地發(fā)揮出來，從而對全社會(huì)的糧油及其制成品實(shí)施質(zhì)量檢測。在參照國家制定的糧油食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的前提下，通過對各種質(zhì)檢手段的大力運(yùn)用，為政府執(zhí)法部門針對糧油食品生產(chǎn)、流通過程中存在的各類違法犯罪行為的大力打擊，提供了充分有效的證據(jù)，使廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益不遭受損失，使人民群眾的飲食衛(wèi)生安全得到保證，使糧食經(jīng)營者之間存在的質(zhì)量糾紛得到公平合理地解決，讓糧油食品在一個(gè)正常、有序的環(huán)境中流通。
2.3.5 建立風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃機(jī)制，提高食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)研判能力
為了促使食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)研判能力的進(jìn)一步提高以及加強(qiáng)食品質(zhì)量的安全預(yù)警水平，應(yīng)對食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作，在充分尊重《風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃》的前提下，按照其內(nèi)容要求，集中精干力量，在檢驗(yàn)結(jié)果科學(xué)準(zhǔn)確的基礎(chǔ)上，確保檢驗(yàn)時(shí)限。同時(shí)，對于風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息報(bào)告制度要嚴(yán)格執(zhí)行，對于食品生產(chǎn)加工過程中風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的數(shù)據(jù)要如實(shí)記錄在冊并按時(shí)報(bào)送給相關(guān)單位。在對監(jiān)測結(jié)果的分析總結(jié)進(jìn)一步加強(qiáng)的基礎(chǔ)上，撰寫出質(zhì)量分析報(bào)告，從而有利于對食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)的研判。
3 結(jié)語
當(dāng)前的食品安全問題和人民群眾的日常生活緊密相關(guān)，它不僅關(guān)系到人民群眾的切身利益，對他們的生活質(zhì)量和健康水平有著至關(guān)重要的作用，也在一定程度上給民族的延續(xù)和國家未來的發(fā)展帶來了深遠(yuǎn)的影響[4]。就當(dāng)前的實(shí)際情況而言，食品安全是一條艱難漫長的道路，我們在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，一定要嚴(yán)把質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)督關(guān)，逐步完善糧油檢驗(yàn)體系，進(jìn)一步加強(qiáng)各級檢化驗(yàn)機(jī)構(gòu)建設(shè)，使糧油質(zhì)量檢測走上法制化的正軌，使糧油質(zhì)量檢測、仲裁更具社會(huì)職能。更新觀念，拓寬思路，采取多種有力的手段，創(chuàng)造性地工作，為提升食品安全水平做出自己的貢獻(xiàn)。
參考文獻(xiàn)：
[1]孫曉明.建立健全糧油質(zhì)檢體系[J].中國糧食經(jīng)濟(jì)，2010（06）：61.
隨著生活水平的提高，人們不光要吃得飽，更要吃得好。食品科學(xué)與工程專業(yè)就是研究如何讓我們的餐桌更豐盛，讓美食更安全，讓身體更健康的“服務(wù)吃貨”專業(yè)。而要做到這幾點(diǎn)，當(dāng)然離不開專業(yè)的知識(shí)，食品分析、食品質(zhì)量與安全檢測、食品加工機(jī)械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計(jì)、食品工程原理、發(fā)酵食品工藝學(xué)、果蔬食品加工工藝學(xué)、畜產(chǎn)食品加工工藝學(xué)、糧油食品加工工藝學(xué)等課程將會(huì)把你打造成一位美食高手。
實(shí)驗(yàn)課程打造美食達(dá)人
食品科學(xué)與工程專業(yè)四年的學(xué)習(xí)，大都穿梭于教室與實(shí)驗(yàn)室之間，在掌握了食品的分析、檢測方法；了解了食品的儲(chǔ)運(yùn)、加工、保藏及其綜合利用的理論和發(fā)展動(dòng)態(tài)；學(xué)習(xí)了食品的相關(guān)法律法規(guī)；熟悉了整個(gè)食品生產(chǎn)的工藝流程外，也學(xué)會(huì)了自制酸奶、果醬、肉制品等食品。
在食品專業(yè)的學(xué)習(xí)中，最具趣味性的要數(shù)食品制作實(shí)驗(yàn)課，而我印象最深的則是制作混合果醬的實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)全過程均由我們獨(dú)立操作，從原料的選購到原輔料比例的搭配，以及制作工藝的選擇全部通過團(tuán)隊(duì)協(xié)作商定。制作時(shí)我們根據(jù)不同果蔬營養(yǎng)價(jià)值的不同，對原料的搭配做了大膽的設(shè)想，最終在取材上顛覆了傳統(tǒng)果醬的選材，選用了山楂、胡蘿卜作為原料。從營養(yǎng)學(xué)的角度講，山楂口感較酸，有機(jī)酸及VC含量高，能開胃消食、降低血壓；而胡蘿卜則富含胡蘿卜素，能補(bǔ)充VA、VC。兩者搭配起來，營養(yǎng)價(jià)值豐富，顏色鮮亮，成本低，口感也能被大眾接受。那次試驗(yàn)以后，我們宿舍一周的早飯都是吃面包夾自制的果醬。因?yàn)槭亲约旱膭趧?dòng)成果，所以分外香甜。
當(dāng)然這個(gè)專業(yè)也并不局限于吃上，畜產(chǎn)品加工、發(fā)酵技術(shù)、園產(chǎn)品加工是這個(gè)專業(yè)的三個(gè)方向。北方的大學(xué)優(yōu)勢多在畜牧糧油的加工上，如東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、吉林大學(xué)等；而南方的大學(xué)則以水產(chǎn)品、食品生物技術(shù)為主，如南昌大學(xué)、上海交通大學(xué)、上海海洋大學(xué)等；此外，華南理工大學(xué)在制糖方面，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)在亞熱帶食品方面都有自己的特色。
掌握“核心科技”，才能創(chuàng)造光明前景
食品問題一直都是社會(huì)的焦點(diǎn)問題，直接關(guān)系到人們生活的質(zhì)量，為了保障食品的安全，針對食品安全的分析檢測技術(shù)也得到了不斷的開發(fā)與應(yīng)用，膠體金免疫層析技術(shù)便是其中的代表之一。本文就是關(guān)于膠體金免疫層析技術(shù)在食品檢測中應(yīng)用情況的分析。
一、膠體金免疫層析技術(shù)的分析
膠體金是一種氯金酸的水溶液，在檸檬酸三鈉、白磷等還原劑的作用下，氯金酸聚合成大小特定的金顆粒，再在靜電的作用下形成一種穩(wěn)定的膠體溶液。膠體金顆粒本身就具有高電子密度的特點(diǎn)，當(dāng)其顆粒的聚集到達(dá)某一特定密度時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生能夠通過肉眼看見的粉紅色斑點(diǎn)，這就是可以將其作為免疫層析試驗(yàn)指示物的原因[1]。不同的還原劑可以制作不同的膠體顆粒，并在食物檢測中發(fā)揮出顯著的效果。
二、膠體金免疫層析技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用分析
膠體金免疫層析技術(shù)在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中應(yīng)用的是最多的，在食品檢測行業(yè)中的應(yīng)用是在近年來才出現(xiàn)的。從目前來看，膠體金免疫層析技術(shù)在食品檢測行業(yè)中的應(yīng)用主要是在食品質(zhì)量控制領(lǐng)域與食品安全檢測領(lǐng)域這兩大領(lǐng)域中得到了大力的應(yīng)用。
（一）膠體金免疫層析技術(shù)在食品質(zhì)量控制領(lǐng)域中的應(yīng)用分析
水分、脂肪、糖類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等是食品的主要成分，其中大部分成分都是有機(jī)高分子物質(zhì)，可以使用免疫學(xué)方法對其進(jìn)行檢測。對于一些需要快速得到檢測結(jié)果而不需要進(jìn)行精確定量檢測的成分分析而言，膠體金免疫層析技術(shù)是使用起來最為合理的一項(xiàng)技術(shù)，這類檢測一般都只用進(jìn)行半定量分析[2]。
例如通過SMZ―HAS免疫新西蘭白兔制得抗體，選擇膠體金來標(biāo)記，包被在結(jié)合墊上。利用SMZ―OVA固相化在檢測帶之上，試紙條不存在質(zhì)控帶，樣品中的SMA和SMZ―OVA競爭結(jié)合抗體，這種方法對于SMZ標(biāo)準(zhǔn)溶液的靈敏度可以超過50mg/ml，整個(gè)檢測反應(yīng)都是在10min內(nèi)完成。
由于我國膠體金免疫層析技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用起步較晚，針對這一方面的研究暫時(shí)還比較缺乏，目前只涉及了保健食品的檢測。比如對于牛初乳來說，其作為一種含有大量非營養(yǎng)組分的物質(zhì)，保健價(jià)值極高。但是在初乳中，IgG的含量與這些生物活性物質(zhì)含量有著非常緊密的關(guān)系，并且還是一種正相關(guān)的關(guān)系。因此，在對牛初乳或者與牛初乳相關(guān)的制品的生物活性指標(biāo)進(jìn)行評價(jià)的時(shí)候，主要就是對其中的IgG含量進(jìn)行檢測[3]。
（二）膠體金免疫層析技術(shù)在食品安全檢測領(lǐng)域中的應(yīng)用分析
為了獲得更多的經(jīng)濟(jì)利潤，在食品行業(yè)中有一些不法商家通過不正當(dāng)甚至違法的手段來生產(chǎn)與加工食品，使得食品安全問題愈來愈嚴(yán)重。膠體金免疫層析技術(shù)在操作起來十分簡便，檢測用時(shí)短，在現(xiàn)場進(jìn)行操作的時(shí)候非常方便，能夠?yàn)槭称钒踩珕栴}的現(xiàn)場執(zhí)法帶來很多科學(xué)依據(jù)。
1、膠體金免疫層析技術(shù)在食品有害微生物中的檢測
食品的衛(wèi)生質(zhì)量不過關(guān)，會(huì)引起食品中有害微生物超標(biāo)的問題，食品中比較常見的致病菌主要有沙門氏菌、大腸桿菌、布氏桿菌、金黃色葡萄球菌等[4]。在對食品中致病微生物進(jìn)行檢測的時(shí)候，生化鑒定分離是最常規(guī)的方法，但是該方法操作起來十分復(fù)雜，不僅特異性低下，而且靈敏度也不高，在提早預(yù)防與即時(shí)監(jiān)測中的作用也十分有限。而使用膠體金免疫層析技術(shù)能夠解決這些不足，可以實(shí)現(xiàn)對食品中致病微生物的快速檢測。
2、膠體金免疫層析技術(shù)在食品中生物毒素、農(nóng)藥、獸藥殘留物中的檢測
很多食品中都會(huì)有生物毒素、農(nóng)藥等的殘余物質(zhì)，對消費(fèi)者的健康造成了很大的威脅。在食品中，其殘留的農(nóng)藥、獸藥等物質(zhì)多是一種半抗原的小分子物質(zhì)，在制備抗體的時(shí)候要將其和大分子蛋白進(jìn)行偶聯(lián)來制備人工抗原。
以黃曲霉毒素B1為例，這是寄生曲霉菌與黃曲霉菌的二次代謝產(chǎn)物，是一種毒性非常強(qiáng)烈的致癌物，其有著非常穩(wěn)定的理化性質(zhì)，會(huì)對食品造成嚴(yán)重的污染，使得消費(fèi)者的身體健康受到了極大的威脅[5]。在2005年的時(shí)候，相關(guān)專家就是用競爭免疫層析技術(shù)對食品中的黃曲霉毒素B1進(jìn)行了檢測，將抗AFB1單克隆抗體作為金標(biāo)抗體，檢測帶為黃曲霉毒素B1-牛血清蛋白，質(zhì)控帶為羊抗鼠IgG，最終得到試紙條。
3、膠體金免疫層析技術(shù)在食品中違禁藥物中的檢測
在食品行業(yè)中，一些食品經(jīng)營者以牟取暴利為經(jīng)營目的，為了讓食用者對其生產(chǎn)的食品成癮，無視國家的相關(guān)法律法規(guī)，將罌粟殼等違禁藥物加到調(diào)料、火鍋湯料等食品中，對消費(fèi)者的健康造成了很大的危害。罌粟堿、嗎啡、可卡因等是罌粟殼的主要成分，在判斷食品中是否含有罌粟殼的時(shí)候，可以通過檢測嗎啡、罌粟堿等的成分來加以判斷。罌粟殼的大部分成分也是一種小分子物質(zhì)，因此就可以使用跟農(nóng)藥類似的檢測方法來對其加以檢測。
使用檸檬酸三鈉還原法對膠體金進(jìn)行制備，并將膠體金標(biāo)記方法來檢測出牛還和豬肉中的磺胺二甲嘧啶殘留樣本，樣本中的磺胺二甲嘧啶檢測上限為20μg/kg，將這種方法和高效液相色譜法運(yùn)用在檢測牛奶和豬肉樣品中，試條檢測范圍之內(nèi)得到的結(jié)果和HPLC結(jié)果一致，這一檢測在10min完成。
結(jié)語：
綜上可知，膠體金免疫層析技術(shù)作為一種新型的標(biāo)記技術(shù)，其憑借著無污染、簡便、快速、結(jié)果準(zhǔn)確率高等眾多優(yōu)點(diǎn)，在社會(huì)眾多行業(yè)中都得到了良好的應(yīng)用。為了能夠更好的滿足免疫層析分析方法的多方面要求，讓膠體金免疫層析技術(shù)在食品檢測中發(fā)揮出更大的作用，在今后必須要加快提高檢測的敏感度與特異性，推動(dòng)免疫層析在食品檢測行業(yè)中得到更加合理的應(yīng)用。
參考文獻(xiàn)
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[2]張道宏，李培武，張奇，張文，丁小霞，王秀嬪，姜俊. 污染糧油食品的主要真菌毒素及膠體金免疫層析技術(shù)在快速檢測中的應(yīng)用[J]. 中國油料作物學(xué)報(bào)，2010，04：577-582.
“我從校門一出來就進(jìn)了國企,蒙牛最初就是按照國企的模式做的?！?月9日下午,在北京東二環(huán)中糧集團(tuán)新近落成的福臨門大廈,面對數(shù)十家媒體的記者,中國蒙牛乳業(yè)有限公司(香港交易所代碼:02319,下稱蒙牛乳業(yè)或蒙牛)總裁牛根生表達(dá)了他對中糧入股的歡迎。
牛根生說的也許是實(shí)話,但這肯定不是他十年前的初衷。1998年,40歲的牛根生從同處一城的另一家乳業(yè)巨頭伊利集團(tuán)負(fù)氣出走,次年創(chuàng)辦了蒙牛。十年之后,蒙牛超越伊利,成為中國最大的民營乳制品企業(yè)。如今,他決定放棄企業(yè)的控股權(quán)。
對于認(rèn)同競爭領(lǐng)域“國退民進(jìn)”的市場人士來說,這樁“逆潮流而動(dòng)”的交易多少有些出乎意料。但對于飽受“三聚氰胺事件”困擾的牛根生來說,引入中國最大的國有食品企業(yè)――中糧集團(tuán)有限公司(下稱中糧集團(tuán)或中糧),也許是讓蒙牛擺脫經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)、繼續(xù)“生存發(fā)展壯大”的最好選擇。
打造“乳業(yè)萬科”
在7月9日的媒體見面會(huì)上,中糧集團(tuán)董事長寧高寧列舉了萬科與大股東華潤集團(tuán)的例子,表明中糧無意介入蒙牛的日常管理,而愿意像華潤一樣,只當(dāng)一個(gè)隱形戰(zhàn)略投資者。
寧高寧本人曾擔(dān)任華潤集團(tuán)董事長,萬科董事長王石則是寧高寧與牛根生共同的朋友。
根據(jù)蒙牛乳業(yè)公告,中糧集團(tuán)將通過其香港子公司――中國糧油食品集團(tuán)(香港)有限公司,與私募股權(quán)投資基金(PE)厚樸投資共同組建一家合資公司,二者分別持有70%和30%的股份。合資公司將以每股17.60港元,合計(jì)約30億港元的價(jià)格,認(rèn)購蒙牛乳業(yè)增發(fā)的1.738億新股,相當(dāng)于攤薄后約10.01%股份。
同時(shí),蒙牛乳業(yè)主要股東Jinniu Milk Industry Limited(金牛)、Yinniu Milk Industry Limited(銀牛)及內(nèi)蒙古老牛公益事業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)(老牛促進(jìn)會(huì)),同樣以每股17.60港元的價(jià)格,向中糧與厚樸成立的合資公司合計(jì)出售10.02%的股份(攤薄后),合計(jì)套現(xiàn)逾30億港元。
由此,中糧集團(tuán)與厚樸投資共聯(lián)合出資61.16億港元,獲得蒙牛乳業(yè)20.03%的股份,成為第一大股東;包括牛根生在內(nèi)的蒙牛原發(fā)起股東、管理團(tuán)隊(duì)的持股比例,則由原先的28%降至15.18%。
一些PE投資人士認(rèn)為,中糧集團(tuán)與厚樸投資選擇17.60港元/股的市場價(jià)進(jìn)入蒙牛乳業(yè),對應(yīng)的市盈率達(dá)到25倍, 其價(jià)位之高,有失PE投資常理。
厚樸投資對此回應(yīng)稱,對蒙牛的入股從未抱“抄底心態(tài)”。寧高寧則表示,中糧集團(tuán)一直想發(fā)展成為“全產(chǎn)業(yè)鏈糧油食品企業(yè)”,而乳業(yè)是其不可忽視的重要組成部分。
接近交易的市場人士向《財(cái)經(jīng)》記者透露,中糧與蒙牛的談判進(jìn)行了約半年時(shí)間,雙方首先在蒙牛放棄控股權(quán)的問題上達(dá)成了默契,但具體控股比例一直有分歧?！爸屑Z始終堅(jiān)持股權(quán)不能太少,否則當(dāng)不了戰(zhàn)略投資者;蒙牛則不希望失去公司控制權(quán)?！?/p>
最終,中糧聯(lián)合厚樸獲得了20%的股權(quán),基于會(huì)計(jì)準(zhǔn)則,中糧得以將其對蒙牛的投資合并到公司業(yè)績報(bào)表中。蒙牛現(xiàn)有高管團(tuán)隊(duì),則保持了公司的日常經(jīng)營管理權(quán)。
蒙牛乳業(yè)在公告中表示,交易完成后,公司董事會(huì)人數(shù)將增至11人。知情人士告訴《財(cái)經(jīng)》記者,未來中糧集團(tuán)有望獲得三個(gè)非執(zhí)行董事席位,公司現(xiàn)有五個(gè)執(zhí)行董事席位將減至三個(gè),仍然由蒙?，F(xiàn)任高管擔(dān)任。中糧集團(tuán)董事長寧高寧有望出任蒙牛乳業(yè)副董事長,牛根生有望擔(dān)任董事長,楊文俊將出任總裁。
牛根生進(jìn)與退
一些行業(yè)分析師認(rèn)為,一向?qū)蓹?quán)極為敏感的蒙?！靶愿褡兞恕?但在這樁交易的最初策劃者厚樸投資看來,蒙牛接納中糧順理成章,而其推動(dòng)力,則要追溯到去年秋天爆發(fā)的“三聚氰胺事件”。
2008年9月,包括蒙牛在內(nèi),多家乳制品企業(yè)生產(chǎn)的若干批次奶粉及液態(tài)奶相繼被查處。蒙牛累計(jì)下架存貨及為患者支付的“醫(yī)療補(bǔ)償基金”超過了7億元,當(dāng)年業(yè)績報(bào)虧9.48億元,公司股價(jià)由每股21港元一路下跌至低谷的每股6.65港元。
由于股價(jià)下跌,2008年10月初,牛根生一筆抵押的股權(quán)遭遇機(jī)構(gòu)投資者平倉壓力,其不得不向包括柳傳志在內(nèi)的多位知名企業(yè)家臨時(shí)拆借數(shù)億元應(yīng)急。
2009年2月,“三聚氰胺事件”余波尚未平息,蒙牛盈利能力最強(qiáng)的產(chǎn)品特侖蘇牛奶又陷入了“IGF-1物質(zhì)”風(fēng)波。中國衛(wèi)生部指其進(jìn)口使用OMP(Osteoblasts Milk Protein,造骨牛奶蛋白)事先未經(jīng)批準(zhǔn),并擅自夸大宣傳產(chǎn)品功能。
一位接近蒙牛乳業(yè)的機(jī)構(gòu)投資者向《財(cái)經(jīng)》記者透露,在這一連串事件打擊下,牛根生背負(fù)的“民營企業(yè)”危機(jī)感不斷加重,曾經(jīng)跟隨他一同打天下的創(chuàng)業(yè)元老們也萌生了退意,因?yàn)椤案唢L(fēng)險(xiǎn)下掙100個(gè)億跟低風(fēng)險(xiǎn)下掙10個(gè)億,沒有任何區(qū)別”。
“牛根生自己心里很清楚,‘三聚氰胺事件’和‘特侖蘇事件’,都是蒙牛在跳躍發(fā)展時(shí)期所犯的錯(cuò)誤,現(xiàn)在到了還債的時(shí)候?！鄙鲜鋈耸糠Q。
不少機(jī)構(gòu)分析師也表示,在食品行業(yè),擁有國資背景的企業(yè),經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)要比民營企業(yè)更小。市場一度傳言,PE弘毅投資計(jì)劃聯(lián)合KKR投資蒙牛,最終蒙牛選擇了中糧――一家由國務(wù)院國資委管理的國有企業(yè)。
難以復(fù)制
一位與寧高寧、牛根生兩人均交好的知名民營企業(yè)家對《財(cái)經(jīng)》記者表示,中糧入股蒙牛,很大程度上是基于寧高寧和牛根生的私人關(guān)系,這種“國進(jìn)民退”的做法,很難在其他領(lǐng)域復(fù)制。
上述接近交易的市場人士也表示,對于厚樸這樣的財(cái)務(wù)投資者來說,最大的風(fēng)險(xiǎn)就在于兩家合作的穩(wěn)定期有多久,中糧不能有控制蒙牛的欲望。
對于中糧集團(tuán)而言,聯(lián)合厚樸投資入股蒙牛乳業(yè),同時(shí)自動(dòng)放棄對企業(yè)的管理控制權(quán),亦承擔(dān)了相當(dāng)大的風(fēng)險(xiǎn)。
中糧集團(tuán)董事長寧高寧對媒體表示,目前乳業(yè)市場已經(jīng)回暖,此時(shí)進(jìn)入該行業(yè)“風(fēng)險(xiǎn)不是很大”。在他看來,目前投資蒙牛乳業(yè),主要風(fēng)險(xiǎn)在于公司管理本身。
“在國企眼中,私企在企業(yè)公民責(zé)任方面總是做得稍差一些?！鼻笆鼋咏灰椎氖袌鋈耸肯颉敦?cái)經(jīng)》記者指出,中糧集團(tuán)目前的最大顧慮在于,即使蒙牛乳業(yè)已經(jīng)是行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)先者,但其管理團(tuán)隊(duì)在履行社會(huì)責(zé)任的執(zhí)行力和誠信度方面,仍然還需要進(jìn)一步加強(qiáng)。
創(chuàng)業(yè)之初,蒙牛用了六年時(shí)間,從100萬元初始資本做大至100億元的年銷售額。這樣的擴(kuò)張速度,鑄就了蒙牛以銷售能力拉動(dòng)生產(chǎn)需求,繼而帶動(dòng)上游奶源不斷擴(kuò)大的本末倒置的發(fā)展結(jié)構(gòu)。
2009年5月末,蒙牛乳業(yè)副總裁楊文俊曾對外透露,蒙牛乳業(yè)每天的收奶量已經(jīng)達(dá)到9000噸。其中只有少量原奶來自集約牧場,其余全部是奶農(nóng)散養(yǎng)奶源。在供應(yīng)鏈最上端,存在著很大的食品安全隱患。
企業(yè)戰(zhàn)略是企業(yè)管理的核心。在企業(yè)管理總體框架中，戰(zhàn)略管理由于具有全局性、長遠(yuǎn)性的特點(diǎn)，把握著企業(yè)未來的發(fā)展方向，對于企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。如果一個(gè)企業(yè)沒有自己的發(fā)展戰(zhàn)略，那么這個(gè)組織就沒有靈魂，就不可能聚合與鑄就一支能征善戰(zhàn)之師，就不可能有前途。中國企業(yè)已經(jīng)進(jìn)入戰(zhàn)略制勝的時(shí)代。
一、企業(yè)戰(zhàn)略管理的含義
斯坦納在1982年出版的《企業(yè)政策與戰(zhàn)略》一書中指出：企業(yè)戰(zhàn)略管理是確定企業(yè)使命，根據(jù)企業(yè)外部環(huán)境和內(nèi)部經(jīng)營要素確定企業(yè)目標(biāo)，保證目標(biāo)的正確落實(shí)并使企業(yè)使命最終得以實(shí)現(xiàn)的一個(gè)動(dòng)態(tài)過程。因此大多數(shù)專家或?qū)W者總體認(rèn)為，戰(zhàn)略管理是指對一個(gè)企業(yè)或組織在一定時(shí)期的全局的、長遠(yuǎn)的發(fā)展方向、目標(biāo)、任務(wù)和政策，以及資源調(diào)配做出的決策和管理藝術(shù)，包括公司在完成具體目標(biāo)時(shí)對不確定因素做出的一系列判斷。
制定一個(gè)符合企業(yè)自身發(fā)展，關(guān)系企業(yè)利益的發(fā)展戰(zhàn)略固然重要，但是戰(zhàn)略制定后的實(shí)施更是一個(gè)重點(diǎn)加難點(diǎn)的工作。戰(zhàn)略的實(shí)現(xiàn)方式主要有三種：內(nèi)部投資（內(nèi)部發(fā)展）、并購與合作。本文僅就并購相關(guān)戰(zhàn)略做一些淺析。
二、并購的戰(zhàn)略分析
并購是市場經(jīng)濟(jì)條件下企業(yè)快速聚集資本的有效途徑，和內(nèi)部資本積累相比，有著無可比擬的優(yōu)越性。隨著企業(yè)規(guī)模和實(shí)力的不斷擴(kuò)大，并購整合已成為提升競爭力的重要舉措。
1. 并購的含義
并購有廣義和狹義之分。狹義的企業(yè)并購是企業(yè)兼并和企業(yè)收購的簡稱，通常是指吸收合并。廣義的并購是指吸收合并和新設(shè)合并，此外還包括分立、分拆、資產(chǎn)分離等形式。并購是一個(gè)動(dòng)態(tài)的概念，實(shí)踐中并購形式的創(chuàng)新在不斷地豐富著并購的內(nèi)涵和外延。
2.并購的意義
企業(yè)并購是市場經(jīng)濟(jì)條件下企業(yè)的一種內(nèi)在機(jī)制。優(yōu)勢企業(yè)要發(fā)展，劣勢企業(yè)要生存，必然尋求并購。企業(yè)并購對經(jīng)濟(jì)的增長和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整可起到巨大的推動(dòng)作用，是促進(jìn)存量資源再配置，提高資源的使用效率，促進(jìn)企業(yè)改制、改組、改造的有效經(jīng)濟(jì)機(jī)制。
（1） 企業(yè)并購是擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，促進(jìn)企業(yè)成長的有效途徑。
并購是加速企業(yè)擴(kuò)大規(guī)模，向集團(tuán)化發(fā)展的重要途徑。從世界范圍內(nèi)產(chǎn)業(yè)組織的演變史可以看出，企業(yè)并購是培育大企業(yè)的土壤，許多世界著名的大公司、大財(cái)團(tuán)都是在不斷兼并與收購中成長起來的。
（2）企業(yè)并購有利于減少投資成本和生產(chǎn)經(jīng)營成本。
對并購企業(yè)來說，并購也是一種投資方式，而且是一種戰(zhàn)略性的投資方式。并購與其它投資方式相比，有兩個(gè)明顯的優(yōu)勢：一是可以通過直接利用目標(biāo)企業(yè)所擁有的生產(chǎn)要素，盡快實(shí)現(xiàn)投資效益。二是節(jié)約交易費(fèi)用。并購方式涉及的對象與部門少，特別是在目標(biāo)企業(yè)處境不佳時(shí)，辦理并購手續(xù)簡單，交易費(fèi)用低，是一種低成本擴(kuò)張，比新建企業(yè)見效快、資金省、效益高。與此同時(shí)，企業(yè)并購是資本、技術(shù)、人才、市場的聯(lián)合和重組，它使企業(yè)不需投資就能拓展市場，節(jié)省資金籌集、人才招聘與培養(yǎng)以及技術(shù)開發(fā)等方面的成本。
（3） 企業(yè)并購有利于強(qiáng)化企業(yè)經(jīng)營管理意識(shí)，實(shí)現(xiàn)多樣化經(jīng)營，增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
企業(yè)為了避免被兼并，或?yàn)榱诉_(dá)到兼并其它企業(yè)的目的，會(huì)加強(qiáng)管理，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)與憂患意識(shí)。同時(shí)，企業(yè)間的混合兼并可以使企業(yè)增加產(chǎn)品種類，實(shí)行多樣化經(jīng)營，避免企業(yè)由于產(chǎn)品單一而出現(xiàn)的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。
三、“中糧集團(tuán)收購蒙?！钡陌咐治?/p>
1. 中糧集團(tuán)簡介
中國糧油食品進(jìn)出口(集團(tuán))有限公司(簡稱“中糧”、“中糧集團(tuán)”，英文簡稱COFCO)于1952年在北京成立，是一家集貿(mào)易、實(shí)業(yè)、金融、信息、服務(wù)和科研為一體的大型企業(yè)集團(tuán)，橫跨農(nóng)產(chǎn)品、食品、酒店、地產(chǎn)等眾多領(lǐng)域。1994年以來，一直名列美國《財(cái)富》雜志全球企業(yè)500強(qiáng)；1998年底，中糧被列為中央大型企業(yè)工委管理的163家國有重點(diǎn)企業(yè)之一；1999年上半年，中糧開始實(shí)施重組、改制，并在香港整體上市；1999年底，中糧被列為中央直接管理的國有重要骨干企業(yè)之一。目前。中糧集團(tuán)已經(jīng)成為國家控制國內(nèi)食品、糧油等經(jīng)濟(jì)的重要企業(yè)之一。
2. 中糧集團(tuán)并購擴(kuò)張之路
寧高寧自2004年空降到中糧集團(tuán)以來，中糧集團(tuán)的系列動(dòng)作包括：重組新疆屯河，重組中谷，重組中土畜，控股豐原生化，招納華潤酒精，收購深寶恒，控股豐原生化，接盤五谷道場。在09年，中糧又完成了對乳制品行業(yè)的收購，而它收購正是中國乳制品行業(yè)的一個(gè)巨頭--蒙?！，F(xiàn)在中糧可稱得上是食品產(chǎn)業(yè)的航母。
3.中糧并購蒙牛后帶來的優(yōu)勢與困境
中糧成功收購蒙牛后所面對的主要問題就是并購后是否能順利整合從而達(dá)到預(yù)期所料想的各種經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，如何使兩個(gè)企業(yè)合并后達(dá)到最大的效應(yīng)也是寧高寧所面對的難題。
（1）中糧并購蒙牛后帶來的優(yōu)勢
中糧是中國食品行業(yè)的龍頭老大，多年來一直通過并購的方式整合和打造中國食品行業(yè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈。對于國外來說，可以增強(qiáng)中國企業(yè)的國際競爭力；對于國內(nèi)來說，可以減少國內(nèi)同行業(yè)內(nèi)企業(yè)之間競爭，節(jié)約產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈各環(huán)節(jié)的交易成本，提高產(chǎn)業(yè)的各方面的效率。
中糧收購蒙牛，提高了蒙牛的競爭力，由于有中糧集團(tuán)這樣重要的產(chǎn)業(yè)鏈做后盾，使得蒙牛能夠進(jìn)入持續(xù)快速的發(fā)展道路上來。另外，中糧進(jìn)軍乳品行業(yè)，對于當(dāng)時(shí)信譽(yù)低迷的中國乳業(yè)來說，無疑是帶來了一絲暖流。
同時(shí)，中糧能夠成功的收購蒙牛，對那些到海外去搞盲目收購的中國企業(yè)敲了一下警鐘。以前的國內(nèi)企業(yè)片面的認(rèn)為國內(nèi)沒有好的兼并對象，盲目地到海外搞收購。結(jié)果卻因?yàn)椴荒茏銐蛄私夂Ｍ獾奈幕?、?xí)俗、行業(yè)法規(guī)等原因，最終以失敗而告終。像TCL集團(tuán)收購法國的湯姆遜公司就是一個(gè)很典型的反例。
（2）中糧并購蒙牛后面臨的困境
中糧集團(tuán)入主蒙牛，這兩大集團(tuán)企業(yè)的企業(yè)文化是否能夠融合。雖然寧高寧在兩大集團(tuán)重組時(shí)，一再強(qiáng)調(diào)在此項(xiàng)交易中，中糧集團(tuán)是長期持股的戰(zhàn)略投資者，不參與蒙牛的具體經(jīng)營管理，不改變現(xiàn)有的經(jīng)營團(tuán)隊(duì)的連續(xù)性和穩(wěn)定性，也不改變目前的戰(zhàn)略方向。但是不可否認(rèn)，當(dāng)蒙牛的戰(zhàn)略目標(biāo)和中糧的戰(zhàn)略目標(biāo)發(fā)生沖突時(shí)，寧高寧不會(huì)坐視不管。
中糧的縱向型全價(jià)值鏈戰(zhàn)略模式，盡管其最大好處是可以做到規(guī)模經(jīng)濟(jì)、協(xié)同效應(yīng)以及符合產(chǎn)業(yè)集群大勢下的占位效果。但正因?yàn)槿绱说拈L的產(chǎn)業(yè)鏈條，企業(yè)也必須同時(shí)能夠經(jīng)受住兩大核心挑戰(zhàn)：一個(gè)是整個(gè)管理系統(tǒng)的市場化運(yùn)營能力和反應(yīng)能力；二個(gè)是現(xiàn)金流的充裕保障能力和資本投入所產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)自控與消解能力。因此，中糧集團(tuán)是否真正使得蒙牛集團(tuán)重振旗鼓和繼續(xù)發(fā)展提供資金和資源的支持空間，是一個(gè)令人費(fèi)解的未知數(shù)。
兩個(gè)集團(tuán)合并后人力資源整合方面能否做好也是一個(gè)挑戰(zhàn)。盡管兩個(gè)集團(tuán)的員工和農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)以及乳業(yè)都有一定的交集存在，然而正是由于這些交集使得兩個(gè)企業(yè)的員工合并后會(huì)不會(huì)就某些問題產(chǎn)生矛盾也是未知。
并購整合的人力資源配置是一項(xiàng)敏感度較高的工作，并購方關(guān)于目標(biāo)企業(yè)不充分的人力資本及相關(guān)信息，使其在并購過程中不能充分地考慮和利用人的因素，把握不好并購后裁員的時(shí)機(jī)與火候等都不是簡單的問題。兩個(gè)集團(tuán)都有自己相對穩(wěn)定的組織文化，這種文化本身就存在著一定的排異性，因此對于文化的整合以及經(jīng)營理念的相互滲透與融合也不是一朝一夕的事，需要合并雙方共同努力，必要時(shí)候還要借助于外界的力量。
四、企業(yè)并購的發(fā)展趨勢
近些年來企業(yè)并購的成功而迅速的發(fā)展對我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及人們生活方式的改變起了極大的促進(jìn)作用。那么，今后企業(yè)并購的發(fā)展趨勢將是如何呢。調(diào)查研究表明，中國企業(yè)已步入并購重組聯(lián)合的十年黃金時(shí)期。當(dāng)前，在企業(yè)所進(jìn)行的戰(zhàn)略調(diào)整的作用下，中國企業(yè)并購正顯現(xiàn)出以下四大趨勢：(1)以生產(chǎn)上下游要素整合為目的的縱向并購日益活躍。(2) 以同行業(yè)整合，推動(dòng)企業(yè)由大變強(qiáng)、由強(qiáng)變優(yōu)的橫向并購將全面展開。(3)大型企業(yè)間的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合加速，混合并購漸入。(4)企地結(jié)盟，異地并購趨于活躍。
通過對中糧集團(tuán)收購蒙牛的案例分析，我們可以看出，企業(yè)并購對經(jīng)濟(jì)的增長和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整著巨大的推動(dòng)作用，在激烈的市場競爭中，企業(yè)只有不斷地發(fā)展壯大，才能在競爭中求得自身的生存，立于不敗之地。
參考文獻(xiàn)：
[1] 約瑟夫•熊彼特：經(jīng)濟(jì)發(fā)展理論[M].商務(wù)印書館，1990.
“舌尖專業(yè)”之本科類
食品科學(xué)與工程：造就無所不能的“食神”
提起周星馳的經(jīng)典喜劇電影《食神》，許多人一定記憶猶新。在星哥絕妙想象力的揮灑下，“撒尿牛丸”噱頭十足，最后的“叉燒飯”更是匪夷所思……電影雖然是虛構(gòu)的場景，但如今，時(shí)代的發(fā)展，科技的進(jìn)步使得食品花樣翻新，食品行業(yè)也進(jìn)入了蓬勃發(fā)展的時(shí)代?！笆成瘛币巡辉偈莻鹘y(tǒng)眼光中的“掌勺人”，而是日趨走向了“多元化”，他們有的負(fù)責(zé)制訂食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有的專門研制新的食品種類，還有的深入研究食品營養(yǎng)。高校里的食品科學(xué)與工程專業(yè)，就是這些無所不能的“食神”的締造者。
高校開設(shè)的與食物相關(guān)專業(yè)里，食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)“集大成者”，她所致力于培養(yǎng)的，正是具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí)，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的高級工程技術(shù)人才。
這是一個(gè)典型的工科專業(yè)，也是以化學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)工程為基礎(chǔ)的“交叉”專業(yè)。因此，在大學(xué)里，除了要學(xué)習(xí)基本理論知識(shí)外，在學(xué)校實(shí)驗(yàn)室里的兢兢業(yè)業(yè)，以及假期到相應(yīng)的食品企業(yè)實(shí)習(xí)也是必不可少的“課程”。盡管求學(xué)的過程是辛苦的，但當(dāng)你看到自己的努力讓人們吃上滿意的食品，那種幸福感肯定是無與倫比的。
四年的學(xué)習(xí)結(jié)束后，懷揣本科學(xué)歷的你肯定會(huì)考慮就業(yè)的問題了。放眼世界范圍來看，預(yù)計(jì)未來20年里，世界人口將大幅增長，對食品的需求量勢必劇增。方便、速凍、保鮮、保健、微波、休閑、兒童、老年食品及健康飲料和調(diào)味品將風(fēng)靡全球，相應(yīng)的人才也會(huì)越來越“搶手”。其中，食品企業(yè)是就業(yè)的“主陣地”。近年來的發(fā)展一直不錯(cuò)，不論是著名的外企如瑪氏、雀巢公司，還是像中糧集團(tuán)、國民淀粉等國企，經(jīng)常會(huì)到學(xué)校高薪攬才。當(dāng)然，政府管理部門、食品質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生防疫、商檢、標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量、環(huán)境保護(hù)、內(nèi)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、旅游等部門以及食品研究所或高等院校等單位也是不錯(cuò)的“婆家”。
部分招生院校簡介
江南大學(xué)——江南大學(xué)現(xiàn)擁有我國食品領(lǐng)域中唯一的國家一級重點(diǎn)學(xué)科（食品科學(xué)與工程）、唯一的國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室），擁有國家一類特色專業(yè)、江蘇省品牌專業(yè)（食品科學(xué)與工程），是我國食品科技領(lǐng)域最著名的學(xué)府之一。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)——作為我國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高等教育的起源地的中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，是一所以農(nóng)學(xué)、生命科學(xué)和農(nóng)業(yè)工程為特色和優(yōu)勢的大學(xué)。其食品科學(xué)與工程專業(yè)包含食品工藝和食品工程兩個(gè)專業(yè)方向，在傳統(tǒng)食品專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，強(qiáng)調(diào)融入現(xiàn)代食品開發(fā)與加工理論與技術(shù)，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。
河南農(nóng)業(yè)大學(xué)——具有百年辦學(xué)歷史的河南農(nóng)業(yè)大學(xué)的食品科學(xué)與工程專業(yè)是在農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)科的基礎(chǔ)上，于1999年改名而來。現(xiàn)為省級特色建設(shè)專業(yè)。
食品質(zhì)量與安全：構(gòu)筑食品安全“防火墻”
地溝油、毒大米、三聚氰胺奶粉、瘦肉精……回顧這些近年來頻頻出現(xiàn)的食品安全事件，不由得讓我們觸目驚心。民以食為天，試問，如果連吃個(gè)飯都提心吊膽，生怕“病從口入”，那快樂生活、幸福家園又從何談起？要想構(gòu)筑食品安全的“防火墻”，就需要食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生來“亮劍”了。
提起該專業(yè)，你也許會(huì)想到身著制服，一臉威嚴(yán)的“鐵面無私”的執(zhí)法者形象。其實(shí)，這只是該專業(yè)的一部分而已。準(zhǔn)確地說，該專業(yè)是連接食品與預(yù)防科學(xué)的重要“橋梁”，通過對食品生產(chǎn)、加工的管理和控制，保證食品的營養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量，讓人們吃得安心、吃得健康。簡單地講，食品生產(chǎn)和消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)，都屬于該專業(yè)的“管轄范圍”。
使命在肩，大學(xué)里揮灑汗水是必不可少的。在大學(xué)里，該專業(yè)的學(xué)生需要系統(tǒng)地學(xué)習(xí)包括普通生物學(xué)、食品微生物學(xué)、基礎(chǔ)生物化學(xué)、人體機(jī)能學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品化學(xué)、功能食品、食品毒理學(xué)、現(xiàn)代食品安全科學(xué)、有機(jī)化學(xué)、無機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)等在內(nèi)的諸多課程。
值得提醒的是，該專業(yè)所學(xué)知識(shí)面較寬，畢業(yè)后能從事的工作也較多。學(xué)生在校日寸，可以著重培養(yǎng)自己某一方面的能力，多考幾個(gè)證書。比如公共營養(yǎng)師證書，該職業(yè)是從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播、促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。再比如食品安全師證書，該行業(yè)培養(yǎng)的是具備食品安全管理的相關(guān)知識(shí)、運(yùn)用相關(guān)技術(shù)方法按照國家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施食品安全管理的從業(yè)人員。不要擔(dān)心自己做的是“無用功”，這些證書不僅能讓你學(xué)到知識(shí)，同時(shí)也會(huì)增強(qiáng)你的求職競爭力。
四年的大學(xué)生活結(jié)束后，你將獲得工學(xué)學(xué)士或者理學(xué)學(xué)士。此時(shí)的你，可以選擇就業(yè)，全國各級食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品企業(yè)、社區(qū)的食品營養(yǎng)與安全服務(wù)部門、餐飲業(yè)及教學(xué)、科研等單位都是你對口的“用武之地”。當(dāng)然，考研也是很不錯(cuò)的選擇，學(xué)生可以選擇食品科學(xué)、營養(yǎng)與食品安全、食品生物技術(shù)、食品工程等方向繼續(xù)深造。
部分招生院校簡介
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)——該專業(yè)以化學(xué)、微生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、食品科學(xué)與工程培養(yǎng)為主干學(xué)科，培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，掌握檢驗(yàn)、檢疫的專門技能，從事食品品質(zhì)控制、檢驗(yàn)檢疫、營養(yǎng)及營銷策劃等相關(guān)工作的人才。
山西農(nóng)業(yè)大學(xué)——位于山西省太谷縣的山西農(nóng)業(yè)大學(xué)具有百年辦學(xué)歷史，以農(nóng)科和生命科學(xué)為特色。其食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后可在食品、醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生防疫、質(zhì)量檢疫、環(huán)保、能源等部門或企業(yè)從事食品質(zhì)量與安全控制的應(yīng)用和管理工作。
葡萄與葡萄酒工程：美麗葡萄酒的“工程師”
“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，在唐朝著名詩人王翰這首《涼州詞》描述的意境中，當(dāng)時(shí)西域盛產(chǎn)的葡萄美酒不僅是將士們的最愛，更多了一份凄涼的色彩。其實(shí)，在現(xiàn)實(shí)生活中，飲用葡萄酒不僅能享受到那獨(dú)特的美妙口味，還能防治各種疾病，增強(qiáng)人體健康。葡萄與葡萄酒工程專業(yè)所致力于培養(yǎng)的，就是葡萄酒釀造方面的專業(yè)人才。
如果說前面介紹的兩個(gè)專業(yè)是食物類專業(yè)中“多面手”，那葡萄與葡萄酒工程專業(yè)則有看自己的“一招鮮”——以化學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)為基礎(chǔ)，研究現(xiàn)代優(yōu)質(zhì)葡萄酒釀造工藝、鑒賞藝術(shù)和營銷理念。沒錯(cuò)，一切都只與葡萄酒有關(guān)。目前該專業(yè)在我國高校開設(shè)較少，以本專業(yè)招生的具有較強(qiáng)實(shí)力的當(dāng)屬中國農(nóng)業(yè)大學(xué)和西北農(nóng)林科技大學(xué)。
別看專業(yè)很“精細(xì)”，其實(shí)大學(xué)要學(xué)的可真不少。學(xué)生不僅要學(xué)習(xí)葡萄栽培、葡萄酒釀造、企業(yè)管理和市場營銷等方面的基本學(xué)問、理論和技能，還要接受以葡萄栽培和育種、葡萄酒發(fā)酵工程、生物技術(shù)與工程等為主的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)的“錘煉”。同時(shí)，更要具備在葡萄栽培與釀酒工程領(lǐng)域從事產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、設(shè)想、生產(chǎn)、治理、營銷和新技術(shù)鉆研、新產(chǎn)品開發(fā)的基本能力……經(jīng)過了這些艱辛汗水的付出，等你畢業(yè)時(shí)，你就能成為葡萄酒釀造、品鑒和欣賞、企業(yè)治理和產(chǎn)品營銷等方面的專業(yè)人才了。
提到就業(yè)，有個(gè)“利好”的消息要與大家一起分享。中國的酒文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，酒不僅是一種飲品，更是交際溝通的重要工具。近年來葡萄酒良好的保健功效越來越為人們所接受，長城、張?jiān)８杉t、香格里拉等知名國產(chǎn)葡萄酒品牌都成為了酒席上的“常客”。在相關(guān)行業(yè)人才需求量較大的同時(shí)，目前的現(xiàn)狀卻是該專業(yè)畢業(yè)生較少。相信有志于從事該行業(yè)的同學(xué)，只要具備了過硬的專業(yè)素質(zhì)，不難找到一片屬于自己的天空。
部分招生院校簡介
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)——葡萄與葡萄酒工程專業(yè)綜合了園藝學(xué)、生物工程，機(jī)械設(shè)備、食品科學(xué)與工程、感官品評學(xué)科的特色，屬于理、工、農(nóng)、人文交叉性的綜合專業(yè)，既具備了相關(guān)學(xué)科科學(xué)技術(shù)的前瞻性，又有獨(dú)特的工藝技術(shù)和深厚濃郁的文化內(nèi)涵。
西北農(nóng)林科技大學(xué)——該專業(yè)所屬的葡萄酒學(xué)院是亞洲第一所專門從事葡萄與葡萄酒研究、推廣，培養(yǎng)葡萄與葡萄酒生產(chǎn)，營銷、管理及科研推廣高級專業(yè)人才的學(xué)院。
糧食工程：守護(hù)“天下糧倉”五谷豐登
“不去北方，吃不慣面食??！”簡單的一句話，不知道是否喚起了許多南方同學(xué)的共鳴。話說當(dāng)年志愿填報(bào)時(shí)，我們班有一半的同學(xué)因?yàn)檫@個(gè)原因而選擇了南方的高校。當(dāng)然，為了吃什么而不選擇某些地域的高校是否明智見仁見智，但這無疑說明了主食在人們心目中的重要地位。
記得前些年有一部名為《天下糧倉》的電視劇，一代名臣劉統(tǒng)勛、米汗等人為了讓清朝的糧倉五谷豐登，貢獻(xiàn)了畢生的精力。當(dāng)“照回”現(xiàn)實(shí)，我們可以看到，高校里的糧食工程專業(yè)所培養(yǎng)的，正是能在糧油食品領(lǐng)域內(nèi)從事糧食生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、工程設(shè)計(jì)、科學(xué)研究等方面工作的應(yīng)用型、復(fù)合型的高級專門人才。他們是人民“米袋子”的“守護(hù)者”。
從專業(yè)名稱不難看出，“糧食”是該專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的重點(diǎn)，包括了水稻、小麥、高粱等作物。但其實(shí)除了糧食，油脂也是該專業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的另一個(gè)“關(guān)鍵詞”。因此，該專業(yè)所學(xué)的課程包括了糧食加工機(jī)械與設(shè)備、糧食工廠設(shè)計(jì)、糧食貯藏學(xué)、谷物工程學(xué)、糧油副產(chǎn)品綜合利用、食品工藝學(xué)、油脂制取與加工工藝學(xué)、淀粉工藝學(xué)、植物蛋白工藝學(xué)、食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、食品包裝學(xué)、制冷技術(shù)與冷庫設(shè)計(jì)、食品配料與添加劑等。除此之外，該專業(yè)的實(shí)踐項(xiàng)目也是很多的。比如糧油品質(zhì)分析教學(xué)實(shí)習(xí)、食品機(jī)械設(shè)計(jì)教學(xué)實(shí)習(xí)、食品化學(xué)教學(xué)實(shí)習(xí)、食品營養(yǎng)與功能性食品教學(xué)實(shí)習(xí)、食品微生物學(xué)教學(xué)實(shí)習(xí)、食品質(zhì)量管理學(xué)教學(xué)實(shí)習(xí)、食品工程原理教學(xué)實(shí)習(xí)、糧食加工機(jī)械與設(shè)備教學(xué)實(shí)習(xí)等。
千萬別小看了“糧食”這兩個(gè)字，更別因?yàn)檫@是個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)而對其嗤之以鼻。要知道，糧食是人類的重要主食原料，作為一個(gè)人口和農(nóng)業(yè)大國，我國的糧食加工是一個(gè)永不衰落的行業(yè)。隨著科技的進(jìn)步與經(jīng)濟(jì)的增長，市場對高質(zhì)量糧食加工技術(shù)與產(chǎn)品的需求也越來越大。同時(shí)，糧食安全還是關(guān)系我國國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)穩(wěn)定和國家自立的全局性重大戰(zhàn)略問題。
時(shí)間像手中的沙子一點(diǎn)點(diǎn)地漏走，到了該跟母校揮手說再見的時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)，此時(shí)，像糧食高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)與糧食有關(guān)的研發(fā)中心，各級糧食、糧油購銷儲(chǔ)運(yùn)公司、糧食儲(chǔ)備庫，糧食加工廠、焙烤食品加工廠、植物油脂加工與大豆蛋白企業(yè)，淀粉與變性淀粉生產(chǎn)企業(yè)等都是不鉻的選擇。具體工作也是五花八門，如生產(chǎn)技術(shù)、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究和工程設(shè)計(jì)等。
部分招生院校簡介
東北農(nóng)業(yè)大學(xué)——該專業(yè)師資力量雄厚，具有較強(qiáng)的學(xué)科研究基礎(chǔ)。教學(xué)重視理論聯(lián)系實(shí)際，注重加強(qiáng)學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)，使學(xué)生具有糧食安全生產(chǎn)、產(chǎn)品分析檢驗(yàn)、糧食質(zhì)量管理、糧食貯藏加工設(shè)計(jì)和參與糧油國際貿(mào)易等方面能力。
河南工業(yè)大學(xué)——該專業(yè)所屬糧油食品學(xué)院是河南工業(yè)大學(xué)最具特色的重點(diǎn)優(yōu)勢學(xué)院之一，該專業(yè)為建校時(shí)就有的支撐型專業(yè)，國家特色專業(yè)。由于專業(yè)學(xué)習(xí)和就業(yè)的特殊性，一般不招收色盲色弱考生。
吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)——該專業(yè)培養(yǎng)具有化學(xué)、生物化工、發(fā)酵工程等方面的專業(yè)技術(shù)知識(shí)與基本技能，能在糧油加工、糧油化工、生物化工等領(lǐng)域內(nèi)從事糧油深加工等方面的工業(yè)生產(chǎn)、工藝與工程設(shè)計(jì)、科學(xué)研究，技術(shù)管理、品質(zhì)控制和新產(chǎn)品開發(fā)的應(yīng)用型高級工程技術(shù)人才。
乳品工程：給寶寶一杯“放心奶”
牛奶富含多種礦物質(zhì)種類，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。隨著奶制品的營養(yǎng)價(jià)值被認(rèn)定，牛奶成為了人們食譜中必不可少的飲品。一杯營養(yǎng)豐富、味道鮮美的牛奶要，擺上餐桌，需要經(jīng)過擠奶、冷藏、消毒、包裝、儲(chǔ)運(yùn)等多道工序，更離不開相應(yīng)的檢測和安全檢驗(yàn)。
但近些年，奶制品企業(yè)卻頻頻出現(xiàn)重大問題，特別是轟動(dòng)全國的三鹿奶粉事件。這一系列問題給我國的乳品行業(yè)造成了一場行業(yè)“雪崩”的同時(shí)，更給人們敲響了警鐘：乳品行業(yè)急需技術(shù)管理、品質(zhì)控制與產(chǎn)品開發(fā)等方面高層次專門人才，而“盛產(chǎn)”這類專門人才的，就是乳品工程專業(yè)。
乳品工程專業(yè)是食品科學(xué)與工程一級學(xué)科下設(shè)的本科專業(yè)，學(xué)制為四年，畢業(yè)后一般授予工學(xué)學(xué)士學(xué)位。通過四年的學(xué)習(xí)，本專業(yè)的學(xué)子要具有乳品專業(yè)技術(shù)知識(shí)和能力，具有一定的數(shù)據(jù)分析處理，基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室操作技能，工程與機(jī)械知識(shí)，微生物星礎(chǔ)知識(shí)與技能，食品化學(xué)與分析檢驗(yàn)，企業(yè)經(jīng)營與經(jīng)濟(jì)分析等能力，不僅能在乳品加工和質(zhì)量管理方面，還能從事研究、產(chǎn)品開發(fā)、品質(zhì)檢測等方面的工作。
值得一提的是，該專業(yè)在培養(yǎng)模式上別具一格，很多院校采用的是“3+1”模式，也就是說學(xué)生三年學(xué)完四年的課程，還有一年是在外實(shí)習(xí)。至于就業(yè)，只要?jiǎng)?wù)實(shí)求進(jìn)，就業(yè)機(jī)會(huì)還是很廣闊的。
部分招生院校簡介
東北農(nóng)業(yè)大學(xué)——該專業(yè)以乳品產(chǎn)品研發(fā)、檢測、品質(zhì)控制及產(chǎn)品加工為研究對象，以各種乳品生產(chǎn)工藝及檢測為學(xué)科主體，同時(shí)具備乳品機(jī)械、乳品廠設(shè)計(jì)、新產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量控制檢測和乳品生產(chǎn)質(zhì)量管理等多種基本技能。
南京工業(yè)大學(xué)——該專業(yè)圍繞乳品科學(xué)與工程，通過化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí)等專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，強(qiáng)化學(xué)生工程素質(zhì)的訓(xùn)練，著重培養(yǎng)能在乳品行業(yè)從事科學(xué)研究、技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、工程設(shè)計(jì)等方面工作的工程技術(shù)人才。
茶學(xué)：品茗人生，一路隨行
洞庭碧螺、黃山毛峰、西湖龍井、天山綠茶……提到茶，一個(gè)個(gè)耳熟能詳?shù)拿珠W現(xiàn)了出來，我們仿佛能嗅到那沁人心脾的芳香，聽到那悠揚(yáng)的配樂如高山流水的古箏演奏，感受到那品茶弈棋的幽雅意境，陶醉其間，可謂是一種人生享受。
在我國，茶不僅僅只是簡單的飲品，更是中華傳統(tǒng)文化的象征。時(shí)展至今，茶的保健和藥用功效越來越多為人們所熟知，逐漸發(fā)展成一個(gè)獨(dú)立的行業(yè)。因此，高校里的茶學(xué)專業(yè)也從幕后走向臺(tái)前，贏得了人們更多的關(guān)注。
一款茶飲品要想推向市場，并贏得消費(fèi)者青睞，首先需要有良好的種植環(huán)境、優(yōu)良的制作工藝來保證質(zhì)量，其次還要能利用茶文化，進(jìn)行充分的推廣和開發(fā)。這一系列環(huán)節(jié)所涉及的工作，都是茶學(xué)專業(yè)學(xué)生的“拿手好戲”。因?yàn)樵搶I(yè)致力于培養(yǎng)的，正是受到茶樹栽培、育種和茶葉加工、審評與檢驗(yàn)、茶文化、殺的綜合利用和經(jīng)濟(jì)貿(mào)易等方面的基本訓(xùn)練，具有茶樹栽培、育種和茶葉加工、茶葉審評與檢驗(yàn)、茶文化、茶的綜合利用和經(jīng)濟(jì)貿(mào)易方面的基本能力的專業(yè)性人才。
該專業(yè)的實(shí)踐課程很豐富，其中包括茶樹栽培學(xué)試驗(yàn)、茶樹病蟲防治學(xué)試驗(yàn)、茶葉審評與檢驗(yàn)試驗(yàn)等，教學(xué)實(shí)習(xí)也是圍繞這幾個(gè)方面來的。是不是覺得枯燥，學(xué)習(xí)壓力大？大可不必這樣想！其實(shí)，很多大學(xué)的校外實(shí)習(xí)基地都安排在茶葉生產(chǎn)區(qū)，徜徉于這些風(fēng)景如畫的殺園，呼吸著甘甜怡人的空氣，做著自己喜歡的事，想想看，是不是一種享受呢？
四年的學(xué)習(xí)后，你將被授予農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位。當(dāng)就業(yè)成為了一個(gè)不容回避的話題時(shí)，你會(huì)欣喜地看到，當(dāng)前我國茶葉行業(yè)發(fā)展十分迅猛，因此培養(yǎng)出來的茶學(xué)專業(yè)的學(xué)生已經(jīng)成為就業(yè)市場上的“香餑餑”，甚至在有些高校，會(huì)出現(xiàn)多家企業(yè)搶要一名學(xué)生的“火爆”場面。當(dāng)然，也可以選擇繼續(xù)深造，畢業(yè)后的“茶博士”“茶碩士”將成為該行業(yè)的領(lǐng)軍人才。
部分招生院校簡介
福建農(nóng)林大學(xué)——設(shè)專業(yè)屬于安溪茶學(xué)院，以茶葉審評、茶藝、茶葉加工與深加工、茶葉檢驗(yàn)檢疫、茶葉營銷等為主要學(xué)習(xí)內(nèi)容。
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)——設(shè)有茶學(xué)、茶學(xué)（文化與貿(mào)易）兩個(gè)相關(guān)專業(yè)，前者傾向于茶葉的種植與栽培，后者傾向于茶文化的傳播與推廣。
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)——該專業(yè)屬于龍潤普洱學(xué)院，在茶學(xué)專業(yè)的基礎(chǔ)上，增設(shè)茶學(xué)（茶藝茶道）專業(yè)，實(shí)行文理兼招。
“舌尖專業(yè)”之?？?/p>
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測：還瓜果一片原始芳香
青翠的西紅柿、嫩綠的黃瓜、鮮紅的胡蘿卜……看著剛剛從地里摘下的這些“鮮活”農(nóng)產(chǎn)品，真想立即拿過來咬上一口。別忙！這些上面可能有農(nóng)藥殘留，進(jìn)入市場之前必須得經(jīng)過檢測才行。這下，就輪到農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測專業(yè)的畢業(yè)生們“閃亮登場”了。
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測專業(yè)，培養(yǎng)的是具備農(nóng)產(chǎn)品安全檢驗(yàn)基本知識(shí)與基本技能，從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督、檢測等方面工作的高級技術(shù)應(yīng)用性專門人才。與前面介紹的食品質(zhì)量與安全專業(yè)相比，該專業(yè)重在對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的檢測，像毒豇豆、過量添加膨大劑的西瓜以及違法施用生長激素的黃瓜等，都是其“鏟除”的對象。
為了更好地適應(yīng)未來的工作，該專業(yè)學(xué)生在課余時(shí)間也可以多給自己“充電”，多參加幾個(gè)專業(yè)技術(shù)資格考試，爭取獲得國家食品檢驗(yàn)工、畜禽產(chǎn)品檢驗(yàn)工、飼料檢驗(yàn)工、糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員、水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)工、煙草檢驗(yàn)員、農(nóng)藝工等相應(yīng)資格證書。要知道，“技多不壓身”，優(yōu)秀的綜合實(shí)力永遠(yuǎn)是你立于不敗之地的根本。
當(dāng)前，隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的發(fā)展，以及人們對食品安全問題的關(guān)注，社會(huì)需要農(nóng)檢專業(yè)方面的人才從源頭上為我們的食物“把關(guān)”。本專業(yè)培養(yǎng)的人才主要“流向”農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測站、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門、海關(guān)、工商部門、進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫局、科研院所、進(jìn)出口貿(mào)易企業(yè)、綠色果蔬生產(chǎn)基地、農(nóng)產(chǎn)品食品生產(chǎn)加工企業(yè)、大型超市、果蔬貯運(yùn)公司、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場等企事業(yè)單位。
部分招生院校簡介
廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院——學(xué)院是國內(nèi)最早開設(shè)食品類專業(yè)的農(nóng)類院校之一（最初全國有5家農(nóng)學(xué)類中專院校開設(shè)食品類專業(yè)），該專業(yè)培養(yǎng)具有從事農(nóng)產(chǎn)品（食品）質(zhì)量檢驗(yàn)及有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品（食品）生產(chǎn)、加工、流通過程中質(zhì)量與安全管理工作能力等方面綜合技能的應(yīng)用型人才。
遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院——該專業(yè)在校期間主要學(xué)習(xí)分析儀器使用與維護(hù)、糧油檢測、飼料檢測、果蔬產(chǎn)品檢測、畜禽產(chǎn)品檢測、微生物檢測、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全等內(nèi)容，可獲得食品檢驗(yàn)工、飼料檢驗(yàn)工、乳品檢驗(yàn)工、分析化驗(yàn)工等職業(yè)證書。
食品加工技術(shù)：不斷創(chuàng)造新的美味
火腿、臘肉、香腸、肉脯、肉松……看著這些形狀不同，風(fēng)味迥異的美食，我們在垂涎欲滴的同時(shí)，也不由得感嘆中華飲食文化的博大精深。食品加工技術(shù)由來已久，基本的咸肉腌制就是其中之一。而隨著人們生活水平的發(fā)展，對食品的加工不僅僅限于肉類，還包括蔬菜、水果、乳品、糧油等方面，而這一“神奇轉(zhuǎn)變”的締造者，正是食品加工技術(shù)專業(yè)的從業(yè)者。
食品加工技術(shù)，顧名思義是指面向食品工業(yè)技術(shù)生產(chǎn)第一線，能在肉制品、乳制品以及焙烤食品類的生產(chǎn)加工、質(zhì)量和安全的檢驗(yàn)與監(jiān)督、流通經(jīng)營等領(lǐng)域，從事生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、新產(chǎn)品研制開發(fā)、產(chǎn)品銷售等方面工作。
有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)、食品工程原理、食品機(jī)械與設(shè)備、食品工藝學(xué)、食品工廠設(shè)計(jì)等主干課程，表明了該專業(yè)以是化學(xué)、生物學(xué)方面的基礎(chǔ)知識(shí)以及食品工程學(xué)的專業(yè)知識(shí)組成的。因此，有著學(xué)科特長的同學(xué)盡可一試。
三年的學(xué)校時(shí)光如彈指一揮間，轉(zhuǎn)眼間，畢業(yè)的日子已經(jīng)到了。此日寸，勤奮學(xué)習(xí)、基本功扎實(shí)的你可以選擇到乳品加工企業(yè)、肉罐制品、蛋制品加工、啤酒廠、飲料廠、油脂廠企業(yè)一線生產(chǎn)及技術(shù)崗位、食品分析與檢測崗位。當(dāng)然了，如果你善于言辭和溝通，像食品營銷與售后服務(wù)等崗位也是實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值的好地方。
部分招生院校簡介
北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院——該專業(yè)主要學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)與安全、果蔬加工技術(shù)、乳品加工技術(shù)、糧油加工技術(shù)、食品微生物檢測技術(shù)，食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)、食品標(biāo)準(zhǔn)與論證等主要課程，同時(shí)還可以考取營養(yǎng)師、食品檢驗(yàn)工、果蔬加工工、乳品檢驗(yàn)工、Qs內(nèi)審員證、ISO22000內(nèi)審員證、ISO9000內(nèi)審員證、HACCP內(nèi)審員證等高級職業(yè)資格等級證書。
江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院——作為國內(nèi)唯一以食品行業(yè)為背號、以食品科學(xué)技術(shù)應(yīng)用為特色的江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院，其食品加工技術(shù)為國家骨干高職院重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)。
食品營養(yǎng)與檢測：有營養(yǎng)，才能“吃吃”更健康
當(dāng)溫飽已經(jīng)不是問題的時(shí)候，人們開始更多地考慮食物營養(yǎng)，講究健康飲食、科學(xué)飲食。因此，“營養(yǎng)平衡…合理搭配”成為了時(shí)下的流行詞匯。那么，怎么才能保證食品的營養(yǎng)與安全，讓人們吃得放心，吃得營養(yǎng)呢？通過食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學(xué)習(xí)，你會(huì)找到答案。
在大學(xué)，該專業(yè)學(xué)生的主要課程包括無機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品工藝學(xué)、食品感官檢驗(yàn)、食品毒理學(xué)、食品理化分析、食品檢驗(yàn)與分析、食品微生物檢驗(yàn)、食品質(zhì)量管理、環(huán)境科學(xué)等。由于明確的指向性，該專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后，很多人通過考試和工作經(jīng)驗(yàn)的積累，成為了專業(yè)的營養(yǎng)師。
營養(yǎng)師？有什么了不起！如果你這樣想，那可就大錯(cuò)特錯(cuò)了！營養(yǎng)師現(xiàn)在收入月平均在2000～3000元，也有7000～8000元，甚至營養(yǎng)講師一個(gè)月掙幾萬元。營養(yǎng)師可在學(xué)校、幼兒園、餐飲行業(yè)、美容健身房及社區(qū)講解營養(yǎng)知識(shí)，在醫(yī)院從事臨床營養(yǎng)工作，為家庭的營養(yǎng)配餐。可以說，只要是有人吃飯的地方和與營養(yǎng)有關(guān)的行業(yè)，都用得上營養(yǎng)師。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國缺少400萬名營養(yǎng)師。據(jù)某人力資源公司調(diào)查，營養(yǎng)師已悄然出現(xiàn)在一些高檔社區(qū)，他們多以個(gè)人創(chuàng)業(yè)為主，其服務(wù)內(nèi)容多是提供營養(yǎng)咨詢、制作銷售營養(yǎng)餐、生產(chǎn)銷售安全營養(yǎng)食品以及進(jìn)行食物減肥訓(xùn)練等。
中圖分類號 TS210.9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號 1007-5739（2012）10-0344-01
小麥加工的副產(chǎn)品有麥麩、麥胚等，其出品率一般為小麥的15%~25%。學(xué)者對小麥加工副產(chǎn)品的利用進(jìn)行了長期研究，主要集中在膨化麩皮飼料、木糖醇、麥麩面筋生產(chǎn)等領(lǐng)域[1-2]。近年來，隨著生物技術(shù)的興起，研究人員先后開發(fā)了有關(guān)小麥加工副產(chǎn)品的新型利用途徑，如制備低聚糖、麩皮膳食纖維、羥基肉桂酸低聚糖、戊聚糖等。實(shí)現(xiàn)對小麥加工副產(chǎn)品的綜合利用，可提高糧食生產(chǎn)效率和農(nóng)副產(chǎn)品的產(chǎn)值，有利于維持人類的生產(chǎn)生活[3]。
1 小麥副產(chǎn)品的常規(guī)利用
1.1 小麥活性膳食纖維的制備
在沒有加工處理前，小麥麩皮含有蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪和礦物質(zhì)等成分，顆粒粒徑較大，口感粗糙有澀味。因此，必須經(jīng)過加工處理，改善小麥麩皮的適用品質(zhì)和營養(yǎng)成分的活性，提高其感官質(zhì)量和功能特性[4]。制備小麥活性膳食纖維的工藝流程：麥麩清理水洗酶解脫色浸泡沖洗離心脫水?dāng)D壓蒸發(fā)干燥超微粉碎麥麩纖維粉。
1.2 麥胚制品
采用特定工藝提取的麥胚制品用途很廣，用作食品添加劑可顯著地改進(jìn)谷物食品蛋白質(zhì)有效比率（PER），麥胚經(jīng)過處理后成為麥胚制品，主要有4種形式：一是全脂麥胚。將純麥胚或與谷物類糧食搭配，處理后香甜可口，是很好的健康食品?；蚋稍锓鬯楹蟪蔀槿蹱铥溑?，按一定配比摻入到面粉中，可制作各種類型的焙烤食品。二是小麥胚芽油。小麥胚芽的脂肪含量較高，可采用機(jī)榨法或浸出法制取。三是脫脂干燥麥胚。提取油脂后的麥胚，經(jīng)烘烤干燥即成。四是酸化麥胚。將未脫脂或脫脂麥胚與水按5∶4混合后，在密閉容器中40 ℃保溫4 d，然后干燥粉碎即成。酸化后的麥胚利于儲(chǔ)存，且具有良好的烘焙性能[5]。
1.3 小麥胚芽蛋白飲料
利用小麥胚芽，結(jié)合蛋白飲料的制作機(jī)理，采用萃取浸提技術(shù)提取蛋白液，經(jīng)磨漿、均質(zhì)、沉降分離等工藝制成一種口感清爽、香甜，且富有營養(yǎng)、易消化吸收的純天然小麥胚芽蛋白飲料。擬解決的問題：萃取浸提的溫度、時(shí)間、pH值及料水比對產(chǎn)品質(zhì)量的影響[6-7]。擬達(dá)到的目標(biāo)：確定生產(chǎn)小麥胚芽蛋白飲料的最佳條件，使小麥胚芽蛋白質(zhì)和總固形物含量提高，含有多種氨基酸和維生素，消除小麥胚芽中的“生腥味”。
1.4 小麥胚營養(yǎng)調(diào)和油膠丸
小麥胚營養(yǎng)調(diào)和油膠丸屬于高級保健食品，具有抗疲勞、抗衰老等多種功能。其加工制作的主要原料是月見草油和小麥胚油，同時(shí)配合多種維生素即可。其工藝流程如圖1所示。
2 生物技術(shù)在小麥副產(chǎn)品深加工方面的應(yīng)用
2.1 小麥麩皮低聚木糖的制備
戊聚糖的主要成分是阿拉伯木聚糖，另有葡萄糖、阿拉伯糖、木糖等，主要存在于小麥皮層中。因此，小麥麩皮是制備低聚糖的優(yōu)質(zhì)原料。我國對木聚糖酶的研究，主要集中在木聚糖酶的純化和理化性質(zhì)、產(chǎn)木聚糖酶優(yōu)良菌株篩選和馴化、降解小麥麩皮蛋白質(zhì)的綜合利用等方面[9]。國際上則日益關(guān)注利用微生物代謝木聚糖的酶系研究木聚糖，主要集中在酶的提純、鑒定，微生物木聚糖酶的誘導(dǎo)和調(diào)節(jié)機(jī)制，木聚糖酶基因的分子克隆和表達(dá)等方面。
小麥麩皮是一種十分豐富的植物蛋白質(zhì)資源，其蛋白質(zhì)含量為12%~18%。植物性蛋白質(zhì)含有一些有生物活性的物質(zhì)，具有非常重要的功能特性，在維持膳食營養(yǎng)平衡中具有重要作用。因此，低聚木糖制備過程中，經(jīng)蛋白酶處理后的麩皮蛋白質(zhì)生成可溶性的肽及少量氨基酸，可進(jìn)一步加工和利用[10]。將這些小麥麩皮活性蛋白肽加到糖果、糕點(diǎn)、膨化食品中，可起到改善食品感官特性的作用，添加到飲料中可制成麥麩香茶營養(yǎng)保健飲品，也可將其提純用于醫(yī)藥領(lǐng)域。
2.2 小麥胚深加工
小麥胚是小麥的生命中樞，占小麥籽粒的2%左右，因其富含多種營養(yǎng)成分而被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“人類天然的營養(yǎng)寶庫”，如礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、多種維生素、脂肪等含量較高，另含一些尚未探明的微量生物活性物質(zhì)[11]。
小麥胚中的蛋白質(zhì)含量為30%~35%，是全價(jià)蛋白質(zhì)。據(jù)資料報(bào)道，小麥胚各種蛋白酶的水解物對ACE（血管緊張素轉(zhuǎn)換酶）均有抑制作用，只是抑制作用的大小不同，其中抑制作用最強(qiáng)的為堿性蛋白酶水解物。由此說明，麥胚蛋白經(jīng)各種蛋白酶水解均可產(chǎn)生ACE活性的肽片段，只是每種酶的特異性不同而產(chǎn)生不同種類和大小的肽片段，因而產(chǎn)生大小不同的抑制作用[12]。同時(shí)說明ACE是一種作用底物相對較寬的酶，通過對抑制效果較好的蛋白酶水解條件的優(yōu)化，就可能生產(chǎn)出高活性的降壓肽。
3 小結(jié)
麥胚和麥麩是主要的小麥加工副產(chǎn)品，富含多種營養(yǎng)活性成分，具有廣闊的開發(fā)前景，如可開發(fā)出適銷對路的系列健康產(chǎn)品麥胚油、麥胚蛋白飲料、VE、膳食纖維等。綜合開發(fā)利用麥胚和麥麩，可提高經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)農(nóng)副產(chǎn)品增值。
4 參考文獻(xiàn)
[1] 胡永源.糧油加工技術(shù)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2006.
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一、從科學(xué)發(fā)展視角分析加強(qiáng)大學(xué)食品學(xué)科教學(xué)改革的重要性
最近幾年，我國的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但也出現(xiàn)了一些食品安全問題方面。因此，我國有越來越多的大學(xué)陸續(xù)開設(shè)了食品科學(xué)與工程專業(yè)這一教學(xué)課程，重在培養(yǎng)更多更優(yōu)秀的食品專業(yè)人才，以適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)對食品企業(yè)發(fā)展的需要。由于在現(xiàn)階段的大學(xué)食品學(xué)科教學(xué)方面還存在著一些不成熟地方。例如，在我國大部分大學(xué)中，我國傳統(tǒng)的教學(xué)思想中仍然是比較重視理論知識(shí)教學(xué)，而忽視實(shí)踐創(chuàng)新教學(xué)，食品科學(xué)與工程專業(yè)課程的教學(xué)思想亦是如此。另外，在大學(xué)食品學(xué)科的專業(yè)設(shè)置上，劃分的范圍比較窄，不利于學(xué)生學(xué)習(xí)多方面的食品專業(yè)知識(shí)，使培養(yǎng)的食品專業(yè)人才較為單一，綜合素質(zhì)水平也較差。還有，在這種落后的食品教學(xué)模式下，培養(yǎng)出來的學(xué)生在實(shí)踐能力以及創(chuàng)新能力方面水平較低，最終學(xué)生只能適應(yīng)應(yīng)試教育的要求，而不能適應(yīng)社會(huì)實(shí)踐工作的需要。因此，我們?yōu)榱伺囵B(yǎng)高素質(zhì)，綜合性以及實(shí)踐創(chuàng)新水平較高的食品專業(yè)人才，就必須要從科學(xué)發(fā)展的視角處罰，對大學(xué)食品學(xué)科教學(xué)進(jìn)行改革和創(chuàng)新，這是十分重要以及必要的。
二、進(jìn)一步完善大學(xué)食品教學(xué)改革與創(chuàng)新的措施
（一）轉(zhuǎn)變教學(xué)思想，培養(yǎng)實(shí)踐以及創(chuàng)新能力高的食品專業(yè)人才
為了適應(yīng)現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，各大院校在食品科學(xué)與工程專業(yè)方面必須轉(zhuǎn)變以往傳統(tǒng)落后的教學(xué)思想，摒棄重視理論知識(shí)教學(xué)，而輕視實(shí)踐教學(xué)的觀念，。學(xué)校要從科學(xué)發(fā)展的視角出發(fā)，完善教學(xué)改革的目標(biāo)，重視培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力以及創(chuàng)新能力，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)水平，這樣才能使大學(xué)生擁有更加健全的人格，使學(xué)校為社會(huì)輸送更多更優(yōu)秀的食品專業(yè)人才資源。
（二）提高大學(xué)食品專業(yè)教師的教學(xué)水平，建立一支高素質(zhì)的師資隊(duì)伍
為了進(jìn)一步完善大學(xué)食品學(xué)科教學(xué)改革，就必須要提高大學(xué)食品專業(yè)教師的教學(xué)水平，建立起一支高素質(zhì)的師資隊(duì)伍。首先，大學(xué)要為食品專業(yè)的教師創(chuàng)造一個(gè)更好的教學(xué)環(huán)境，通過制定一些政策來保障教師的權(quán)益，使教師可以在教學(xué)方面投入更多的精力，增強(qiáng)教學(xué)的質(zhì)量。另外，學(xué)校也要安排食品專業(yè)的教師深入一些食品企業(yè)中參加實(shí)踐工作，學(xué)習(xí)新的食品知識(shí)和技術(shù)。還有，學(xué)校要為了進(jìn)一步提高教師的實(shí)踐能力，也要對教師的專業(yè)素質(zhì)進(jìn)行考核和培訓(xùn)。只要高素質(zhì)，高水平的食品專業(yè)教師才能教導(dǎo)出更加優(yōu)秀的學(xué)生。
（三）完善食品專業(yè)的設(shè)置，增強(qiáng)學(xué)生的綜合素質(zhì)教育
在我國的現(xiàn)代大學(xué)中，關(guān)于食品科學(xué)與工程專業(yè)方面的教育理念應(yīng)該堅(jiān)持以人為本，以學(xué)生為主，完善食品專業(yè)的設(shè)置，增強(qiáng)學(xué)生的綜合素質(zhì)水平，這樣才能完善食品學(xué)科的改革發(fā)展。大學(xué)在食品專業(yè)的設(shè)置上應(yīng)該從以往單一向多面發(fā)展，轉(zhuǎn)變成厚基礎(chǔ)，寬口徑的專業(yè)設(shè)置，要讓學(xué)生學(xué)習(xí)到多方面的食品知識(shí)。學(xué)校要讓學(xué)生掌握基本的理論知識(shí)基礎(chǔ)上，還要重視鍛煉學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力以及創(chuàng)新能力等等，使學(xué)生可以很快適應(yīng)今后的社會(huì)職業(yè)工作。
（四）加強(qiáng)食品課程教學(xué)的人文性，重視培養(yǎng)學(xué)生的人文素質(zhì)
學(xué)校還要加強(qiáng)食品課程教學(xué)的人文性，重視培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生的人文素質(zhì)，進(jìn)一步提高學(xué)生的綜合素質(zhì)水平，以此完善大學(xué)食品學(xué)科教學(xué)的改革。學(xué)校通過進(jìn)行不同形式的食品教學(xué)形式，為學(xué)生營造一個(gè)良好的具有人文情懷的視頻教學(xué)課堂，要讓食品專業(yè)學(xué)生了解人與食品的關(guān)系，使學(xué)生在食品方面的樹立一個(gè)正確的觀念。在這種具有人文性的食品教學(xué)中，也有利于學(xué)生之間更加團(tuán)結(jié)協(xié)作，發(fā)散學(xué)生的思維，培養(yǎng)學(xué)生更加健全的人格，使學(xué)生的綜合能力得到提高。
（五）學(xué)校要加強(qiáng)食品實(shí)驗(yàn)教學(xué)，進(jìn)一步提高學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力
學(xué)校要進(jìn)一步加強(qiáng)食品實(shí)驗(yàn)教學(xué)，不僅要讓學(xué)生學(xué)會(huì)使用一些簡單的儀器，運(yùn)用基本的操作技能，使學(xué)生能夠在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中驗(yàn)證出食品理論知識(shí)的正確性，也要提高學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，激發(fā)學(xué)生探究食品專業(yè)的熱情，讓學(xué)生可以獨(dú)立創(chuàng)新的解決食品實(shí)驗(yàn)中的問題。在食品實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，教師要引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)更多的實(shí)驗(yàn)操作技能，鍛煉學(xué)生自行完成整個(gè)食品實(shí)驗(yàn)過程，讓學(xué)生可以將理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能以及創(chuàng)新水平。
（六）學(xué)校要加強(qiáng)與食品企業(yè)的合作，為食品專業(yè)學(xué)生提供一個(gè)實(shí)習(xí)基地
學(xué)校要建立起與食品企業(yè)以及其他食品科研單位的合作關(guān)系，為食品專業(yè)的學(xué)生提供一個(gè)良好的實(shí)習(xí)基地，來進(jìn)一步推動(dòng)大學(xué)食品學(xué)科教學(xué)改革。學(xué)校要聘請行業(yè)專家以及企業(yè)高素質(zhì)食品人才給學(xué)生講解我國食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，讓學(xué)生可以更多地了解自己的專業(yè)，并且為之努力學(xué)習(xí)。另外，學(xué)校也要安排一些優(yōu)秀學(xué)生進(jìn)入合作的食品企業(yè)參加實(shí)習(xí)工作，提高學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)技能。學(xué)校與社會(huì)企業(yè)的合作一定程度上可以解決學(xué)生的就業(yè)問題，有利于學(xué)生未來的職業(yè)發(fā)展。
三、結(jié)束語
總而言之，我們必須要從科學(xué)發(fā)展的視角來進(jìn)一步改革和創(chuàng)新大學(xué)食品學(xué)科教學(xué)，以此為社會(huì)食品企業(yè)提供更加優(yōu)秀，動(dòng)手實(shí)踐能力較高的綜合性食品專業(yè)人才?，F(xiàn)階段，雖然我國的大學(xué)食品學(xué)科教學(xué)改革中仍然存在著一些問題，但是通過學(xué)校轉(zhuǎn)變教學(xué)思想；完善食品專業(yè)的設(shè)置；提高大學(xué)食品專業(yè)教師的教學(xué)水平，建立一支高素質(zhì)的師資隊(duì)伍；加強(qiáng)食品課程教學(xué)的人文性以及加強(qiáng)食品實(shí)驗(yàn)教學(xué)，并且加強(qiáng)與食品企業(yè)的合作，為食品專業(yè)學(xué)生提供一個(gè)實(shí)習(xí)基地等等措施，最終培養(yǎng)出更多更優(yōu)秀的實(shí)踐以及創(chuàng)新能力高的食品專業(yè)人才，進(jìn)一步促進(jìn)我國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
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從2006年3月教育部和中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)組織的教育部工程教育專業(yè)認(rèn)證專家委員會(huì)正式成立至今，工程教育認(rèn)證工作的開展給我國高等學(xué)校的工科教育帶來了重要轉(zhuǎn)變，對于提高我國工程教育人才培養(yǎng)的質(zhì)量，促進(jìn)工程教育創(chuàng)新與改革，構(gòu)建我國高等工程教育新體系，具有深遠(yuǎn)的意義。2016年6月2日，在馬來西亞吉隆坡市舉行的國際工程聯(lián)盟年會(huì)（IEAM2016）上，我國成為《華盛頓協(xié)議》第18個(gè)正式成員[1]，表明我國工程教育的質(zhì)量得到了國際社會(huì)的認(rèn)可，標(biāo)志著我國已經(jīng)正式步入國際工程教育人才培養(yǎng)的評價(jià)體系。工程教育認(rèn)證的核心理念基于成果為導(dǎo)向，以學(xué)生為中心設(shè)計(jì)實(shí)施教學(xué)活動(dòng)。食品工藝學(xué)實(shí)習(xí)課程是培養(yǎng)大學(xué)生實(shí)踐技能、創(chuàng)新意識(shí)和解決復(fù)雜工程問題的綜合實(shí)踐環(huán)節(jié)。對食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生而言，設(shè)置食品工藝學(xué)實(shí)習(xí)課程不僅可以豐富學(xué)生生產(chǎn)實(shí)踐知識(shí)，鞏固和加深所學(xué)理論知識(shí)，而且對于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維、工程實(shí)踐技能、和解決復(fù)雜工程問題能力具有獨(dú)特的作用[2]。目前，國內(nèi)外高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)絕大多數(shù)食品院系開設(shè)了食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)或?qū)嵙?xí)等實(shí)踐課程。如江南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)均開設(shè)了食品工藝學(xué)理論課程和食品工藝學(xué)教學(xué)實(shí)習(xí)實(shí)踐課程。國外高等院校如美國康奈爾大學(xué)食品系開設(shè)了本科生、研究生食品工藝學(xué)實(shí)習(xí)，學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣分別在不同實(shí)驗(yàn)室導(dǎo)師或不同企業(yè)不同工段技術(shù)人員指導(dǎo)下實(shí)習(xí)，雖然具體實(shí)習(xí)內(nèi)容有所相同，但食品加工技能提高明細(xì)，實(shí)訓(xùn)取得的效果十分突出[3]。鄭州輕工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)是是國家特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)和河南省重點(diǎn)建設(shè)一級重點(diǎn)學(xué)科、河南省名牌專業(yè)，2013年通過了工程教育專業(yè)認(rèn)證，有效期為3年（2014-2016年）。2016年6月14日-17日，鄭州輕工業(yè)學(xué)院迎接了中國工程教育專業(yè)認(rèn)證專家組再次現(xiàn)場考查，是我國成為《華盛頓協(xié)議》正式成員國后首個(gè)接受現(xiàn)場考察的食品科學(xué)與工程專業(yè)院校。在工程教育認(rèn)證思想指導(dǎo)下，食品科學(xué)與工程專業(yè)堅(jiān)持以學(xué)生為中心，面向社會(huì)需求，基于成果導(dǎo)向教育理念，以培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)和解決復(fù)雜工程問題的能力人才為目標(biāo)，精心設(shè)置食品工藝學(xué)實(shí)習(xí)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、精選實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，在教學(xué)內(nèi)容和方法改革、工程能力培養(yǎng)、成績考核等環(huán)節(jié)展開積極的探索，取得了良好的效果。
1教學(xué)目標(biāo)
通過食品工藝實(shí)習(xí)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力、解決食品領(lǐng)域復(fù)雜工程問題的能力和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，具體教學(xué)目標(biāo)要求如下：（1）能夠?qū)?shù)學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、生物化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品機(jī)械和食工原理知識(shí)表達(dá)反應(yīng)食品工程問題，能夠理解食品設(shè)備工作原理，分析機(jī)械故障，并進(jìn)行獨(dú)立操作食品加工設(shè)備。（2）能夠根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)，設(shè)計(jì)合理食品工藝流程，并且利用實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法、統(tǒng)計(jì)學(xué)、數(shù)據(jù)分析進(jìn)行工藝條件優(yōu)化，并得到最佳工藝。（3）針對新產(chǎn)品開發(fā)，能夠應(yīng)用食品工藝學(xué)知識(shí)，利用食品新資源、食品原料、食品添加劑以及食品高新技術(shù)，研發(fā)新產(chǎn)品，并對產(chǎn)品進(jìn)行營養(yǎng)成分分析，采用食品感官評價(jià)方法，評估新產(chǎn)品市場前景。（4）通過食品工藝實(shí)習(xí)，在實(shí)驗(yàn)分工的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，在實(shí)踐中遵循食品相關(guān)法律法規(guī)，提高食品安全責(zé)任意識(shí)，自覺執(zhí)行食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，履行食品從業(yè)人員責(zé)任和義務(wù)。（5）能夠就食品創(chuàng)新工程問題，與食品行業(yè)從業(yè)人員進(jìn)行探討和交流，經(jīng)過食品工藝實(shí)習(xí)，能夠撰寫食品工藝實(shí)習(xí)報(bào)告，達(dá)到工藝流程設(shè)計(jì)合理，產(chǎn)品設(shè)計(jì)方法科學(xué)，數(shù)據(jù)處理正確，工藝要點(diǎn)精確，操作方法表達(dá)清晰，產(chǎn)品目標(biāo)定位準(zhǔn)確，產(chǎn)品具備時(shí)代特色，繼承和發(fā)揚(yáng)中國優(yōu)秀飲食文化，市場前景廣闊。（6）理解并掌握食品工程/工廠管理原理和經(jīng)濟(jì)分析方法，具備產(chǎn)品成本核算能力，密切關(guān)注食品行業(yè)發(fā)展趨勢，養(yǎng)成經(jīng)常查閱食品相關(guān)信息的習(xí)慣，逐步培養(yǎng)學(xué)生具有創(chuàng)新意識(shí)。
2教學(xué)內(nèi)容：面向社會(huì)企業(yè)需求選題，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力
基于工程教育認(rèn)證理念，課程教學(xué)采用“基于問題的學(xué)習(xí)”或“基于項(xiàng)目的學(xué)習(xí)”教學(xué)方式，面向社會(huì)企業(yè)需求，由企業(yè)導(dǎo)師和指導(dǎo)教師根據(jù)食品企業(yè)生產(chǎn)過程中遇到的實(shí)際問題設(shè)置課題，課題設(shè)置根據(jù)我校教學(xué)科研及合作企業(yè)優(yōu)勢，分為“肉類食品加工工藝、果蔬食品加工工藝、速凍食品加工工藝、糧油食品加工工藝、天然產(chǎn)物提取工藝”五大類別，每個(gè)大類項(xiàng)目列出3-4項(xiàng)課題，并項(xiàng)目申報(bào)指南，項(xiàng)目指南提前1個(gè)月，供學(xué)生自主選擇，組隊(duì)申報(bào)。要求學(xué)生課題在設(shè)計(jì)工藝性實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以實(shí)際生產(chǎn)中的復(fù)雜的問題為核心，能夠根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)，設(shè)計(jì)合理食品工藝流程，并且利用實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法（如正交、響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)等）、統(tǒng)計(jì)學(xué)、數(shù)據(jù)分析（SPSS等軟件）進(jìn)行工藝條件優(yōu)化，得到最佳工藝。針對新產(chǎn)品開發(fā)，能夠應(yīng)用食品工藝學(xué)知識(shí)，利用食品新資源、食品原料、食品添加劑以及食品高新技術(shù)，研發(fā)新產(chǎn)品，并對產(chǎn)品進(jìn)行營養(yǎng)成分分析，采用食品感官評價(jià)方法，評估新產(chǎn)品市場前景。
3教學(xué)方式：以學(xué)生為中心，采用項(xiàng)目形式管理
樹立以學(xué)生為中心，意味著以學(xué)生的發(fā)展為目的，強(qiáng)調(diào)教學(xué)中“學(xué)”的第一性，把教育的重點(diǎn)放在學(xué)生問題分析能力、評價(jià)能力和創(chuàng)新實(shí)踐能力的培養(yǎng)上，強(qiáng)調(diào)知識(shí)、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展的教學(xué)理念。教師由知識(shí)的灌輸者、傳授者轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生主動(dòng)建構(gòu)的促進(jìn)與引導(dǎo)者，不僅僅是簡單的傳遞知識(shí)，更重要的是因材施教，激發(fā)大學(xué)生們學(xué)習(xí)的興趣與動(dòng)力，引導(dǎo)學(xué)生構(gòu)建主動(dòng)學(xué)習(xí)和自主學(xué)習(xí)的新學(xué)習(xí)方式[4]。學(xué)生由外部刺激的被動(dòng)接受者和知識(shí)的灌輸對象轉(zhuǎn)變力信息加工的主體知識(shí)的主動(dòng)建構(gòu)者，充分發(fā)揮學(xué)生的自我優(yōu)勢和潛力，培育大學(xué)生利用知識(shí)解決專業(yè)領(lǐng)域復(fù)雜問題的能力[5]。通過食品工藝實(shí)習(xí)，鼓勵(lì)學(xué)生小組研討充分地發(fā)表見解，通過表達(dá)解決問題的思路或方法和實(shí)際動(dòng)手操作，可調(diào)動(dòng)學(xué)生探索、研究和實(shí)踐的興趣、積極性和創(chuàng)造性，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)知識(shí)的應(yīng)用和提出解決問題的實(shí)施方案的能力。在實(shí)驗(yàn)分工的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，在實(shí)踐中遵循食品相關(guān)法律法規(guī)，提高食品安全責(zé)任意識(shí)，自覺執(zhí)行食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，履行食品從業(yè)人員責(zé)任和義務(wù)。同時(shí)改進(jìn)實(shí)習(xí)教學(xué)組織模式，課題采用項(xiàng)目形式管理，學(xué)生根據(jù)課題指南和自己興趣愛好及專長自由組建課題完成小組，利用業(yè)余時(shí)間進(jìn)行研究性實(shí)驗(yàn)的立項(xiàng)申請書或開題預(yù)習(xí)報(bào)告，在實(shí)習(xí)教學(xué)正常進(jìn)行的時(shí)間前2周，先提交課題申請書，報(bào)告要求字?jǐn)?shù)在3000字以上，內(nèi)容主要包括研究目的與意義、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀、需要實(shí)驗(yàn)室設(shè)備及試劑、重點(diǎn)研究內(nèi)容、預(yù)期成果、研究擬采用的方法和進(jìn)度安排、主要參考文獻(xiàn)等。在實(shí)習(xí)教學(xué)時(shí)間的前1周，組織各個(gè)課題申報(bào)組進(jìn)行答辯，匯報(bào)開展調(diào)查試驗(yàn)和研究分析的思路和方法，由指導(dǎo)教師和企業(yè)導(dǎo)師審閱指正，答辯通過后方可開始課題的研究工作。通過這樣項(xiàng)目管理形式的實(shí)習(xí)教學(xué)，旨在培養(yǎng)學(xué)生的問題分析與創(chuàng)新實(shí)踐能力，訓(xùn)練學(xué)生查閱中文和外文科技文獻(xiàn)的能力，提高學(xué)生科技報(bào)告的寫作技能，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，為學(xué)生今后從事技術(shù)服務(wù)、項(xiàng)目研發(fā)、繼續(xù)進(jìn)行研究生學(xué)習(xí)和深造打下良好基礎(chǔ)。
4成績考核：改進(jìn)考核模式，提高實(shí)習(xí)效果
以往食品工藝學(xué)實(shí)習(xí)的課程成績主要由平時(shí)成績和實(shí)習(xí)報(bào)告成績確定，難以客觀反映學(xué)生的知識(shí)綜合應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。但對于綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，其研究性和創(chuàng)新性較強(qiáng)，計(jì)劃對學(xué)生成績的評價(jià)淡化結(jié)果，注重過程[5]。因此，今后的食品工藝實(shí)習(xí)的成果考核應(yīng)增設(shè)項(xiàng)目申報(bào)和結(jié)題答辯環(huán)節(jié)，考核方式也由項(xiàng)目申報(bào)成績、實(shí)習(xí)平時(shí)成績、書面報(bào)告考核成績和結(jié)題匯報(bào)答辯成績4個(gè)部分組成，每個(gè)階段成績比例為各占25%，由校內(nèi)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和校外企業(yè)專家導(dǎo)師共同對學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)、實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、實(shí)習(xí)過程、數(shù)據(jù)分析、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等能力做一個(gè)綜合的考核評定，給出學(xué)生的最終成績。學(xué)生的成績也會(huì)作為企業(yè)優(yōu)先錄用學(xué)生的條件，有利于為企業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀人才，成為企業(yè)發(fā)展的智力庫。
5結(jié)束語
食品工藝學(xué)實(shí)習(xí)課程是將理論與實(shí)踐聯(lián)系起來的橋梁，在培養(yǎng)高水平食品科學(xué)與工程技術(shù)人才中扮演著十分重要的角色。筆者基于工程教育專業(yè)認(rèn)證理念，結(jié)合社會(huì)需求與企業(yè)需要，就食品工藝學(xué)實(shí)習(xí)課程的教學(xué)改革提出的些許拙見，希望能夠促進(jìn)該課程的教學(xué)進(jìn)展，做到因材施教，提高工科人才培養(yǎng)質(zhì)量。
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農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化是以市場為導(dǎo)向，以家庭承包經(jīng)營為基礎(chǔ)，依靠龍頭企業(yè)和各種中介組織的帶動(dòng)，將農(nóng)業(yè)的產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后諸環(huán)節(jié)連接為完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，實(shí)行多種形式的一體化經(jīng)營，通過建立利益互補(bǔ)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)化配置，以促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的一種新型的農(nóng)業(yè)經(jīng)營方式[1]。它包括農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、品牌、價(jià)值和農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體、經(jīng)營方式在內(nèi)的整個(gè)產(chǎn)業(yè)體系的綜合性競爭，是提高農(nóng)業(yè)競爭力的重要舉措;它可以促進(jìn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整向廣度和深度進(jìn)軍，有效拉長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，增加農(nóng)業(yè)附加值，顯著提高農(nóng)業(yè)整體效益，是實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收的主要渠道[2]。
1淮北市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀
一是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)招商取得重大突破?；幢笔谐晒σM(jìn)江蘇雨潤、天津?qū)毜稀⑸綎|六和、魯王、湖南正虹、唐人神等6家國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)以及新加坡幸運(yùn)方便面、香港錦泰餅干、臺(tái)灣望味谷脘粉、上海普豪生物科技、大潤發(fā)、沃爾瑪超市、南京潤恒、浙江賽爾物流等一批技術(shù)裝備先進(jìn)、產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度大、外向度高的大型食品加工和農(nóng)產(chǎn)品物流項(xiàng)目。二是龍頭企業(yè)綜合競爭力不斷增強(qiáng)。全市有各類農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)138家，其中年銷售收入超過1億元的企業(yè)16家，過10億元企業(yè)3家，省級以上重點(diǎn)龍頭企業(yè)12家。2009年，安徽寶迪集團(tuán)實(shí)現(xiàn)銷售收入19.8億元，口子集團(tuán)實(shí)現(xiàn)銷售收入20億元。三是基地建設(shè)向規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。全市已建設(shè)國家級、省級農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)示范區(qū)6個(gè)，標(biāo)準(zhǔn)化種植基地8萬hm2，標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖小區(qū)403個(gè);已通過無公害種植基地認(rèn)定面積2.67萬hm2、無公害養(yǎng)殖規(guī)模303萬頭(只);通過綠色食品基地認(rèn)定面積3萬hm2。四是農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)聚集化鏈條式發(fā)展。全市已初步建成濉溪縣百善糧油食品工業(yè)園、淮北市口子工業(yè)園、相山區(qū)鳳凰山(食品)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、烈山區(qū)寶迪食品工業(yè)園、杜集區(qū)六和肉鴨加工5大食品加工業(yè)集群。五是產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)作用不斷擴(kuò)大。全市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)認(rèn)證安全農(nóng)產(chǎn)品65個(gè)、綠色食品25個(gè)，有機(jī)食品1個(gè)，11種農(nóng)產(chǎn)品成為安徽省名牌，15種農(nóng)產(chǎn)品獲得安徽省名牌農(nóng)產(chǎn)品稱號;已培育發(fā)展各類產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營組織560多家，帶動(dòng)農(nóng)戶23萬戶，龍頭企業(yè)轉(zhuǎn)移農(nóng)村勞動(dòng)力2.2萬人。
2存在的問題
一是深加工發(fā)展相對滯后。近年來，在糧食和畜禽的初級加工上取得較快發(fā)展，全市已形成年加工糧食500萬t、生豬300萬頭、禽類1.3億只的能力，但產(chǎn)業(yè)鏈條仍不完善。2009年全市食品制造業(yè)的比重不足7%。二是社會(huì)化服務(wù)與產(chǎn)業(yè)配套體系不健全。食品加工業(yè)配套成本過高，產(chǎn)業(yè)配套、產(chǎn)業(yè)聚集等現(xiàn)代加工業(yè)發(fā)展模式尚未形成。金融、信息、物流等服務(wù)水平不高，公益性社會(huì)化服務(wù)平臺(tái)尚未形成。三是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)不優(yōu)。傳統(tǒng)糧食和豬禽的生產(chǎn)占主導(dǎo)，糧食面積占農(nóng)作物總面積的比重高達(dá)88.9%，豬禽產(chǎn)值占牧業(yè)總產(chǎn)值的比重高達(dá)90.3%。規(guī)模高效農(nóng)業(yè)發(fā)展嚴(yán)重滯后，“好的不多，多的不好”，是淮北市食品工業(yè)發(fā)展的重要障礙。四是產(chǎn)業(yè)化利益機(jī)制不完善。一家一戶分散的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所提供的原料在品種、品質(zhì)、規(guī)格等方面遠(yuǎn)不能適應(yīng)食品行業(yè)的要求，食品企業(yè)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者之間沒有形成利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的機(jī)制。五是金融扶持力度不夠。金融服務(wù)發(fā)展較為落后，貸款條件要求苛刻，數(shù)額較小，滿足不了生產(chǎn)發(fā)展需求，嚴(yán)重影響到農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。
3發(fā)展對策
農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營體現(xiàn)了農(nóng)業(yè)先進(jìn)生產(chǎn)力的發(fā)展要求，是促進(jìn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略調(diào)整的現(xiàn)實(shí)選擇，是促使傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)走向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的必由之路，是農(nóng)業(yè)從粗放經(jīng)營走向集約經(jīng)營的主要轉(zhuǎn)換方式[3-4]。因此，推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，必須轉(zhuǎn)變政府角色，從自我完善、市場分析、組織建設(shè)、金融支持和信息服務(wù)等方面營造良好的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展環(huán)境和氛圍。
3.1堅(jiān)持市場導(dǎo)向原則
農(nóng)產(chǎn)品市場具有多樣性和多層次性的特征，既有國內(nèi)市場，又有國際市場;既有大中城市市場，又有鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村集貿(mào)市場;既有現(xiàn)實(shí)的和近期的市場，又有遠(yuǎn)期的和潛在的市場，故發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化要認(rèn)真研究市場，收集大量的信息，分析市場需求與價(jià)格動(dòng)態(tài)，并及時(shí)作出正確的判斷，才能準(zhǔn)確選擇主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，重點(diǎn)開發(fā)優(yōu)勢產(chǎn)品，確保農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化健康發(fā)展。
3.2以培植主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)為重點(diǎn)
在社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)條件下，農(nóng)業(yè)要得到長足的發(fā)展，必須擁有自己的優(yōu)勢產(chǎn)品或特色產(chǎn)品，并形成相當(dāng)?shù)囊?guī)模，否則難于進(jìn)入市場參與競爭。故農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營必須圍繞某一產(chǎn)品培植主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，在主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)(加工、營銷等)建立龍頭企業(yè)，使其成為農(nóng)民(農(nóng)業(yè))進(jìn)入市場的載體或媒介，以實(shí)現(xiàn)小生產(chǎn)與大市場的有效對接。
3.3加大對農(nóng)民專業(yè)合作組織的扶持力度
鑒于目前農(nóng)民專業(yè)合作組織發(fā)展緩慢、力量弱小，建議有關(guān)部門根據(jù)中央文件精神，在鼓勵(lì)發(fā)展各類農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作組織、購銷大戶和農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人的同時(shí)，還要安排專門資金，支持農(nóng)民專業(yè)合作組織開展信息、技術(shù)、培訓(xùn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)證、市場營銷等服務(wù)，以改變對農(nóng)民專業(yè)合作組織的扶持力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營龍頭企業(yè)扶持的現(xiàn)狀。
3.4加大對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化金融支持的力度
一是發(fā)放農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化財(cái)政貼息貸款。制定統(tǒng)一的產(chǎn)業(yè)化貸款貼息標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行市場化運(yùn)作機(jī)制，給予同等的政策待遇。二是加大農(nóng)戶小額信貸的發(fā)放力度。建立和完善農(nóng)戶信用等級和生產(chǎn)經(jīng)營情況檔案，有針對性地進(jìn)行小額信貸的發(fā)放。充分依靠農(nóng)村黨支部、村委會(huì)和入股社員參與信用社評估，實(shí)行農(nóng)戶信息公開和貸款信息公開，有效解決交易雙方信息不對稱問題。
4參考文獻(xiàn)
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