時間：2022-03-13 16:54:58
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一、提高認識，加強領(lǐng)導(dǎo)，建立管理體系
為了把食品衛(wèi)生安全教育工作抓落實，學(xué)校高度重視，成立了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)組：校長張勇任組長，常務(wù)副校長楊念標(biāo)任副組長，有伙管和學(xué)生會成員參與。各處室及分管部門簽定食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任書，責(zé)任到人，分片包干。同時將學(xué)校食品衛(wèi)生安全教育工作納入到學(xué)校日常管理工作當(dāng)中。建立健全食堂及集體用餐管理制度并放大上墻，有突發(fā)事故應(yīng)急處理予案和報告制度，對食堂飲食衛(wèi)生定期檢查或不定期抽查。
二、適地宣傳，加強教育，提高防護意識
為加強該項工作，要求學(xué)校食品衛(wèi)生安全教育工作做到有計劃、有制度、有檢查、有匯報。同時，學(xué)校經(jīng)常性地利用黑板報、專題講座、安全教育等多種形式，開展符合學(xué)生特點、寓教于樂的食品安全教育，認真開展《中華人民共和國食品安全法》的宣傳活動，廣泛宣傳衛(wèi)生及食品安全知識，培養(yǎng)師生良好的衛(wèi)生習(xí)慣，增強食品安全意識，提高學(xué)生自我防護能力，全面落實學(xué)校食品安全措施，維護廣大師生的飲食安全和身體健康。學(xué)校開設(shè)的第二課堂中專門設(shè)立了食品安全常識課，學(xué)校還聘請公安、交警、消防、衛(wèi)生防疫等相關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)、專家到學(xué)校進行安全工作指導(dǎo)和進行相關(guān)講座，諸多舉措提高了全校師生員工的自我防護意識。
三、突出重點，強化措施，推進食品安全工作
以“平安校園”創(chuàng)建活動為主線推進學(xué)校食品安全工作?！捌桨残@”創(chuàng)建活動是我校的重點工作任務(wù)之一，為此，我們以創(chuàng)建“平安校園”為契機，著力加大創(chuàng)建力度，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各職能部門，齊抓共管，形成合力，對學(xué)校內(nèi)部及周邊安全隱患進行了排查與匯總，并責(zé)令限期整改，使校園安全隱患得到及時排除，學(xué)校安全保障體系得以初步建立，學(xué)生成長環(huán)境得到了進一步凈化。做到學(xué)校食品安全工作與學(xué)校日常教育工作相結(jié)合。學(xué)校在日常教育教學(xué)工作中時刻將食品安全防范工作放在第一位。
為確保學(xué)校教育教學(xué)活動的有序進行，學(xué)校政教處協(xié)助后勤處對各部門安全工作有了較全面的了解，并采取了一系列切實可行的食品安全工作管理措施。特別是對學(xué)校食堂的管理：
第一、學(xué)校食堂的食品實行定點采購制度和索證票據(jù)制度以及責(zé)任追究制度，并落實到位，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作不出差錯。米、面、油、鹽統(tǒng)一管理供應(yīng)。堅決杜絕肉制品來路不明或腐蝕、變質(zhì)、過期、“三無”產(chǎn)品以及假冒偽劣食品的進入。在此基礎(chǔ)上建立了食品原料采購臺帳制度，做到查有實據(jù)。
第二、實行每天匯報制度，由各食堂上報當(dāng)天菜譜。
第三、學(xué)校食品加工場所衛(wèi)生條件和空間符合要求，食品采購、貯存、加工等環(huán)節(jié)的管理情況良好。[蓮山課 件 ]
第四、學(xué)校后勤處設(shè)有專用冰箱來貯存當(dāng)天食堂的肉菜品，制定了銷售食品48小時留樣及記錄。
第五、餐飲具清洗、消毒符合要求，做到一日3餐飯后用沸水煮，84消毒浸泡，清水沖洗。
第六、食品安全保衛(wèi)制度落實情況良好，不定期對食堂進行檢查和督導(dǎo)，有效化解學(xué)校飲食安全工作風(fēng)險責(zé)任，切實保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全按照各項規(guī)章制度嚴格認真落實。
經(jīng)過一系列積極有效的工作，學(xué)校食品衛(wèi)生工作不斷提高，今后，我們將進一步增強學(xué)校食品衛(wèi)生工作在學(xué)校教育工作中重要地位的認識。認真貫徹省、市、縣教育局關(guān)于學(xué)校安全教育工作的精神，按《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂管理條例》的要求，切實加強對學(xué)校食品衛(wèi)生工作的管理，進一步把學(xué)校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實，優(yōu)化學(xué)校育人環(huán)境、為我校教育事業(yè)健康發(fā)展作出新的貢獻。
四：存在的問題
師生滿意度在95%以上，學(xué)生食堂就餐率在90%以上，學(xué)校食堂工作正朝著安全、穩(wěn)定、高效的良性軌道發(fā)展。被省衛(wèi)生廳授予“食品衛(wèi)生等級a級單位”；被省教育廳授予“衛(wèi)生安全先進集體”；20__年被省教育廳授予“全省食品衛(wèi)生工作現(xiàn)場會示范單位”；在全國農(nóng)業(yè)院校飲食工作會議上進行了主題發(fā)言。目前我校是吉林省飯店餐飲烹飪協(xié)會團體會員、常務(wù)理事單位；省高校伙專會常務(wù)理事單位。
一、黨委重視、領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心
多年來，學(xué)校黨委對食堂安全穩(wěn)定工作非常重視，對食堂的建設(shè)和改造給予了極大的支持。為了滿足學(xué)生就餐要求，改善就餐環(huán)境。
，在學(xué)校教學(xué)、科研經(jīng)費及其緊張的情況下，黨委從科學(xué)發(fā)展角度出發(fā)，決定將原來二食堂改為其它教學(xué)設(shè)施，投資1500多萬元，新建一棟1萬平方米的大學(xué)生餐飲中心，同時累計投資400多萬元購置先進的廚房設(shè)備。要求新食堂從規(guī)劃設(shè)計到建筑施工，要以標(biāo)準化食堂為標(biāo)準，注重食品加工流程，注重節(jié)能環(huán)保，注重就餐環(huán)境。按黨委的要求，我們先后到省內(nèi)外多所大學(xué)取經(jīng)學(xué)習(xí)，并將設(shè)計初稿交衛(wèi)生監(jiān)督部門審核后開始實施。同時還配套建設(shè)了中央送風(fēng)系統(tǒng)、太陽能集中熱水系統(tǒng)、燃料集中供應(yīng)系統(tǒng)、物流管理系統(tǒng)、主副食加工系統(tǒng)、餐具集中清洗消毒系統(tǒng)。飲食中心每年還從基金中投資20多萬元增添設(shè)備和對原有設(shè)備進行維修改造，使設(shè)備完好率達到100%。另外，在和學(xué)校還先后投資200多萬元對慧園餐廳和左家校區(qū)食堂進行了標(biāo)準化改造。目前，學(xué)校食堂結(jié)構(gòu)合理，廚房設(shè)備先進，就餐環(huán)境優(yōu)雅，滿足了學(xué)生的消費需求，為飲食安全工作提供了硬件保障。
學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)始終把學(xué)生的利益放在第一位，認真落實國家有關(guān)政策。為減少成本，穩(wěn)定飯菜價格，房屋基礎(chǔ)設(shè)施一直實行“零租賃”；食堂大型維修改造和大型設(shè)備配置一律由學(xué)校承擔(dān)；正式編制職工全部由學(xué)校開支；水電費用給予適當(dāng)補貼，采暖費用全部由學(xué)校負擔(dān)；上級財政對食堂的補貼補助不留不扣。
學(xué)校成立了以校長為第一責(zé)任人的食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，主要領(lǐng)導(dǎo)和分管領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常檢查食堂工作，定期召開黨委會和校長辦公會，專門研究食堂安全穩(wěn)定工作，多方征求師生意見和建議，適時提出食堂工作的不足和改進的意見，不斷滿足學(xué)生的各種飲食需求。
二、深化體制改革，創(chuàng)新管理模式
“公有制管理，市場化運營，公益”是我們通過幾年來的不斷摸索，總結(jié)出來的極具創(chuàng)新意義的管理模式，其宗旨是提升食堂公益的能力和水平。在我國現(xiàn)行的教育體制下，高校食堂肩負的重擔(dān)絲毫不亞于課堂，吃的起、吃的飽、吃的好、吃的安全、吃的和諧，樣樣都是食堂的責(zé)任；還要負擔(dān)起服務(wù)育人、管理育人的職責(zé)。所以說高校食堂具有較強的公共產(chǎn)品特征，公共產(chǎn)品往往市場起不到應(yīng)有的調(diào)節(jié)作用,完全市場調(diào)節(jié)會損害服務(wù)的公益性，完全公有制管理又會降低效率，這也正是高校后勤社會化改革十幾年來仍然舉步維艱的真正原因所在。我們的做法是在體制上實行公有制管理，所有食堂及窗口不共建、不承包、不托管，師生伙食全部由學(xué)校統(tǒng)一管理，集體經(jīng)營，保證管理的力度；在運行上實行市場化運作，集體大伙采用崗位職責(zé)績效制，目標(biāo)窗口實行獨立核
算制，窗口負責(zé)人具有班組長和窗口經(jīng)理雙重身份，具體分配辦法是交足公共管理費，留夠原材料消耗和人工費，剩余全部由窗口經(jīng)理自主支配，如若不足也要由窗口經(jīng)理自行支付。在市場化運作過程中，為了切實保證公益宗旨，重點做好兩項工作。（一）選擇窗口經(jīng)理。在確保基本伙食質(zhì)量、安全、穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，為了增加飯菜花樣品種，提高伙食質(zhì)量，我們采用招標(biāo)的形式吸引社會能人擔(dān)任窗口班組長、經(jīng)理，負責(zé)窗口經(jīng)營。對引進人員要按窗口管理準入制度從經(jīng)營經(jīng)驗、管理能力、文化道德等多方面進行審核，按民主決策程序，由招投標(biāo)小組投票決定，被選定者要交納合同約定內(nèi)容履約保證金，簽定“安全衛(wèi)生質(zhì)量服務(wù)”責(zé)任狀后，才能簽定準入合同，履行準入手續(xù)。
（二）全程控制：對窗口的經(jīng)營管理實行“五統(tǒng)一，一否決、兩淘汰”原則，即：統(tǒng)一采購原材料、統(tǒng)一控制銷售價格、統(tǒng)一數(shù)量標(biāo)準、統(tǒng)一設(shè)備配置、統(tǒng)一經(jīng)營分配，涉及食品安全的問題實行一票否決制，對窗口進行每學(xué)期誠信度量化評審,進行紅、黃牌排序，兩張黃牌淘汰，合同期滿評比末位淘汰，不再允許競標(biāo)。嚴格控制窗口之間人員流動和項目品種變更，防止惡意競爭，窗口人員變動和增加經(jīng)營品種必須經(jīng)餐廳經(jīng)理和中心主任批準。規(guī)范窗口管理，嚴格管理制度，逐級落實，實施餐廳經(jīng)理檢查日報和中心主任檢查周報制度。在日常管理過程中利用“火爐效應(yīng)”，重點對“收取現(xiàn)金、私自進貨、留樣不足、高價銷售、超項經(jīng)營”實施嚴格控制。例如：私自進貨，將處以貨物價值100倍罰款；收現(xiàn)金一次罰款元，第二次解除合同；食品留樣一次漏留罰款500元，不按規(guī)定價格銷售和超項經(jīng)營均停業(yè)整頓三天。
通過深化改革和創(chuàng)新模式的運行，食堂工作取得了卓有成效的進展，管理水平不斷提高，食品安全防范能力不斷加強，師生滿意率不斷上升。
三、全過程控制，切實將食品安全工作落到實處
（一）實行原材料統(tǒng)一采購，確保進口安全
把好食品安全關(guān)，必須首先把好原材料源頭關(guān)。我校采取主體準入、質(zhì)量準入、市場巡查、危品退市、分類監(jiān)管、預(yù)警防范六項制度加強了對原料采購的管理。實行招標(biāo)采購、招商采購和集體定點采購相結(jié)合。中心內(nèi)各食堂、各目標(biāo)管理窗口所使用的原材料全部由學(xué)校統(tǒng)一采購，對“米、面、油、干調(diào)、肉、蛋、設(shè)備”等進行企業(yè)準入招標(biāo)，即：每年每一品種選擇3家準入企業(yè)，交納誠信保證金，通過每月月底送樣、質(zhì)量鑒定、網(wǎng)上公開報價確定供應(yīng)商，當(dāng)月價格、質(zhì)量一經(jīng)確定不得改變。另外對新鮮黃花菜、各類豆角等危險菜品采取終身退市，一律不準采購。每學(xué)期會同審計處、財務(wù)處、學(xué)生代表對市場價格和產(chǎn)品質(zhì)量進行市場巡查。對未招標(biāo)的批量物資集中定點采購。嚴格執(zhí)行索證制度和食品質(zhì)量安全qs準入制度。豆?jié){、豆腐、面條、半成品蔬菜等均由食堂統(tǒng)一加工，使用部門按成本價領(lǐng)用。通過幾年來的運行，規(guī)范了操作，確保了原料安全，提高了質(zhì)量，杜絕了腐敗，降低了成本。
（二）強化現(xiàn)場管理，實施過程控制
按規(guī)定程序進行挑選、清洗、加工、切配、烹飪、銷售。采取分類監(jiān)管、定點存放的辦法，完善了流程管理，重點強化了對葉菜浸泡、鮮蛋清洗、冰箱冰柜的分級分類量化管理等工作。實施“整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全”
的6s管理，實現(xiàn)了廚房地面無水化作業(yè)，使現(xiàn)場管理井井有條，確保加工生產(chǎn)流程科學(xué)規(guī)范，避免交叉污染和二次污染的發(fā)生。食品加工過程做到“四分開，四到位”即：生熟分開、冷熱分開、物品與原料分開、成品與半成品分開；蔬菜挑選存放到位、葉菜浸泡時間到位、物品按標(biāo)識擺放到位、盛放器具消毒到位。所有物品力爭做到“有名有位”；機械設(shè)備專人專用。與此同時，食堂從業(yè)人員定期體檢并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和操作習(xí)慣，加強門禁管理，嚴禁非本食堂工作人員隨意進入食堂加工操作間及原料存放間，加強值班值宿，實行全餐廳24小時跟蹤錄像，防止投毒事件發(fā)生。制定了食品安全突發(fā)事件預(yù)案，把食品安全工作做為重中之重，為食堂工作的健康發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。
（三）嚴格銷售控制，注重末端管理
建立了出售預(yù)檢制度、食品留樣制度、剩食處理制度。每餐制作好的飯菜必須填寫銷售申請，經(jīng)餐廳經(jīng)理審批后方可銷售。為確保售出食品可溯源，食堂所有窗口出售的食品全都要在專用柜中留樣150克，保留48小時。另外嚴格對經(jīng)營項目的細分管理，各窗口副食經(jīng)營品種特色鮮明，原則上不重復(fù)，面食類干濕面分開操作，分開銷售，避免了內(nèi)部惡性競爭。做到各個環(huán)節(jié)都有制度，有登記、有落實、有責(zé)任人。
（四）餐具實行統(tǒng)一管理，確保使用安全
飲食中心學(xué)生所使用的餐具全部由學(xué)校提供，由飲食中心統(tǒng)一發(fā)放、回收、消毒。飲食中心在每個食堂都配有專用洗碗機，嚴格遵守洗消流程規(guī)定。為確保消毒徹底，我校所有餐具全部實行熱風(fēng)消毒柜二次消毒，確保餐具安全。并定期向衛(wèi)生職能部門送檢，檢驗合格率均為100%。
四、科學(xué)管理，建立食堂安全穩(wěn)定的長效機制
高校食堂穩(wěn)定與食品安全工作是一項長期而艱巨的任務(wù)，要想實現(xiàn)長治久安，光靠領(lǐng)導(dǎo)的熱情和能力，以及廣大員工對飲食工作的事業(yè)心和責(zé)任心是遠遠不夠的。領(lǐng)導(dǎo)不能總在一個崗位，員工也要流動，當(dāng)他們的熱心、責(zé)任心和事業(yè)心受到挫折怎么辦？所以要想讓食堂能夠持續(xù)不斷提升餐飲服務(wù)能力和食品安全保障能力，最可靠的辦法就是建立系統(tǒng)的長效管理機制，實現(xiàn)科學(xué)管理。只有這樣才能做到今天和明天一樣，領(lǐng)導(dǎo)在和不在一樣，檢查時和不檢查時一樣。基于以上考慮，我們重點抓了以下四項工作。
（一）導(dǎo)入iso標(biāo)準，實現(xiàn)食品質(zhì)量和食品安全的科學(xué)管理。
年初，我們在全校飲食系統(tǒng)導(dǎo)入iso9001質(zhì)量管理體系和iso2食品安全管理體系，當(dāng)年11月份通過了兩項認證。20__年6月成功通過復(fù)評。通
過iso9001質(zhì)量管理體系的導(dǎo)入和認證，創(chuàng)造了員工充分參與管理的環(huán)境；明確了以師生為中心的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)；實現(xiàn)了全過程的縱向流程安全控制；建立了全范圍的橫向質(zhì)量安全控制；完善了包括服務(wù)規(guī)范、質(zhì)量規(guī)范、監(jiān)督規(guī)范在內(nèi)的各項管理制度。通過iso2食品安全管理體系的導(dǎo)入和認證，充分認識了人的因素在食品安全管理中的重要性，強化了人力資源管理；注重了食品加工環(huán)境的管理，進一步改善了基礎(chǔ)設(shè)施條件；建立客觀適用的管理記錄，從而記錄各個過程的結(jié)果，為控制各個過程的行為和追溯提供依據(jù)。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視飲食中心的認證工作，明確要求認證工作不能走過場、流于形式，必須持久地、不擇不扣的按照認證標(biāo)準要求認真做好食堂每一項工作，使我校食堂管理工作進一步邁向標(biāo)準化、精細化、規(guī)范化、制度化軌道。
（二）完善規(guī)章制度，規(guī)范崗位職責(zé)，強化監(jiān)督作用
常言道：人治治一時，法治治一世。體現(xiàn)在學(xué)校后勤工作上就是用人管，管一時；用制度管，管長遠。我校后勤飲食中心非常重視管理過程中的制度化和規(guī)范化建設(shè)，不斷完善各項規(guī)章制度和崗位職責(zé)。先后制定了衛(wèi)生管理、倉儲保管、食品加工等各種操作規(guī)范和規(guī)章制度21項，餐廳經(jīng)理、餐具消毒、產(chǎn)品銷售等不同崗位職責(zé)22項，原料采購、目標(biāo)窗口、財務(wù)管理等管理辦法7項。每年對飲食服務(wù)中心管理規(guī)范匯編進行修訂一次，今年又編制了《管理工作手冊》，涉及國家法律法規(guī)，內(nèi)部規(guī)章制度、崗位職責(zé)、操作規(guī)范、服務(wù)標(biāo)準、生產(chǎn)流程、衛(wèi)生安全等項內(nèi)容，使食堂管理工作有法可依，有章可循。
為了更好的貫徹執(zhí)行各項規(guī)章制度，發(fā)揮制度應(yīng)有的作用，必須強化監(jiān)督作用。我們采取定期檢查和不定期抽查相結(jié)合；餐廳經(jīng)理日檢查和中心主任周檢查相結(jié)合；食堂之間、班組之間互動聯(lián)評與學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和后勤處領(lǐng)導(dǎo)檢查相結(jié)合的方法，嚴格檢查各項規(guī)章制度的落實執(zhí)行情況。我們還主動請市、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門來校監(jiān)督檢查指導(dǎo)工作，每學(xué)期至少一到兩次。及時通報檢查結(jié)果，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。并將監(jiān)督檢查工作本身制度化、規(guī)范化。把檢查結(jié)果同各項評比、績效考核緊密聯(lián)系起來，與員工的經(jīng)濟利益直接掛鉤。真正起到了制度管長遠，制度保安全的作用。
（三）提高員工素質(zhì)，穩(wěn)定員工隊伍
食堂的員工就是食堂的人力資源，是食堂能否持續(xù)發(fā)展的生命線。因此，提高員工的素質(zhì)，穩(wěn)定員工隊伍就是實現(xiàn)食堂長效機制的有效途徑。
1、加強崗位技能培訓(xùn)，提高服務(wù)能力。中心食堂員工每學(xué)期開學(xué)前都要參加3天崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容主要有食品安全知識、食品營養(yǎng)常識、安全生產(chǎn)常識、生產(chǎn)操作規(guī)程和中心各項規(guī)章制度。考試合格后方可上崗。
2、加強業(yè)務(wù)骨干培訓(xùn)，定期安排業(yè)務(wù)骨干人員參加食品衛(wèi)生部門組織的培訓(xùn)會、技術(shù)比賽、經(jīng)驗交流等活動，邀請吉林省飯店餐飲烹飪協(xié)會老師來校講課。暑假在吉林工商技師學(xué)院組織了30多人的“廚師、面點師集訓(xùn)班”，現(xiàn)在中心一線技術(shù)崗位中級以上技術(shù)職稱人員為41人，占17%；組織了營養(yǎng)師培訓(xùn)學(xué)習(xí)，飲食中心現(xiàn)有營養(yǎng)師35人，占14%。實現(xiàn)了重點崗位全覆蓋，大大提高了員工的技能水平，餐廳的飯菜質(zhì)量有了較大的提高和改善。
3、加強管理隊伍培訓(xùn)，通過“走出去、請進來”的辦法，每年按計劃組織管理崗位、技術(shù)崗位人員到餐飲管理比較好的兄弟學(xué)校和各大城市美食街參觀學(xué)習(xí)，請有經(jīng)驗的管理專家來校指導(dǎo)。
4、加強思想政治工作，增加服務(wù)意識
以黨支部為核心不斷加強員工思想教育，提高員工的思想道德水準，促進一線服務(wù)隊伍“媽媽式”服務(wù)理念的形成。通過崗位練兵、刀工比賽、服務(wù)明星等活動的開展，推進了“工人先鋒號”和“青年文明號”的創(chuàng)建。通過“先進班組”、“標(biāo)兵窗口”、“黨員窗口”的評選，極大地調(diào)動了廣大員工參與管理的積極性。
5、完善分配機制，穩(wěn)定員工隊伍
飲食中心員工全部實行績效工資制，制定了科學(xué)的考核和分配標(biāo)準，實行嚴格的獎懲制度，干多干少不一樣，干好干壞不一樣，做到獎罰分明。通過利益激勵，鼓勵員工多干活，干好活。為了穩(wěn)定管理隊伍，飲食中心還為管理干部制定了崗位工資，繳納了五險一金，解除了一線管理干部的后顧之憂，使他們能夠安心本職、專心工作。
（四）加強成本核算，建立發(fā)展基金
在食堂經(jīng)營過程中劃小核算單位，實行全成本核算，做到日清、月結(jié)、頓核算，盈利虧損當(dāng)日明，為分析決策提供可靠依據(jù)。積極開展節(jié)約降耗活動，設(shè)立節(jié)約獎金，狠挖內(nèi)部潛力，努力降低成本。設(shè)立發(fā)展基金和固定基金，兼顧食堂長期發(fā)展。中心每年都可以從發(fā)展基金中拿出幾十萬元來進行設(shè)備更新改造。
五、堅持以人為本，強化服務(wù)育人功能
（一）搭建互動平臺，加強勾通和交流。
一是通過校園網(wǎng)加強與學(xué)生的交流和溝通，完善信息制度建設(shè)和管理。二是加強對bbs、貼吧的監(jiān)控和管理，及時收集整理學(xué)生網(wǎng)上反映的信息并及時回復(fù)處理結(jié)果。三是設(shè)立意見箱，定期收集整理意見。四是每天向師生公布一次原材料市場價格和進貨價格。所有銷售的食品都要明確數(shù)量，明碼標(biāo)價。
（二）加強溝通，陽光辦伙。
通過招聘學(xué)生大堂經(jīng)理，改變溝通方式，實實在在的解決我們工作中存在的具體問題。通過每周五的“廚房開放日”和每學(xué)期的“印象食堂”等活動，一方面讓廣大同學(xué)了解食堂辦伙的全過程，另一方面也加強了學(xué)生的飲食安全意識。后勤部門還積極主動加強與學(xué)校各部門的溝通聯(lián)系，特別是與學(xué)團工作部門，定期向伙委會、學(xué)生干部通報食堂辦伙面臨的困難和壓力，采取的安全穩(wěn)定和提高飯菜質(zhì)量的各種措施，消除隔閡和不了解造成的誤解，爭取他們對食堂工作的關(guān)注和支持，共同做好學(xué)校食品安全穩(wěn)定工作。
（三）加強人性化管理
（1）對于上級各級部門的文件、通知和要求，要及時向主管領(lǐng)導(dǎo)和校長匯報，以引起領(lǐng)導(dǎo)的重視和支持，并認真領(lǐng)會和貫徹執(zhí)行文件精神。
（2）及時公示政策性的文件，確保全體師生了解、熟悉政策。
（3）政策有所變化時，要及時地通過全體教職工大會、學(xué)生會、印發(fā)告家長書、舉辦宣傳專欄等多種形式，讓師生及家長知曉。
2 加強食堂管理
2.1 嚴抓過程管理
（1）堅持衛(wèi)生檢查制度：食堂衛(wèi)生是食品安全的重要前提。我校實行食堂炊事員工作量化考核制度，主要考核食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊管人員個人衛(wèi)生、食品安全、設(shè)施設(shè)備使用安全、食堂用火用電安全等。每月匯總考核結(jié)果，考核分三部分：每日檢查量化考核，每周檢查量化考核，每月檢查量化考核，每樣考核由各考核小組不定時、提前不打招呼進行根據(jù)考核標(biāo)準檢查、考核，每樣考核的評分結(jié)果在考核總分中占一定比例。每周一后勤例會上通報食堂存在的問題及評分結(jié)果，并對外公示，每月結(jié)果與炊事員工資掛鉤。
（2）加強各個操作流程的管理，嚴守操作規(guī)范：根據(jù)有關(guān)規(guī)定，借鑒寶貴經(jīng)驗，結(jié)合學(xué)校實際，制定本校的食堂操作規(guī)范，包括食品原料的采購、驗收、入庫、出庫、粗加工、細加工、陪餐、試嘗、留樣、消毒等，將食堂操作規(guī)范印發(fā)給每個炊事員學(xué)習(xí)并遵照執(zhí)行，并且每個操作流程都要有專人負責(zé)監(jiān)督，確保食品衛(wèi)生安全、人員安全和校產(chǎn)安全。
（3）準確統(tǒng)計人數(shù)，嚴格學(xué)生簽字程序：營養(yǎng)午餐每餐要實名簽字，簽字表實行日簽制。全體在校學(xué)生必須實名簽字，不準代簽、重簽、少簽、補簽或提前簽，每天上午將學(xué)生簽字表上實名簽字人數(shù)和教導(dǎo)處對學(xué)生的考勤通報人數(shù)進行核對，無出入后再統(tǒng)計享受營養(yǎng)改善計劃專項資金補助人數(shù)。
（4）嚴格按人數(shù)和帶量標(biāo)價食譜下料：根據(jù)簽字表上統(tǒng)計的人數(shù)和帶量標(biāo)價食譜進行原料出庫和下料，下料由校方兩名專人和炊事員進行操作，確保每位學(xué)生能吃到等值的營養(yǎng)午餐。
（5）落實監(jiān)廚制度：為防止在加工過程中食品原料的流失，下料后由專人在食堂監(jiān)廚，若發(fā)現(xiàn)有克扣、窩藏原料的現(xiàn)象，立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報，學(xué)校將嚴肅處理，并追回損失。
2.2 檔案建設(shè)
（1）修訂完善制度：每學(xué)期初總結(jié)以往的成敗得失，重新修訂并完善食堂管理各項制度。
（2）真實、細致、認真做好各項記錄：食堂工作各項記錄是食堂管理工作的重要依據(jù)，因此，平時一定要堅持做好各項記錄，包括：驗收、入庫、出庫供餐內(nèi)容、留樣、消毒、衛(wèi)生檢查、糧油肉菜等存放情況檢查、食品安全檢查、設(shè)施設(shè)備的檢查保養(yǎng)等各項內(nèi)容。
2.3 重視學(xué)生的滿意率：最清楚食堂的飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生、數(shù)量的是學(xué)生，因此，要想知道這些情況，除了管理人員親自陪餐、試嘗外，還應(yīng)聽取學(xué)生的意見。每學(xué)期至少進行一次食堂工作調(diào)查問卷，認真統(tǒng)計、分析問卷結(jié)果，對于好的做法要繼續(xù)發(fā)揚，對于存在的問題一定要給學(xué)生一個滿意的答復(fù)，并立即整改，不能置若罔聞或拖延。
2.4 加強餐廳、洗碗池的衛(wèi)生、安全管理：學(xué)校餐廳、洗碗池是學(xué)校人群最為密集的一個場所，也是安全事故高發(fā)地，因此很難管理，但學(xué)校管理人員絕不能忽視或輕視。我們可以將餐桌劃定區(qū)域，由班主任負責(zé)本班區(qū)域?qū)W生的就餐秩序、就餐禮儀和衛(wèi)生，值日教師負責(zé)供飯窗口學(xué)生隊列的秩序，食堂管理員負責(zé)洗碗池周圍學(xué)生的秩序，值周領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)對這些人員進行監(jiān)督、考核。
3 規(guī)范專項資金管理，強化資金使用情況監(jiān)督
（1）要成立專項資金管理小組和使用情況監(jiān)督小組，明確各小組每個成員的具體職責(zé)。
（2）建立專賬，做到?？顚Ｓ?，不挪用、擠占、截留和貪污專項資金，確保專項資金安全運行。
（3）建立營養(yǎng)改善計劃學(xué)生實名制信息庫，不套取國家資金。
（4）按照上級有關(guān)文件要求，定期公示營養(yǎng)改善計劃各種信息。
4 重視思想教育
4.1 堅持食品衛(wèi)生及安全知識教育：每學(xué)期應(yīng)該至少分別召開一次學(xué)生食品衛(wèi)生安全知識專題大會和食堂炊管人員食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)，普及食品衛(wèi)生安全知識，強化食品安全意識。
學(xué)校食品衛(wèi)生安全直接關(guān)系到廣大師生的身體健康及甚至生命安全，事關(guān)重大。因此，學(xué)校必須要認真貫徹實施《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《食品安全法》以及教育部、衛(wèi)生部《關(guān)于學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)。積極配合、主動爭取衛(wèi)生部門的監(jiān)督、指導(dǎo)和幫助，努力做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，下面我就結(jié)合我校的實際情況談?wù)勅绾胃愫脤W(xué)校食品衛(wèi)生安全。
一、明確職責(zé)，落實措施。
學(xué)校高度重視食品衛(wèi)生安全工作，成立了以主要領(lǐng)導(dǎo)為組長的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了食品安全工作實施方案和食物中毒應(yīng)急預(yù)案，目標(biāo)任務(wù)、工作責(zé)任層層分解，落實到人。并建立了學(xué)校安全臺賬，食堂建立了原材料進出庫臺賬，實行了食品衛(wèi)生安全目標(biāo)管理制和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任追究制，定期組織檢查督導(dǎo)和考核，并將檢查考核的結(jié)果與績效和評先、評優(yōu)掛鉤，確保了食品衛(wèi)生工作落到實處。
二、宣傳到位，提高認識。
為進一步提高教師和后勤工作人員對學(xué)校食品衛(wèi)生工作的重要性和緊迫性的認識，校領(lǐng)導(dǎo)逢會必講，并把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，常抓不懈，警鐘長鳴，不能存有絲毫的麻痹思想和僥幸心理。針對一些特殊季節(jié)、突發(fā)事件，及時召開緊急會議，部署食品衛(wèi)生工作，有效預(yù)防和控制食物中毒等事件的發(fā)生。學(xué)校通過健康教育課，利用廣播、櫥窗、黑板報等形式進行衛(wèi)生安全知識宣傳，將食品衛(wèi)生安全知識貫穿于各項活動之中，提高食品從業(yè)人員和學(xué)生的食品安全衛(wèi)生意識，保障學(xué)生身體健康，維護學(xué)校正常教學(xué)秩序。為了進一步提高學(xué)校和幼兒園食堂管理人員的管理水平，2012年10月17日學(xué)校派2 名食堂管理人員參加了海南州學(xué)校食堂食品安全管理人員培訓(xùn)班。
三、加大投入，改善條件。
加大學(xué)校食堂改造力度，加大對學(xué)校食堂設(shè)施、設(shè)備的投入，我校結(jié)合新一輪學(xué)校標(biāo)準化建設(shè)，對食堂要求嚴格按照有關(guān)標(biāo)準配置學(xué)校食堂設(shè)施，改善食堂衛(wèi)生環(huán)境，及時添加或更新食堂從業(yè)所必需的物品，如壓面機、拌面機、散飯車等12萬元的設(shè)備。進一步提高了食堂衛(wèi)生工作的效率和工作的質(zhì)量。
四、規(guī)范運行，降低隱患。
一是學(xué)校食堂的食品實行定點采購制度和索證票據(jù)制度以及責(zé)任追究制度，并落實到位，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作不出差錯。米、面、油、鹽統(tǒng)一管理供應(yīng)。堅決杜絕肉制品來路不明或腐蝕、變質(zhì)、過期、“三無”產(chǎn)品以及假冒偽劣食品的進入。在此基礎(chǔ)上建立了食品原料采購臺帳制度，做到查有實據(jù)。二是實行每天匯報制度，由各食堂上報當(dāng)天菜譜。三是學(xué)校食品加工場所衛(wèi)生條件和空間符合要求，食品采購、貯存、加工等環(huán)節(jié)的管理情況良好。四是學(xué)校后勤處設(shè)有專用冰箱來貯存當(dāng)天食堂的肉菜品，食品48小時留樣并做好記錄。五是餐飲具清洗、消毒符合要求，做到一日3餐飯后用消毒碗柜進行消毒，清水沖洗。六是食品安全保衛(wèi)制度落實情況良好，學(xué)校不定期對食堂進行檢查和督導(dǎo)，有效化解學(xué)校飲食安全工作風(fēng)險責(zé)任，切實保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全按照各項規(guī)章制度嚴格認真落實。七是食堂從業(yè)人員必須做到持證上崗，必須按食堂操作程序規(guī)范化的進行操作，嚴格實行學(xué)校食堂操作間人員出入制度等。
五、措施扎實，集中整治。
[文秘站網(wǎng)-]3、行管科施工員必須深入施工現(xiàn)場監(jiān)督施工,必須掌握一手資料，每天必須至少兩次巡查施工現(xiàn)場,及時發(fā)現(xiàn)和處理工作難題。一次不巡視扣責(zé)任人0.5分，未及時發(fā)現(xiàn)問題被主任檢查到的連扣科長0.5分。被公司領(lǐng)導(dǎo)、值班人員檢查考核的，除按照公司規(guī)定的標(biāo)準扣分外，責(zé)任人加扣1分，科長加扣0.5分。
4、科長是行管科第一責(zé)任人，科長為了加強內(nèi)部考核管理，自行對科內(nèi)成員考核的，月底不連扣科長分數(shù)。
5、科員因公外出必須經(jīng)科長批準，科長因公外出半天內(nèi)可自行安排。因私外出必須按照公司規(guī)定填寫外出單，科員必須經(jīng)科長簽字后找主任簽批?？崎L因私外出或因公外出時間半天以上時必須跟總經(jīng)辦主任打招呼。除星期天外，休班必須按照公司規(guī)定填寫請假單，經(jīng)科長審核后報主任簽批。以上行為是工作最低要求，違背規(guī)定按照每次1分的標(biāo)準處罰。主任手機24小時開機，對于不經(jīng)主任批準，無故不履行請假手續(xù)而休班者一律按照曠工考核。
6、考勤弄虛作假者每次扣責(zé)任人5分。
7、總經(jīng)辦建立固定例會制度，每月25、15、5日下午15：00在行管科召開食堂、行管科管理人員會議。食堂管理員、行管科長、副科長參加會議并書面報旬總結(jié)、旬計劃。行管科副科長的計劃、總結(jié)必須經(jīng)科長審核簽字。例會遲到一次扣0.5分，不按時報送材料扣1分，每延期一天加0.5分。
8、每月20日下午下班前報月度工作計劃，每月30日下午下班前報月度工作總結(jié)。不按時報送材料扣1分，每延期一天加0.5分。
9、行管、食堂必須獨立發(fā)揮好工作職責(zé)，嚴格按照公司要求執(zhí)行好規(guī)章制度。尤其是行管工作點多事雜，稍有不慎就導(dǎo)致工作被動，要獨立自主地行使好衛(wèi)生綠化管理制度所賦予的權(quán)利。每旬自行檢查衛(wèi)生不少于一次，并參加辦公室組織的聯(lián)合檢查。每旬都必須在總結(jié)材料上公布檢查結(jié)果，并由例會研究扣罰分數(shù)。
為認真貫徹落實《中華國民共和國食品衛(wèi)生法》，進一步加強學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》，《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，聯(lián)合我校食堂實際情況，使全部師生有一個干凈、美白祛斑產(chǎn)品推薦舒適的工作環(huán)境，保證就餐任務(wù)的順利進行，保持____堂的榮譽。特制定食堂工作美白產(chǎn)品排行榜如下：
一、要持續(xù)進一步加強食堂工作管理，加強技巧培訓(xùn)，進步食堂員工的業(yè)務(wù)水溫和服務(wù)質(zhì)量。
二、在干好食堂工作的前提下。全部食堂人員要積極參加政治學(xué)習(xí)，不斷進步為師生服務(wù)的自覺性，做到禮貌待人，文明服務(wù)、熱情主動。
三、嚴格履行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛(wèi)生事故。
四、搞好食品采購、運輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是創(chuàng)造已經(jīng)變質(zhì)和腐爛和食品，果斷不預(yù)采購，以防食品中毒。
五、搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生，食具要做到天天消毒，生熟離開，預(yù)防沾染病的產(chǎn)生。
六、食品要洗盡，飯不夾生，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。
七、食品要保持干凈，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。
八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購，抓好月底的各種庫存盤點及有關(guān)事宜。
九、各種物質(zhì)、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供給必須及時，少采勤購，器重價格本錢合算。
十、正確處理伙房人員之間的工作關(guān)系，要相互支撐，友愛相處、協(xié)同工作。
十一、所采購的食品必須有張惠明、浦靜華兩人驗收，合格后在發(fā)票上簽字方能交給會計報銷。
十二、采購伙房需用物質(zhì)(餐具、炊具)及其它物質(zhì)，必須由總務(wù)主任批準后方可采購。動用大的資金應(yīng)由校長批準。
十三、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷進步飯菜質(zhì)量，保證無毛病，安全無事故。
十四、對各種要下鍋的食品，包含：面食類、油鹽類、調(diào)料類、蔬菜類、肉食類等要認真做好本錢合算，以保證食堂經(jīng)濟的正常運轉(zhuǎn)。
十五、個人方面要注意：上班時間要穿戴好工作服，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。要定期洗澡。理發(fā)，不得留過長指甲。對于分給個人的衛(wèi)生區(qū)，要保持及時收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對食堂大的清算任務(wù)周五由班長負責(zé)全面清算，使食堂始終保持干凈、衛(wèi)生、有序。
十六、以轉(zhuǎn)變報務(wù)方法，進步服務(wù)意識為突破口，把改良食堂飲食、強化飯菜質(zhì)量為重點，抓真抓實。
十七、充分發(fā)揮膳委會的職能，定期召開會議，及時聽取及反饋師生中的信息。
十八，新學(xué)期開端，食堂全部職工要以新的姿勢接收新的尋釁，為了保證食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學(xué)校各項規(guī)章制度，做到不遲到不早退，愛護公共設(shè)施，注意節(jié)儉，把工作落到實處，為建立良好的學(xué)校整體形象作出應(yīng)有的努力。
餐飲9月份的工作計劃
1.在部門經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。
2.安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時、如實地向經(jīng)理反映部門情況，向部門經(jīng)理/主任匯報各員工的工作表現(xiàn)。
3.加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
4.加強公關(guān)意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。
5.熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門經(jīng)理/主任增強本部門員工的凝聚力。
6.檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。
7.作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關(guān)，不徇私情。
8.合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作。
9.隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。
10.加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理/主任反映。
11.檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。
12.定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門經(jīng)理/主任匯報。
13.負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。
14.召開班前班后會議，落實每天工作計劃。
15.注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。
食堂在建造時，校食堂呈新建的高標(biāo)準教工食堂。嚴格按照國家有關(guān)標(biāo)準，設(shè)計建造，能滿足食品衛(wèi)生的基本要求，符合陌生安全的標(biāo)準，硬件設(shè)施方面，沒有安定隱患。
防護網(wǎng)，食堂安有防盜門。操作間非專職人員不準進入，灶具、餐具采用不銹鋼系列、美觀、耐用。
嚴格按照上級文件精神要求，食堂原料的采購方面。采取定點，購的方式，肉類使用雙匯冷鮮肉，炒菜用油使用匯福色拉油，米、面采用五得利等名牌產(chǎn)品。菜類，調(diào)味品也使用符合國家陌生標(biāo)準的合格產(chǎn)品。食品原料安全有了根本保證。
要求加工熟透，食品的加工環(huán)節(jié)上。不做涼拌菜，不使用豆角類，韭菜等因加工不夠容易引起食物中毒的原材料。因此，食品加工這個環(huán)節(jié)衛(wèi)生也能得到保證。
采取高溫蒸汽消毒和紫外線消毒方式，餐具嚴格按要求進行消毒處理。有消毒記錄。
而是只保留了48小時。發(fā)現(xiàn)問題后，整改排查中發(fā)現(xiàn)食品留樣制度沒按上級要求的保留72小時。立即采取了改正措施，現(xiàn)在食品留樣制度完全按規(guī)定辦理。
工和的重點，對于食品衛(wèi)生工和要把它看成工作中的重中之重。只有搞好食品陌生工作，才能保證廣大師生的安全和身體健康，保證正常的教學(xué)秩序。
校要嚴格按照《教育系統(tǒng)后勤管理條例》關(guān)于全市校內(nèi)集體食堂的管理辦法》關(guān)于全市校內(nèi)商店的管理辦法》等文件的規(guī)定，對于食品衛(wèi)生工作。搞好從業(yè)人員的培訓(xùn)工作，嚴把原料采購關(guān)、入庫關(guān)、儲存關(guān)、加工關(guān)、出售關(guān)、留樣關(guān)保證食品安全萬無一失。
二、其它安全工作
外來人員核實身份，校確定做好門衛(wèi)安全工作。查清事由，登記入校，嚴防破壞份子混入校園。
食堂在建造時，校食堂呈新建的高標(biāo)準教工食堂。嚴格按照國家有關(guān)標(biāo)準，設(shè)計建造，能滿足食品衛(wèi)生的基本要求，符合陌生安全的標(biāo)準，硬件設(shè)施方面，沒有安定隱患。
防護網(wǎng)，食堂安有防盜門。操作間非專職人員不準進入，灶具、餐具采用不銹鋼系列、美觀、耐用。
嚴格按照上級文件精神要求，食堂原料的采購方面。采取定點，購的方式，肉類使用雙匯冷鮮肉，炒菜用油使用匯福色拉油，米、面采用五得利等名牌產(chǎn)品。菜類，調(diào)味品也使用符合國家陌生標(biāo)準的合格產(chǎn)品。食品原料安全有了根本保證。
要求加工熟透，食品的加工環(huán)節(jié)上。不做涼拌菜，不使用豆角類，韭菜等因加工不夠容易引起食物中毒的原材料。因此，食品加工這個環(huán)節(jié)衛(wèi)生也能得到保證。
采取高溫蒸汽消毒和紫外線消毒方式，餐具嚴格按要求進行消毒處理。有消毒記錄。
而是只保留了48小時。發(fā)現(xiàn)問題后，整改排查中發(fā)現(xiàn)食品留樣制度沒按上級要求的保留72小時。立即采取了改正措施，現(xiàn)在食品留樣制度完全按規(guī)定辦理。
工和的重點，對于食品衛(wèi)生工和要把它看成工作中的重中之重。只有搞好食品陌生工作，才能保證廣大師生的安全和身體健康，保證正常的教學(xué)秩序。
校要嚴格按照《教育系統(tǒng)后勤管理條例》關(guān)于全市校內(nèi)集體食堂的管理辦法》關(guān)于全市校內(nèi)商店的管理辦法》等文件的規(guī)定，對于食品衛(wèi)生工作。搞好從業(yè)人員的培訓(xùn)工作，嚴把原料采購關(guān)、入庫關(guān)、儲存關(guān)、加工關(guān)、出售關(guān)、留樣關(guān)保證食品安全萬無一失。
二、其它安全工作
外來人員核實身份，校確定做好門衛(wèi)安全工作。查清事由，登記入校，嚴防破壞份子混入校園。
一、開展組織學(xué)習(xí)，加強提高安全工作認識
今年開學(xué)初，學(xué)校召開了行政安全工作專項會議，明確了任務(wù)、責(zé)任，進行了細致的分工，籌劃了學(xué)校下一步安全工作的打算。學(xué)校還組織全體教師，召開了安全工作會議，會上，校長結(jié)合我校的實際，講了我們學(xué)校當(dāng)前安全工作要注意的問題，提出了嚴格的安全工作要求，提出了“沒有安全就沒有一切”的工作口號，要求大家充分認識“安全高于一切”，“孩子的生命比一切更重要”的思想，指出了安全工作要深入人心，到崗盡責(zé)，安全工作不能有絲毫放松，學(xué)校要形成校園安全人人有責(zé)，大家時時想安全，處處抓安全的良好工作局面。
二、存在的問題
（一）安全工作方面
1、交通安全始終是我校安全工作重點，學(xué)校放學(xué)之后，教師無法管理學(xué)生，盡管教師反復(fù)教育學(xué)生遵守交通安全要求，但仍然有部分學(xué)生在公路上跑、穿等情況，極易造成安全事故。
2、校門口的流動商販，流動性較大治理難度較大。
（二）學(xué)校食品衛(wèi)生安全方面
1、食堂建筑規(guī)劃不合理。隨著我校招生規(guī)模逐年擴大，目前，已遠遠不能滿足學(xué)生集體就餐的需要。食堂的清洗和加工區(qū)區(qū)劃不合理，需要改進。
2、從業(yè)人員安全意識不強。一是部分從業(yè)人員對食品安全的敏感性和責(zé)任心不強，在食品加工和操作過程中漫不經(jīng)心，麻痹大意。二是操作過程中有的從業(yè)人員不穿戴工作衣帽或穿戴不整潔，存在留長指甲等現(xiàn)象。
3、食堂承包后管理不善。目前，學(xué)校食堂均為市場運作，承包給個人經(jīng)營。個別承包人受利益驅(qū)動，在采購食品原輔料時追求最低價格，忽視食品衛(wèi)生問題，特別是在購買食用油、調(diào)味品時多為無商標(biāo)散裝的不合格產(chǎn)品；采購索證意識不強，導(dǎo)致不合格食品流入學(xué)校食堂。
4、食品安全宣傳力度不夠。學(xué)校沒有開展經(jīng)常性的食品安全知識教育，多數(shù)學(xué)生不具備食品安全自我保護常識。
三、認真檢查，督促整改
1、我們將繼續(xù)加強以交通安全為重點的安全教育與管理，加強與家長的聯(lián)系，形成教育合力，提高交通安全教育的實效性。
2、繼續(xù)加強校門外流動商販的整治工作，嚴禁學(xué)生課間出校門，加強食品衛(wèi)生安全的教育與管理，教育學(xué)生不要購買“三無”食品。
她是物理老師,任教于福州十八中,身患白血病,但她能夠記住全班學(xué)生的生日及家庭情況.
2、大力加強學(xué)生教育與管理工作
網(wǎng)絡(luò)犯罪.暴力事件.應(yīng)重視德育教育,抓緊.抓好.抓落實.
1)突出抓好法制教育
2)突出抓好榮辱觀教育
3)突出抓好健康上網(wǎng)
加強教育管理：全面關(guān)注特殊群體，留守兒童，農(nóng)民工，切實加強學(xué)校德育建設(shè)，學(xué)校應(yīng)建設(shè)政教處及德育處。建立學(xué)生教育管理責(zé)任追究制度，與評先等掛鉤。
3、加強校園平安穩(wěn)定工作
1)加強學(xué)生安全教育。交通，防火，食品，防溺水
2)加強安全隱患排查，狠抓隱患整改學(xué)校無法解決上報當(dāng)?shù)卣枰越鉀Q
3)深入開展創(chuàng)建平安進校園工作
4)切實做好學(xué)校食堂物價穩(wěn)定工作
5)加強網(wǎng)絡(luò)信息管理
4、堅持不懈治理教育亂收費
應(yīng)落實以下幾點：
1)深入開展規(guī)范校活動
2)抓住重點，規(guī)范收費行為安全工作會議記錄
有償補課監(jiān)管，不得加收其他費用監(jiān)管，征訂教輔材料監(jiān)管，代辦費監(jiān)管
3）健全收費制度
5、切實抓好信息技術(shù)運用工作
1)明確工作重點，5年時間實現(xiàn)班班通堂堂用多媒體
2)抓兩個方面，確保信息技術(shù)用得好培訓(xùn)教師運用能力，制作電子教案
3)加大教育城域網(wǎng)，同步教育，名師講壇
4)落實保障措施，確保設(shè)備正常使用運轉(zhuǎn)
6、認真落實好學(xué)生每天鍛煉一小時活動
1)認真執(zhí)行國家標(biāo)準課程
2)組織學(xué)生做好廣播操
3)廣泛開展學(xué)生陽光課堂活動
7、搞好全省創(chuàng)建文明城市工作
1)城區(qū)各學(xué)校按要求做好工作，整頓校園秩序，做好衛(wèi)生
2)學(xué)校配備專、兼職心理健康老師
3)做好受檢點的迎檢工作
二、林局長講話
1、廣泛開展向李丹老師學(xué)習(xí)，將下文具體落實
2、教育管理工作，延安中學(xué)值得學(xué)習(xí)，做好德育工作，教書并育人
3、安全工作
開學(xué)初的關(guān)于安全的文件要組織人員學(xué)習(xí)，排查隱患，落實整改，對師生進行森林防火教育工作，
4、平安創(chuàng)建工作
06年未通過，此次已初步通過，做好匯報材料，整理材料，宣傳平安校園，平安福清宣傳張貼班級
5、食堂方面要確保學(xué)生吃好吃飽
6、信息技術(shù)每周不少于15節(jié)
7、省市文明城市工作，其中13項內(nèi)容與學(xué)校有關(guān)要做好
8、體質(zhì)教育方面，體育教育工作要把好專業(yè)化，認真排課
三、楊局長講話：
首先通報兩個好的消息
將調(diào)整編制問題，做了比較大的修改
教育部在福州、廈門調(diào)研教師工資問題
1、安全穩(wěn)定（安全工作）
首先大家要知道做好安全工作要做好哪些方面的工作，要知道主要的隱患在哪里，這是我們必須思考的
（1）食堂問題
如果發(fā)生事故就是，做好食堂衛(wèi)生防止中毒，價格處理不好會引起新的學(xué)生運動，食堂是為學(xué)生服務(wù)的單位，只要提高學(xué)生伙食水平可以搞食堂承包，另外一個關(guān)于教輔材料的問題還是以十六字方針來辦
（2）學(xué)生心理健康，需要班主任及課任教師進行指引
（3）網(wǎng)絡(luò)對學(xué)生的影響
（4）學(xué)生幫派問題，危及校園平安，要及時發(fā)現(xiàn)并處理
（5）校車安全
（6）加強危房改造
（7）自然災(zāi)害預(yù)防處理
（8）校園周邊治安
（9）關(guān)注特殊群體學(xué)生安全，如農(nóng)民工，留守兒童
（10）要注意每年的夏季溺水事件這一特殊時期
2、收費問題
近年來各校在收費問題上規(guī)范了很多，政府加大了投入，所以我們要做到：
（1）全面落實各項惠民政策
（2）嚴格嚴肅掌握借讀收費問題
目前我國企業(yè)食堂經(jīng)費來源主要來自于企業(yè)日常經(jīng)費，在經(jīng)費劃撥上通常較為隨意，沒有形成系統(tǒng)的預(yù)算管理，通常來說食堂的規(guī)模不是特別大，經(jīng)營的形式較為單一，基本沒有形成標(biāo)準的、固定的財務(wù)管理制度和賬目體系。
一、加強食堂財務(wù)管理的重要性
1、食堂財務(wù)管理是整體財務(wù)管理不可分割的一部分
眾所周知，財務(wù)管理是企業(yè)管理的核心內(nèi)容，幾乎企業(yè)的所有活動，包括采購、生產(chǎn)、營銷、售后管理等都涉及到資金流動，也就意味著需要財務(wù)管理對資金運動情況加以記錄、規(guī)范與引導(dǎo)。財務(wù)管理活動能夠掌控企業(yè)資金的供求關(guān)系，保證企業(yè)經(jīng)營活動能夠穩(wěn)定地進行，有效避免可能出現(xiàn)的風(fēng)險或者當(dāng)風(fēng)險出現(xiàn)時最大限度地降低可能發(fā)生的損失。食堂管理作為企業(yè)日常管理的不可分割的一部分，也能夠反映必要的財務(wù)信息，為企業(yè)進行總體預(yù)算規(guī)劃，尤其是經(jīng)費管理預(yù)算規(guī)劃，提供重要信息。
2、食堂財務(wù)管理信息能夠完善員工成本構(gòu)成
食堂經(jīng)費是企業(yè)支出的重要組成部分，較多企業(yè)將食堂經(jīng)費支出記錄在相應(yīng)的人員薪酬中，這就表示食堂經(jīng)費的多少會直接影響企業(yè)的人工成本，進而影響企業(yè)的產(chǎn)品成本結(jié)構(gòu)。所以完善食堂財務(wù)管理，向企業(yè)成本管理部門提供必要的成本構(gòu)成信息，有助于其完善整體成本管理。另外，在進行成本核算與分配時，食堂財務(wù)管理提供的數(shù)據(jù)能夠使得產(chǎn)品的單位成本數(shù)據(jù)更為準確，為日后的定價提供有效的依據(jù)。
3、食堂財務(wù)管理能夠有效防范可能出現(xiàn)的舞弊、貪污等風(fēng)險
另外，通過實施食堂財務(wù)管理，能夠有效避免舞弊、貪污行為等的發(fā)生，將企業(yè)產(chǎn)生的所有支出都記錄在賬，最大限度堵住每一個可能產(chǎn)生風(fēng)險的細小漏洞。只要是經(jīng)費支出口，就有可能產(chǎn)生資金外流風(fēng)險，所以嚴格把控每一個費用支出環(huán)節(jié)，是資金管控的必要內(nèi)容。食堂在進行財務(wù)管理時，應(yīng)當(dāng)形成固定、制度化的管理規(guī)則，對于出現(xiàn)違反規(guī)則的情況要嚴加處理，作為懲戒，嚴格管理可能出現(xiàn)的漏洞。
二、企業(yè)食堂財務(wù)管理存在的主要問題
1、目前我國企業(yè)的食堂財務(wù)管理模式較為集中，不利于會計員工工作效率的提高
企業(yè)食堂的經(jīng)費往往是由領(lǐng)導(dǎo)直接劃撥，管理模式較為單一，財會人員進行的都是簡單的記錄工作，沒有參與到具體決策的制定，這會極大地影響他們的工作積極性。同時，在集中的管理模式下，財會人員只需要較少的專業(yè)知識就能完成工作，不利于他們積極地提高自己的專業(yè)知識和業(yè)務(wù)能力，日積月累，整個食堂的管理缺陷就逐漸暴露了。
2、食堂內(nèi)部控制制度有待進一步完善
食堂內(nèi)部控制制度不健全，主要體現(xiàn)在采購制度管理不健全、實物的驗收制度不健全、存貨的盤點制度不健全三個方面。在食堂采購制度上，有些企業(yè)使用自己編制的發(fā)票來代替正規(guī)的采購發(fā)票，甚至使用白條抵庫，即在發(fā)票的填制和取得上存在較大的隨意性；在食堂發(fā)生大額的批量采購業(yè)務(wù)時，采購人員未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)簽字確認，就自行選定供應(yīng)商并與其簽訂協(xié)議，讓企業(yè)負擔(dān)不必要的費用支出。在食堂實物驗收制度上，沒有將規(guī)范的驗收規(guī)則形成制度化管理，食堂人員往往未嚴格檢查收到的實物，甚至驗收后沒有進行相應(yīng)的記錄，對企業(yè)的后續(xù)的成本管理工作造成阻礙。在食堂存貨盤點制度上，往往沒有形成嚴格定期盤點的習(xí)慣，存貨毀損概率較高，庫存的管理較為混亂。
3、食堂的具體經(jīng)費的收支管理還需要進一步規(guī)范
在企業(yè)實際經(jīng)營過程中，有些企業(yè)會將領(lǐng)導(dǎo)或者員工個人的水電費、加班費以及招待費等本來應(yīng)屬于員工個人的支出也計入到食堂成本中去，食堂往往成為“違規(guī)報賬”的躲避所；有些企業(yè)則存在食堂坐支現(xiàn)金的情況，單位領(lǐng)導(dǎo)將食堂的現(xiàn)金存入到個人的銀行儲蓄賬戶中，或者用于進行個人投資，將取得的投資收益作為自己的財產(chǎn)，即變相挪用公款。
4、企業(yè)食堂的財會人員專業(yè)素質(zhì)有待進一步提高
要提高食堂的財務(wù)管理能力，人是關(guān)鍵因素，由于食堂不是企業(yè)直接產(chǎn)生效益的部門，所以整個工作氛圍缺乏一定的積極主動性，食堂財會人員的工作狀態(tài)也是如此。這樣就導(dǎo)致優(yōu)秀的財會工作人員不愿意在食堂部門就業(yè)，已就業(yè)的員工又缺乏不斷充實自己專業(yè)知識的動力，所以企業(yè)有必要采取必要的措施來提高財會人員的專業(yè)素質(zhì)。
5、食堂的采購價格還有進一步降低的空間
由于企業(yè)食堂需要持續(xù)獲得食材供應(yīng)，所以一般情況下是與固定的供應(yīng)商進行長期合作的，即以批發(fā)的形式來采購食材，此時的價格應(yīng)該要低于市場零售價。但是，事實是企業(yè)食堂的采購價格往往要高于零售價格，表明在食材采購的過程中存在一定的違規(guī)行為，不利于企業(yè)最大限度地降低各類經(jīng)營成本。
三、提高食堂財務(wù)管理的途徑
1、督促企業(yè)轉(zhuǎn)變財務(wù)理念
督促企業(yè)轉(zhuǎn)變財務(wù)管理理念最重要的是要實現(xiàn)全員參與財務(wù)管理，要求企業(yè)的食堂財務(wù)管理人員重視自身工作的重要性，有針對性地提高自己的專業(yè)能力，能夠在較短時間內(nèi)樹立財務(wù)管理的意識，注重日常管理的長期促進作用，避免出現(xiàn)短視行為，阻礙企業(yè)未來的發(fā)展。此外，食堂財務(wù)人員應(yīng)該定期向企業(yè)有關(guān)管理人員作出結(jié)果匯報，且其匯報形式應(yīng)該與企業(yè)其他經(jīng)費的匯報形式盡量保持一致，以此來提高企業(yè)的管理效率。
2、健全食堂內(nèi)部控制制度，強化財務(wù)控制流程的落實
企業(yè)食堂的內(nèi)部控制制度，可以分為以下幾個常見的流程：由食堂的廚師長來提前制定下一個星期需要的食材種類和數(shù)量；將該食材計劃交由食堂主管進行審查與批準；將食材采購計劃交由采購人員，對于金額較大的單筆采購，應(yīng)該事先取得企業(yè)經(jīng)理或者領(lǐng)導(dǎo)的簽字批準，再由采購人員尋找合適的供應(yīng)商；采購人員找到供應(yīng)商之后，應(yīng)該由企業(yè)第三人來簽訂采購合同，避免違反不相容職務(wù)相分離的崗位設(shè)置原則；在采購?fù)瓿珊?，驗收員對供應(yīng)商的供貨進行實地檢查，經(jīng)檢查數(shù)量、金額、質(zhì)量都符合要求后才能夠簽單入庫，并且食材要由專業(yè)人士來保管，定期進行檢查與盤點，最大可能避免食材的毀損；在具體領(lǐng)用食材時必須由食堂出納報銷當(dāng)時的伙食支出，再經(jīng)企業(yè)食堂的總賬會計審核簽字，將食堂的支出計入到財務(wù)報告中并進行公示。在以上流程中，要做到每一個流程完成后，都有相關(guān)人員簽字審核確認，方可進入下一個流程。在流程運行過程中，要結(jié)合使用績效考評體系，獎懲分明，從根本上激勵員工更規(guī)范地實施食堂財務(wù)管理各個流程，做到規(guī)范化管理。
3、加強對資金的監(jiān)管
在企業(yè)食堂已成一定規(guī)模之后，有必要就食堂的日常資金收入與支出建立單獨的銀行賬戶進行核算，使得核算過程更加清晰明了，并且能夠按月公布食堂的日常開支情況，也便于企業(yè)更好地實行預(yù)算或者對后期預(yù)算進行調(diào)整。同時獨立的銀行賬戶能夠在內(nèi)部審計或者外部審計時引起足夠的重視，對企業(yè)人員企圖使用食堂進行舞弊或者資金挪用活動等提供警示，降低風(fēng)險產(chǎn)生的可能性。
4、加強員工素質(zhì)與技能的培訓(xùn)
各企業(yè)應(yīng)當(dāng)事先指定可靠的食堂財務(wù)工作負責(zé)人，確保其具有一定的專業(yè)勝任能力和職業(yè)道德素養(yǎng)，能夠完成食堂財務(wù)的管理工作。同時應(yīng)組建有豐富經(jīng)驗的伙食管理小組，由他們來負責(zé)食堂的日常食材準備與制作，最大限度地避免產(chǎn)生浪費。食堂財務(wù)管理人員應(yīng)遵照“統(tǒng)一管理，收支平衡”的原則進行日常管理與核算，同時要引入獨立建賬機制，注重成本核算?？梢姙榱诉_成這些工作要求，企業(yè)有必要加強對食堂財務(wù)會計人員的專業(yè)培訓(xùn)，定期進行考核，并將其工作能力與個人業(yè)績考核有效結(jié)合在一起，使食堂的財務(wù)工作能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)范化、科學(xué)化，并且能為企業(yè)經(jīng)營創(chuàng)造效益。
5、加強對食堂實物采購環(huán)節(jié)的管理
企業(yè)食堂對食材的耗用速度較快，且食材的保鮮期普遍較短，所以食堂在制定采購計劃時，要充分考慮到消耗的速度，保證采購的速度與耗用的速度能夠最大限度地保持一致。另外，在物資采購過程中，要把好價格關(guān)和質(zhì)量關(guān)，可以由食堂采購人員將所采購物資的品名、數(shù)量、價格等都在食堂顯著區(qū)域進行公示，接受群眾的監(jiān)督，防止采購人員在物資采購環(huán)節(jié)利用職務(wù)進行舞弊。在具體的采購過程中，要注意食堂尋找供應(yīng)商的人員應(yīng)該區(qū)別于最后與供應(yīng)商簽訂合同的人員，保證不相容職務(wù)的分離。同時食堂可以在采購環(huán)節(jié)實行多人采購制度，即配備兩人或兩人以上參與采購，做到彼此牽制，防止出現(xiàn)不恰當(dāng)?shù)母卟少弮r格。在質(zhì)量關(guān)上，食堂倉庫要由較為專業(yè)人士進行管理，確保所購材料在質(zhì)量上過關(guān)才能入庫，入庫之后，要定期進行檢查并及時使用，避免變質(zhì)造成浪費。
綜上所述，盡管企業(yè)的食堂部門大多數(shù)情況下不能夠為企業(yè)直接創(chuàng)造效益，但是食堂資金收支作為企業(yè)資金運動中不可避免的一環(huán)，有必要就資金的運動進行財務(wù)管理，為企業(yè)整體財務(wù)管理提供重要信息與依據(jù)。企業(yè)為了全面提高經(jīng)營效益，有必要督促食堂及時地分析自身財務(wù)管理尚存在的問題，并且結(jié)合實際加以改進，為企業(yè)成本管理、預(yù)算管理、績效考核等提供更為全面的依據(jù)。
【參考文獻】
